煮普洱茶，果真有浓郁的枣香-茶礼仪网

　　普洱茶有很多功效，因而在市场上备受人们的追捧。那么，普洱茶要怎么喝呢，除了泡着喝还可以煮着喝吗？

　　有专家明确指出，普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。这是因为普洱茶煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃。同时，也不容易控制香气和滋味。其实这是对于生茶而言，普洱茶的生茶却无法用煮茶法，那样会使生茶变成“浆糊状”，其汤色混浊，苦涩味更重，难于入口。

　　而对于一些陈年熟茶或是老黄片，其实也可以采用煮茶的方法。有资深老茶友建议，可以将泡淡了的普洱茶茶底留着，一般2泡茶的茶底分量煮一次茶最合适。

　　将每天泡淡了留下来的普洱茶茶底，首先用开水像洗茶一样注入些许，目的是让放入的普洱茶茶底提高温度，将用于加温的开水倒去，重新注入适量的开水。

　　第一次加入开水时的颜色肯定是淡淡的浅红色，因为放入的茶底是日常泡茶泡得很淡了的，等慢慢加温后，壶内的茶水颜色会逐渐变深，此时要判定煮出来的茶是否具备火候具备独特香味，不能单纯的以茶汤的颜色来看了，判定的标准最好是去闻壶嘴冒出来的的茶气，如果茶气里有很浓郁的枣香味的话，那么就可以喝了。

　　要注意，一般煮茶的时候，第一次煮出来的茶汤建议只倒出一半或者三分之二茶来喝，剩下的茶汤继续留在壶内，继续往壶内加入开水继续加温煮。如此可以重复3－4次。

　　煮普洱茶（熟茶）的最大好处，当然是节约环保了，简直可以称为废物利用。因为普洱茶熟茶喝淡后再煮出来的茶香味，非常独特。其实，煮普洱茶还有一个特别功效，如果要非常细腻的去鉴别一款普洱茶熟茶的口感的话，那么煮茶吧，任何轻微的仓味都会在煮的普洱茶面前暴露无遗。

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普洱茶的“入仓茶”与“未入仓茶”

　　对于普洱茶的储藏和转化，有分为‘’入仓茶‘’和''未入仓茶''，这两者都有什么不同呢，哪一个更好？

　　何谓“入仓”：茶品存储于某一仓储环境，而企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风等，以利茶品快速陈化，茶品呈现黯淡无光、有白霜、汤色快速转红、饼缘脱落等，即为“入仓茶”。

　　何谓“未入仓”：茶品存储于一般人可以长期居住之环境，没有经过人工方式控制环境，随着四季温湿度转变陈化，茶品呈现干净、油亮、汤色透彻等，即为“未入仓茶”。

　　从而可见，“未入仓茶”远好于“入仓茶”。那么，如何区分“未入仓”和“入仓”呢？

　　外观辨识：

　　筒身：一般情况下，未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少，筒身较少碰撞，且较为干净、无水渍，若固定筒身为铁丝，其本身则不容易生锈。反之，入仓茶筒身则较无法保持完整洁净。

　　外包纸：若有水渍，通常已经进过仓，尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。而未进仓茶品在一定年份以上（最快四年，依茶质、环境而定）会出现油渍，且茶质越佳者越明显；但有时存储环境温度过高，也会快速出现油渍。

　　年份与纸张完整性无关，保存良好的老茶纸张可能完整没有受损；反而入仓茶，在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损。

　　饼身：在一定年份，大约七年以上相同茶品比较：入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬。而没有入仓茶因为通常储存量少，整筒重叠重压的机会相对少，加上正常发酵与氧化，是整饼均匀的松散开。

　　茶菁色泽：

　　生茶饼：四年以上，没有入仓茶菁的色泽油亮光洁，饼身内外颜色相同或是差异不大。入仓茶菁颜色灰白、灰黑，或是偏红黑（入仓重），且通常内外颜色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑，通常为高温退仓方式造成。但有些茶商会喷茶油，如此会出现茶饼内外色差大的状态。

　　熟茶饼：未入仓的好熟茶，色泽红棕而有轻微亮度；若偏深黑、青黑色，则属于渥堆不当造成，茶质会受影响。入仓茶品通常略带白霜，或是红黑色而无色泽。

　　口感辨识：

　　茶菁味道：

　　生茶：未入仓茶的茶品有如冻顶乌龙或铁观音老茶之香气，淡淡的陈香、带蜜味。入仓茶，有所谓仓味；广东茶仓味较闷，香港老茶仓通常陈味浓，味道明显差异；稍有年份之香港仓茶饼，会有所谓樟香、参樟香。入仓茶品未退完仓前，常从外包装纸就可以嗅到仓味。

　　熟茶：轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶的特有香气，有如干荷香。轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶，或是轻度入仓茶品，有红枣香与熟枣香之分。入湿仓较重之青壮叶熟茶，或轻度湿仓之老熟茶，二者香气差异大，主要香气来源为茶叶木质化香气。

　　口感：

　　未入仓生茶：“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不腻、回甘强，茶韵足、杯底留香。四五十年的印级茶，如果没有入仓，以“重手”浸泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜，口感饱满；适度入仓，时常会有超越未入仓茶的表现（前提是仓储控制无问题，对入仓茶品的茶性把握有经验）。但最大的缺点是，不管怎么退仓，永远都有仓味。

