绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
方法一：用茶刀或茶针（根据实践，如果茶饼较坚实，最好用茶针）翘。茶刀或茶针茶叶店或茶具店有卖，茶针或一般文具店卖的锥子也很不错。这样可随喝随翘，或翘一些供一段时间喝。
用专用的普洱茶刀开茶，从侧向开，尽量不要弄断，保持茶条完整。否则，引起浸出物质顺序和量的变化，不能表现本来的品质。至于刀，就是有点类似于螺丝起子一样的工具，到普洱专卖店或茶叶市场转转看吧，10多块一把。
普洱饼茶饮用时，可用刀将茶削下一些，放入选用的茶具（饮用普洱茶，紫砂壶最佳）。茶叶要根据壶的大小和个人的口味来投入，一般说茶叶占壶容量的三分之一到二分之一为宜，然后冲水。冲泡存放较久的熟饼要用滚开水，冲泡存放不久的生饼，水温可低一些。经过陈化的普洱茶，第一泡茶汤一般是倒掉，第二泡开始饮用。普洱茶的浸泡时间不宜太长，注入开水30秒到一分钟即可直接饮用，或倒入另备的大杯中存放，想喝时再注入小盅慢呷细品。
用茶刀撬开的具体方法：
用茶刀从茶饼背面开始橇茶。从接近饼边缘处茶针横向连续插入多刀，同时稍向上抬茶刀。然后向饼中心后退一寸多的距离，再横向连续插入多刀，同时稍向上抬茶刀。然后再向饼中心后退，连续横向插入多刀，同时稍向上抬茶刀。
如此拆饼法，如果一刀不行，两刀不行，你所能做的就是，再抽刀重来，以最温柔的方式，一刀一刀的重来，直至条索松散。
方法二：暴力撬取
普洱饼多是泡饼型，就是不带饼窝的一面其实是有一定弧度的，我们可以借助这个球面弧度来拆茶。
选择平整的桌子，把饼纸展开，于饼纸上进行。或找个开茶盘一类的能放下整饼亦可。
双手在茶饼两侧向下压，身子重心向下，瞬间的力量把饼折为两断，够暴力。
这是断开后的茶饼断面，相信你已经明白如何轻松拆饼了吧？
借助如下图的茶针，从茶饼断面插入慢慢将茶撬开。
此时从断面入刀，你所要掌握的就是一定不可再暴力，饼要扶好、刀要稳阿，小心手。茶刀从外层向里层，逐层把茶条索橇下来，此时橇下来的茶多是大片块。然后，再两手向两边撕开，而不是折断，保持条索的完整性。不过说句题外话，对于喝茶品茶的人来说，这样的方法未免也太暴力了点，我们还是选择温柔一点的方法好。
方法三：此方法是蒸。用蒸锅隔水蒸，一般蒸个几分钟，停火再等个一二分钟，拿出茶饼，趁烫用手掰、捻，若怕烫手用其它什么工具也行，但动作要快，把茶饼打散，然后凉凉。这样能保持茶叶原来的叶形。
喝普洱茶也有讲究？喝生茶还是熟茶，身体说了算！
哪些人适合喝普洱茶？普洱茶中含有丰富的矿质元素和有机物，它们作为营养成分和药理成分作用于人体，且长期饮用普洱茶无副作用。普洱茶经微生物作用，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，在加工中期维生素大量增加，这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作用，这些对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。
普洱茶对于青少年能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿等，且普洱茶能调节神经系统，提高注意力。青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏，如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。
而茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质，因此适量饮用普洱茶对青少年来说，也是极好的。此外，普洱茶还有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。所以，普洱茶是大众饮料，无论男女老少皆适合喝普洱茶。
喝普洱茶的辩证
与胃相关
按中医上讲，胃部诸症一般分为以下几种类型：
①肝胃不和型：胃脘疼痛及胁痛，时有泛酸，嗳气频，喜叹息，舌苔白或薄黄，脉弦滑。肝胃不和型分为单纯气滞、兼郁热、兼血阏3个亚型。
②脾胃虚寒型：胃脘隐痛，喜温喜按，空腹痛重，得食痛减，畏寒肢冷，倦怠乏力，大便溏薄，舌质淡，苔薄白，脉沉细。脾胃虚寒又分为单纯虚寒、中虚气滞两个亚型。
③胃阴不足型：胃脘隐隐灼痛，口干不欲饮，纳差，手足心热，大便干燥，舌红少津，有裂纹，少苔中或花剥苔，脉细。
