普洱茶的国家标准定义是什么？-茶礼仪网

　　普洱茶一般是指以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过一定工艺加工制作而成的散茶或紧压茶。学术界关于普洱茶的定义也是颇有争议，究竟谁是谁非？

　　一方面，普洱茶原料选用的是云南一定区域内的大叶种晒青茶。

　　云南大叶种茶主要分布在双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等普洱茶产区。但目前有很多普洱茶产区的茶并不全是大叶种，也有很多中小叶种混生，无论口感还是韵味都堪称佳品。

　　另一方面是普洱茶制作的工艺，包括自然陈化和人工渥堆发酵。普洱茶也就相应地分为生茶和熟茶。

　　普洱生茶是鲜叶采摘以后经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征是：外形色泽墨绿、清香持久，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

　　普洱熟茶的发酵，是普洱茶制作的独特阶段，经过发酵，使茶汤的滋味由渥堆发酵前的浓强变为醇厚，汤色由黄绿变为红褐，形成普洱茶特有的滋味、汤色、品质风格。

　　也有人坚决认为中小叶种不应该归为普洱茶，一直争议不断，甚至形成了完全不同的两个派别。

　　但不管普洱茶到底包含哪些，最终我们都要回到茶本身。只要这个茶本身好喝，适合我们的口味，他到底属于什么，归为哪一类，似乎已不再那么重要了。

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什么样的普洱茶才是好普洱茶？

　　人们是否适宜饮用普洱茶，要因人、因时及因茶而论。在这三者中只要有其中某因素不同，其效应就有别。很多人都想买好茶，喝好茶，但却苦于没有专业知识，而且各种茶的品质又不一样，常常把自己弄得晕头转向无从下手。那么好的普洱茶到底有什么标准和特点呢？

　　普洱茶产“好茶”的标准

　　“好茶”的标准。凡普洱茶爱好者都很关注何为“好茶”，但茶质的优劣是相对而言的。笔者认为“好茶”主要有以下特点：

　　纯生态性

　　茶是饮用保健品，当然必须考虑其中是否含有起反面副作用的农药等成分，因而首先应该讲求天然纯生态性。彻底杜绝农药而达到“纯生态”性是“好茶”的首项主要的标准，好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。

　　叶底鲜活

　　好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：

　　1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。

　　2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。

　　3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

　　茶无异味

　　饮茶是消费，是为了享受其美味，因而茶中不宜有异常而使人厌恶的滋味或气味。而这类滋味和气味多来源于加工或保存不正常。

　　异味：指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。

　　怪味：指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。

　　水味：是指茶味和水味分离，出现淡腥味。

　　好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒，而不好的茶会让人越喝越郁闷，红酒也是如此。

　　汤色透亮

　　这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，说明：

　　1、茶叶的制作工艺优良，无碎未。

　　2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。

　　3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。

　　4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。

　　茶味醇厚

　　选喝茶汤是为品尝醇厚的茶味。茶味醇厚包括茶特有的滋味和气味浓郁，亦即微带瞬间苦涩味而偏重于甘醇味的难于言状的综合性“滋味”和诱人的香气浓郁，也就是先人所谓“味厚”，并非指苦涩味偏重。

　　生津润喉性强

　　饮茶的目的还为了生津润喉，使喉咙滋润滑腻而舒适，消除及避免口舌和喉咙的干燥感。生津润喉度高，符合“温”所包括的标准范围。

　　苦涩味适中从舌面散开，而不是收敛且入喉速消

　　茶中固有难于避免的苦涩味，而人类的味觉也需要并适宜适度的苦涩味，但没有几人适宜偏重或过重及长时间留在喉咙的苦涩味，人们饮茶是为了品尝和享受其中特有的“茶味”的。

　　不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。

　　经久耐泡

　　茶只有耐泡度较高，其多道茶汤才会“味厚”，才满足其“好”的条件，再说，许多产品都讲求耐用与否，而耐泡的普洱茶也才经济实惠。

　　有珍藏价值

　　普洱茶与众不同的突出特点，是妥善保存的保质区没有严格的时限性，并有较高的珍藏价值。

　　不见得便宜的茶都不好，也不见得贵的茶无可挑剔；茶叶的售价其实取决于非常多个因素，一味追求高价的茶，往往会迷失在茫茫茶海。

　　综上所诉，对于一杯茶，怎样才叫好，每个人的见解不一样。对于喝茶的人来说，再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是对味！！！

普洱茶生茶的冲泡步骤及讲究

普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激，新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿。生茶适合饮用、长久储藏且存储时间越长口感越醇厚。那么在日常生活中普洱生茶该怎么冲泡呢？

一、普洱生茶的泡法步骤

备具：准备好茶具及普洱茶。首先我们选择泡普洱茶所需要的器具；

土陶瓷壶：普洱茶的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱茶的色、香、味等品质特征；

紫砂壶：紫砂壶的透气性和保温性也可作为冲泡普洱茶的器皿；

盖碗杯：盖碗清雅灵便，不失为冲泡普洱茶的器皿；

普洱茶冲泡用水及水温：选用矿泉水或纯净水，水温以90℃-100℃沸水为佳；

置茶量：用茶刀顺茶饼（沱、砖）分层处轻轻撬取，可按饮茶人数决定取茶数量。若人少，可取普洱茶8-10克，人多可取普洱茶15-20克；

醒茶：将茶叶放入茶壶，然后注入热水（除了可以醒茶之外，它同时还具有提高茶叶净度的作用）后倒掉；

冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间；

分茶：出茶水到公道杯中，然后均匀的分入小杯中；

小贴士：刚开始喝生茶的时候，不适合一次性喝太多，因为生茶的茶性比较猛，喝太多了对胃不太好。一般建议早晨和下午喝，有很好的的养生作用。

二、普洱茶生茶冲泡的讲究