绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶有不少茶友问，我的普洱茶长了虫子，这茶还能不能喝？也有一些茶友问，偶有看到普洱茶上的棉纸都给蛀坏了，越陈越香的普洱茶居然长虫了，到底普洱茶值不值得购买？对此，估计不少人都一知半解不甚了解，为了让大家对“茶虫”有更多深入的了解，小喃特意请教了一些行内前辈并在网上查找了一些资料，在这里详细的给大家说一说所谓的茶虫，希望对大家有所帮助。
首先，关于“茶虫”，我们要分清，茶虫分两种，一种是虫身为白色的小虫，另一种是灰黑色的小虫。生活中我们看到的较多的是白色小虫，这种小虫并不是吃茶叶的“茶虫”，它们只是喜欢吃包装棉纸的“纸虫”，而另一种灰黑色的虫子才是真正的“茶虫”。一般而言正常环境下仓储的茶叶生虫极为少见，因茶叶受潮导致的茶内见虫与茶虫不能相提并论。
纸虫：虫身呈白色的小虫，行业内大家管它叫纸虫，纸虫学名蠹鱼[dùyú]为无翅昆虫，又叫衣鱼或者蠹，属缨尾目，此类昆虫在地球上已经出现约三亿年。
相比普洱茶，纸虫更偏爱包装棉纸，对普洱茶的品质来说没有过多的影响，如果看到自己珍藏的茶中有这种纸虫，建议先用毛刷清扫干净，然后放到通风干燥的地方存放，对于网传的一些极端做法“冷冻法”、“暴晒法”小喃个人不建议大家使用，且不说能不能杀虫，经过阳光暴晒或者低温冷冻等操作，对普洱茶品质的影响是致命的。
所以在普洱茶的棉纸上出现小洞，不必惊慌，这些圈内人都管它叫虫眼的小洞，正是这种纸虫干的。
茶虫：真正的吃茶的虫子，身体为灰黑色，生命周期短暂，它们的生命基本都在普洱茶中度过，死亡后会成为冲茶的一部分。
以茶为食的茶虫，刚刚孵出的幼虫虫体为乳白色，因为体积娇小肉眼很难察觉到，以后虫体颜色逐渐变深为棕色、灰色直至黑色，茶虫跑的速度比较快，不同颜色的虫子是茶蛀虫不同年龄阶段的形态表现。一般茶虫生命周期很短，时间久了就和茶混为一体。
茶虫的生长需要较大的湿度，当存储环境湿度达到茶虫生长所需条件便出现并繁殖，如果茶叶存储环境湿度过低，生存环境发生变化，茶虫会自然消失。茶虫的出现还与包装普洱茶的面纸有关，它们更喜欢未经化学处理的包装面纸。
茶虫以茶为食，在黑茶类很多茶中都会出现，多数情况下茶虫只长在原料比较优质，内含物比较丰富，原料无化学残留的黑茶中。这种茶虫对黑茶的品质没有任何负面影响，相反其虫体对人体有益，另外茶虫亦是茶友玩家鉴定陈年老茶的标志之一。茶虫在一定程度上还可参与代谢，对黑茶陈化有一定帮助，可以和茶一起饮用。
结语：虽然弄清楚了普洱茶长虫的原因以及茶虫的真实身份，但是小喃在这里还是要提醒广大的茶友，对于身体健康而言，茶品的任何价值都是不值一提的。茶本身只是一种饮品，只要满足了生理需求的同时还能愉悦自己的身心即可，对于茶虫这样偶发性事件“成就”的茶品，尽量少做尝试，并非是因为长茶虫的茶品不好，只是喝茶就纯粹的喝茶，虫子毕竟不是茶点。拥有一个健康的体魄才能喝到更多好茶！
普洱茶发酵后有哪些方面的变化？
普洱茶的陈化发酵与白酒类发酵有一个显著不同。白酒类发酵在蒸馏酒完成之后，转为液态发酵阶段，其酒体的外观改变不是很大的。在传统品鉴普洱茶的方法中，我们习惯从茶叶外观颜色、茶叶冲泡后汤色的变化、茶叶冲泡后叶底的变化、茶叶香气的变化、茶叶品尝中口感的变化等五个方面来加以鉴别。接下来就跟随我一起学习下普洱茶发酵后有哪些方面的变化的相关知识吧。
一、茶叶外观颜色的变化
普洱茶所有的发酵过程都是在固态发酵的基础上完成的，这是普洱茶发酵的一大特色。因此，在没有将其冲泡品饮之前，我们从茶叶的外观颜色就可以观察到发酵时间的长短。
如新制作出来的普洱茶（主要指生茶），其外观颜色呈灰绿色，甚至有点灰白。这是因为普洱茶前期制作过程中的有氧发酵，使茶叶中的叶绿素在多酚氧化酶作用下产生水解。因此，新制作出来的普洱茶的外观颜色不可能呈现墨绿色或翠绿色，如果有，则证明前期工艺不是晒青工艺，却是烘青工艺。因为烘青工艺是绿茶工艺，借助烘青中的高温将茶叶中的“酶”摧毁，保留叶绿素，使茶叶不产生酶促氧化的过程。
普洱茶（主要指团、饼、沱、砖）制作的最初，其外观颜色呈暗青色，之后，随着时间的推移，其颜色出现明显的变化，具体是：
暗青色→灰青色→灰浅红色→浅红色→褐色→深褐色
当普洱茶外观颜色达到深褐色后，大约陈化期需要在五十年以上（湿仓茶除外）。之后的颜色变化将一直停留在深褐色中，无论是七十年，甚至是上百年，深褐色的外观始终保留，变化不大。
二、茶叶冲泡后汤色的变化
普洱茶的发酵也可从茶叶冲泡后茶汤颜色的变化感受其发酵的效果。这种茶汤颜色的变化实际上反映的就是茶叶色素不同周期的演变。即：