根据上述的辩证关系，一般肝胃不和兼郁热、兼血阏的朋友是不太适合饮用熟茶的，而饮用生茶对相关病症则有一定的辅助作用；而脾胃虚寒、胃阴不足的人则适宜饮用熟茶，过量饮用生茶则会加重病症的临床反应。
与体质相关
现代中医提出了以下八种体质：阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、血虚体质、阳盛体质、血瘀体质、痰湿体质、气郁体质。
阴虚体质的特点,大多具有身体消瘦、低热、手足心热、午后潮热、两颧潮红、失眠或盗汗、舌质嫩红、少苔或无苔、大便燥结、小便黄短、脉细数无力等症状。
阳虚体质多因阳气不足,脏气功能衰弱所致。症见畏寒肢冷、自汗、面色淡白、口淡不渴,便溏乏力,少气懒言。
气虚体质主要表现为面色苍白,面无光泽,少气懒言,疲倦无力,食欲不振,不耐劳动,稍动即头晕、气短、自汗,平时易感冒。
血虚体质的人,表现为瘦弱且面色苍白,唇色、指甲颜色淡白,并且还有头晕眼花、心悸失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等症状。女性还会伴有月经颜色淡且量少的特点。
阳盛体质的人多表现为形体壮实，面赤烦燥，声高气粗，喜凉怕热，口渴喜冷饮，小便短赤，大便熏臭为其特点。
血瘀体质的人多为面色晦滞，体口唇色暗，眼眶暗黑，肌肤甲错，易出血，舌紫暗或有瘀点，脉细涩或结代。
痰湿体质特点是,形体肥胖、嗜食肥甘、神倦、懒动、嗜睡、身重如裹、口中粘腻或便溏、脉濡而滑、舌体胖、苔滑腻。
气郁体质特点是,形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，平素性情急躁易怒，易于激动，或忧郁寡欢，胸闷不舒，喜叹息，舌淡红，苔白，脉弦。
其中阳盛体质、血瘀体质是不适宜饮用熟茶的，所以有部分朋友说喝过普洱茶会感觉上火：嘴上起泡、脸上长痘痘、便秘等，如果实在喜欢饮用熟茶，可以冲泡时加一点杭白菊、荷叶、决明子等清热解毒的东西，冲泡方法上用快速冲泡，茶汤宜淡不宜浓，白天也可配一点生茶饮用，达到茶性上的平衡。
阳虚体质、气虚体质的人则适宜饮用熟茶，如果根据自身情况在茶中适量加入一点西洋参饮片、红参饮片以及红景天等则养身效果更佳。
体质的特点只是作为一个参考，至于最适合喝那种茶还是要根据自身综合的情况，普洱茶也只是起到一种辅助保健的作用，平时的饮食和适当的锻炼，以及休身养性才是最重要的。
与气候相关
清代皇宫就有“夏饮龙井、冬饮普洱”的说法，这大抵也是追求一种茶性与自然变化的一种平衡。但是在冬季，一般气候都比较干燥，尤其是在北方地区，到了隆冬季节，大家都喜欢多吃些牛、羊肉等温补的食品，在调味品上葱、姜、蒜、辣椒等辛热之物也用得比较多，吃多了自然也会有些上火。这时适量饮用一些生茶，即可消食解油腻，又可解毒去火。
普洱茶的最佳采摘的季节
普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，分为春、夏、秋三个规格。春茶有分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级；夏茶又称“二水”；秋茶又称为“谷花”。普洱茶中以春尖的品质最佳。
在古代，普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。
普洱茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。采摘期从3月开始，可以连续采至11月。在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。
现在，普洱茶的种植面积很广泛，已经扩大到云南省的大部分地区，以及贵州省、广西省、广东省及四川省的部分地区，原属普洱县管辖的云南澜沧江流域的西双版纳傣族自制州、思茅等地是普洱茶的最主要产区，其中又以勐海海县勐海茶厂的产量最大。
什么是古树茶？解读云南古树普洱茶
一、什么是古树茶？
古茶树顾名思义，就是栽培年代久远有些树龄甚至已经无法考证的茶树。古茶树上所采摘的鲜叶按标准制作的毛茶称古树普洱茶，是普洱茶的一个细分市场，近年来始终以一种高姿态、高热点受众人追捧。那么，古树普洱茶真的代表普洱茶的最高品质吗？以及多大树龄的茶树才算古茶树？等等一系列问题也随即而来，并在行业内争论不休。
古树普洱，一般人觉得100年以上的就算是古茶树了。骨灰级茶友却认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。茶树树龄根本无法明确区分，这样的细分也不太具有实际意义。
