绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶高等级，嫩度高的原料发酵的熟茶容易出酸味，这些原料本身内含物就很丰富，长期在水分温度较高的堆子中发酵，会激发大量的酸，以及转化出部分有机酸，主要是一些游离的有机酸，比如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等等，相反粗枝大叶的低档料则不容易出酸味，因为其内含物稀少，有机酸含量很低，只有少量的多酚类外加一些纤维素和半纤维素、多糖，发酵完毕更容易出甜味。
潮水过度也会出酸味，潮水过度茶叶长期与水接触，而过多的水分导致温度和空气供给困难，发酵周期缓慢，茶叶就会腐败，出现腐臭味、酸味，在堆子底部，常常就会出现这种现象，由于底部水分过足，温度和空气由于堆子整体的压力底层板结的厉害而供应不足，出现腐败软烂，进而出酸味。
成熟度较轻，也会出酸味，渥堆发酵前三翻时，堆子在微生物的作用下，尤其是酵母菌以及其他菌种，酸辣味和酒糟味很浓郁，而轻发酵恰恰是这个时候结束渥堆，自然而然就会导致酸味。
甚至一些老熟茶，也会在后面的转化中出酸味，有人形容为梅子酸，这种酸喝起来令人舒畅，淡淡的酸，有爽口的感觉，这就是另外的佳话了！
酸味明显的熟茶，看叶底就可一窥究竟，有色泽偏青，或者泛青泛黄，乌青的叶子，或者手轻轻捏下叶子就烂掉了，还有一些叶底虽然红褐偏黑，但是出汤迅速，也会很酸，这在泡法上就要注意了！
如何从外观判断普洱茶熟茶的年份？
普洱毛茶经过渥堆发酵后，颜色、茶味、茶性都发生改变。在判断熟茶年份的同时，也会或多或少的发现这款茶的品质如何。闻干茶香时，若是有杂味甚至是霉味，就不能算优质茶品。有的东西是以新鲜为独特，有的东西是以老旧为特点。就像彩色与黑白；就像绿茶与普洱；前者是新鲜，后者是老旧。老旧和时间有关，普洱茶的独特滋味会随着时间的变化而变化。
刚接触普洱熟茶的新茶友，可能会很难判断出它们的年份。那么该怎样简单的从外观就能判断普洱熟茶的年份？这就像要如何从外表判断出一个人的年龄一样，有难有易，关键还看技巧。
图|2003年的熟茶包装
▼技巧一：辨别外包装。我们知道2005年以前，在普洱茶饼的包装上是没有明确标注生产日期（2005年有部分也没有）的。此种情况下，就要动手、动眼仔细甄别了。
新茶的包装绵纸较新，摸上去有棱质感、看起来雪白整洁。
五年左右的熟茶，包装绵纸出现泛黄现象且触感绵软。
十年以上的熟茶，绵纸老旧，甚至能清晰的看到渗出的茶迹。还有的绵纸已经有虫蛀的小孔了。
图|2000年普洱熟茶包装
2005年以后，普洱茶市场经过规范，茶饼的包装上会有产品的名称、产地、保存期限以及生产日期等详细资料，这个时候就好辨别了。当然要是偶遇换包装的情况，就再用下面的三个技巧。
▼技巧二：看茶品颜色。熟茶的发酵分为：轻发酵、适度发酵和重发酵。发酵程度的深浅会影响到茶品的颜色。适度发酵下茶品通常为褐色，表面油润有光泽。
由于“南茗佳人”收藏的产品多数是昆明干仓存储，这里我就以云南干仓存储为例：
图|2013年南茗佳人初九熟茶
1-3年的熟茶，颜色为深褐色；
3年以上的熟茶，颜色逐渐由深褐色转为褐色；
10年以上的茶品，颜色由褐色转为红褐色。
图|2006年大益三级普洱熟茶
▼技巧三：看茶品的紧实度。熟茶的形状有饼茶、沱茶、砖茶等。紧实度如何感受？请看：
1-3年的熟茶较紧实，捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实。
10年以上的熟茶，因在存放过程中发生一系列酶化反应，老茶可能会发生木质化反应，条索变得松散，重量变轻。捏上去会感到散和轻。
▼技巧四：闻茶香。新制成的熟茶，会带有一股“堆味”；就像海水的腥味或者土的腥味。
存放五年左右的熟茶堆味渐散，逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。
图|2007年熟茶汤色
存放十年左右的熟茶，会呈现出明显的陈香，就好像闲置了多年的房子中，老木家具散发出的那种深沉香味。
普洱毛茶经过渥堆发酵后，颜色、茶味、茶性都发生改变。在判断熟茶年份的同时，也会或多或少的发现这款茶的品质如何。闻干茶香时，若是有杂味甚至是霉味，就不能算优质茶品。
判断熟茶的年份，除了需要学习以上介绍的这几个技巧，同时还得多喝。就如那句“不登高山，不知天之高也；不临深溪，不知地之厚也。”人生是一场不断实践的旅程，我们懂得普洱熟茶口感，但如果不亲自品尝一番，是不能亲身体会的；我们知道普洱茶可以越陈越香，同时也知道普洱茶也有适饮期，但如果我们不去喝也就没有任何的意义。
