普洱古树与小树的内含物比较-茶礼仪网

　　光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素都是造成茶叶内含物质有区别的原因，抛开这些，还有一个重要因素，那就是茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢是不一样的。

　　0-30年的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。30年树龄以上的树，碳的代谢明显，生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。

　　一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化更好，因此有人较喜欢古树茶、大树茶。

　　台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显。

　　大多数人都喜欢有岁月甘醇之感的生茶，首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇。一般来说，三十年的生态茶树口感已经很不错了。

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2004-2005年普洱茶界的事件回放

　　云南普洱茶专著出版
　　事件回放：2004年3月，云南农业大学周红杰教授主编的《云南普洱茶》由云南科技出版社出版发行。这是一本系统介绍云南普洱茶的专著。周红杰参加了99世博会茶园工程建设重大项目，作为项目的主要骨干，负责茶园中茶文化项目，同时积极开展了普洱茶，有机茶、保健茶、茶叶功能食品以及饮料的研究和探索，主攻普洱茶研究，是云南省自然科学重点基金资助项目“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究”的首席科学家。

　　点评：如果说台湾邓时海的《普洱茶》让人们开始认识普洱茶，那么周红杰的《云南普洱茶》则让人获得了系统而理性的认知。在普洱茶尚处于“混沌未开”的年代，本书的出版是一味清醒剂。《云南普洱茶》认为好的普洱茶必须具备的三个条件，即一是好的原料，这是普洱茶品质形成的基础，二是好的加工工艺，这是普洱茶品质形成的关键，三是科学的贮藏，这是普洱茶形成的必要条件。现在看来，这种观念无疑非常正确。

　　云南省首届普洱茶国际研讨会召开
　　事件回放：2004年11月25日，以研究、发展、弘扬普洱茶为主题的云南省首届普洱茶国际研讨会在昆明举行。副省长孔垂柱，中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋等出席。来自日本、韩国、法国、美国、马来西亚等国家和台湾、香港地区的300多位国内外专家学者和部分茶叶界人士参加了研讨会。孔垂柱在讲话中说，云南不仅是茶树的原产地，还是中国重要的茶叶生产基地和产茶大省，特别是云南的茶园主要分布在山区和半山区，茶产业的发展，对山区各族群众脱贫致富奔小康起着重要作用。国内外专家们在为期两天的会议上就普洱茶的种质资源、群落分布、茶马古道以及茶文化发展定位等方面进行探讨。

　　点评：由会议发言稿集结而成的《云南省首届普洱茶国际研讨会论文集》，是此次研讨会的一个重要成果。《普洱茶名由来的民族学探析》《普洱茶的历史、现状与发展趋势》《从普洱茶的形成历史认识普洱茶》《普洱茶保健功效的探讨》……可以说，这次会议从文化、历史、健康、科学等等方面全方位研究了普洱茶，对普洱茶的文化新构建起到了奠基作用。

　　首届“全球普洱茶十大杰出人物”评选
　　事件回放：2005年4月28日-30日，由思茅市人民政府、云南省农业厅、中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会和云南省茶业协会共同主办的“第七届中国普洱茶叶节、首届全球普洱茶嘉年会、云南首届普洱茶交易会”在云南思茅举行。4月26日，第七届中国普洱茶叶节评出了10名首届“全球普洱茶十大杰出人物”。他们是：香港的白水清、何景成、法国甘浦尔、台湾石昆牧、陕西纪晓明、韩国姜育发和云南罗乃炘、周红杰、张宝三、黄桂枢。

　　点评：“全球普洱茶十大杰出人物”评选是此次中国普洱茶叶节的一大亮点，评选活动让研究、关注普洱茶的杰出人士集体走在了普洱茶产业前面，成为普洱茶文化的一道独特景观，也让他们成为文化、品牌、品饮、收藏等方面的意见领袖，直接推进了普洱茶产业的发展。从人物构成来看，既有云南的，也有全国的，还有国外的，这表明了普洱茶的全球影响力。此后，两年一次的“全球普洱茶十大杰出人物”，是中国茶界的一大盛事。

　　“马帮茶道·瑞贡京城”赚足眼球
　　事件回放：2005年5月1日，由首届“马帮茶道·瑞贡京城”普洱茶文化北京行组委会举办的“马帮茶道·瑞贡京城”出发活动正式在普洱县（今宁洱县）举行，主办方共有120匹马，驮有224筐14420片普洱茶，于5月1日由普洱出发，途径成都、西安、太原、河北五省的80多个县、市，行程4000多公里，于10月9日到达北京，10月27日返回昆明。同期，类似的活动还有“马帮贡茶万里行”。