浅黄色→黄色→金黄色→橘黄→玫瑰红→红褐色→褐色→葡萄酒红→宝石红
普洱茶冲泡后的茶汤呈现宝石红时，其普洱茶的陈化周期大约在五十年以上。
普洱茶茶色素的演变也是普洱茶发酵所致，在普洱茶第一个发酵阶段，即有氧发酵。普洱茶中含有大量的(达干物比重30％)儿茶素，在多酚氧化酶和过氧化物酶作用下，极易被分解为多酚化合物。在这个阶段的发酵中，当茶叶的液泡在“重力揉捻”下破裂时，儿茶素迅速氧化，产生两种主要的色素基团，即茶红素和茶黄素。多酚氧化酶主要作用于儿茶素，产生茶黄素，而过氧化物酶主要产生茶红素。这是酶促氧化的结果。
在普洱茶第二个发酵阶段，即厌氧发酵。普洱茶的色素出现了一个有意思的变化。过去，科学家依照红茶的发酵模型研究茶红素形成的机理，确定茶色素的演化“路径”为：
茶黄素→茶红素→茶褐素
这个演化过程告诉我们，红茶的发酵是先产生茶黄素，然后是茶红素。但茶红素极不稳定，随既向茶褐素转化。因此，目前对红茶的检测中，只能检测到茶褐素。不能检测茶红素。因为目前还没有建立检测茶红素的方法，更没有这方面的标准。红茶中的色素演化到茶褐素时就完结了，再往后的演化就是霉变的过程。因此，很多茶叶专家都以红茶的色素演化为标准，进而提出普洱茶不存在越陈越香的概念。更不赞同普洱茶存在陈化一说。
但普洱茶的茶红素生成机理与红茶不同，它的前半段色素的演变与红茶相似，可后半段却与红茶的色素演化不同，是经过了一个“回车键”再析出的过程，即：
茶黄素→茶红素→茶褐素→茶红素
这个过程说明，普洱茶在陈化过程中，其色素的演化过程与红茶不同。红茶的发酵在进入到茶褐素后就终止了，再往后就是霉变的过程。因此，红茶的保质期相对很短。但普洱茶却不同，普洱茶由最初的茶黄素（汤色为桔黄）到发酵一定程度演变为桔红色、玫瑰红色，然后进入褐色阶段，汤色呈暗红色。随后，伴随陈化时间的延长，其汤色竞一点点红亮起来，其通透度及红亮度都明显提高。实际上是茶褐素经氧化析出的茶红素所致。因此，普洱老茶，汤色的红亮度一定高于年份低的普洱茶。这一现象为我们提出普洱茶独有的色素演化机理提供了实物基础；也是普洱茶越陈越香的化学证据。
三、茶叶冲泡后叶底的变化
新制作出的普洱生茶在冲泡后，其叶底呈现墨绿色，而陈化二十年的普洱茶的叶底则显露出暗红色，陈化五十年以上的普洱茶的叶底则是褐色。需要指出的是：这些年份的普洱茶，其叶底有一个相同特点，即茶叶条索完整，叶片肥厚，富有弹性。
而陈化七十年以上的普洱茶的叶底与上述年份的普洱茶叶底有一个明显不同，在冲泡至十五泡以后，茶叶的条索依然完整，依然富有弹性，但唯独不同的是，叶片的肥厚不见了，取代的是叶片较薄，甚至呈现近似“蝉翼”般的半透明现象。这是什么原因呢？实际上是普洱茶发酵中出现的膏化现象所致。
普洱茶发酵的终极阶段一般都会出现膏化现象。这是因为普洱茶在厌氧发酵阶段，茶多酚指标迅速衰减。这种衰减的过程并没有使普洱茶最终走向霉变。相反，它是将大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下，形成茶叶内含物质的降解与转化，并导致大量具备营养价值的衍生物的出现。因此我们说，普洱茶的膏化现象不是简单的茶膏概念，而是依存于固态形状下，将可降解与分解的物质充分转化。在我们细心品尝一款老茶中可以发现，除了粗纤维物外，其它的则伴随冲泡次数的增加，大量的物质都做为水溶物被“提取”出来，这也就是为什么普洱老茶中“号级茶”与“印级茶”特别耐泡，汤色红艳持久的原因。
四、香气的变化
普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。芳樟醇（linalool)：又名沉香醇。它的含量和茶树品种的关系密切，云南大叶种含量最高。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在，茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。未发酵的普洱茶其内含的芳樟醇呈兰花香气，是普洱茶含量较高的香气物质之一。
普洱茶的后续发酵，即陈化的过程，对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中，发现了多种甲氧基苯类物质，这是因为芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物转移甲氧基阳形成的，是微生物发酵和氧化而形成的物质。
换句话说，普洱茶香气的生成与绿茶与乌龙茶高温提香不同，它是通过生物酶降解产生芳香类物质的过程。这是一条与高温提香截然相反的“路径”。即：
