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普洱茶后起之秀——易武薄荷塘

2019-03-18 访问量: 32 茶礼仪网
  薄荷塘原料产区介绍

 

  薄荷塘位于易武古曼撒核心区,古茶园生长于国有原始森林里的山坡地上,海拔1300至1600米左右。

 

  四周古树参天,森林茂密,山峦林涧,鸟语蝉鸣,原始热带雨林立体综合生态环境非常优良。

 

  到薄荷塘的山路,至今仍艰难异常,四驱越野车也只能开到一半,然后再骑摩托车到山顶,再步行单程约三五公里的山路方可到达。

 

  山路坡陡难行,极其考验体力,普通茶友根本无法到达古茶园,若遇下雨天,全是泥泞而无法前往。

 

  艰难的山路也极好的保护了这片少为人知、少为人达的秘境古茶园。

 

  古茶园属于一个瑶民家族四户人家共同所有和管理,古茶树仅有几十棵,每年产量不足百公斤。

 

  据说,古茶园为早期家族父辈种植草果时发现的,古茶园里自然生长着许多薄荷而得名薄荷塘。最大的一棵古茶树位于岩崖下方,高10余米,早些年茶叶不值钱,好多古茶树已被砍伐损毁。

 

  据实地考证,薄荷塘古茶树均为有性系栽培型大叶种古茶树,鲜叶多为中小叶形,古茶树有明显台刈管理现象,非野生茶种。

 

  古茶树应该是早期先辈种植,后期世事变迁,原住民迁移后,古茶树无人为干预,自然生长,遗留至今。



  班章为王,易武为后是普洱茶界对云南普洱茶两大顶级核心产区的美誉,薄荷塘更是易武系茶品的顶级代表,因其品质好,口感佳,产量稀少,近年来,价格高涨,一叶难求,而非普通茶友所能拥有和品鉴得到。

  品鉴:薄荷塘系易武产区顶级稀有茶品,滋味平衡协调,不苦亦不涩而又回甘生津强烈,气韵恢宏,香入汤,汤生香,花蜜香型,香而不俗。

 

  舌面及上颚具有薄荷凉之感,不仅具有易武茶香扬水柔的特点,薄荷塘且柔中带刚,水路更佳细腻。品之给人以轻柔甘美,细甜清润,清心怡人,醇和高雅脱俗之感,是一款内敛到极端的易武顶级发烧友茶品。

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普洱熟茶,为什么要用春茶发酵?

  普洱茶作为我国传统名茶,有着极为悠久的历史和丰富的内涵,是以云南大叶种晒青毛茶为原料加工成散茶、紧压茶两类形态。


  按制作工艺来区分,普洱茶又可分为生茶和熟茶;按鲜叶采摘时间上划分,普洱茶又可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶等。今天,我们就来聊聊润元昌为什么坚持全线熟茶产品都采用春茶发酵:

 

  1、什么是普洱春茶?

 

  普洱春茶,是指在二十四节气立春至立夏期间(一般是本年11月到次年的3月)采摘加工成的成品茶,主要靠风力和少量雨水发芽。其中,春茶包括了“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”等。明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称早春茶。

  “明前茶叶是个宝,芽叶细嫩多白毫”,早春茶是一年中最好的茶叶。这和润元昌一直坚信关于普洱熟茶"品质上的追求和突破要基于好的原料的前提”这个理念十分相符。春茶发酵,就是要选用一年中最好的茶叶。

 

  2、普洱春茶的主要特征有哪些?