　　点评：名流参与、茶品拍卖、全程直播、媒体热捧，马帮所到之处，都得到了前所未有的关注，很多人成为明星，普洱茶的历史和文化底蕴得到了一定程度的展现，这让更多的普通人开始关注普洱茶，“普洱茶”成为一个热词。

　　广州芳村茶叶市场开业
　　事件回放：2005年7月31日，全国首个以普洱茶为经营内容的茶叶城在广州芳村开业，占地2万多平方米，百余家大小茶商云集其中。

　　同年10月13日，首座普洱茶都落户京城马连道茶城。这是思茅市和北京市宣武区政府联合建立的“普洱茶都”，经营的茶商有100多家，经营普洱茶品种有400多个。这是我国首家以普洱茶为主体的茶叶展示交易中心。

　　芳村经营到2012年为止，已经成为中国最大的茶叶市场。

　　点评：广东是普洱茶的集散地和主销市场，辐射内地和香港，芳村茶叶批发市场的建立水到渠成，而北京是普洱茶北方市场的新兴市场，在“普风北渐”中，北京也发挥着重要的辐射作用。如今，“南有芳村，北有马连道”，已是普洱茶在中国的一个大格局，一南一北，影响着越来越多的消费者。而茶叶批发市场不只是专营茶叶的场地，也开始注重文化品牌、多元经营，茶具、茶书、茶餐饮和茶的演艺，同样丰富的普洱茶文化和人们的生活，逛茶叶市场，已成为一种健康的生活方式。
　　以上就是关于2004-2005年普洱茶界几大事件的回放纪录！

普洱熟茶怎么评审？手把手带你审评普洱熟茶

上期与大家聊到了生普茶的审评，我们知道茶叶审评与让你身心愉悦，色、香、味俱全的泡茶不同。审评是将茶叶的优缺点全部挖掘出来，一览无余的展示在你的眼前。再通过你的感官，以不同茶类的特定标准，来衡量一款茶叶的优劣，并找寻这款茶叶在工艺过程中的缺陷。

本期，我们将带领大家审评熟普茶。熟普是后发酵茶，出世的时间相对不长，在制作过程中，最重要的是长达近两个月的渥堆时间。这可以简单的理解为，在人为的干预下，有控制的让茶叶长菌的过程。但这菌长得好不好，是不是我们想要的，会因为不同茶厂的“控制能力”不同，茶叶呈现千差万别的姿态。

茶叶审评不仅仅限于口感滋味的和谐度，主要由5个因子来决定，分别是干茶外形、香气、汤色、滋味、叶底，每一项的比重依据不同茶类的特点，略有不同。今天就与大家一起来评评不同厂家生产的熟普洱。

首先是干茶外形，依靠视觉触觉来鉴定。级别的划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点：一是看芽头的多少，芽头多、毫显、嫩度高。二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度，紧结、重实的嫩度好。三是色泽光润的程度，色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

完成第一印象后，便是开汤审评了。生普茶通常采用称取5g茶样，使用100℃的过滤水或纯净水，在250mL的审评杯中冲泡5分钟，再将茶汤倒入审评碗中备用。

首先嗅香气，以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行，贯穿审评始终。开汤后首先是热嗅了，此时主要判断香气的纯度，特别是区别杂味、霉味异味。一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅，杯盖不能完全打开，只能在鼻子靠近处，打开一半，并迅速地嗅一下，立即盖好。但每次嗅的时间不宜过长，因嗅觉易疲劳，易失去灵敏度。

然后看汤色，普洱熟茶汤色一般以红浓明亮为佳。好的普洱熟茶的汤色就其品质的不同，呈现宝石、红酒、玫瑰一般艳丽，似琥珀一样晶莹。如果汤色黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常，汤色混浊不清属品质劣变。

然后是温嗅了，此时主要判断普洱茶香味类型。普洱熟茶陈香浓郁，或似槟榔香、枣香、甜香。

接着审评滋味，品质上乘的普洱熟茶的滋味应具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠的特点，反之，如果茶汤中品尝到麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘（浮）等的普洱茶，均为品质不佳的普洱茶。审评滋味一般以50℃左右较符合评味要求，如茶汤太烫或茶汤温度过低都会影响正常评味。

最后是评叶底，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄等，再看芽头和嫩叶含量，叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。普洱熟茶叶底色泽以褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展都属品质不好。