喝普洱茶有效祛除肚腩赘肉-茶礼仪网

　　很多人都知道普洱茶的功效具有减肥瘦身的作用，这点对于减缓肚子上的赘肉尤其明显，如果你肚子上的赘肉让你烦到不行，如果你比较懒惰不喜欢运动瘦身，那么你或许可以选择尝试一个喝普洱茶。

　　普洱茶能够减肥去脂，是由于与其本身含有脂肪分解的脂肪酶，从而可以增强对肚子上脂肪的消化和消耗作用。

　　正确的冲泡方式，才可以普洱茶的功效得到完全的发挥，所以在冲泡普洱茶时一定要掌握正确的普洱茶的泡法。普洱茶的味道由于很难浸泡出来，因此在冲泡时一定要确保水是滚烫的热水。第一泡冲出来的普洱茶汤含有较多的杂质，不适合饮用，倒掉即可。喝普洱茶也要选择正确的时间，饭后半小时再饮用，这样就不会造成对胃的磨损，女生在生理期期间不宜饮用普洱茶，会影响铁质营养的吸收。

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品鉴普洱茶（三）

　
　百年古茶树上寄生的野生石斛杨中跃摄

　　要真正说清楚普洱茶，不能仅仅停留在感觉范畴。普洱茶的“核心机密”，应该在人们的感觉之外。

　　普洱茶的“核心机密”是什么？这个问题不能由过于痴迷的茶客来回答。这正如，只要是“戏迷”，就一定说不清楚所迷剧种存在的根本意义。能够把事情看得比较明白的，大多是保持距离的客观目光。

　　在我认识的范围内，两位离云南普洱很远的东北科学家，盛军先生和陈杰先生，对普洱茶所作的科学研究令人钦佩。

　　因此，我希望茶客们也能听听有关普洱茶研究的当代科学话语。即便遇到一些不熟悉的概念，仍然不妨暂时搁下杯壶，硬着头皮听下去。中国的饮食研究，不能老是停留在浅层分类和外相表述上。

　　为了沟通的方便，我们可以先在科学思维和一般思维之间找一个共同的入口，那就是发酵。谁都知道，普洱茶和其他茶种的主要区别就在于发酵。绿茶可称为“不发酵茶”，乌龙茶、红茶可称为“轻发酵茶”“半发酵茶”或“单发酵茶”，普洱茶则可以称为“后发酵茶”“长发酵茶”。在普洱茶里边，生茶又可以称为“自然发酵茶”，熟茶又可称为“人工发酵茶”。你看，一说“发酵”，几乎把所有的茶种都涵盖了。

　　那么，究竟什么是“发酵”呢？简单说来，那是人类利用微生物来改变和提升食物细胞的质地，使之产生独特风味的过程。平日我们老在暗中惦念的那些食物，大多与发酵有关，例如各种美酒、酸奶、干酪，豆腐乳、泡菜、纳豆、酱油、醋等等。即便是粮食，发酵过的馒头、面包也比没有发酵过的面粉制品更香软、更营养。在医学上，要生产维生素、氨基酸、胰岛素、抗生素、疫苗、激素等等，也离不开发酵过程。

　　发酵的主角，是微生物

　　一说微生物，题目就大了。科学家告诉我们，人类在地球上出现才几百万年，而微生物已存在三十五亿年。世界上的生命，除了动物、植物这“两域”外，“第三域”就是微生物，由此建立了“生命三域”的学说。这些无限微小又无限繁密、无比长寿又无比神秘的“小东西”，我们至今仍然了解得很少，却已经逼得当代各国科学家建立了包括基因工程、细胞工程、酶工程等等分支组成的生物工程学来研究。尽管研究还刚开始，奇迹已叹为观止。听说连开采石油这样的重力活儿，迟早也可以让微生物来完成。真不知道再过多少年，这些“小东西”会把世界变成什么样。

　　在我们还没有动用科技设备折腾它们之前，这些“小东西”一直在自然的乐园里忙碌着。而云南，则以特殊的方位、地形、气候和生态，成了它们乐园中的乐园。就说云南的普洱茶吧，那些在原始山林中生长了千百年的乔木大叶种古茶树，始终被一大批种类繁多的微生物菌群陪伴着，呵护着，喂养着。从茶树的根，到茎、叶、花，一处也不曾懈怠。否则，哪会存活得那么健康又那么久远？