 

  由于茶树在冬天生长的部位主要是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。

  因此,普洱春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明。

 

  3、春茶发酵的熟茶品质特点

 

  普洱茶中所含的营养成分主要有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、茶多酚、维生素、食物纤维、矿物质、糖类等物质组成。其中氨基酸是构成普洱茶汤味的主要成分,如果茶叶当中氨基酸含量较高,那么口感就会表现出鲜、爽、甜,如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当,那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

  在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢的情况下,特别是氨基酸和多种维生素的含量更加丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈。采用春茶发酵的熟茶,在工艺控制得当的情况下,会体现出内涵物丰厚的优势,在香气、滋味、回味等方面有更佳的品质表现。

普洱茶古茶树的分类知识

普洱茶古茶树的分类知识

 

1、千年野生古茶树(唐代或唐代之前树龄1000年以上):

 

原始雨林中野生的古茶树,一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上,极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出,叶缘锯齿深,叶脉9-16对之间,与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。持嫩度高,一芽两叶,一般重0.5-1g,是一般古树茶的三倍重。所制晒青绿茶,汤色绿黄,香气清爽,略带野生茶特有的腥味,与栽培型茶树香气截然不同,水溶性果胶丰富,几乎无苦涩味,满口润甜,回甘极其绵长持久。

 

2、野放大茶树(宋代树龄500-1000年)

 

滇南茶区的少数民族茶农,把树高5m以上,难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树,大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。一般情况下,大茶树胸径30-50cm,胸围100-160cm,树高5-15m左右,树龄多在500-1000年之间。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言,茶树树龄越大,生态环境越好,口感就越协调,水溶性果胶、树脂含量就越高,口感就越温润。

 

3、原生态古茶树(明代树龄300-500)

 

大多胸径在10-35cm,胸围35-110cm,树高3-6m,树龄多在三四百年。由于地表植物未被除去,所以茶园生态良好,尽管树龄很大,但茶树未见衰老迹象。所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉9-16对之间,果胶质丰富,口感甜润,微苦微涩,苦涩感在口腔内停留时间很短,大约几秒钟。

 

4、生态古茶树(清代树龄100-200)

 

大多胸径在10-25cm,胸围35-80cm,树高2.5-4.5m,树龄多在一二百年。由于大量地表植物被除去,采摘频繁,很多生态古茶树有衰老迹象。所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉在9-16对之间,果胶质丰富,口感甜润,弱苦弱涩,苦涩在口腔内停留的时间短,大约十几秒钟,与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。

 

普洱茶古茶树的分类知识

 

5、老茶树(民国树龄60-100年)

 

种植于1912-1949民国年间,多数茶树胸径在5-15cm,胸围15-50cm,树高1.5-3m,树龄60-100年,不够100年。所制晒青绿茶,芽叶较为粗壮,多数叶脉9-16对之间,果胶质丰富,口感甜润,有点苦涩,苦涩在口腔内停留的时间不长,大约几十秒钟,与古树茶有些难于区分。

 

6、小茶树(1949-1976年树龄35-60年)

 

1949-1976年间种植的茶树,树龄35-60年之间,多数植株树高80-120cm,每亩约1500-2000株。所制晒青绿茶,芽叶不甚粗壮,苦涩在口腔内停留时间长,口感的协调性比台地茶好,比古树茶差。

 

普洱茶古茶树的分类知识

 

7、台地茶树(1976-至今树龄0-35年)

 

1976年以后,条列式密植的扦插苗无性系茶树,多数植株树高60-90cm,每亩约2000-3000株。所制晒青绿茶,由于施用化肥和密植,产量大,生长周期快,强苦强涩,并且苦涩味在口腔中久久不褪,与古树茶口感差别巨大。(来源/)

如何选购普洱熟茶?普洱熟茶购买需注意哪些事项

如何选购普洱熟茶?普洱熟茶购买需注意哪些事项

我们为什么要提倡喝熟茶?因为熟茶的口感温和更适合刚开始试喝普洱的茶友,熟茶的保健功能比新制生茶更好,对比熟茶与生茶,熟茶的价格更容易被人接受。普洱茶你可以看作是奢侈品也可以看作很大众化的保健饮料,平时我是比较喜欢喝熟茶的,因为喜欢那种温和甜甜的感觉,润和滑之间在两颊停留的感觉总是让人回味。

