绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶优质普洱茶需从鲜叶开始，在实际的采摘中，因品种、气候、地势，以及采茶的茶农采法的不同，所采下的芽叶大小、老嫩、等级不可能完全一致，差异性很大，需要有一个统一的标准进行规范。优质普洱茶对鲜叶质量的共同要求是：叶色嫩绿较深、叶片长而柔软，大小适中，在此基础上，力求做到“嫩、匀、净、鲜”。
嫩度：是鲜叶评定级别的主要依据，指茶树新芽萌发时间的长短。就新生枝条而言，芽是最嫩的，依次为一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶……加工优质高档普洱茶，一般需要采摘高嫩度的一芽一叶或一芽二叶。大多优质普洱茶多以一芽二叶为主，兼采一芽三叶和嫩度与之接近的细嫩对夹叶。
净度：指鲜叶中夹杂的含量，优质普洱茶严禁鲜叶中含有夹杂物。凡鲜叶中混杂有茶花茶果、老叶老梗、鳞片鱼叶，以及非茶类的杂草、砂石、编织袋丝、头发、竹片、谷物、虫体虫卵等，均属不净，应予以剔除。
鲜度：指鲜叶的光润程度。叶色光润鲜活是芽叶新鲜的象征。凡鲜叶凋萎、发热红变、有异味、不卫生以及有劣变的，都会影响普洱茶优良品质。但许多优质茶树藏于原始森林之中，采摘后由于条件所限不便贮运保鲜，可能会导致叶芽红变，这也是大多优质普洱茶无法达到完美的原因之一。
匀度：指同批次鲜叶的物理性状基本一致。凡品种混杂、叶色参差，老嫩大小悬殊，雨露水叶和没有表面水的叶片混杂在一起的，都是不匀整的。优质普洱茶要求同级鲜叶的嫩度结构、长短大小、叶片绿色要尽可能一致。
现状：虽有对鲜叶采摘、分级、贮运保鲜等标准，但现实中很难大规模实现，一方面云南由于自然环境的限制，许多古树产地交通不便，很难达到上述鲜叶的高要求标准，从茶农的采摘、储存、运输、分级、萎凋工艺都存在许多问题，比如以早春第一批发芽的茶为例，由于市场对所谓“头春”的追捧，导致头春茶价居高不下，在这样的利益驱使之下，很少有茶农会按照一芽一叶，一芽二叶或三叶的标准采茶，大多都会采到一芽五叶甚至更多。要达到高标准，自然环境，专业技术，人文理念，市场导向这四点缺一不可，普洱茶从业者们需任重道远。
为了满足优质普洱茶对鲜叶原料的要求，生产方在收购鲜叶的时候，要做到六分开：即不同品种的鲜叶分开；晴天叶与雨天叶分开；隔天叶与当天叶分开；上午叶与下午叶分开；幼小茶树叶与老茶树叶分开；正常叶与劣变叶分开。同时做到分级储鲜，将同级鲜叶摊放在一起，以便加工技术的运用更有针对性。
普洱茶的香气应该怎样闻？丨第五十一期
不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
为解决茶友们的各类问题，携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。
诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。
本期专家
1、普洱茶的香气应该怎样闻？
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。
茶叶中的香气物质，按结构特点大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。
辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。
干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气。
湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气。
其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗），另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖），靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。
为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。嗅香的时候，杯（壶、碗）盖不得打开。
嗅叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。每个阶段辨别的重点不同。
| 辨别方法 | 辨别的重点 | 注意事项 |
| 热嗅 | 香气类型，香气高低，茶叶有无污染味 | 叶温65℃以上时，最易辨别茶叶是否有污染味 |
| 温嗅 | 主要辨别香气类型和茶香的优劣 | 在叶底温度55℃左右，最易辨别香气类型 |
| 冷嗅 | 主要辨别茶叶香气的持久程度 | 叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优 |
2、教你如何选购普洱茶？
普洱茶是国家地理标识产品，其保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域。茶树品种为云南大叶种。
虽然云南省内几乎所有地州都在产普洱茶，但核心产区只有西双版纳、临沧和普洱市三个，其产量占全省普洱茶产量的90%左右。这三个产区的特点又各不相同，相对而言西双版纳州普洱茶的口感更丰富，临沧产区更甜，而普洱市口感单一，多为平淡。
选择普洱茶，首先是选择大产区，看哪个产区的茶更适合你的口感。
其次是选择小产区，如西双版纳州的易武片区、布朗山、勐宋茶区等；再如临沧的勐库片区、邦东片区，普洱茶市的景谷、景迈等。
然后是选择微产区，如一些著名的村寨茶，如易武的麻黑、丁家寨、刮风寨等；布朗山的老班章、新班章、班盆、贺开等；勐宋的那卡，勐库的冰岛，邦东的昔归等。
