普洱熟茶传统发酵的“七分熟”-茶礼仪网

　　普洱熟茶在发酵期间，视所需茶叶发酵度状况，正常状况下整个渥堆过程需八至十二周时间。熟茶渥堆若发酵度不足、不完全，则易出现酸化劣变；发酵过度，则会发生碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬。

　　熟茶的发酵度，一般在五分到七分之间，七分发酵已可称为“全熟”。超过七分的发酵度，茶品已开始炭化，有职业道德之业者将其视为发酵失败。坊间流传的“十成发酵”绝不可能存在，因为十成发酵度下茶叶几乎全部碳化，对人体健康无益甚至有害。

　　调节熟茶发酵度，是通过改变渥堆加水量而非渥堆时间实现的。发酵不足≠轻发酵。如今市面上某些以“轻发酵”为旗号的熟茶，实际上是提前起堆发酵不足的劣质茶品。

　　传统渥堆熟茶较为市场所接收者，多数产自西双版纳州，特别是勐海地区。其原因除了茶菁的质量与技术外，版纳地区适合渥堆微生物生长繁殖的气候亦是关键。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍在西双版纳勐海地区完成。

　　勐海地区发酵的熟茶渥堆味也较不刺鼻，没有酸腐味，形成具有鲜明风格的“勐海味”，这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。

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普洱茶与滇红具体有什么样的区别？

　　普洱茶与滇红均为云南省知名的茶叶，两者的生产原料均为云南省大叶种茶叶；普洱茶冲泡出来的汤色褐红明亮，滇红茶冲泡后的汤色红艳明亮，普洱茶和滇红茶在汤色上区别细小。因此，不少初学饮茶的人往往将普洱茶误以为是滇红茶。其实，普洱茶与滇红茶存在本质的区别，下面一起来看看究竟怎么回事。

　　普洱茶与滇红的具体区别如下：

　　一、茶类不同

　　普洱茶，属于黑茶类，普洱茶为后发酵茶，所以越陈越好；而滇红，属于红茶类，滇红为全发酵茶，所以新茶好。

　　二、工艺区别

　　工艺上，云南滇红茶是先发酵茶，而普洱茶是后发酵茶。普洱茶采用云南大叶种晒青毛茶，经渥堆(发酵)、干燥、分筛、拣剔、拼配成成品茶；滇红先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。制作工艺上，滇红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。所以普洱茶还有生茶熟茶之分，而滇红茶则没有。

　　三、外形不同

　　普洱茶有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。

　　云南滇红茶主要是散茶为主，滇红主要有工夫滇红和红碎茶。工夫滇红外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。

　　四、滋味不同

　　普洱茶滋味醇厚，独具陈香；而滇红滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。

　　五、功效不同

　　云南滇红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。而普洱茶的功效主要有：降血压、血脂，减肥，防辐射，预防心血管疾病的功效。由于普洱茶的降血压、降血脂作用，以及其降低血液黏度的作用，长期服用普洱茶可以对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。

以上便是普洱茶与滇红茶的主要区别介绍，希望对茶友们有所帮助。

普洱茶产品过剩，挂牌交易能否解难题｜深度讨论

近一段时间以来一带一路、亚投行无疑是热门话题，这些国家战略无疑将对解决国内铜、铁等大宗商品的过剩将提供有效的解决办法。不过目前国内并非金属等大宗商品面临产能过剩的问题，相关的行业还有很多，比如茶。

根据统计，日本一年的茶产量在9万吨左右，而在中国国内，仅云南去年一个省的茶产量就接近40万吨，全国茶的总体产量达到了220万吨左右，而没有消耗掉的存量大概在50万吨左右。而对于普洱茶来说，尽管面临着产能过剩的问题，但贵州和云南等地仍在扩大普洱茶的产区和产量，这无疑将进一步加剧产能过剩的问题。很多茶商寄望于普通人能够更懂普洱茶，多喝和多收藏普洱茶，不过按照目前的形势，这在短期内是难以实现的，即便目前电商风起云涌也难以改变这个局面，这也使得不少人一直在唱衰普洱茶。

普洱茶对于普通人来说有很多痛点，虽然很多人都知道普洱茶可以解酒养胃，尤其是还有个很大的功效——减肥，但问题是目前国内对于普洱茶定价还没有一个明确的标准，某个产地、某个地区、某种树的茶该值多少钱，都没有明确的标准，目前都是市场在根据经验等方面来定价，这也导致很多人不知道买到的普洱茶该值多少钱。一位专家去年曾去东莞等地看一些茶人的存茶发现，很多存茶根本不值钱，这不仅使他们占用了大量的资金，也加大了仓储的费用。他说：“只有品质好的普洱茶才有升值潜力，质量差的茶你就是存一百年也无法升值。”

除了定价难，仓储难也是目前困扰普通人的一大问题，虽然目前包括广东芳村茶业中心等地可以提供普洱茶仓储，但基本上只是商家对商家，商家可以在购买一批普洱茶后委托卖家存储，等3-5年后再取出利用市场上升值的价格卖出获利。有分析说，目前市场上好的普洱茶每年升值达到20%以上。但对于个人来说，除非拥有巨额资金的豪客才能大手笔购买大批普洱从而享受卖家的仓储条件，仓储把普通人挡在了大门之外。普通人是极难实现普洱仓储条件的。普洱仓储主要有五大标准：温度、湿度、菌群、压力、光线，菌群尤其是一大难题，目前保证菌群的设施技术已比较成熟，但还没有大面积使用。事实上如果没有好的仓储，品质再好的普洱茶都没有用。哪怕你手上有一饼上万元的普洱茶，如果没有好的仓储条件，过了三年可能一半的价格都卖不上。

普洱茶目前在国内更多是少数懂茶的人在品鉴和收藏，而对于大多数广泛人群来说，只有少数人才会买普洱茶，而买的人更多的只是感受其减肥等功效，与品茶、收藏或感受普洱茶文化几乎沾不上边。

面对普洱在国内的这一尴尬局面，也有不少企业看准了普洱独具的金融属性，把普洱茶的品鉴、收藏、投资融合一体。在大圆普洱交易平台上线会上，大圆普洱总裁叶林说，将其作为商品挂牌交易可以吸引喜欢普洱茶的人和理财投资者，他们既可以投资普洱茶利用差价获利，也可以提取现货。

据介绍，大圆普洱制定挂牌价主要来自三个来源，一个是同类的产品市场上价格采集，形成参考价，二是通过专家团评审，得出指导价，三是挂牌企业提出的价格，三者合理加权平均得出。

大圆普洱副总裁张敏介绍，目前云南乔木大树总的量是11.4万吨，乔木大树占其10%不到，而大圆普洱平台的销量可以占到1/5，大约在1500—2000吨左右。他说：“我们希望能够增加消费人群，解决产能过剩和消耗的难题。试想一下如果我们平台上线会带来很大财富效应，可能很多人不一定喜欢喝普洱，但是因为投资的效应会关注普洱，会了解普洱的知识和文化。“

随着互联网时代的到来，不少电商比如天猫、京东等已经开始改变一些传统行业的产业链结构，比如图书、服装等等，而随着普洱茶的挂牌交易也将会推动中国茶产业和文化的发展。

据调查，目前不少国内大宗商品企业在观望大圆普洱的发展，如果大圆普洱的模式在两三年内被市场认可，未来会有更多大宗商品企业进入这个领域。