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花茶
其他茶困鹿山是无量山的一支余脉，隶属于云南省普洱市宁洱哈尼彝族自治县宁洱镇宽宏村委会困卢山自然村，位于普洱县城北面31公里处，海拔1410米—2271米之间，中心地段南北延伸十几里，东西宽数里。山中峰峦叠翠，古木参天，最高峰海拔2271米。地处宁洱县和景谷县的困鹿山脉，山高峻岭，云遮雾罩，雨量充沛。古茶树木中有多年保存下来的参天古树，也是普洱市仅存的原始森林之一。困鹿山普洱茶特点备受广大茶友关注。
困鹿山普洱茶特点：困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡，总面积为10122亩，其中宁洱镇宽宏村的困鹿山境内有1939亩，属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。因为拥有上千年上万亩古茶园而被人们称之为“茶之博物馆”相传为清代皇家茶园。
云南各山头茶中，布朗山霸气凌人;易武阴柔绵长;勐库涩显，化开回甘悠远;困鹿山则以“雅”示人，困鹿山普洱茶特点茶香清新淡雅，口感甘润沉实，仿佛一君子，不沾尘洉。
结语：在困鹿，古茶树就种在人们的房前屋后，可谓人在茶中，茶在人中。
普洱茶膏工艺特点
最终使得普洱茶膏的口感、色泽最佳,并使普洱茶膏中的健康成分更容易被人体吸收。清代贡茶院制作普洱茶膏,研究出了一套切实可行的秘方。
（一）“轻蒸慢熬”工艺
轻蒸慢熬属清朝皇家贡茶院“秘制”工艺，皇宫“贡茶院”一直延用“轻蒸慢熬”制膏方法，此方被皇家推崇，定为“宫廷秘方”。
1、工艺基础：
花梨木作炭，恒温加工是先决条件——皇家普洱茶膏需要以花梨木作炭，恒温熬制。木炭极为讲究，须用上等花梨木制成，且花梨木的树龄不得少于三百年。此炭散热均匀、恒定，普洱茶膏熬制过程中不会由于受热不匀造成“糊”或因水分过多引起的茶膏变形。
2、环境与时间：
“贡茶院”炭火熬制普洱茶膏工艺对周围环境的要求极为为苛刻，因为温度、湿度、空气的流通、光线的明暗、微生物的种类和数量等等因素都会影响到熬制环节的优劣，从而影响到普洱茶膏的品质；按清宫惯例，在一年中只有100天适合熬制；精品普洱茶膏的出品，需要整整72天；熬制过程中必须对温度、湿度、火候、时间严格掌握。
（二）“有益酶”技术破译皇家茶膏加工工艺历史难题
皇家普洱茶膏的186道工序和72天的加工周期，其关键点就是有益酶的培育。有益酶菌的培育，使普洱茶膏中的茶多酚、茶黄素以及游离氨基酸达到平衡，最终使得普洱茶膏的口感、色泽最佳，并使普洱茶膏中的健康成分更容易被人体吸收。清代贡茶院制作普洱茶膏，研究出了一套切实可行的秘方，此套秘方随着清朝政府和封建制度的瓦解而流失。
（三）“恒温工艺”
皇家普洱茶膏熬制工艺中，需要恒温。
（四）凝聚茶中精粹：
普洱茶膏出品。每500克上好茶膏，需要上百万片“细而白”的毛尖（贡品级）。“贡茶院”对普洱茶膏的制作要求可以说已经到了近乎苛刻的地步。
普洱茶膏加工的秘诀
1、工艺技术：
普洱茶膏加工的秘诀是遵循古法熬制工艺，结合现代精制科技的改造与提升，使传统与现代交融互补。古法熬制，最大限度保留茶膏香气；“还原度高”“茶气足”，而现代工艺，能让您喝上健康、卫生的茶膏。
2、工艺流程：
拣选——采用宫廷级原茶，剔除叶黄者、残缺、凋萎及发黑者，晒青原叶。将宫廷级原茶进行蒸湿，经数十道工序反复去除茶叶表面的灰尘及杂物(该工序的技术难点在于，要求整理及清洗能完全去除叶面所附着的污物，但不能因为与流质体的接触使茶叶中的有益物质产生无关损失）。
清虑——清除浸泡中产生的悬浮物，主要使用高目数筛网，进行流程式物理清虑。
浸泡——用弱碱性水（出水温度低于5度，总矿度低于0.1g/kg的弱碱性水）浸泡，使原叶展开。
收水——采用轻蒸和慢熬，先将水分透析出来，然后再全力将茶叶内的茶汁析出，再通过物理粉碎，使茶叶的纤维与内含营养物质分离，并反复过滤，收汁。
榨膏——将压榨出的茶汁放在开口的容器内，隔水以恒温加热。
收膏——将析出的膏体糊状物经降温干燥，获得稠密度更高的软膏。
入模——入模干燥后成形，即成茶膏。
3、质保体系：
“检测技术”完善，生产过程严格遵循SGS、QS国际质量体系认证，对生产全过程进行全面监控。在加工过程中，有效剔除重金属及农残。
