冲泡普洱茶时翻动叶底，对茶汤有什么影响？-茶礼仪网

　　很多茶友在冲泡普洱茶的时候，喜欢在冲泡过程中翻动盖碗中的叶底，但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤。

　　翻动叶底对茶汤的影响

　　由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。一些讲究的人，如果你去翻动他(她)还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。

　　若被翻动叶底了怎么修复？

　　把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。

　　其实不翻动茶底，更耐泡！

　　普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。这种平静的冲泡下去，耐泡度会有一定的提高。

　　有人喜欢看叶底，可以看出什么?

　　看叶底，首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看，大概就知道这款茶工艺把握如何了。在看茶底以及揉捏叶底。看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物。近年来，普洱茶的卫生问题得到了很大的提升，但以前的一些老茶，卫生还是存在问题的，茶中会夹杂一些异物，应用滤网是很必要的。

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南糯古树纯料普洱茶

　　南糯山又称"孔明山"，当地爱伲人始终坚信，南糯山的茶树，本为诸葛孔明所栽，南糯山世代居住着哈尼族支系的爱尼人，茶树是他们非常重要的生产资料，南糯山以其800年栽培型古茶王树有力证明了中国是茶树的原产地，也是最早利用茶树的国家而闻名于世，南糯山被当地人称作云南古茶第一寨，此地因海拔高，气候较好，茶叶发的比较早，其茶的特点是：南糯山的茶稍涩，回甘较快且持久，耐泡程度也是很优秀。

　　南糯山山地附近，漫坡漫野都是茶园，所产的茶，在历史上早已有名，云南省西双版纳傣族自治州勐海县的南糯山是云南省六大茶山之一，山上有古茶树40亩，树龄均在300至800年之间，这些古茶树在当地政府和居民的保护和合理采摘下，每年仍能产出古树茶，平均海拔1400米，格朗和乡是老茶区，老茶园较多且较集中连片，主要分布在南糯山和帕沙两个村委会，在傣语里，南糯是笋酱的意思，据调查统计，全乡古茶园15000亩，其中帕沙村委会古茶园面积有3000亩，南糯山被称为茶树王的栽培古茶树，基部径围达1.38米树龄800多年。

　　南糯山普洱茶特色：此茶味正，质厚，香扬，清甜，爽滑，上颚中段舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口涩度稍高，新茶口感刺激性较高茶气强甘韵足，藏旧后醇滑味厚实为难得之好茶，南糯山古树茶的基本特征是南糯山茶品，条索较长较紧结，一年的茶汤色金黄，明亮，汤质较饱满，苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，香气不显，山野气韵较好。

普洱茶为什么是云南独有？

在区分茶叶品类时，不论产地，我们通常会看工艺，比如同样的鲜叶，按照绿茶工艺制作叫绿茶，按照红茶工艺做叫红茶，唯独说到普洱茶的时候，会遇到这些问题：

为什么普洱茶似乎只有云南可以生产？其它地方生产的晒青茶是不是普洱茶？搞懂这些问题，首先要认识，什么是普洱茶？

认识普洱茶

普洱茶的定义是，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

这段定义里包含了很多重要信息：

1在地理标志保护范围内

其中，定义里特别强调了“地理标志保护范围内”，而地理标志产品包括两种情况，一是来自本地区的种植、养殖产品；二是原材料来自本地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。

普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域。这些区域涵盖了普洱茶的原料——云南大叶种的发源地，以及普洱茶原料优质产区。

所以有人会问，在广西、海南甚至缅甸、老挝等境外地区也有大叶种，这些大叶种与云南大叶种有什么区别？这些原料用晒青工艺制作出来的茶算不算普洱茶？根据“普洱茶地理标志产品”这一条件来看，其他地区大叶种制作的晒青茶尽管和普洱茶相似，但原料不同，工艺不成熟，不符合普洱茶定义，也不算是普洱茶。

2云南大叶种晒青毛茶

另一个重要条件是，“以云南大叶种晒青毛茶为原料”，这个得天独厚的自然资源优势，决定了普洱茶只能在云南生产。云南的高原气候、偏酸性红土以及澜沧江流域形成独特生态系统，极易让云南大叶种形成了积累丰富的内含物质，它的茶多酚物质和茶碱类物质含量更高，水浸出物高达35%-50%之间，这是普洱茶的必要条件之一，一般中小叶种茶达不到。后劲不足，就没有足够的物质转化，出现普洱茶“越陈越香”的标志性特征。

3独特的晒青工艺

晒青茶是普洱茶的原料（称为茶青、茶菁或者毛茶）制作工艺，炒制之后，太阳底下晒干。像龙井之类的绿茶、铁观音之类的乌龙茶，都是炒青，没有晾晒过程，不是晒青茶。毛料晒青之后压制成饼、砖、沱就是生茶；如果是渥堆发酵之后再压制，就是熟茶。

晒青有什么特别之处呢？首先是是利用太阳的热能达到“脱水”的目的，其次，让受晒的茶叶内含化学成份快速氧化、聚合与降解，使茶叶成熟度提升一级，同时有灭菌的效果；第三，促使茶叶形成特定的微生物菌群，保证了普洱茶的后发酵。

以上三大主要条件，最终构成普洱茶的终极独特品质特征：“越陈越香”。

很多人会有这样的疑问，是因为近几年普洱茶市场上经常出现的一个现象：一些非云南普洱茶产区所生产的“普洱茶”无论其外观、汤色和口感，与云南普洱茶表面上没有太大的区别，但仔细品味，仍明显感到缺乏一种“神似”。并且，这些产品最大的弱点，就是普遍不具备储存价值。新茶品质尚可以以假乱真，但一段时间过后品质快速下降，与云南普洱茶“越陈越香”的独特品质特征相悖。

生物学常识告诉我们：当一种物质戓一类物质及其衍生的产品不能在其它地区“复制”。这类物质的天然性、遗传性、系统性与不可复制性，其中的核心则是它们依赖性极高的地理因素，更准确地说，是地理价值。云南作为茶叶起源地、孕育地有着不可复制的地理优势，就像广东新会的小青柑、甘肃与青海交界的冬虫夏草、长白山的人参等等，普洱茶也如此。

所以为什么普洱茶只在云南生产，不是简单地因为它自古就发源于“普洱”这个古老的茶城，它的特殊性也不仅表现为它是微生物发酵的产物，更多表现为普洱茶独有的价值体系，包括普洱茶的地理价值，普洱茶的特殊工艺价值，普洱茶的陈化价值，普洱茶的内含药用成分及药用机理的价值。它们有序组合，缺一不可。