很多人接触普洱茶都是从熟茶开始的,而市面上销售的普洱茶熟茶中有相当一部分渥堆味较重,也因此使很多人对普洱茶很有偏见,说普洱茶就是那种臭烘烘的茶。这让我为普洱茶打抱不平,寻找一片干净而实惠的熟茶就显得非常重要。而淘茶,是一件痛苦的事——普洱茶的市场鱼龙混杂,需要有一双淘茶的火眼金睛。其实好的普洱熟茶真的很多,但是如果你不想在这条喝熟茶的路上花费太多冤枉钱,就需要用正确的方式去甄别后再购买。

选择入门级熟茶

由于产地、年份、茶叶的等级有所区别,除去人为炒作的因素一般来说一片在百元左右的普洱茶原料还是比较有保证的。由于价格再低原料就难有保障,建议新手入门还是喝些大厂名牌比较可靠。比如大益、中茶、下关。这些大品牌的厂家的做茶工较之其他小厂时间更久,工艺相对更加成熟,品质稳定,价格也相对合理,符合大众消费者的口味,比较适合初级入门者学习。很难说哪个厂家是最好的,很多牌子都不错,每个牌子都出产好茶和普通茶,最重要的是亲自到各个品牌的实体店亲自品饮鉴别。

一、品它——从品饮鉴别熟茶优劣

1、观茶汤:与品鉴葡萄酒一样,在品饮普洱熟茶前需要观察茶汤的颜色。普洱茶汤色要求红浓明亮,深红色为正常,黄、橙黄或深暗的汤色均不符合要求,如汤色橙黄或深暗是“发酵”工艺掌握不好,发酵不好或发酵过度均可出现此种情况。汤色混浊不清,属品质劣变。

茶汤颜色鉴别:称取试样茶5克,置于250ml的标准审评杯中,沸水冲泡5分钟。

新茶期:栗黑(1-5年)

醇化期:暗栗(5-10年)、深栗(10-15年)、栗褐(15-20)年、栗红(20-30)年。

陈茶期:深红(30年以上)。

(由于汤色与发酵时茶叶的成熟度,储藏环境的温湿度密切相关,以上划分仅供参考。)

2、闻香气——普洱熟茶的香气类型,其方式和方法与其它茶叶的嗅香基本相同,不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶,香气独特,总的规律是:“以陈香为主导,透其他植物特殊香气”。

出产半年左右的普洱熟茶,“水气”基本消失,“陈香”凸显渐占主导香型。此时,香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样,主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。

一年以上的普洱熟茶,陈香浓郁,香气渐趋纯正。受不同储存环境的影响,香气类型复杂,常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”、等。

普洱熟茶的香气的具体有陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。成熟期普洱熟茶香气划分:

普香(1-5年)、梅子香(5-10年)、桂圆香(10-15年)、参香(15-20年)、药香(20-30年)、陈香(30年以上)

(由于香气与发酵时茶叶的成熟度,储藏环境的温湿度密切相关,以上划分仅供参考。)

3、喝滋味——普洱熟茶的主要味道应该是醇和、爽滑和回甜的。

醇和:味道清爽带甜、鲜味不足、刺激性不强。

爽滑:爽口,有一定程度的刺激性,不苦不涩,滑与爽口有定的相同意义,“滑”与“涩”反意,茶汤入口有很舒服的感觉,不涩口。

回甜:茶汤浓而刺激性不强,普洱熟茶的味韵暖甜,茶汤入口有明显的回甜味。

“醇渭”是陈年普洱茶的滋味,一般普洱熟茶的滋味用“醇和”来形容足矣。普洱熟茶忌苦、涩味及酸味,如有上述味道均属发酵不好的低品质熟茶。

优质味道:甜、润、厚、滑。不良味道:霉、酸、苦、涩。

4、看叶底——叶底主要看嫩度、色泽、匀度,侧重匀度。因为匀度好,叶底色泽均匀一致的,表示“发酵”均匀。相反,叶底如有“焦条”叶张不开展,甚至叶底碳化成黑色,表明“发酵”堆温度过高,发生“烧心”产生焦条,这种情况下,一般汤色较浅,滋味淡,叶底如有“青张”(夹杂青色叶片),说明后发酵不匀,滋味苦涩,无陈香味或陈香味不足,是品质较差的表现。

二、普洱熟茶不良品质表现主要有哪些?

