绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，不仅直接关系到熟茶成品茶的口感，且还具有一定的风险，一不小心茶叶就会报废。
普洱熟茶的诞生其实非常短暂，只有40年左右。虽然普洱茶产自云南，但把普洱茶“发扬光大”的却是广东、香港等沿海地区。上世纪五六十年代，广东地区茶楼盛行，为了节省开支，许多茶楼就大量进购当时非常便宜的云南大叶种普洱茶，却在机缘巧合下发现普洱茶陈化后饮用的绝美滋味。
于是，普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走，为了满足日益增大的茶叶需求量，云南的制茶人开始苦思如何加快普洱茶的发酵陈化，借鉴黑茶的制作工艺，进而由中茶公司开发出了普洱渥堆。
渥堆的工艺看起来十分简单——将鲜叶杀青干燥制成毛茶之后，按量堆成小山的形状，洒水，盖上布，让茶叶进行发酵，按照经验，制茶师傅会定时翻动茶叶和洒水，以控制茶堆的温度和茶叶发酵的环境。
一般来说，渥堆工艺要持续一个月左右，不过近年来有厂家为了减轻堆味、增加口感而改良工艺，采用低温、少量多次洒水、长时间发酵，渥堆时间甚至达到了3个月。
经过渥堆后的普洱茶汤色晶莹红润，味道醇厚甘甜，与普洱生茶相反的是，熟茶十分温和，对人体的刺激非常少，长期饮用还能起到养胃润肠的作用。
但如果工艺技术不高，制茶师傅经验不足，渥堆也存在风险的，最常见的就是烧堆，温度过高，让处于堆心的茶叶变黑碳化，失去了饮用价值。
除此之外，不成熟的渥堆工艺还会对茶叶产生一些负面影响——如果叶底像柴火一样特别干、特别焦，可能就是渥堆时烧了心；如果叶底十分耙软，一捏就烂了，可能就是渥堆时水分控制不好，水分太高的缘故；还有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味，也有很大的可能是从渥堆里产生的负情况。所以一般在茶厂里，都会请经验丰富的老师傅来照看渥堆。
湿度是影响普洱茶陈化的最主要因素
普洱新茶收藏有学问。购买新茶后要保藏得当，否则一两个月后就逐渐变色、香气消失、条索松散、汤色灰暗、滋味淡薄。茶叶陈化是茶叶自动氧化的结果，而茶叶自动氧化必须具备湿度、温度、空气和光线四个条件，而这四个条件，既是相辅相成，又互为因果。要把茶叶置于干燥、低温、隔绝空气、避光的环境中，控制好外在环境，能最大限度地防止茶叶陈化。
同时，控制湿度与温度，尤其湿度是茶叶陈化的最主要因素。湿度控制不好，原来组成茶叶色、香、味的成分会减少或不复存在；温度的作用主要在于加快茶叶中多种成分的自动氧化。
茶多酚自动氧化后使红茶的汤色由红润变成暗淡。据透露，除了湿度与温度之外，空气、光线的照射也与茶叶的自动氧化有关。强光线的照射不但能加速茶叶的自动氧化，而且能使茶叶的色素氧化变色，使绿茶由绿变黄，红茶由乌变暗。同时，还会使茶叶中的某些物质起光化反应，使醛类和醇类物质的含量增加。
为什么很多时候要用盖碗泡普洱茶？
冲泡普洱茶，首先要选择好水和器，水乃茶之母，器乃茶之父。用瓷质盖碗冲泡普洱茶是一种不错的选择，有助于观察和欣赏普洱茶茶汤的变化，并且瓷质盖碗比玻璃器皿更容易挂香;另外盖碗的口大，敞开时散热性好，不易闷坏了茶，最适于冲泡细嫩的普洱生茶。
用盖碗冲泡普洱的时候：
形状开放，不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。大部分材质是瓷，不会影响普洱细微表现。冲泡上可闷可放，不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉。时间控制有优势，出汤快，甚至可以2秒出水。温度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都随心所欲。观察容易，茶色，汤色，叶底等等。
但同时，茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住，这样很容易烫手。
出汤的时候，拿盖碗的手势应不偏不歪，手指放在口沿上，不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，茶水就不会触到手。
当然，如果是新手使用盖碗，还是需要经过反复的练习，这样才能根据每一款茶品的不同而调整冲泡手法及时间，真正享受到普洱茶的美味。
盖碗泡茶不失茶味、实用、不会串味，可以泡出普洱茶的原味。简单说，纯熟的高手，可以用盖碗泡出你不敢相信的变化。
2014是一个让所有普洱茶茶人值得铭记的年份
中国普洱茶网讯：2014年上半段已经落下帷幕，忙忙碌碌的普洱茶11月就要到来了。在经历了13年的茶市疯狂之后，14年的茶市竟然显得有些暗淡和萎靡。
去年的春茶市场是爆发点，然后找到了广州茶博会这个突破口，就便一发不可收拾。然后紧接着就是各大茶企陆续推出的高端古树茶品，雨林、高顶之类的古树茶企横空出世，将整个古树茶市场捧到普洱茶市场的制高点，火极一时。个大山头和名山寨出尽了风头，赚足了钱。从班章到冰岛，从景迈再到易武，原料价格一路飙升，喂饱了茶农和茶企苦了消费者。
原本产量不是很多的名山名寨古树茶，现在充斥的到处都是，更有甚者拿几十块一饼的的茶也以古树茶自居，可笑可笑。在古树茶蓬勃的背后，我们看到的更多的是杂乱的普洱茶市场，被太多眼红一时的无良商人搞的乌烟瘴气。没有成形的古树茶市场就在这样的情况下度过了看似风光的2013，来到了2014。
2014年注定是一个让所有普洱茶茶人值得铭记的年份，并不是因为埃博拉，也不是因为周永康，而是普洱茶茶市的动荡。从4月份开始，普洱茶成品价格一路下滑，以大益、雨林产品为首的收藏市场陷入一片恐慌。一直到现在，除了极少部分茶企又回升的趋势外，其他茶企产品几乎无人接手，导致个大茶叶市场凄凄凉凉。不过相对而言，电商和快销渠道倒是并没有收到此次动荡的太大波及，比较稳定。
在众多茶企主营模式中，电商和以商超为主的快销渠道还算稳得住，不过这次的动荡风暴必将打翻很多没有自主能力的“小船”，对于根基比较稳定的轮船也许在一时会停滞不前甚至倒退，不过当风暴过后他们也许就能更加畅快的航行。
至于未来，我们一起期待！
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