绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶元朝，在整体中国茶文化传承的起伏转折过程中。是个平淡的一个外族朝代。可是对普洱茶文化来说，元朝是一段非常重要的光景。元朝有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普日”。当时，普洱茶已成为市场交易的重要商品。元代李京在【云南志略诸夷风俗】、【金齿】、【白夷】(指傣族)条说：“交易五日一集，以毡、布、茶、盐相互贸易”。大宋朝时期，段思平夺取政权，在云南建立了大理国，独立于宋而存在。与中原地区的来往交流依然很少，故而，当时在中原盛行的龙团凤饼以及斗茶之风仍未传入云南，云南的茶叶依然处于自由发展状态。
到蒙元时期，大理国灭亡，云南归属于蒙元王朝，在中国历史上第一次建立了以少数民族为主体的全国性政权，实行较开明的对外政策和文化政策方面。蒙古兵占领云南后，普洱茶成为边疆各族民间交换的主要商品。在蒙元初期，就有大量中原人士移居云南，随他们一起到云南的还有大量中原的文化和技术，同时，他们也把云南的茶叶带到中原地区。开始与中原茶叶的发展接轨。蒙元中期，普洱茶随同以食肉、乳制品为主食的蒙古人进入俄国，被俄国作家托尔斯泰写入《战争与和平》。
（本文仅供参考）
普洱茶：需要政府部门化验单
近来关于普洱茶里的黄曲霉毒素问题搞得十分热闹，两种意见截然对立。集中在两个关键点上：一是普洱茶里到底有没有黄曲霉毒素；二是即使有点儿，喝了会不会致癌。
手头有两份“化验单”，都是关于普洱茶样本中黄曲霉毒素含量的数据。一份是广州市疾控中心、中山大学和南方大学等3单位7名学者的学术论文《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》，发表在《癌变·畸变·突变》杂志2011年第1期；另一份化验单“晒”在全国茶业行业战略联盟主席、昆明茶叶行业协会会长刘益成先生的个人博客上。广州的“化验单”相对具体，样本是在广州某茶叶市场随机抽取，样本数70份；黄曲霉毒素B1（缩写为AFB1）是采用国家标准方法检测的，结果所有70份样品均检出有不同程度AFB1污染， 8份样品中AFB1浓度水平超过国家标准5微克/公斤的水平，占11.43％。8份中的3份超出限值1.5倍以上。刘会长博客“晒”出的是：样本数2份，系商家自送样，委托国家食品质量安全监督检测中心化验，结果是AFB1＜1微克/公斤。两份化验单的数据质量和参考价值孰优孰劣，显而易见。对于第一个问题——普洱茶里到底有没有黄曲霉毒素？看来答案是：“有的。”或者说：“还是有点的。”
对第二个问题，露面回答最多的当属工程院院士陈宗懋先生，他说：“喝普洱茶绝对不会致癌。”“一般普洱茶不仅不致癌，而且可以预防癌症。”虽然他在茶界地位甚高，然而其训练背景是为农学，长期以来主要研究领域是植保，特别是茶叶化学农药残留量问题，似与真菌毒素及其致癌性相去甚远。
对于陈讲的第一点，黄曲霉毒素很早就被世界卫生组织下属的国际癌症研究中心列为第I类化学致癌剂，即各项证据确凿的人类致癌剂，不能期待它进到普洱茶里就会停止致癌了。对于第二点，笔者查阅了著名肿瘤流行病学专家高玉堂的一系列文章，他2011年6月发表在《肿瘤》杂志的《茶多酚抗癌的流行病学研究进展》一文的摘要这样说：茶的“抗癌作用一直受到人们的关注。茶多酚是茶叶浸出物中含量最高的抗氧化物质。细胞和动物研究均表明, 茶多酚能够有效地降低肿瘤发生率、抑制肿瘤细胞增殖以及促进肿瘤细胞凋亡。遗憾的是,人群研究的结果却与之不符”。另外，茶多酚在绿茶里含量较高，在红茶和黑茶里，发酵过程使茶多酚物质被大量聚合为茶黄素和茶红素了。
还有人说：即使有黄曲霉毒素污染，喝少点也没问题。而世界卫生组织和国际粮农组织下属的食品添加剂联合专家委员会曾多次评价过黄曲霉毒素，作为化学致癌剂，专家委员会从未推荐过ADI（每日允许摄入量）或PMTDI（暂定每日最大耐受摄入量）等数值。可通俗理解为“科学上不承认黄曲霉毒素存在一条不会对人体产生威胁的剂量安全线”。那怎么办？这要用到食品安全里一个非常有用的专门名词ALARA（as low as reasonably achievable, 尽可能低的合理摄入量）。至于如何才是“合理的”低，要具体问题具体分析，但首要前提是“尽可能低”。
红茶制作工艺是全发酵，乌龙茶是半发酵，普洱茶则是后发酵，如果说普洱茶能保存几十年，成分不发生变化，是不可能的。饮用普洱茶有潜在风险，风险来源于两方面：一是制作过程中有产生黄曲霉毒素的可能，二是保存不当导致的风险。
