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为解决茶友们的各类问题，携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。
诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。
本期专家
1、什么是生普洱的收敛性？
收敛性一词，有收缩、内敛、含蓄的解释。收敛性跟茶叶内所含的茶单宁有关系，药剂“收敛剂”其主要成分就是单宁，或许茶叶的收敛性一词正是来源于此。
人体嗅觉器官，可以让我们感知不同产地、不同年份的普洱茶之间的不同香味；而味觉器官，则让我们能准确的分辨普洱茶的酸、涩、苦、甜，正是因为这些因素，品饮者在体感上才能达到了一种认知共性。
我们可以先看一下关于收敛性的相关国家标准：
中国国家（GB）茶叶标准：
《GB10221.2-88感官分析术语与感官有关的术语》中对收敛的说法如下：收敛效应（convergenceeffect）--降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与对比效应相反。
《GB10221.3-88感官分析术语与感官特性有关的术语》中对苦，涩的定义如下：苦味的（bitter）—由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。涩味的（astringent）—某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。
所以，“收敛性”并不是苦涩的代名词，而是指一种复合且有反差的品饮体感。收敛性表面上看是一种对感官的描述或评价，其内在或许更多的是品饮者体感变化带来的内心感受。而我们想要理解“收敛性”，就必须先认知其本质，然后再化为可理解的外物。
收敛性与普洱茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转变到回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知直至消退，化为回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
简单理解，收敛性即是茶汤的「苦、涩」味在进入口腔后，被感知至消退的过程。茶汤入口很苦（涩），之后口腔里依旧是苦涩味，这种茶叶就是苦涩到底的茶。
同时苦涩也指茶叶的刺激性。茶汤入口感觉苦和涩，而后苦有回甘、有喉韵，这种被感知直至消退的过程就是收敛性。一杯茶汤入口时，苦（涩）味会迅速被口腔内的味觉等感知器官所感知到，这种感觉在口腔中持续的长短，即是收敛性的好坏。
2、陈化时间对普洱生茶有影响吗？
普洱茶（生茶）“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进行与其它物质聚合，形成黄褐色集合物，是普洱茶生茶汤色加深，直至变为黄褐色的过程。
茶叶的鲜爽物质——氨基酸，遇到空气，氧化以后，逐渐降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变。
芳香化合物显著下降，同时产生丙醛、2，4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐。
多酚类的氧化，苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和。
茶黄素、茶红素在储藏种发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶汤红褐。
叶绿素发生光敏氧化降解，是茶叶色泽显著褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。
普洱茶素有“越陈越香”之美誉，品质优异的普洱生茶，在良好的仓储条件下，陈化时间越长，对其转化效果越好。
联合策划
云南省农业科学院茶叶研究所
太璞品牌
云南省农业大学普洱茶学院
云南省茶叶电子商务协会
合作媒体
由携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出的《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂，将进行改版，更多精彩，请持续关注。
往期问题回顾
关于茶叶的十万个为什么|第三十五期
关于茶叶的十万个为什么|第三十六期
关于茶叶的十万个为什么丨第三十七期
关于茶叶的十万个为什么丨第三十八期
关于茶叶的十万个为什么丨第三十九期
关于茶叶的十万个为什么丨第四十期
关于茶叶的十万个为什么丨第四十一期
关于茶叶的十万个为什么丨第四十二期
关于茶叶的十万个为什么丨第四十三期
说茶观丨如何辨别普洱头春、二春茶？
@老徐谈茶：每年清明节采摘的，叫头春茶，这也是每年第一批发芽出来的茶。这批茶叶片较小；芽头较大，较多；颜色白；香气好；茶味饱满厚重；苦涩味相对较轻；是一年之中最上等的茶叶。产量应该占全年产量的1/4不到，价格也是全年中最贵的，通常比6~7月份产的茶贵一倍以上。
头春茶的特征：香气高，茶味饱满，韵味好是从它的口感、观感上看。头春茶绒毛比较多，茶叶本身的颜色比较浅（也就是我们说的比较白）。芽头饱满，叶片较小，相对来说，比较厚实，叶间距也同样较短，整个茶叶看上去鲜活度较好。还有就是部分产区的头春茶带有马蹄，这个在以前节目中有提到，这里就不再重复。
