普洱茶降苦涩升香甜的秘密：萎凋-茶礼仪网

　　萎凋指茶叶采摘后将鲜叶摊晾一段时间，让鲜叶的水分减少到一定程度再杀青的一种制作程序。在茶叶制作中最强调萎凋的是乌龙茶，萎凋做青是乌龙茶的香味形成的重要工艺。

　　普洱茶好规定工艺中没有萎凋的要求，过去如果发生萎凋也是茶地离家远而形成，或者采摘后没时间马上杀青而形成。但是在制作实践中发现，经过萎凋后再杀青的茶叶，香甜提升，苦涩下降。缺点是黄片会增多。

　　萎凋的方式要根据量来定，量大的可以用萎凋槽，量少的用竹簸箕，底部要透气，摊开不能厚，不能闷到茶叶，否则容易闷红，萎凋一般在阴凉地方，不可阳光直接照射。

　　萎凋的时间要根据鲜叶的水分含量定，春天短一些，雨季长一些，判断方式一般凭经验靠手摸，觉得水分蒸发到位，手感鲜叶已经达到一定软化度就马上杀青。

　　有茶友问为什么萎凋会降苦涩升香甜，其实是因为萎凋过程中活性酶的作用，萎凋过程中活性酶会快速运动，导致香甜提升、苦涩下降。杀青高温会杀死一部分活性酶，直接杀青后由于活性酶少了，茶叶的变化会减缓。

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云南普洱给景迈古茶加身份证破解产业瓶颈

图为中共普洱市委书记卫星讲话。刘冉阳摄

昆明2月7日电 (记者保旭胡远航)“云南景迈古茶有‘身份证’啦!消费者只需扫扫二维码就能查到其生产历程。而未来，这一措施还将覆盖云南省普洱市所有古茶山。”这是记者7日从普洱市景迈山古茶林普洱茶品牌建设新闻发布会上了解到的消息。

当日，普洱市委、市政府在昆明召开新闻发布会，宣布将以景迈山古茶林普洱茶品牌打造为起点，推动境内26座古茶山品牌打造，并逐步辐射延伸到所有生态、有机茶园，全力擦亮普洱茶的“金字”招牌。

作为中国十大名茶之一，云南普洱茶早已蜚声中外。位于云南省西南部的普洱市是普洱茶的主产地之一。截至2016年，全市有18.2万亩古茶林和164万亩现代生态茶园，毛茶产量10.67万吨，综合产值203.4亿元，位居云南省第一位。然而，如何辨别普洱茶的真假、好坏一直是困扰广大消费者的难题，也是制约普洱茶产业持续健康发展的主要瓶颈。

“不可否认，当前，普洱茶产品依然存在小、散、乱的现象。”普洱市副市长杨卫东介绍称，为化解难题、破解瓶颈，普洱市于2016年4月全面启动普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设工作。目前，已完成诚信联盟组建、产品标准制定、生产加工监控系统建设、产品检验等工作。即将正式向市场推出有身份证、可查询、可追溯的新型普洱茶产品。

图为发布会现场展示的加盖有“普洱景迈山古茶林普洱茶专用标志”的产品。刘冉阳摄

据悉，新制定的产品标准，远高于国家标准，农药残留项目由33个增加到104个，并且要求不得检出;污染物限量项目由2个增加到8个;质监部门还将24小时对茶产品的现场抽样、封存、包装盒加贴专用标志等实行全程监控。

以后，只有符合诚信联盟标准的企业，用在获得地理标志认证产区内的原料，按照企业联盟制定的生产工艺生产，且检验合格的景迈山古茶林普洱茶产品，才能加盖“普洱景迈山古茶林普洱茶专用标志”。而消费者只需扫码和检验“内飞”，即可追溯、查询所购买产品的相关信息。

“作为目前世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园，景迈山古茶林凭借唯一性、多样性和世界性，成为普洱市打造普洱茶品牌的首选。”中共普洱市委书记卫星透露，今后，普洱市还将以景迈山古茶林为样本，大力推进全市其余25座古茶山、有机茶园以及生态茶园的品牌打造工作，形成集群抱团发展，并按照“航空母舰”模式进行质量管理，共同打造品牌、建设品牌。此外，普洱市还将深入实施茶园立体工程、中低产茶园改造工程，力争到2020年，有机茶园认证面积达30万亩以上。让普洱茶产品成为健康、有机、生态、无公害的代名词。(完)