因此，公众需要的是有公信力的信息，或说是第三张化验单——由“无利益冲突”第三方按科学程序采样，并实施科学检测的化验单。
这方面，香港特区政府的制度性做法可提供某些启示，特区政府食物环境卫生署定期就有关热点问题发布消息，一般包括有关问题化学物质的环境存在、毒理学性质以及可能造成的健康危害等，供普通民众参考；还有香港市场主要产品中问题化学物质的面上监测情况（就是“第三张化验单”了）；现行的法规和技术标准状况；最后是提供给公众的应对建议，分“给业界的建议”和“给巿民的建议”两部分。公众期待这样的公共信息服务，更期待这样一种具有充分公信力的公共信息服务的法制化、常态化，在人们需要时能以程序化形式及时启动，释疑解惑，稳定人心。（作者系上海市政协常委、市政协人资环建委副主任，中科院上海生命科学研究院研究员、博导）
普洱茶知识讲坛之起源（一）
萌芽时期之唐代：产地吻合历史考据——
唐代樊绰在《蛮书·云南管内物产第七》中写到：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生城是当时统治云南的南诏所建，地辖今元江县、镇沅县、景东县、澜沧县、以及西双版纳州。
发酵技术历史考据——
陆羽在《茶经》中提到，中原制茶法为：蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”制成饼茶以备用。
发展时期之明代：
明代——云南茶流通全省，是销量最大的时期。
当时普洱茶内销量在天启年间（1621～1627）已达到四百石左右。
①据明万历《云南通志》：“车里之普耳（明代”普耳“之”耳”无三点水），此处产茶，有车里一头目居之。”
②明谢肇淛《滇略》中也提到：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”天气寒冷，阴盛阳衰，根据中医:虚则补之，温之。在膳食中应该多吃温性，热性特别是补肾的食物进行调理。
接下来会讲述清代普洱茶的发展，敬请期待.........
普洱茶—雅尼雅
普洱茶—雅尼雅
很久很久以前，这里还没有茶树。后来，诸葛亮领兵南征到此地，由于气候水土不适，士兵患上严重的眼疾而无法进军了。怎么办？只见诸葛亮察看一番，把手仗插进地里去。不大会儿功夫。那手杖就长出了绿色的枝叶。他摘下一些叶片，放入滚水之中。士兵喝了浸泡过树叶的水，眼病很快痊愈。那手杖就是后来的茶树，那些绿色的叶片后来就叫茶叶……
这是当地少数民族中曾流传过的故事，无疑属于附会，但这株茶树王，确是西双版纳栽种茶叶历史远久的见证。驰名中外的"普洱茶"，出产于六大茶山，则是史有记载、众口皆碑的。《普洱府志》载："茶山有茶王树，较五茶山独大，本武侯遗种，至今夷民祭之"。近年，茶叶科技人员又在南糯山新发现一片有几十株的栽培型古茶树林，树龄与茶王树相当。又一次印证了有关学者"从镇玩的千家寨到澜沧的邦岚，从普洱的茶树筹到劲海的贺松和南孺山证明，哪里有哈尼族，叨卜里就有古茶树；哪甲有大茶园，哪里就有哈尼族”的论断
哈尼族迁入西双版纳后，生产方式渐渐由游耕转入定耕，农业结构也由单纯谷物种植向兼营经济作物等副业转化茶叶种植即是在此背景下产生的他们把野生大叶茶引种栽培成经济作物，开拓了"普洱茶"的基业。南糯山具有八百多年历史的栽培型茶王树，授尼语叫"沙归拨妈","沙归"是僾尼人名，"拨妈"意为大树蓬，"沙归拨妈"即是沙归的大茶树至少说明，公元12世纪以前，僾尼先民就在南糯开始了茶树人丁栽培清代《滇海虞衡志》："普洱名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者入山作茶者数十万人，茶客收买运于各处，每盈路……"，记载了普洱茶产销盛况封建领主统治时期，召片领把南糯山纳入"卡西双炎圈"，即直接贡赋单位，规定每年必须用品质优于别处的上等大叶茶进贡召片领，足见南糯山僾尼人在茶叶生产技艺上的领先地位．公元，1939年，南糯山思普茶厂年产茶叶一万担
西双版纳傣族自治州格郎和哈尼族自治乡成立后，大叶茶生产得以大规模开发，极大地改善了山区面貌党的十一届三中全会，给俊尼茶乡送来了春风雨露。20世纪80年代．翻海县大叶茶年产量达五万担，南糯山成了第一个拥有万亩茶园的村公所茶山更绿了，茶叶更香了，慢尼人的笑声更甜了"茶花朵朵千甲香，僾尼姑娘采茶忙，采得春茶心欢喜，云里雾里歌声扬……"便是真实生动的写照。
雅尼雅为僾尼人的自称
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