头春茶的耐泡性也是一年中最好的，在过去茶叶产量很低的时候，很少用头春茶单独作原料生产普洱茶。它仅仅是作为像调味品一样，拼配进其他季节出产的茶叶中，以提升整个茶叶的品质。现在虽然也有头春茶做为原料单独生产的，但数量也不是太多，大部分头春茶依然是当做配料去拼配其他季节生产的茶。
第二类春茶，我们称之为二春茶或者春尾茶。一般在5月10日以前采摘的茶叶都可以归入此类茶。
二春茶（春尾茶）的特征：二春茶（春尾茶）的特点就是香气相比于头春茶稍弱，茶味稍微淡一些，但无水味，苦涩味也重那么一点。整个品质与头春茶差距不是太大，没有本质上的区别。它的价格与头春茶的差距也不是很大，大约差个20%左右。外形上与头春茶差别很小，比较难做区别。因此，许多地方把这一季茶也都统称作春茶。
其实这一季茶是最受欢迎的，成本低，品质也还比较好。市场上的什么春尖，头春之类多半是由这一季的茶加上一点头春拼配出来的。同时，也留下一部分作为配料去和夏茶拼配的，作为头春茶的补充。
@南茗佳人：春茶头春，二春，尾春间隔的时间很短，在鲜叶生发，采下后，茶树需要吸收养分与水分，从土壤到树根，再分散到枝芽。采摘完的鲜叶再次生发，养分物质绝对少于头春。而秋茶与头春间隔时间最长，一方面茶树生发的时间加长，从土壤摄取养分的时间增长，叶片的养分就高，从而也就决定了头春茶的高品质。
从生长状态可以感知茶树鲜叶的养分，而在实际品饮中，怎么样鉴别？这是一个细致的问题，从茶树鲜叶，或是干茶，或是叶底，都是没有办法的。茶树的头春，因生长周期长，所以养分物质多，从我们品茶的四点，可以进行对比。
干茶香：头春茶香气高扬明显，浓郁，很容易感受得到。
茶汤香：茶汤香气是最重要的一点，茶汤香气浓郁，如是每一泡都有明显的香气，茶叶选料必定是好的。
茶汤口感：头春茶，生长周期长，养分较多，茶汤入口，可以感知到茶汤的浓稠度，在舌面上犹如包含着很多胶质物一般，而不是淡如水味。（当然这点，是很多茶品都可以做到的，但是头春茶汤，绝对是舌面的最好享受）。
回甘时间：回甘在茶汤入口后，会于整个口腔，或是舌面产生甜韵，而甜韵保留的时间相对较长。如果是二春，或是尾春，可以感受，茶汤入口后甜韵是会产生，但是停留的时间很短。（本文系整理自网络，观点仅代表作者本人！图来源：图库）
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普洱茶的历史普洱茶的发展历史及源头
普洱茶是历史悠久的云南传统名茶。在生活逐渐富裕的当今，普洱茶以其自然生态、去病养生和陈香浓郁、耐冲泡的品质特点，越来越受到人们的关注和喜爱。
历史渊源
普洱茶产制历史可上溯至东汉时期，其贸易始于唐，闻名于明，极盛于清。据记载，1700多年前云南濮人开始种植茶叶，开辟了云南茶史。清雍正时期，普洱茶开始大量进入京师，普洱茶进入了空前的全盛时期，据清朝1799年所著《滇海虞衡志》记载：“普茶名重于天下，……出普洱所属六茶山，一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮砖，六曰曼撒，周八百里，入山作茶者数十万人。”所记载的就是闻名遐迩的古六大茶山，其均在西双版纳州境内澜沧江以北的原始森林。
普洱茶最早记载为“普茶”，后雍正七年(1729年)设置普洱府，各产茶区的普茶和原料通过茶马古道在普洱汇集和交易后转至北京、西藏、东南亚、欧洲等地区，由此普洱茶开始扬名海内外。
近代普洱茶
清末、民国时期，随着勐海茶区的逐渐兴旺，茶叶产制中心从江北古六大茶山转移到以勐海为核心的江南古六大茶山(勐海、勐宋、南糯、南峤、巴达、景迈)，勐海茶区由此成为了近代普洱茶的核心产地。正因为勐海茶区的崛起，1958年当时的中茶总公司在勐海筹备设立勐海茶厂。新中国政府接管后，勐海茶区进入了新的发展时期，大量出自勐海茶厂的圆茶通过多条茶马古道运送出口，深得海外华侨喜爱，并获得了“侨销圆茶”的美称。借此，云南省正式启用“云南七子饼茶”名称，并在海内外获得了巨大成功，创造了近代普洱茶产业的辉煌。
现代普洱茶
随着人们对普洱茶后熟陈化促使品质转变的逐渐认识，云南省茶叶进出口公司、勐海茶厂等在20世纪70年代通过共同研究，成功的创造了现代普洱茶加工工艺---人工后发酵陈化工艺，生产出的普洱熟茶具有陈香独特、口感顺滑、可立即饮用等特点，在东南亚、西欧以及我国大陆等地深受消费者喜爱，保健治病功能也被科研机构和长期实践证实。几十年来产量逐年增长，已成为今天普洱茶的主打品种。
沈阳茶博会名家分享普洱茶冲泡和收藏经验
西湖龙井资讯平台9月27日讯：9月25日，沈阳茶博会进入第三天。当日下战书2点到4点，作为茶博会的重要内容，现场勾当区举行了一堂普洱茶最佳泡法与浏览的讲座，普洱茶保藏和品鉴的资深人士、八八青饼首创人陈国义分享了他三十年的普洱茶冲泡和保藏履历，并解答了现场茶友的提问。
“泡好普洱茶要用好几个器材”，茶叶知识，勾当一开始陈国义就拿起手边的紫砂壶、盖碗，竹片，水壶，逐一讲授了各个器材的特点和用法。然后演示了他的普洱茶冲泡流程。沏茶时用竹片搅拌，这一做法好像不合常理。不外陈国义却相等重视竹片在沏茶尤其是洗茶时的浸染，他以为“用竹片搅拌有助于茶叶中的因素更好的消融出来”。在现场，他还展示了洗过的茶汤和没洗过的茶汤的区别。“洗茶时必要用100度的开水，正式泡最好是95度阁下”，陈先生侃侃而谈，台下茶友听的全神贯注，“生茶和熟茶在冲泡时刻上有很大区此外，一样平常生茶泡5秒，熟茶则需15秒……”尔后泡了五谷丰收和八八青饼两款茶供现场茶友品鉴。茶香弥漫，在场茶友品尝之后惊叹不已。陈先生还分享了他在紫砂壶调养上的心得。
热烈的空气连续到了提问环节，陈国义依次解答了茶友们对于普洱怎样保藏，存放不妥有异味的普洱茶如那里理赏罚，有发霉的普洱茶还能不能喝等题目，提问茶友听完后连连颔首。
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