普洱茶、绿茶、乌龙茶的诗意境界-茶礼仪网

　　“没有英雄的年代，我们总在寻找偶像”。有了普洱茶的生活，虽然也像从前一样平凡，但心灵的世界就不一样的乏味。因为普洱茶，身边聚拢了一批爱茶人，都是从绿茶、乌龙茶到普洱茶一路走来的。茶余饭后，大家免不了把这三种茶比较比较，但说来说去，便越来越认同和欣赏我提出的“三茶三境”的说法——这种说法在今日，其实不止是我们小圈子里，与天南海北的茶友们的交流，似乎这已经是不约而同的共识、不言而喻的道理；甚至，在茶人之间，它是会心一笑的契认，是一种如鱼饮水、冷暖自知的难于言传的感受，颇有“此中人语，不足为外人道”的样势。

　　——其实，道也无妨，只要你不是“外人”。

　　——如何才不是外人？

　　——简单，吃茶去。

　　当然，这“吃茶去”并非赵州和尚禅语机锋的深奥玄虚，如世博园茶园前面大石头上赵朴初先生题写的那三字。只是说多喝这三种茶，自然体会这三种境界。这次第分别是：绿茶境界——乌龙茶境界——普洱茶境界。

　　其实，茶学专家们常常依茶的色泽把茶分为六大类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、白茶、黄茶（这里且不探讨把普洱茶归在黑茶类是否很恰当）。一般而言，白茶黄茶喝的人较少，红茶主要是老外们喝的多，中国老百姓开门七件事，打头第一件的茶，在现在主要是指绿茶乌龙茶普洱茶三种。目前，这三种茶大有三分天下的势头。萝卜白菜，各有所爱。喝茶也有个人的习惯偏好，但如果你平心静气把三种茶都一一喝过，长时间地认真品味过，在境界上确实是有分别的。至于怎样的分别，这些年接触不少茶友，都依自己兴趣偏好不同而说法不同：

　　“绿茶如独奏，乌龙茶如室内乐，普洱茶如交响乐。”

　　一位古典音乐发烧友如是说；（评论：本人不搞音乐，弃权。）

　　“绿茶如水彩画，乌龙茶如水粉画，普洱茶如古典油画。”

　　一位创库画家如是说；（评论：本人虽然各种画都喜欢看看，但这对三种画只能是看看而已，并无心得；而真喜欢的却是国画，古人不消说，对当今画家尤其欣赏刘国松。可惜我没想过刘国松的画在这位茶人画家眼里算什么茶。）

　　“喝绿茶是为解渴，喝乌龙为休闲感觉，而喝普洱是高尚生活的感觉。”

　　一位住别墅的美女富婆如是说；（评论：喝前两种茶的体会，我很能理解；但说普洱茶的话我却不敢妄加判断，因为我知道她的说的高尚，八成就是高档时尚。）

　　“绿茶如二十岁左右翩翩少年，乌龙茶如三十岁稍过的文雅男士，普洱茶如四十左右阅历丰富而又宽厚平和的成功男人。”

　　一位在电视台做娱乐节目主持人的美眉如是说；（评论：本人并非巾帼娥眉，没有把茶与男人之间的关系多想。苏东坡诗“从来佳茗似佳人”，首开好茶比美女的先河。这方面我也有些想法，但不够成熟——保留。重要的是得感谢这位美眉，这次男人终于与好茶有份了。相信男士们没多大意见，且四十左右的同胞们应该高兴才是。）

　　“绿茶如春之清新，乌龙茶似秋之丰满，普洱茶却涵蕴四季之美。”

　　一位不大出名的诗人如是说。（评论：我不大喜欢他的诗，与其读他的诗，我宁愿与他喝酒。）

　　“绿茶如刚练武功，要求宝剑锋利；乌龙茶如武功深厚，喜欢重剑无锋；普洱茶如武功臻于化境，手中已不需要有形之剑。”

　　一位金庸迷如是说；（评论：本人也是武侠小说忠实读者，颇有同感。）

　　……这类五花八门的比喻多的是，就不一一罗唆。赵老朴初说：“空持百千偈，不如吃茶去。”今天周末，去翠湖边上，找个清爽茶室，古人道“不是闲人闲不得，闲人不是等闲人”——咱们却容易，“又得浮生半日闲”，多好。

　　——那，你点什么茶？

有用+10

赏

普洱茶品鉴：别让传统说法误导你

传统的影响茶叶品质的说法中有很多说法是可以商榷的，有的是将适用于江浙、闽赣地区的说法用于在云南乔木老树茶区，有的是属于臆断性的、不准确甚至是错误的，这些说法会误导消费者，不利于茶叶行业的发展。故在此举几例加以辨析。

明前茶好

明前茶好，这要看具体情况。这是很多茶书、茶叶广告、茶叶包装上比较喜欢标榜的文字，为的是说明这个茶是采制于清明节前的好茶，受此理念的影响很多人在收云南乔木老树茶时也追求明前，在茶叶宣传和包装上也会强调是明前，这其实是对云南乔木老树茶区情况不了解的表现。

在云南的古茶山，受气候的影响，古茶的发芽时间前后差别很大，有的年份有的茶山要到4月下旬才发芽，很多古茶山是小茶树先发芽，大茶树后发芽，很多时候明前收到的只是小茶树的茶。

