有仓味的普洱茶怎么办？-茶礼仪网

　　那么，什么是普洱茶的仓味呢？

　　普洱茶的仓味是一种很难表述清楚的气味，闻起来比较像老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种味道。这样的气味在潮湿地区是比较普遍的，所以其实上有很多人可以接受它。

　　产生的原因：

　　茶叶具有吸附力极强的特点，因此非常容易受到空气中的水分和异杂气息的影响，时间久了就会吸收周围环境的味道，比如用纸皮箱储存的茶就会带点纸皮味，木板柜储存的茶就会带点木板味，泥土房储存的茶就会带点泥土味等等。

　　而仓味的产生是由于在贮存茶的过程中，茶饼吸附仓内的湿气受潮或是本身没有受潮，但沾染上了其他受潮茶品的“潮味”。

　　有仓味的普洱茶解决办法：

　　首先，把茶叶外包装打开，处于半打开状态，换言之，就是让茶敞着，跟空气氧化一段时间，但不要完全打开，裸露在外面。

　　为什么只需要半打开状态呢?

　　第一、与空气接触的面积很大，氧化的很快，加速氧化是极不利于茶正常转化状态的，可能对茶的口感造成翻天覆地的变化;

　　第二、空气中也有不干净的灰尘和细菌，会对茶造成污染，除非你能保证你所放茶的地方确实很干净，不然不要完全打开

　　第三、还是污染问题，不过不是空气，而是光污染，对于一饼长时间放置在光源较强的地方是对茶非常不利的。因此，让茶半打开状态放置半个月左右后，然后又包装好，继续放置一段时间。

　　其次，放的地方不要太潮湿，离地面最好在1.5米以上，而且放置地方要通风，最好能形成对流!

　　放的地方太潮湿不仅不利于减轻仓味，退去仓味，相反会起到反作用。因为太湿，空气中的水分就重，对于成品茶来说是极易吸水分和其它味道的，水分多了之后会不断聚集在茶饼内，当到达一定量的时候就会混合其它细菌可能产生霉变。

　　最后，不定期检查放置的茶叶，并对茶叶适当的翻动一下，并记录退仓味时间，待闻起来以及冲泡出来的普洱茶仓味减轻了或者是很喝不出来的时候，就可以装箱存放起来了。

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大话普洱之甜

　　　　一说到普洱茶的甜，我们很自然的就想到了普洱熟茶，那么，今天我们就来聊一聊普洱熟茶的甜味。

　　众所周知，普洱熟茶一个主要属性就是具有独特的甜味，也是形成“勐海味”甜、厚、滑的重要组成部分。

　　熟茶中的甜不仅仅表现在其滋味上，客观的说香气也是甜的主要表现形式，在品饮普洱茶时常出现的蜜香、糯香、糖香、焦糖香的时候，往往是既能喝到也能闻到，而且这些香气出现的地方与时间也不相同，有干茶中的、茶汤中的、杯底里的还有叶底里的，所以说熟茶的甜并不只是以单一的形式表现。那么熟茶的甜形成原因又有什么不一样的地方呢。现在我就来理一理熟茶的甜，都是从哪些地方出来的。

　　大话一、原料之甜

　　说到茶，离不开原料，普洱茶更甚。是不是所有的原料都能赋予熟茶甜的特征呢？当然不是。我们来看一款甜味较明显的代表产品吧——7592。7592是一款经典的熟茶产品，回忆一下7592的特征，粗壮的条索，叶多梗更多。以“世俗”的眼光看7592，可以用“差强人意”来概括。但喝过7592的茶友都知道，7592的汤在熟茶中算是清汤啦！汤色红艳，口感细滑，关键是滋味醇甜，它的甜味很单纯，既不浓烈也不隐秘，很多茶友都很喜欢这款产品。那么7592的甜是从何而来呢？原料！别看它外形不显山不露水，而其甜味的源泉就是那粗枝大叶的原料。我们知道甜味的呈现主要依靠糖类，但并不是所有的糖类都是甜的或是说我们能够感知所有糖类的甜味。7592的制作很好的解决了这一问题，首先原料选择上抛弃了芽头较多的细嫩原料，降低的茶汤的浓强度，进而加入部分嫩梗嫩茎提高茶汤的甜度，这一来一回所呈现的茶汤正好解决的口感与滋味的双重要求！当然也不得不佩服大益的拼配技艺，将这些“不起眼”原料组合在一起，不但不掉价，反而化腐朽为神奇！

