绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶明末清初，数万红河州石屏人不吝抛下本来的家业，纷繁拥到西双版纳的“古六大茶山”搞茶叶培养、加工、出售。有一次，易武一家茶商没有亲身驮茶到普洱，而是安排手下的人赶起骡马驮茶从易武出发到普洱府交易，去的时刻正好是三、四月份，倾盆大雨把马背上驮的茶渗透了，成果到了普洱受潮后的茶叶顾客不要了，怎么办?此人无法，只好把茶留在普洱府自个的仓库里寄存后，找些杂货驮着回到易武向茶商如实报告途中的状况。茶商半信半疑，派人去执行状况，经知道的确存在这个疑问。过了很长时刻，大老板又派此人用马驮着货去交易，一起让他把堆在仓库里受潮的茶叶处置掉。
此人到了普洱府，把堆在仓库里受潮的茶叶拿出来降价处置，一开价就出售一空。这批茶叶客商喝了后感受不一样，有一种特别的清香味，汤色发红且亮堂，茶商反过来很多订购这种茶。此人又把这个状况报告给茶商，茶商感到十分新鲜，暗想：我贱价出售发酵茶叶，为何那么好销?从易武到普洱府，路途遥远，交通不便，运送条件差，路上经过马帮运送、雨淋、日晒，茶叶的清香味、那么好的汤色，肯定是在这些特别作用下构成的特别风味。
茶商是个聪明人，赞同供货，但量有限。他把那批出售剩下的茶叶收起来，在家里渥堆起来，浇上水，盖上蓑衣搞人工加快发酵。第一批茶运走了，第二批、第三批按此方法做，市场求过于供，从此，大批发酵的普洱茶在市场上出售，直到如今。
这便是普洱茶起源的传说，一款老少皆宜的茶，一款值得收藏的茶，一款具有历史价值的茶，一款功效与作用突出的茶，更是一款可以喝的古董茶，这便是普洱茶。
揭秘普洱熟茶发酵的原理
渥堆是决定普洱茶品质的关键工序，是一个微生物分泌胞外酶催化和非酶性湿热氧化的缓慢过程。从形成机理上来说，红茶发酵和普洱茶发酵（渥堆）是不一样的。红茶发酵是由茶叶内源酶促作用和偶联氧化聚合作用形成的，而普洱茶是在鲜叶经过杀青干燥后，茶叶的内源酶活性已被钝化，普洱熟茶形成的实质是以云南大叶种晒青毛茶的内含成分为基础，外源水体微生物群，发酵场地微生物群晒青毛料自带微生物群在一定的湿度温度条件下在茶叶上生长更替，以微生物活动为中心的普洱茶渥堆，在渥堆过程中滋养以酵母，黑曲霉，根酶，灰绿曲霉乳酸菌等主要微生物生长并分泌产生的胞外酶进行酶促催化反应，同时，微生物呼吸代谢产生的热量与茶叶水分共同产生的湿热作用，促进茶叶内含物质的化学变化。在渥堆中。通过微生物、热、微生物自身的物质代谢和酶等共同作用，促进茶叶内含物质发生极为复杂的变化(氧化、降解、分解、转化、聚合、缩合)塑造普洱茶特有品质风味。
普洱茶的渥堆属于食品加工的固态发酵工艺。广义上:讲说固态发酵是指类使用不各性固体甚质来培养微生物的I艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵。也包括在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的-个生物反应过程。狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。固态发酵具有如下优点:①培养基简单且来源广泛;②投资少，能耗低，技术较简单;③产物的产率较高;④基质含水量低，可大大减少生物反应器的体积，不需要废水处理，环境污染较少;⑤发酵过程般不需要严格的无菌操作。
CB/T2111-2008《地理标志产品普洱茶》中对后发酵(包括熟普的渥堆)的定义:云南大叶种晒青茶在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。
从目前研究结果看，渥堆普洱茶品质形成的本质可表述为:以云南大叶种普洱茶原料(晒青)的内含成分为基础，在后发酵过程中微生物代谢产生的酶、热及治热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形且分普洱熟茶特有的品质风格。
普洱熟茶品质的形成主要有三个方面的作用:-是微生物作用，二是酶作用，三是湿热作用。
普洱茶故乡假日游
东莞日报
在春天的时间，去到普洱茶的故乡、茶马古道的发源地——普洱，感受一番采春茶的乐趣。这条线路属于云南线路中的新鲜线路。
西双版纳在古代傣语为“勐巴拉那西”，意思是“理想而神奇的乐土”，这里以神奇的热带雨林自然景观和少数民族风情而闻名于世，有“中国最大的避寒山庄”之称。行程将游览中国最大的热带植物园——观赏百花园、名人名树园、国树国花园、奇花异会园、观跳舞草、神秘果、见血封喉树、见证植物界的绞杀王树、榕树的各种奇观等上万种珍稀热带雨林植物和花卉。