　　微生物菌群天天摄取着太阳能，裂解着细胞壁，分解着有机物，分泌着氨基酸，激活着生物酶，合成着茶氨酸，这就是发酵。结果，激活的生物酶有利于消食，茶多酚有利于降低胆固醇，汀类物质有利于降脂，茶色素有利于减少血粘度，泛酸、胱氨酸有利于解酒护肝，果胶物质有利于除毒，而种种综合因素又能抑制糖尿病的“靶标”，有利于降低血糖，减少尿酸，防止老年痴呆……

　　当地的茶农凭着经验知道，普洱茶的好坏，决定因素是一批用肉眼看不到的小生命。陈杰先生曾在一篇文章中提到，当地茶农发现自己家的茶叶出现了大问题，便会诊断道：“茶虫子”病了。他们所说的“茶虫子”，就是微生物菌群。

　　请大家想一想，为什么普洱茶移植到经纬度近似的其他省份生长就不对了？为什么云南茶区相隔不远的每一座山，出品都不一样？这些问题，就像问茅台酒为什么只能出在贵州仁怀一个特定的小地方而不能四处酿造一样，答案是共通的：只因微生物菌群有异，又不愿意整体迁移，因而构不成同样的发酵。

　　说到这里，我们可以凭着发酵方式的不同，来具体划分普洱茶与其他茶种的基本区别了。绿茶在制作时需要把鲜叶放在铁锅中连续翻炒杀青，达到提香、定型、保绿的效果，为此必须用高温剥夺微生物活性，阻止茶多酚氧化，因而也就不存在发酵。乌龙茶就不一样了，制作时先鼓励生物酶的活性，也就是用轻度发酵提升香气和口味后，随即用高温炒青烘干，让发酵停止。红茶则把发酵的程度大大往前推进了一步，比较充分地待香待色，然后同样用高温快速阻止发酵。这就是说，乌龙茶和红茶虽然也曾与发酵邂逅，但很快洒泪诀别于炉边，不再往来。至于清清纯纯的绿茶，则从未与发酵约会。

　　普洱茶也会有一个翻炒杀青的过程，但时间很短，翻炒时茶叶被不断抛离锅壁，在空气中冷却，因此叶片的温度不会超过60℃的界限，微生物也就不会被杀死，发酵过程延续下去了。即使是二十世纪七十年代之后通过人工发酵来制作的熟茶，也不让“渥堆”的温度超过界限。更重要的是，在普洱茶的制作过程中，先要经过一次次重力揉捻，使微生物进入茶叶，然后又要用挤压的方式变成饼、团、沱、砖的形状，使今后的长期发酵获得一个稳定的温床。

　　—节选自由长江文艺出版社出版的《品鉴普洱茶》（余秋雨著）菊花普洱茶

　　据《本草纲目》记载，菊花性寒、味甘，具有清肝明目、散风去热的功效。于《神农本草经》载：“菊花久服，利血气、轻身、耐老、延年。”因此，将菊花和普洱茶搭配，则是极佳的保健饮品。

　　喝茶素有修身养性之效，普洱茶更是茶性温和，常饮可消食降暑、养胃护胃、养生补气。菊花清热解毒，若以菊花入普洱茶，既有阴阳调和的功效，又可用菊花的香味破普洱熟茶的陈味，做到益其香、滋其味、化其俗，于养生也是大有裨益。

　　在配制菊普茶时，取普洱茶5克左右，加入少量菊花，置于盖碗或茶壶中，用高温沸水进行冲泡。如此泡出来的茶，清新爽口、香气四溢。根据个人喜好，也可加入少许冰糖调味。

　　菊普茶除了对治疗风热感冒、头昏目眩，目赤肿痛，心胸烦热，疔疮，肿毒及高血压有较好疗效外，还能起到排毒养颜、防辐射的作用。所以，无论是中老年人，还是青年白领，都对菊普茶青睐有加。不过，脾胃虚弱的人则不益大量饮用。赵妮