原来普洱熟茶的“滑”是这样的滑
我是小小发酵师，熟茶的“滑”，顺滑，是茶汤从口腔到喉咙直到腹中，喉部无任何不适，无叮、刮、麻、利等等感觉，一气呵成，或粘稠或寡淡，如丝绸般质感滑过皮肤，即俗话说的水路细腻，无粗杂感。
原来普洱熟茶的“滑”是这样的滑
新熟茶基本不会有顺滑的感觉，新制熟茶，或有堆味、异味，火味，都会在喉部、口腔造成一定的刺激。火味使喉部发干、吞咽困难；异味使口腔、喉咙产生不愉悦。由于熟茶发酵一般不会全熟，否则那样的熟茶碳化、焦黑会特别严重，因此都会留有一定的转化空间，不免会留有些许的苦涩，甚至酸味，这些承味物质很难谈得上醇，进入口腔更难说是有滑！
仓储不当的熟茶，也不会滑，湿过仓，受过潮，出茶油，这样的茶汤在口腔对嗓子冲击尤其大，霉、呛、卡、燥、叮、刮、利、麻，喉咙发干、非常不舒服，即便有时香气较好，但遗留在喉部的不适，很难根除，这也成为了判断熟茶仓储情况的不二法门。
只有仓储不错，转化年限较长的熟茶，才可以称得上“滑”，内含物有一定的陈化，苦涩酸皆无，滋味柔和，醇味达到，仓储干净，转化较为充分，香气高，无受潮、发霉、仓味较轻，并且冲泡前有过醒茶的步骤，才会臻于“滑”境，行云流水，顺流而下，一起贯通。
这样的熟茶当真是可遇而不可求，你们自己感受！
茶叶品鉴：如何提高普洱茶的品鉴能力
先撇开所谓大树茶口感这个命题，至少在不断品饮过程中，你总是能分辨哪款茶比较耐泡、比较不苦涩、比较厚质吧!
在相同茶区、相同年份的情况下易武台地茶与大树茶，从耐泡度、喉韵与体适感，喝起来肯定是有区别的! 当然，会有茶友说挑选自己喜欢喝的茶就好，管他台地或大树?
是的，理论上是这么说没错，只是当有一天您喝到更好喝的茶时候，那感觉是回不去了，追求更美好味觉享受，是人类天生的本能，所以，请多培养自己品好茶的能力，那就得多喝、多试、多比较，喝多了，喝久了，你就有能力分辨出茶品孰优孰胜了!
大树茶(古树)通常指的是树龄较长的乔木型茶树，种植稀疏，树龄都在百年以上;而台地茶则分密植型小乔木(小树)和茶园台地茶。
前者是一些规模不会很大，基本上还保持原生态环境，不需要施肥和农药，树龄都在几十年左右;而茶园台地茶，则是茶基地成千上万亩，以人工种植、施肥和上药，随季节批量产出的。
普洱茶的原料当中，的确存在不同品质与档次的，就茶树而言，同一茶区的原料，用大树料当然会比树龄较短或台地茶要好，但是，大树茶并非绝对全都是好料，品种优良春茶台地同样好过它(比如布朗山章家三队台地茶)，怎样区分和了解好料普洱，除了期待有良心的厂商外，主要依靠培养自己品饮能力，才能随心找到好茶。
“好喝”这两个字还是有分层次的，有些茶喝起来不错，价格适当，可以当口粮茶;有些茶喝起来综合评比较高，适合收藏;至于更好喝的茶，有时候那感受已经不是文字可以描述了，也许价格就高了，但你会心服口服! 但不论如何，当您有了一定的经验与能力，相信这个主题也就没有讨论必要了， 而当茶友们本身的品饮能力和鉴别能力提升后，鱼目混珠的茶和别有用心的茶商，也就没有混水摸鱼的机会了，这才是我们爱茶人之福。
新手搞不清楚台地茶和大树茶口感正常，更何况大树混台地茶，以及当下流行老料新压工艺茶呢，在口感还没建立之前，实在很难下手买茶收藏，既使买了也是学费茶而已(多少年后自己就会明白了)，因普洱茶特殊性是越喝口味要求越高，一般品质较差转化而来的茶，肯定不再是你以后层次面的菜了。
希望茶源头控管当然是好方法，但消费者要等到这一天我看太难了，不懂就要买得贵，买得冤，懂了，口茶汤一入喉，能判读出茶后期转化能量,这才是功力所在，喝茶是一种享受，在品鉴中藏出的好茶，绝对是一种乐趣,好茶是喝出来的，而不是藏出来的，烂茶藏多久都不会是好茶，个人认为练好品鉴功力，才是珍藏品质普洱好茶不二法则。
品鉴普洱茶三要素：一是了解四大茶源广义口感(易武茶勐海茶思茅茶临沧茶);二是品尝茶区内代表性各具特色的茶滋味 (大树小树台地茶);三是归类口感及特性适当收藏你自己偏好茶品(体味转化口感，如该娅普洱茶)。
品鉴普洱茶三不要：一是相信自己口感台地茶和大树茶对比着喝，不做随波逐流藏茶的参与者。二是茶自己会说话，不迷信古树传说故事茶品华丽包装大品牌及厂家。三是一开始喝生茶不要一味山头茶山寨茶品尝，那样会让你迷失味觉方向。
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