　　未入仓熟茶：虽口感清爽、茶韵足，但水薄而质轻，泡水短。轻度入仓熟茶，汤滑水甜，香气足、口感佳，多方面表现都略胜未入仓熟茶一筹。

　　汤色：

　　未入仓生茶

　　汤色从金黄、黄红、浅琥珀色，透亮琥珀红……依年份与制程、品种不同而有所变化；共同特色与关键在于汤色清亮，且泛油光。入仓茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。汤色琥珀、清亮、油光，也是优质茶的特征。

　　新熟茶，入仓茶较未入仓茶，汤色深而不清亮（排除散熟茶刚压成饼情况）；老茶，若退仓完整，二者汤色差异不大，但还是未入仓茶较为清亮。

【老徐谈茶】普洱茶4大拼配方法是提升茶的品质还是作假？

　　上期讲了普洱茶各个级别的不同特点，今天我们就来聊一聊怎样利用普洱茶各个级别不同的特点来制作出一款好茶。

　　说到普洱茶的拼配，它一定是有原则的。最基本的原则就是生茶只能和生茶相拼配，熟茶只能与熟茶相拼。原则上来说生熟之间是不能拼在一起的，因为两者相拼配后它们各自的特点会被削弱，做不到1+1大于二的效果。并且这种拼配方法会被市场认为有做假的嫌疑，做什么假呢？就是做老茶的假。至少到目前为止我没见过非常正规的厂家有类似的产品出现，但并不是说市场上见不到。这类产品还是比较常见的，尤其是在所谓老茶的圈子中经常出现。我们把最基本的原则弄清楚后来聊一聊拼配就容易一些。

　　一般而言普洱茶的拼配主要分四类：

　　一、同一种茶不同级别的按比例拼配

　　二、不同区域的茶按不同级别按比例拼配

　　三、老茶与新茶的拼配

　　四、不同季节所产的茶相拼配

　　当然还有就是将上面所说的二、三、四，三种方法都用到一起拼配，下面我们就每一种拼配方法的一个大致情况和大家聊一聊。

　　第一、同一种茶不同级别的按比例拼配，各位已经知道同一种茶不同级别的有不同的滋味，我们为了能将这款茶的优点发挥到最大化，就要将其不同级别的茶按比例相拼而成。怎么拼呢？通常我们会将高等级茶，比如一级、三级茶做为茶的面料来使用，五级、七级做为基础料。

　　以茶饼为例，一饼357克的茶，用40克左右的一级茶做为茶饼的面，其余为3-5级。还有就是用3级茶做面，5级、7级做基茶。前一种拼法制作的茶香气高，苦涩味相对轻一些，回甘生津速度会更快一些。而后一种方法拼配的茶，茶味会更重一些，苦涩感也会更明显，耐泡性就会好一些。当然在售价上前一种茶会贵一些，因为它用料的等级高，后一种茶的价格就低一些。

　　第二、不同区域不同等级按一定比例拼配，工艺会更复杂一些，需要拼配师傅有丰富的经验，需要熟知各大产区茶的特性。一般来说，拼配的原料香味要相融，香味不相融拼配起来就不太对头。

　　举个例子，临沧勐库的茶和版纳勐海的茶相拼，香味的相融性会差一些，拼出来的味怪怪的。茶性不能冲突太大，并且互补性要强，但不能极端。比如用老班章与冰岛茶相拼配那肯定是不行，这个我试过，拼配出来的茶根本没有各自单独的品质好，这就失去了拼配的意义。因此拼配茶时需要先挑选出数款香味相融，茶性互补的茶，用不同的比例将它们组合起来，不断的试，直到试出一个比较满意的滋味来。

　　当然也可能得不到满意的答案，那就要重新寻找新的原料反复试验对比，这个过程可能比较漫长也很繁琐，有时候辛苦一年半载也未必能拼配出一款令人满意的茶来。如果有幸拼配出来了，接下来还需要按每种茶分级，按不同等级来组合优化出一款或几款不同口感的茶来，当然这个过程相对前面原料组合就简单一些了。

　　第三、新老茶的拼配，一般而言就是将少量的老茶按不同年份有3、5、8年的拼配到新茶之中，这样做的好处是可以加速新茶的陈化过程，提升新茶的滋味及口感。这种方法一般要存有一定量老茶的厂家才会做，这是个需要历史积淀过程的，不是任何人都可以玩的。

　　第四、不同季节的茶相拼配，大家都知道一年之中夏茶的产量是最大的，可夏茶的滋味、口感又是有缺憾的，为了提升夏茶的口感、滋味，会用一些春茶拼进夏茶中，以提升茶的品质，增加夏茶的价值，这种方法是运用的最为普遍的。

　　今天和各位简单聊了普洱茶的拼配，以后有机会会试着给大家拼配几款茶让大家尝一尝。这次我们中秋推出的礼盒当中的春露就是我当年试着拼配的。

　　【老徐谈茶】普洱茶等级越高滋味就越好？各级茶都有何特点？