普洱茶品质要素主要有“外形”和“内质”两方面构成。“外形”,指未浸泡之前,保持自然状态的普洱茶的形态,主要从“条索形状”、“老嫩程度”、“色泽特点”、“气味类型”进行比较鉴别。“内质”,指开汤(冲泡)以后茶叶所表现出来的品味特点。一般从气味、汤色、滋味、叶底(茶渣)四个方面进行比较。

普洱茶不良品质主要表现为:

(1)条索松泡、轻薄、扁曲、刺手、断碎、多者;

(2)茶条芽毫少、芽叶小,老嫩混杂者:

(3)茶条色泽泛黄、枯、暗、斑杂、色呆滞不润者:

(4)干嗅味透粗老(干稻草味)、“熟闷气”、霉味、杂有烟、焦、馊、酸和其它杂异气味者;

(5)冲泡后热嗅气味杂异、香味不纯、短滞、低闷,香气持续时间短者;

(6)热看茶汤色泽呆滞浑浊、亮度差者;

(7)滋味淡薄、漂浅无味,恶苦、钝涩、无回甘生津者:

(8)叶底(茶渣)少芽、茶梗过多、色斑杂、质地硬脆、长短大小不均匀者

(9)混入非茶娄夹杂物者。

如何选购普洱熟茶?普洱熟茶购买需注意哪些事项

三、买它——普洱熟茶购买注意事项

购买普洱熟茶,先看外形条索和色泽,侧重色泽。条索主要看条形松紧、重实的程度,以条形肥壮紧结、重实的为好,条形粗松、轻飘的为差。色泽看含芽毫的多少,色泽的深浅是否均匀一致,以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好,色泽发黑或花杂有青张枯暗为品质差的表现。

最重要的是要注意:

产地:普洱茶是云南的茶叶“特产”,是以集散地命名的茶叶,具有强烈的地域性和特色性。因此,选购的普洱熟茶必须产自云南,而且是北纬25。以南,哀牢山以西、怒江以东、澜沧江中下游两岸地区所产的茶青原料加工出来的产品,这也是普洱茶定义里“一定区域”的含义所在。云南以外的其他茶叶产地所产的、冠名“普洱茶”的则真实性值得怀疑。

品种:普洱茶是用云南大叶种茶树茶青加工出来的。因此,云南大叶种茶树以外的品种加工出来的茶品不属于普洱茶。大叶种茶树原料加工的普洱熟茶,具有“叶芽肥壮、条索粗大而不松泡,滋味浓烈,叶底叶片肥厚,锯齿疏松而深”的特点,在选购时就要选择具备这些特点的熟茶。

采制工艺:具备了产地和茶树品种后,茶品的优次取决于“采制工艺”的精湛与否。包含两个方面:一是采摘茶青的精心程度——茶青采摘讲究及时、分级、不沤、无夹杂。二是工艺精湛——茶品条索完整圆直,长短粗细轻重均匀,叶底色泽一致无斑杂,紧压茶松紧度适中,无松脱,不铁实;香气纯正表示无污染。具备这些条件的普洱熟茶,就是好茶。

先尝后买:茶叶是饮料,购买茶叶的目的,最终是为了饮用。因此选择普洱茶的外形后,一定要亲口尝试。通过感官来确定普洱熟茶最重要的香气和滋味,汤色和叶底。

价值相符:购买普洱熟茶时,反对漫天要价,欺瞒利诱,也反对低价倾销的恶性竞争。由于审美标准、消费心理、价值取向的不同,对普洱茶的价值的认识绝对是千姿百态的,很难用一个具体而微的数字来定义。在自愿、平等的原则下,购买适合自己,自己喜欢的普洱熟茶,才是最关键的。