普洱熟茶品质越高的毛茶就越好吗？-茶礼仪网

　　随着熟茶的火热，普洱茶熟茶也出现了生茶的思维，比如毛茶的品质高，发酵出的熟茶品质就高；毛料是纯料，发酵出的熟茶就是纯料；用个性鲜明的山头茶发酵出来的熟茶也会有同样鲜明的个性等等不一而足。不知是故意混淆视听还是制造概念和噱头，反正这样的言论是甚嚣尘上，似有指点江山唯我独尊的气魄。

　　其实，发酵的实质是茶叶在微生物、以及酶促和湿热作用的参与下其内含物发生本质改变的化学反应，不是物理反应。生茶是在毛茶经过筛分、捡剔、蒸压以及干燥的情况下的成品，全程基本以物理变化为主，化学或者质的反应很少，因此毛茶和生茶成品之间的品质相关系数很高，说90%以上也不为过，但是熟茶就该另当别论了！

　　在熟茶的原料方面，品质高、个性鲜明的茶叶不是因为它有什么特殊的内含物，而是内涵物有着独特的比例，比如勐海大叶种，茶多酚含量32.80%,儿茶素总量18.20%，咖啡碱4.10%，表现在口感上就是苦重涩显，景迈茶区由于茶树与高大的树木以及其他乔木植物混生，遮阴效果明显，多酚含量低，氨基酸含量高，滋味表现就是香高，苦若涩强，生津回甘强烈。

　　但是在渥堆中，这样的比例会发生大幅度的变化，口感滋味也会产生根本的转变。

　　多酚大量减少，绝大部分转化成可溶性的色素类物质，比如茶黄素、茶红素，茶褐素，并且随着成熟度的加大，茶褐素逐渐增多，其他二者不断减少，当然也会有一定的多酚残留，这些物质构成了熟茶滋味和汤色的主体；

　　氨基酸不断氧化衰减，甚至可以与多酚化合形成褐色物质；

　　多糖类物质包括纤维素、半纤维素、淀粉果胶等逐步降解、转化，最终大部分形成水溶性果胶，增加茶汤的粘稠感和厚度；

　　咖啡碱总体上增加，只是发生了异构化，甲基转移，苦味降低；

　　茶叶在渥堆中由于湿热、微生物、酶促作用青气散失、逐渐由清香向糖香、甜香、焦糖香转化，后期存放也会出现陈香，这样的一个过程就从根本上颠覆了原料独特的比例和内质，导致其原有的品质失真，晒青毛料与熟茶品质的相关系数不断下降。

　　当然在大体上，在笼统模糊的程度上，二者之间的关系也是很大的，比如春茶香气较高，在工艺得当的情况下熟茶的香气通常不会太低，多酚含量较高的茶叶发酵出的熟茶浓强度一般也较高。

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普洱茶中为什么会有烟味？

　　普洱茶滋味万千，不同的茶口感滋味均不相同，在喝茶的过程当中我们会遇到许多的茶。有些让人意外，有些可能一般般，还有一些可能是各方面都让人不太满意的茶。今天，我们就普洱茶中一类特殊的有烟味的茶一起聊聊普洱茶中为什么会有烟味。

　　首先，笔者要跟各位茶友明确的一点就是普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味，普洱茶中的烟味多半都是由于采摘制茶等后期因素造成的。那么，今天我们就一起看看造成普洱茶中有烟味的原因有哪些？

　　首先，在雨季采摘的茶叶容易出现烟味。

　　云南属于高山气候，十里不同天，立体气候明显。如果在茶叶采摘的过程中，遇到大雨，或者连续下雨，那么，采摘回来的茶叶就难免会沾染过多的水汽。这一定程度上会影响普洱茶后期的制作，如果长期下雨，制作好的茶叶就没有办法及时进行晒青，只能阴干。这样的普洱茶中就可能会出烟味。

　　然后，加工制茶时产生的。

　　云南很多普洱茶原产地经济落后，加工条件有限，再加上多为手工铁锅杀青。由于是用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内，在炒茶时候烟气往锅里灌，也会造成烟味。因为茶是比较容易吸收异味的，特别是在雨季天烟气较重，这时炒出来的茶就很有可能会有烟味。

　　当然还有可能是因为当地的炒茶技术有缺陷而导致的烟味。比如杀青时锅温过高、翻炒不到位、晒青时间没有控制好等。

　　最后，农家茶。

　　云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那小型农家必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶菁，有烟味是必然的。

　　由于普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味，所以，我们一般认为茶中没有烟味是比较好的，因为它能让我们更好地体会茶本身的味道。但如果您就是喜欢带有烟味的茶，那么也无可厚非，因为我们每个人喜欢的茶都是不一样的。

　　那么，如果茶叶中出现了烟味而你又不喜欢这种烟味，该怎么办呢？

　　1、尽量避免茶菁沾有雨水。（云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点，而这五个月基本占了云南80%茶叶产量）

　　2、改进普洱茶杀青制程及设备。

　　3、搭建普洱茶专用晒青大棚。

樟香，樟香普洱茶

　　普洱茶的樟香定义如下

　　云南各地有高大的樟树林这些樟树多数高达一、二十余丈在大樟树底下的空间最适折普洱茶的种植生长大樟树可以提供茶树恰应的遮荫机会在樟树下可以减少茶树的病虫益孕育发生。更可贵的是普洱茶树的根与樟树根在地底下交错生长使茶叶有了樟树香气。异时樟树枝叶也会总发樟香茶树更直接接支了樟香气贮存于叶片中。

普洱茶的樟香的意思就是如此