普洱茶，一个词汇的江湖与生态！

清代疆域图，1729年，被认为是普洱茶文化转向之年

普洱茶是什么，陈年普洱茶又是什么？普洱茶是一个被命名的概念，以前是，现在也是。以前，普洱茶是百越文化圈的事，后来发生文化转向，受到汉文化的影响，实际的区域不断扩大。现在，普洱茶同样被命名和解读，强调地域性，强调在云南省。

没有命名，就无法召唤历史。就说不清，道不明。所以，《老子》说，“无名，天地之始；有名，万物之母”。这本是语言发展的应有之义。不单普洱茶，任何一个你叫得出名字的茶，都是被命名的。白茶，红茶，黄茶，绿茶，黑茶，乌龙茶。不仅所谓“六大茶类”，也包括每一款具体有名字的茶品，都是被命名的。

陈年普洱茶也是被命名的概念。除了“陈年普洱茶”，还有其他命名，比如“老茶”，比如“号级茶”，比如“印级茶”，每一个命名，都意味着当代人一次又一次的招魂。有些命名，是对历史的一种解读，有些命名，是对源流的一种追溯，有些命名，则是一盘巨大的生意。

普洱茶，一个词汇的江湖与生态！

现藏故宫的金瓜贡茶，来源《中国茶经》

命名形成词语，词语又演变出话语。词语就是权力，话语就是影响力。词语的背后是专家，话语的背后是学者。命名的前端是茶品，是产品，是商品，背后是品牌，是企业，是银子。企业赚钱有基于企业的正义性。个人赚钱也有个人的正义性。但问题的根本在于江湖从来都不保证正义的必然指向。

茶叶江湖之大，首先就在于命名的繁杂。从语言的角度来说，任何个体和群体都可以命名，都可以互相利用别人的命名。但命名并不保证实物的真实性。所以，江湖依旧是那个江湖。企业要在江湖中生存，要与江湖对抗，要在江湖中出人头地，打出名号，砸响牌子，最基本和最诚实的办法就是保持命名与实物产品的一致性。

普洱茶，一个词汇的江湖与生态！

易武茶山，雏菊拍摄

时间是什么，是普鲁斯特的追忆似水年华，是纳博科夫的蝴蝶翅膀，是霍金果壳中的宇宙，是爱因斯坦跟美女聊天的快感，是书生赶考途中的黄粱一游，是流水落花春去也，天上人间。

时间既是客观的，又是主观的。时间对于事物意义，是认知的意义。时间对普洱茶的意义，也是认知的意义。这种认知，因为有了存放过一段时间的实物存在，变成了理论和实践的双重融合，被高度概括为“越陈越香”。但问题在于，高度概括之后，又进入命名与实物的循环。换言之，不是所有的普洱茶都是实至名归的“越陈越香”，每一个个体和群体都可以利用“越陈越香”，每一次关于“越陈越香”的博弈，都掺杂了太复杂的情绪和利益。

普洱茶，一个词汇的江湖与生态！

喝茶，平常事，溯之也深

这些都与人有关。所以，还是要回到人的层面来解决问题。阮殿蓉说，“一个在青年时期，会为自己的晚年准备茶品的人，他定是热爱着他的生活，定是热爱着他的人生，也一定对未来充满了希望。这样的人，他一定不会虚度了光阴，不会透支自己的年华。他也一定不会因了劳碌，因了奔波，就丢失了风雅。他会留下一份斯文，寻一杯他珍藏的陈年普洱茶”。

尽管北岛说“卑鄙是卑鄙者的通行证，高尚是高尚者的墓志铭”，但每个高蹈的人格，每一份对产业的良知，都积蓄着正能量，在与其他竞争者和消费者的博弈中，会进行自然的筛选和扬弃。企业要有企业的操守，个人要有个人的底线。

时间与人呢？时间与普洱茶呢？少年子弟江湖老，鬓边红颜也有了白发。时间与人，还是王国维说得透彻：最是人间流不住，朱颜辞镜花辞树。那么，人茶俱老，是一种什么境界呢？品茶就是品人，读茶也是读人。社会如如何记忆历史，普洱如何被赋予时间的重量，时间对于普洱茶的意义是什么。社会如何记忆历史，普洱如何被赋予时间的重量，时间对于普洱茶的意义是什么。阮殿蓉给出了答案：《陈年普洱茶：时间的重量》。

普洱茶，一个词汇的江湖与生态！