微生物→酶→脂→芳香类物质
这种微生物产酶，酶产脂类物质，脂又产芳香类物质的“路径”，是忌高温的过程，突出体现普洱茶独有的陈化机理。
五、口感的变化
在品饮普洱茶的过程中，最难把握的就是口感的变化。因为人们的味觉是有差异的，就如人体是有差异的一样。我们很难将个体的口感评价做为整体的标准。因此也就经常出现对某一款茶品评价不一致的地方。
但是普洱茶口感有几个显著的特征，是能够让我们体验到普洱茶的发酵促使口感的变化。换句话说，不同年份的普洱茶，其口感的差异是很大的。
这种变化有两个主要特征。
一是发酵时间较短的普洱茶都惑多惑少地存留一种苦涩味。但是随着发酵时间的推移，这种苦涩味慢慢消失，逐渐向柔顺与滑感转化。发酵时间在七十年以上的陈年普洱茶，则没有一丝苦涩感，倒是滑感极强，并有一种轻度稠感，或者称为厚重感。实际上这种滑感，或者说是厚重感是普洱茶发酵后，果胶类物质大幅提高所致。
二是发酵时间较短的普洱茶普遍杂气较重，初次品尝普洱茶的人很难接受。这是普洱茶发酵的最初，大量“硬物质”还没有被降解与转化所致。就如新制作出的白酒，其酒体中含有大量的杂醇没有被分解一样，其酒液呈辛辣味，需要陈化若干年才能使酒体具备香气突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。中国最著名的茅台酒就是将新蒸馏出的酒液入库贮存４年以上，再与贮存40年、30年、20年、10年、8年、5年的陈年酒体混合勾兑，最后完成的。普洱茶的陈化，也需要一个漫长的过程，将茶中的杂气逐渐“去除”。它实际上也是一个转化的过程。只是不象白酒，最终还需勾兑的过程。因为普洱茶所有的发酵都保留在固态发酵的层面。因此，普洱茶的发酵会使最初的杂气向某一特定的茶气转化。这种最终的茶气普遍带有“中药香韵”，其反应在口感上，或人参、或当归、或枣香等。
普洱茶的发酵，改变的不仅仅只局限感官审评这几方面的内容，更重要的是内含物质的改变与提升。这就是我们为什么愿将其称为“从丑小鸭向白天鹅转变”的原因。怎么样朋友们学会了普洱茶发酵后有哪些方面的变化的知识了吗？
普洱茶减肥：节后普洱茶的减肥优势介绍
用“饱食终日”这个词语来形容春节的生活最恰当不过了。合家团圆、走亲访友的同时，吃就成了春节最大的“主角”：鸡鸭鱼肉、海鲜大餐，餐餐都会把小小的胃撑得胀胀的、满满的;还有各种零食，那可是聊天叙旧的绝佳休闲食品。经常是饭点还没到，胃已经被零食塞满了。所以，专家提醒：过完节了，收收心的同时，也要收收肠胃了。
中国烹饪协会美食营养委员会会员、解放军总医院营养科副主任赵霖解释：饱食容易生疾。“饱生重疾”是古人一句颇具生活哲理的名言。现代医学也证明，饱食会使血液过久地滞留于胃肠，影响消化，造成大脑缺血、缺氧，妨碍脑细胞发育，降低智商。更糟糕的是，饱食可诱发大脑中一种叫做“酸性纤维芽细胞生长因子”的蛋白质大量分泌，该因子可促使血管内皮细胞增殖，造成管腔狭窄、供血能力减弱，从而加重脑缺氧，使思维功能下降。经常过量进食的儿童智力差就是这个道理。
春节的饱食在所难免，那么，节后就要注意膳食平衡了。不仅要适量节食，还要选择一些具有清肠胃作用的食物服用。除蔬菜、水果外，赵霖提醒，海带、绿豆、黑木耳、动物血、胡萝卜、茶叶等也有一定的清肠、解毒作用。
赵霖还介绍了一款制作简单的 “六合菜”汤。食材为带叶的白萝卜200克、胡萝卜100克、洋葱200克、花椰菜300克、莲藕100克，将菜洗净后切成小块，置沸水中煮1~2个小时后，加入盐、味素及香油，即成。此汤既能补气血，又有润肠、通气之功效，能使机体保持平衡，防病祛病。
喝茶也要有讲究
绿茶没经过发酵，性寒，所以，秋、冬、初春季节饮用，对胃会有一定的刺激性，空腹的状态下尤甚。但红茶、铁观音、大红袍、普洱等都属发酵、半发酵茶或后发酵茶，茶多酚在氧化酶的作用下发生氧化反应，含量减少，所以，茶性较为温和，对胃部的刺激性就随之减小了。这类茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。比如经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
喝茶虽好，可是，如何选购茶叶呢?姬霞敏告诉记者，这里的学问可是太多了。
优质的信阳红茶应该是条索紧结，干茶色泽乌润显毫，汤色红艳明亮，香气浓郁高长，有龙眼香，又蕴藏玫瑰香，滋味浓厚鲜爽，富刺激性，叶底柔软红亮。