最后才是选择树龄。初入门者特别喜欢问这个茶树龄是多大？其实选择普洱茶，一般都是从大产区、小产区再到微产区的过程，然后才会涉及到树龄，因为大多数高品质的普洱茶，其小气候和土壤才是起决定作用，而不是树龄。
大多数普洱茶爱好者，都是从门店或网上商城进行购买，而最好选择的方法，就是“先尝后买”。通过感官感受，重点辨别茶品的香气、滋味、汤色、叶底等，最后觉得茶品价值相符，品饮体验不错，那就可以购买了。普洱茶最终价值是品饮，适口为珍，选择自己喜欢的茶品才是最重要的。
联合策划
云南省农业科学院茶叶研究所
太璞品牌
云南省农业大学普洱茶学院
云南省茶叶电子商务协会
合作媒体
携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，将于每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂栏目，更多精彩，请持续关注。
往期问题回顾
关于茶叶的十万个为什么丨第四十五期
关于茶叶的十万个为什么丨第四十六期
关于茶叶的十万个为什么丨第四十七期
关于茶叶的十万个为什么丨第四十八期
关于茶叶的十万个为什么丨第四十九期
关于茶叶的十万个为什么丨第五十期
辨别方法辨别的重点注意事项热嗅香气类型，香气高低，茶叶有无污染味叶温65℃以上时，最易辨别茶叶是否有污染味温嗅主要辨别香气类型和茶香的优劣在叶底温度55℃左右，最易辨别香气类型冷嗅主要辨别茶叶香气的持久程度叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优
普洱茶名山易武山之刮风寨
刮风寨，属于易武山区。距离麻黑村委会23.00公里，距离镇32.00公里，面积2.74平方公里，海拔1203.00米，年平均气温17.00℃，年降水量2100.00毫米，适宜种植粮食等农作物。
刮风寨有耕地2766.00亩，其中人均耕地3.77亩；有林地447.00亩。全村辖3个村民小组，有农户147户，有乡村人口741人，其中农业人口741人，劳动力373人，其中从事第一产业人数226人。2011年全村经济总收入177.36万元，农民人均纯收入2440.00元。农民收入主要以茶叶为主。
基本情况
刮风寨村居住着175户800多名瑶族群众和很少部分的苗族。与老挝相邻，靠近14号界碑.徒步去界碑单边45分钟，3-4公里左右。刮风寨古树分布在约50平方公里的原始森林中，其中大部份没有矮化，都是在国有林中间。
每3-4户茶农家占据一片古树茶，主要集中在薄荷堂，茶王树，冷水河，白沙河等，优越的自然条件和生态环境，为刮风寨的茶树创造了最适宜生长的条件，这里生长的都是树龄几百年以上的古茶树，高的有3层楼那么高，主干直径需2人合抱。在原始森林中的茶树由于被其他杂木遮挡，受到的日照少，属于阳光漫射，这样的茶叶生长速度较为缓慢，茶树生长分散，基于这些客观的条件因素，这里的茶叶品质是非常的好，口感厚实承重，具有强烈的山野气息，苦涩味却较低，回甘迅速，绵柔的后劲更是将‘易武为后’这一说词表现的淋漓尽致。
刮风寨茶特点
易武茶香扬水柔，而刮风寨更以阴柔见长，江内茶中之上品。细细品啜着，甜醇中含着天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，苦涩也含蓄着。喉韵绵延悠长，沁心入腹，使人有安稳、充实、舒顺的满足感。外行喝回甘，内行喝山韵。刮风寨的神秘之处就在于：入口，就能让你感受到原始森林的粗犷与博大，和丝丝的滑润细腻。满身轻利，神清智明。所谓好茶，一片足矣；一泡耐人寻味，再喝念念不忘；尝之在口，赏之在心；过目而不忘也！
新一轮的普洱茶收藏之风七彩云南斗茶大赛
由七彩云南普洱茶酝化中心发起的、面向全国的“2012七彩云南·茗士雅战”斗茶大赛自7月25日开展以来，受到众多爱茶人士的积极响应。随着数百名喜好收藏普洱的雅士们一比高下、各类茶品中的“普洱陈化精品”不断出炉，新一轮的普洱茶收藏之风亦席卷而来。
记者在位于东莞万江区的七彩云南普洱茶直营店的斗茶现场了解到，1位主泡人、5位斗茶人、2位茶行业专家品评人共聚一堂，仔细品味着来自5位斗茶人的七彩云南普洱茶。为保证公平公正，参赛茶品均以编号命名以进行盲评。大家认真地在评判表上的五项考核指标：“干茶底、茶香、茶汤、茶滋味、湿茶底”上写上相应的分数。各指标分五个等级：5分为最高，比如干茶底的最高分5分是紧结、肥壮、重实、茶香；湿茶底的最高分5分是柔软、肥嫩、褐红、有光泽、匀齐一致……每分的指标区分较为严苛。
此次斗茶的茶叶是七彩云南2008年的普洱茶，主要包括藏生、尊生、润生、醇生系列、勐海早春生饼和十里香生饼等几大类茶，在同类茶之间进行斗茶，胜负只在于茶品的收藏陈化情况，如果收藏陈化的环境科学、符合普洱茶陈化指标，那么茶品的味道则更好、胜出的机率更高、亦更值钱。
当天在经过三番五轮的泡茶品评之后，袁先生、陈先生和邓先生胜出并晋级到下一轮的比赛。在场围观者艳羡的目光亦令三位获胜者对自己的普洱藏品颇为自豪。七彩云南茶业公司研究院张院长表示，“前三位斗茶者收藏的普洱茶滋味最佳，市场升级空间较大”。这无疑为喜好收藏普洱的茶人们注入一股“强心剂”：在场的数位茶人被现场感染，当即订购了七彩云南数十件的普洱茶。为确保普洱茶的陈化品质与升值保障，他们将购买的茶品直接存入至闻名全国的“七彩云南普洱茶东莞酝化中心”。
随着普洱茶市场的复苏，越来越多的茶人开始“理性投资、科学收藏”。在普洱茶价格尚处于相对低谷的今天，只要选好了品种，科学保存与管理，往往会越放越值钱。从收藏角度来看，行业专家认为，现在开始收藏普洱茶正是好时机。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