其实古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史原由的。近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿；至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；直到新中国成立（1949）后才大规模开辟台地茶园。
由此，按茶园种植年代来划分显得更加合理，在我们的标准：《云南古树普洱茶感官审评评分标准》和《收藏级云南古树普洱茶制作标准》中，将1949年前人工栽培的茶园定义为古茶园，1911年前人工栽培的自然状态下生存下来的古茶园成为原生态古茶园。并综合茶园生态、茶叶品质等因素将古树普洱茶分为普世级、品鉴级和收藏级三个等级。根据标准，品鉴级和收藏级古树普洱茶原料应产自1911年前种植的原生态古茶园。
二、普洱茶产区独特的地理环境
云南古树普洱茶因为有着悠久的历史背景和丰富的人文底蕴，越来越受到人们的喜爱，可以说是近几年来普洱茶产业的主要推动力，对行业有着极其深远的影响。越来越多的人开始接触普洱茶，并开始收藏一些古树普洱茶。
初学者容易被古树两个字所迷惑，见到大茶树便激动不已，并以此作为自己玩茶的切入点，把树龄大小或者是树的大小作为茶叶品质的评判标准。而茶始终只是一种饮品，最大的价值是靠品质给人们带来健康，藏茶更多的是希望其后续转化能给自己带来惊喜，这就需要对原料的品质作综合分析，成就一款好的普洱茶需要由多种因素共同决定，首先要有先天的地理环境优势，茶树生长在生态优良的无公害茶园，原料得到科学的加工处理以及合理得当的后期仓储转化。普洱茶藏身于云南这片得天独厚的神秘境土，是世界茶树发源地，与其独特的地理位置是密不可分的。
地理环境
云南地理位置特殊，属于低纬度高原，地形地貌复杂，所以气候也很复杂。云南茶区多分布在海拔1200~2000米左右的澜沧江两岸山区丘陵地带的温凉、湿热地区。特殊的地理位置和气候特征不仅为区域内的茶树生长提供有利条件，也可以说是普洱茶品质化学形成的先天优势。
气候
云南气候兼具低纬气候、季风气侯和山原气候的特点，表现为区域差异和垂直变化十分明显，有“一山分四季，十里不同天”之说，并且常年雨量充沛，年温差小，日温差大。普洱茶产区的年平均温度在17—22℃，年降雨量在1200—1800毫米，这些优越的气候条件为区域内种植的云南大叶种创造了适宜的生长条件，也有利于普洱茶化学品质的形成。所谓的“高山云雾出好茶”，充沛的雨水能促进茶树的氮代谢，使得鲜叶中的全氮量和氨基酸含量提高。
日照
太阳光质与茶叶品质也有着密切的关系，红光有利于茶多酚的形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。像云南的高海拔茶园，特别是古树茶生长的高山密林里，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，从而会导致茶叶内的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质较多。
温度
气温会随着海拔高度的变化而变化，通常海拔每升高100米，气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔最高度的茶叶原料，鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。
海拔
可以说海拔是影响普洱茶品质的最主要因素，有研究表明茶多酚和儿茶素随着海拔提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，另外，海拔升高，气压降低，空气稀薄，茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高海拔地区生长的茶气相对较高，持续时间较长。同时，气候特征也会随海拔变化有所差异，又进一步作用于茶树生长。
纬度
地理纬度不同伴随日照、气温和降水量等气候条件的变化，对茶叶化学成分特别是次生代谢产物有明显影响。纬度偏低，地表接受日光辐射量也较多，有利于碳素代谢，也就有利于茶叶多酚类物质的积累。
所以说云南普洱茶的品质取决于云南独特的地理气候条件，在这片“彩云之南”的美丽国度，曾诞生了许许多多的美丽传说。独特的地理风貌、复杂的气候类型与丰富的多民族文化，共同孕育出这片神奇的东方树叶。这是大自然的眷恋和馈赠，是先民智慧的结晶，是云南的名片，是世界的绿色黄金。
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