1992年人类发现抚仙湖下大量人工建筑的遗迹，2001年6月，中国首次湖泊水下考古在抚仙湖进行，2006年6月17日，第二次抚仙湖水下探秘活动拉开帷幕，人们猜测这很可能是古滇国遗址，但是这至今没有定论，抚仙湖因此蒙上了一层神秘的面纱。站在清澈的湖边，可以畅想古滇国那段神秘的历史，感受时间沧海桑田的变化。
普洱和西双版纳也是我们国家普洱茶的故乡，普洱当然名气大些。从云南普洱茶原产地出发，茶马古道向远方蜿蜒。行程会参观茶马古道第一镇那柯里，那柯里是古普洱府茶马古道上的一个重要驿站，具有悠久的历史文化和深厚的茶文化、古道文化痕迹。云南普洱茶厂则是云南最早生产出口普洱茶的四大厂家之一，可以选购正宗普洱茶。
小贴士：
行程：从昆明—玉溪—墨江—西双版纳—普洱—玉溪抚仙湖—昆明，行程比较新鲜。
推荐线路：
云南昆明、玉溪抚仙湖、墨江、普洱、西双版纳傣族风情双飞六天。
古书记载普洱茶发源地“银生城”在今西双版纳内
普洱茶最早见于明朝万历年间在云南为官的谢肇淛所撰《滇略》一书，书中说道：“土庶所用，皆普茶也。”所谓普茶，即普洱茶。普洱茶一名在《滇略》中面世以后，逐渐传开。最终名扬海内外，古今传承。
谢肇淛所说的普洱茶产于何方？为何处土庶所用？唐代以来说茶道茶的文人墨客以及各种记载云南茶事的典籍对此已早有许多记述。先于谢肇淛的唐人樊绰在《蛮书》卷七《云南管内物产》中说：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”宋代李石在《续博物志》卷七中亦说：“茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。”
樊绰与李石虽然没有讲到产茶诸山的山名，但他们已告知世人，产茶的“诸山”都分布在银生城域。
那么银生城到底在何处呢？
方国瑜教授在《闲话普洱茶》一文中明确指出：“产茶的‘银生城界诸山’在开南节度辖界内，亦即在当时受着南诏统治的今西双版纳产茶地区。”银生城又叫银生府，是南诏设在“墨嘴”之乡的银生节度所在地。银生城所在地。史志上未见确切记载。
长期研究云南民族史的云南大学尤中教授却明确指出，银生节度设在今西双版纳。尤中教授在《中国西南边疆变迁史》中说：“‘茫蛮部落’是傣族先民的一部分。还在阁罗凤的时期，就在今西双版纳傣族自治州设置了银生节度。故《南诏德化碑》说：‘建都镇塞，银生于墨嘴之乡’。即在‘墨嘴’人居住的地方筑城镇，设银生节度。‘墨嘴’即‘墨齿’指傣族。《南诏德化碑》碑阴职官题名有‘赵龙细利’，也可以写为‘召龙细利’。此人显然是傣族，而且就是银生节度使。”尤中教授还在1994年出版的《云南民族史》中说：“‘银生城’又称‘茫乃道’。‘茫乃道’就是茫乃节度，也就是银生节度。今天的西双版纳过去称‘勐泐’，‘勐泐’乃是‘茫乃’的同音异写。所以说，‘银生城’作为银生节度驻地，当在西双版纳。”银生城既在西双版纳，出茶的银生城界诸山，当然不可能在西双版纳之外。
樊绰、李石所言“银生城界诸山”究竟是哪些山？对此，清代说茶道茶之士和记载云南茶事的文献已讲得十分具体，十分明白。清人赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中说：“普洱茶出云南普洱府，成团，有大中小等。……普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。……普洱山产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山。”《普洱茶记》的作者阮福也在《普洱茶记》中时候：“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇。稽之云南通志，亦未得其详。但云产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山。而倚邦蛮砖者味最胜。”
《普洱府志食货志》记载说：“《檀萃滇海虞衡志》云：普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒，周八百里，入山作茶者数十万人……。”
清人所言之攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六大茶山，从古至今都在西双版纳境内。
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