普洱茶有哪几种不同的喉韵？

今天我们要了解的是普洱茶的喉韵，那普洱茶的喉韵是什么呢？会为你带来什么感觉都有些什么特点呢？接下来就让笔者来为你揭晓这个问题！

喉韵指的就是喝茶以后，茶汤为喉咙带来的感受了。喉韵是喝茶中的必备，尤其是对于爱茶人士来说，喉韵是评价茶叶品质好坏的重要因素之一呢！

不同的茶叶带来的喉韵当然是不同的，不同的喉咙感受会有着几种不同的喉韵。喉韵可以分为，阻滞的喉韵，润滑的喉韵，甘甜的喉韵又或者是清凉的喉韵等。

1、润滑的喉韵

普洱茶中是有着润滑的喉韵的，能让你的喉咙得到滋润解除干燥，尤其是夏季时能为你凉爽的体验哦！经过存储的老普洱茶喉韵是非常明显的，喝的时候先用舌头轻轻感受一下茶汤的浓滑度，随后小口让茶汤入口入咽喉，能让你明显感觉到茶汤的下咽使得喉咙更加滋润。

2、甘甜的喉韵

或许在普洱茶中你会感受到甘甜的喉韵，在品茶的时候就要让茶汤尽量被咽喉部的味蕾感受一下，小口慢吞的方式更能感受到茶汤带来的喉韵哦~不过咽部的味蕾比较少，还是舌头和口腔上颚的滋味感受比较灵敏。

3、清凉的咽喉

说到清凉的感觉，这可是夏天最想要的了。清凉的咽喉在喝茶以后，你会感到喉咙部位很清凉舒适，呼吸时更是有着一股很凉爽的气息从口腔到咽部呢！不过清凉的咽喉需要有品饮经验的朋友们才能明显感受到噢~

4、阻滞的咽喉

这阻滞的咽喉和润滑的咽喉是完全相反的，并不会给你带来愉悦感。阻滞的咽喉就是在喝茶茶汤经过喉咙时会感到有摩擦感，茶汤流动不畅有阻碍的样子。

这就是我们平常所说的“锁喉”了，可能有着茶汤水性以及滋味过于苦涩的原因，都会产生不太好的阻滞喉韵，所以普洱茶的保存要注意得当哦！

普洱茶香之澜沧古茶

茶在我国有悠久的历史了，产茶的地区也有很多，自然茶的种类也比较丰富，但比较出名的也是可以数得出来的。饮茶的人亦很多，但相信大都各有所爱吧，有人“弱水三千，只取一瓢饮”，有人是来者不拒，什么茶都喝，茶有千千，选你所爱便好。

普洱茶香之澜沧古茶

刚好，今天在宋宝茶城的普庆同茶店里坐了一会儿，感受了一下普洱茶香。还在店门口时，便听见一阵箫声，发现一个吹箫的男子，猜他就是店长了，进去聊着，知道他的家乡正是普洱之乡云南，店里的茶也全都是普洱茶———澜沧古茶，澜沧古茶是中国茶文化的一个重要组成部分。

普洱茶香之澜沧古茶

之前对普洱茶也不是很了解，只知道普洱茶是产自云南，很有名气，今天又增长了一点认知。上百年的普洱茶树很大，所孕育出来的茶叶质量上乘，而且内含更多丰富的元素，当然越老的树越珍贵，茶叶价值也就很高，但爱茶懂茶之人也会惜茶的。市场上也有很多便宜的普洱茶售卖，难道是不正宗的吗？原来不是这样的，店长解释到，普洱茶树有不同的年龄，树龄长的当然好，像高大的古树普洱，价值很高。当然也有树龄短的，那就是小树普洱了，茶树还在生长期，树个头不高，自然没有古树普洱那样浓的陈年韵味，适合一般大众饮用，怪不得网上很多茶价格很低，原来是这样啊。

普洱茶香之澜沧古茶