普洱茶的发酵改变了什么？-茶礼仪网

　　普洱茶的发酵与白酒类发酵有一个显著不同。白酒类发酵在蒸馏酒完成之后，转为液态发酵阶段，其酒体的外观改变不是很大的。如果不是酒类产品外包装标注年份或出厂日期，我们很难判断酒体的陈化年份。

　　但普洱茶不同。无论是它的外观还是内在品质都发生极大的变化。这就是我们为什么愿将其称为“从丑小鸭向白天鹅转变”的原因。

　　在传统品鉴普洱茶的方法中，我们习惯从茶叶外观颜色、茶叶冲泡后汤色的变化、茶叶冲泡后叶底的变化、茶叶香气的变化、茶叶品尝中口感的变化等五个方面来加以鉴别。虽然这五个方面都属于感官审评范畴，但它可以帮助我们去探寻普洱茶的从最初的选料到制作，包括后来的持续发酵及发酵条件等诸多因素一一评判。给出一个合理的评价。

　　茶叶外观颜色的变化

　　普洱茶所有的发酵过程都是在固态发酵的基础上完成的。这是普洱茶发酵的一大特色。因此，在没有将其冲泡品饮之前，我们从茶叶的外观颜色就可以观察到发酵时间的长短。

　　如新制作出来的普洱茶（主要指生茶），其外观颜色呈灰绿色，甚至有点灰白。这是因为普洱茶前期制作过程中的有氧发酵，使茶叶中的叶绿素在多酚氧化酶作用下产生水解。因此，新制作出来的普洱茶的外观颜色不可能呈现墨绿色或翠绿色，如果有，则证明前期工艺不是晒青工艺，却是烘青工艺。因为烘青工艺是绿茶工艺，借助烘青中的高温将茶叶中的“酶”摧毁，保留叶绿素，使茶叶不产生酶促氧化的过程。

　　普洱茶（主要指团、饼、沱、砖）制作的最初，其外观颜色呈暗青色，之后，随着时间的推移，其颜色出现明显的变化，具体是：暗青色—灰青色—灰浅红色—浅红色—褐色—深褐色。

　　当普洱茶外观颜色达到深褐色后，大约陈化期需要在五十年以上（湿仓茶除外）。之后的颜色变化将一直停留在深褐色中，无论是七十年，甚至是上百年，深褐色的外观始终保留，变化不大。

　　有一点需要提示的，普洱茶外观颜色的改变有时间的条件，也有陈化环境的影响。我们目前还不能给出颜色变化的时间表，就因为陈化环境（也可称为仓储条件），是普洱茶后发酵非常重要的条件。如在广东与香港陈化普洱茶与东北地区相比，其陈化的速度显然会快的很多。

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在普洱茶的收藏与投资方面我认为大有可观

　　在普洱茶的收藏与投资方面，我认为大有可观。云南省人民政府办公厅三处处长李仁认为。
　　首先，普洱茶有特殊的历史地位，云南是大叶种茶的发源地，云南的自然环境特殊．光、土、水形成大叶种茶，历史特性与内地的不同，有独特的文化，普洱茶的制作无复杂工艺，晒青、发酵；普洱茶的受众从民间走向城镇；普洱茶的发展从清朝走到贡品……
　　若要看其功效，普洱茶对高血压、胆固醇等有降低作用，成了保健的最好饮品。
　　云南人应怎样看待普洱茶？我认为现在最能做强、做大的就是普洱茶。加工绿茶无规模，而普洱茶是云南人几千年就这样走过来的，它古朴自然，我们应按以下目标走下去：第一目标普洱茶．第二目标红茶，第三目标绿茶。现在云南人就要喝本省的普洱茶，相信普洱茶一定能走好。
　　云南省政府对普洱茶产业的扶持也采取了相应措施，首先，理顺了关系，由商务厅统一协调，把原来的多部门合并到农业厅一家，使办事程序简单化。
　　在投入方面，云南省政府整合了6000多万资金来扶持云南茶叶产业的发展。目前我们要团结一致，创出普洱茶名牌，提升普洱茶品牌，创出效益，中华文化的精髓就是团结。

普洱茶：摆脱肤色暗沉的秘密武器

　　很多人都熟知烈酒“女儿红”。其实，还有另一种愈陈愈香具有神奇美容功效的“女儿绿”。这“女儿绿”产自气候多样化的美丽云南，俗称“普洱茶”。普洱茶由于茶树品种稀少(有的普洱茶是用千年古茶树采摘的茶叶炮制)，制作工艺独特，再加上需要陈放一段时间发酵后，方才饮用，诸多“神秘”因素，致使饮用普洱茶后可获得神奇的美容功效。

　　今天，我们就来揭开这层神奇面纱，探讨普洱茶美肤秘密。

　　坚持饮用普洱茶，可达到下述几项功效：

　　1、深层排毒。

　　普洱茶可以生津止渴，消暑，解毒，通便。特别适合有便秘困扰的MM，借助普洱茶，能够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。

　　2、摆脱肤色暗沉。

　　普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点。

　　3、纤体紧肤

　　法国巴黎圣东尼医学院临床教学主任埃米尔·卡罗比医生用云南普洱茶作临床试验证明：“云南普洱茶对减少脂类化合物、胆固醇含量有良好效果”因此，坚持饮用普洱茶，可以达到减肥、降脂、降压的疗效。

　　4、抗衰老普洱茶采用大叶茶制造

　　云南大叶种茶所含儿茶素总量高于其他茶叶品种，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。

　　普洱茶茶叶采自云南大叶茶，均产自海拔2000米以上高山，天然无污染。

　　千年古茶树上采摘的茶叶，据说有神奇抗氧化功效，不过价格也更昂贵。