沏水后汤色透红，呈琥珀红和褐红色彩，茶汤色泽和纯净度极高，无悬浮物质，油润光泽，汤面上看起来有油膜，褐中泛红，有陈香，滋味醇厚，口感层次分明。
综上所述，精确还原一系列复杂加工工艺的目的是：一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华；另一方面也因为经恒温培养后，能分解及杀灭大多数特定的有害物质，使普洱茶膏品质提升；结合现代生物科技和检测技术，有效剔除农残，使普洱茶膏在饮用中不但能达成人生的一种至高享受，而且安全、健康。
夏天普洱茶如何保存？对温度有什么要求？
三伏天，一年中最热的时候，远方的朋友发来的问候都是“你那里多少度？”
很多茶友告诉我，他们那最高温度已经超过40度了！在这个出门5分钟，流汗两小时的日子里，在空调房里吹着空调，喝着普洱茶，畅聊人生是多么美妙的事。
这么高的气温，人怕中暑都会往空调房里跑，普洱茶会不会“中暑”？
储存普洱茶的仓库，我们一般会放一个温度计，一个湿度计。用于了解存储普洱茶的环境。普洱茶“陈化”过程，其实是一个“氧化”的过程。茶多酚氧化酶的活性在20-40℃的范围内，随温度升高而增强，也就是氧化反应更强，普洱茶转化更快，但是超过40℃，酶活性反而随温度升高而减弱。简单讲，普洱茶的转化和温度的关系就是一个抛物线，太高不好太低也不行，控制在范围内最适宜。
人体对温度也很敏感，体温正常是37度左右，科学数据显示人体温度37℃以上，湿度大于80％，一般人就很容易中暑了。
还好人类发明了空调，舒服得不要不要的，那么普洱茶要搬到空调房来吗？
我们说普洱茶要放在通风、阴凉、干燥的地方，夏天就算室外温度40度，室内应该不到40度，还是利于普洱茶转化的。但是一旦搬到空调房，我们就要考虑湿度的问题。
适合普洱茶转化的湿度是50%——70%，湿度超过70%普洱茶就很容易发生霉变，储藏普洱茶，最怕的就是普洱茶受潮发霉。一旦发霉就无法挽回，宁可让普洱茶转化慢点，保证普洱茶的安全才是第一位。
为什么普洱茶会怕空调呢？
有人说是因为制冷的时候喷出来的冷空气和室内的热空气融合形成小水滴漂浮在空气中所以使房间内的湿度增大，而在高湿度的环境中普洱茶容易发霉。想想寒冷的空调对着吹，不但茶叶受不了，人也受不了啊，被寒冷的空气侵入时间久了，还容易得关节炎、风湿。
如果空调不对着吹呢？而实际上根据空调制冷的原理，空调制冷时，除了温度降低，室内的湿度也是变小的，空调制冷时会冷凝室内空气的水分排出室外，导致干燥。但是一旦空调停止制冷，室内温度提升，湿度也迅速提升，甚至超过80%，体感极差，关空调后的缓冲处理要十分注意。
开空调前后的温度、湿度变化都太大，家庭存放普洱茶如果要长期开空调保持室内的温度和湿度，消耗实在太大。而且有茶友做过实验，在梅雨季节开空调4个月保持室内恒定的温度和湿度存放普洱茶，结果发现普洱茶的转化不如自然存放转化的好。
所以即使在炎热的夏天，我们也不建议把普洱茶搬进空调房。在空调房放过一段时间的普洱茶，喝起来会有水气味，时间久了甚至受潮发霉。
夏季存放普洱茶还是放在阴凉，干燥、通风、无异味的地方。
云南普洱茶核心文化论坛将启幕
云南普洱茶核心文化论坛将启幕
由云南省茶叶协会主办的“首届云南普洱茶核心文化论坛”，将于本月25日在西双版纳州召开。会期，数十名普洱茶茶界领袖及知名人士将以科学、权威的解说，论道“百年老茶”的真与伪、古树茶价值体系等话题，找寻行业痛点，全面解说普洱茶。
近年来，云南茶产业迎来了巨大的发展机缘，期间虽然起起落落，但市场对普洱茶的价值青睐依然有增无减，产业也由此进入平稳上升通道。在此机遇下，出现了热炒山头古树茶、百年老茶等现象，给普洱茶产业的健康、稳健发展带来了一定的“负能量”。正本清源，梳理产业发展方向是本次论坛的一大亮点。
据活动主办方介绍，参与本次论坛的嘉宾有普洱茶界的知名人士、专家学者数十人。主办方表示，之所以普洱茶行业每隔几年就会出现周期性“阵痛”，除去经济环境的因素，也与普洱茶自身在泡沫化、虚假概念化里有关。比如“百年老茶”到底有没有，干仓湿仓和仓储工艺到底有何关系，古树茶炒作到底有没有价值，普洱茶越陈越增值的依据在哪里等。
记者 廖兴阳
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