　　其实关于原料所引起茶汤滋味变化的例子还有很多，不妨让广大茶友细心品味，互相交流。

　　大话二、加工焕发之甜

　　普洱熟茶的关键工艺是渥堆发酵，我虽然不清楚渥堆发酵的精髓，但我知道有一款熟茶中的经典产品，正好体现出渥堆对于茶汤甜度的诠释——老茶头。

　　不用多说，茶友一定不会忘记第一次品饮老茶头时的体会，老茶头甜的太突然了，干茶、香气、茶汤、叶底无一不告诉我们这就是一款熟茶的代表产品。老茶头的茶汤我们一般都不用甜来形容，因为太腻了，这种情况我们都说糖香，嗯对蔗糖香！不知道茶友有没有这种感觉？这一款产品甜味如此的突起，甚至已经掩盖了它的其他特点。

　　那么问题来了，是什么原因造成了这一结果呢？当然就是熟茶的渥堆发酵了。

　　熟茶的发酵从一个角度上说，就是将毛茶所具有的刺激感磨平，然后印上自己的烙印，那么老茶头是怎么的呢？举个例子吧，一般的熟茶产品在发酵的过程中刺激感被慢慢消磨掉，但依然保存了一点点痕迹。但老茶头属于已经完全脱胎换骨的产品，有没有感兴趣的茶友翻看过老茶头的叶底，看看其原料到底是怎样的。这样做的朋友一定大失所望，因为根本看不出来，这就是老茶头的特点。原料的高度发酵，将茶叶这原有的刺激性物质完全氧化，不但如此，包括糖类、氨基酸、脂肪酸在内的物质重新生成，初显了红糖香！换句话说,那是不是所有的原料都能够通过这样的方法制作老茶头呢?答案的否定的。老茶头的原料可谓可遇而不可求，即使技艺再高超的老师傅，都不能保证老茶头的产量，朋友们我们且喝且珍惜吧！

　　大话三、时间的沉淀让甜味“水落石出”

　　前面提到的原料与发酵，或多或少都有一些人为的因素，那时间对于茶叶而言，就像是一只无形的手，左右着茶叶的未来。在普洱茶被贴上越陈越香的铭牌时，生茶异军突起，反而使熟茶越显的尴尬。茶友对于陈年的熟茶的关注度并不像生茶那样兴奋，不过对于大益而言，其有着自己的品味。在熟茶产品中依然能够发现几款因时间而沉淀的产品，普之味熟茶就是一款代表产品。普之味的选料、加工并无异彩之处，但其所用的原料（发酵后）都经过了一定时间的沉淀。所以在品饮普之味时，即使是当年新品我们也能够感受到香气的收敛陈重？，滋味的沉淀浓甘。普之味的甜与上面提到的甜不同，他是经时间慢慢历练而成的，所以我们形容为甘，它既没有7592甜的清晰，也没有老茶头甜的浓烈。普之味的甜更像回甘，慢慢细品，而逐渐呈现。

　　大话四、拼配之中彰显取舍的艺术

　　最后我们不得不提拼配对熟茶甜味的提升，这里用“提升”这个词来描述，我觉的再准确不过了。拼配要义之一即是扬长避短，所谓扬长既是将产品所需要的属性提升上来。

　　7572的甜我们一般说是焦糖香，其实之所以7572能成为标杆，与其具有熟茶特有的焦糖香密不可分。我并不能推测出，7572的配方如何，但就喝到的茶汤感受，我认为其中的糖香是被众多的滋味元素托举出来的。7572的茶汤并不单纯，他很复杂，但就是能够让我们体会到他所需要表达的滋味与口感。我想这就是拼配所要带给我们的意境吧。

　　好了，上面就是我总结出来的普洱茶熟茶之甜，不知道各位茶友是否有意见或看法，大家互相交流切磋切磋。