优质铁观音应该是茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状;色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜;泡出的汤色应该是金黄色的，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。
大红袍的品质特征是外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感，且香气馥郁有兰花香，香高而持久;中国古代不少史籍都有关于普洱茶功效的记载，认为普洱具有“醒酒利尿、消食理气、清胃生津”等功效。新普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈;老普洱茶指的是存放较久的普洱茶，因为经过长时间的氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色;通常保存不佳的普洱茶会有一丝霉味。
节后消脂健胃粥
普通食材如何搭配才能起到消积除腻的作用呢?
海带萝卜汤：山楂10克、海带100克、桂花10克、姜5片、萝卜一个约300克。把萝卜削皮切成小块，用1500毫升水，以大火煮沸后先放萝卜、海带、姜片，待水再度滚时转成小火，直到萝卜、海带煮熟烂，最后加入用纱布包着的其他药材，再煮15分钟即可。每次午晚餐前先喝汤吃料，也可当减肥点心食用。凡贪食肉类、面类及糕点过多而不消化，可吃萝卜清理肠胃。
竹笋银耳汤：竹笋300克、银耳20克，鸡蛋、精盐适量，水1000毫升。先将竹笋洗净，银耳用水泡发去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊;锅中放水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹笋、银耳，用小火烧5分钟，加盐调味即可食用。每次午晚餐前先喝汤吃料，也可当减肥点心食用。竹笋能去湿利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物;银耳能润肺养颜。
山楂粥：山楂30克、大米100克、砂糖10克(糖尿病人也可不加)。将山楂煮水后取汁适量，加入大米煮粥，待熟时加入砂糖煮沸即成。春节期间因肉食过多而食积不化等，都有很好疗效。
关于普洱茶的苦涩，你不得不知道的秘密
茶叶是什么样子的 关于普洱茶的苦涩，你不得不知道的秘密
普洱茶的苦涩，全世界的茶种苦涩味都一定会存在，只是多与寡，明显与否的比例关系，从来说到茶中苦涩是相伴相生的。
普洱茶的苦涩主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化，对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。
云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富，所以相对苦涩味比较重!茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%。
几千年以来在制茶方法不断的改善下时至今日，人可以利用造茶的不同方法适当的控制苦涩度的程度。
因制茶过程中回出现形形色色一系列错综复杂的化学变化，有的因为前发酵或者是后发酵程度不同而茶味变得甘醇可口，收敛度底，因此历代制茶人不断积累经验记录下一系列化学反应中对茶的品质差异所产生的变数，所以出现了全发酵、半发酵、前发酵、后发酵，发酵对苦涩的影响起了重要的作用，制茶的环节中茶青堆放过多放置时间过久而导致不良、不正常发酵(前发酵、后发酵)茶叶色泽红变产生苦涩，相对的正确的发酵(前发酵、后发酵)也可以让茶边的苦涩降低!
所谓看青做茶从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味，出现制作程序上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点，但是很难完全转化没有苦涩。
然而制程上的苦涩，目前来说还没有很科学的数据处理方法，还得靠制茶师经验根据茶叶的老、嫩、壮、粗、细、薄、厚等，还有日光的强弱、温度的高底等等因素来适当的处理。
无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。
反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题!
作者：佚名
编辑：茶泡泡网熊二
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