海拔高茶好

不一定海拔高茶就好。这个理念是受“高山云雾出好茶”说法的影响，“高山云雾出好茶”说法比较适合用于江浙、闽赣地区。那些地方的总体海拔本来就不高，所以好茶要生长在高山，但在普洱茶产区就不适用，因为云南的海拔本来就高。在实际的实践中，云南的古茶园以海拔在1400米到1700米左右的茶的品质最好，很多名茶山海拔都在这个范围。如班章、景迈、南糯山、贺开、娜卡、困鹿山、冰岛等。而海拔太高的茶往往会茶味偏淡。

各类茶的发酵说

传统的茶叶定义中把红茶定义为全发酵茶、乌龙茶定义为半发酵茶、普洱生茶定义为后发酵茶、普洱熟茶和黑茶定义为发酵茶。这其中普洱熟茶和黑茶定义为发酵茶是对的，因为它们都是微生物作用的产物，但是把红茶定义为全发酵茶、乌龙茶定义为半发酵茶、普洱生茶定义为后发酵茶是错的。出错的原因是过去把外界微生物对动植物的发酵作用和动植物细胞中的酶的内促作用混淆了。过去把酶称为酵素，认为酶促作用也是发酵。

普洱茶品鉴：别让传统说法误导你

由于外界微生物作用和内部酶促作用是完全不同的两种作用，因此发酵和酶促不可混为一谈。红茶的红变是靠茶叶细胞内部的酶促完成的，乌龙茶的做青也是酶促的过程，普洱生茶的后期变化也要靠酶促。红茶、乌龙茶、普洱生茶品质的形成不但不是微生物发酵，而且还要防止有微生物参与发酵。所谓的微生物发酵，说通俗一点，就是微生物作用于动植物，让其腐烂变质，完成动植物的物质能量分解与释放的过程。

以普洱茶来说，普洱茶生茶在存放过程中如果有微生物参与发酵，重的会长霉变质，轻的会变味，而且一定都不会越存越香。

樟香、木香好

樟香、木香好并不绝对。在品鉴老普洱茶的说法中，有的认为老普洱茶有樟香、木香是最好最高级的。其实所谓的樟香、木香，其实是茶叶的内含物质已经大量分解释放，已经接近分解完毕，在沸水的高温作用下茶叶的木质纤维所发出的气味。它只能说明这个茶的内含物已经基本分解完，并不能说明这个茶在分解过程中发生过什么，也不能说明这个茶是否发生过霉变或者是否进过湿仓等等，更不能以此说明这个茶一定有几十年、上百年。

回甘生津就一定是好茶

这种说法也不一定。由于一些误导性的宣传，使人们产生一种认识，认为好的老茶和古树茶都是回甘好、生津好的。反之如果回甘、生津不好的茶就不是好茶，或者不是老茶，不是纯正老树茶。这些说法有误导性。

所谓回甘生津是物质的滋味对人的口腔中的味蕾刺激的反映，刺激越强反映越激烈。如果放几粒花椒到嘴里一分钟，那生津才叫厉害。所以苦涩重的台地茶也会回甘生津好。当然回甘生津好的确也是品饮茶的一种美妙感受。

红汤是好普洱茶、老普洱茶的重要标志

以此为标准进行判定其实并没有道理。红汤只能说明茶叶发生了变化，不能说明变化的原因、方法、时间、好坏。轻发酵茶、湿仓茶也会有很好的红汤，人为的发酵可以很快就让茶红变。

高温泡茶说

这要辩证地看。水温是受泡茶所在地的水的沸点决定，而沸点又受海拔决定。一般而言，冲泡绿茶、普洱茶生茶中的新茶时不是水温越高越好。水温高容易将茶叶中的苦涩物质很快泡出来，茶就不好喝，如果将水温控制在90℃以下泡茶，就可以控制茶的苦涩度。但泡老普洱茶和渥堆熟茶则需要高温将茶的香味泡出来。

所以要泡出一泡好喝的茶，要注意控制水温，还要知道泡茶所在地的水的沸点温度。

拼配可以得到更好的品质滋味

拼配不一定可以得到更好的品质滋味。在过去的大茶厂中，使用拼配工艺是为了保证某一品系的产品有统一的口感滋味。比如勐海茶厂的7542，勐海茶厂当年收料很广很杂，需要用一个固定的配方保证每一批7542都有同样的口感滋味。而现在有的厂家宣传说可以用不同山头老树茶拼配得到更好的口感滋味，其实这倒不一定。拼配后的口感滋味是不是真的好要消费者根据自己的喜好去判断，但厂家可以大大降低原料成本倒是可以肯定的。

拼配后的老树茶失去了原来的各山头特征，一方面让消费者失去了不同山头韵的体验，另一方面山头特征失去后也给鉴别带来了更大的难度，如果拼入了台地茶、小树茶、便宜的老树茶等都比较难鉴别出来。

苦涩重就是茶气好

苦涩重并不见得茶气好。苦涩重只能说明这个茶的内含物质中表现为苦涩的物质含量比较大，或者表现为苦涩的物质容易泡出来。其实很多古树茶的苦涩并不重，反而是很多台地茶的苦涩会很重。茶气是茶叶中内含物质多少的一种表现。内含物质越丰富茶气就越好，一般而言古树茶的树龄老，吸收的能量多所以茶气也就更好。

普洱茶存放要通风透气加湿

这是种错误的做法。普洱茶存放要通风透气加湿的观点是受传统的发酵说影响而形成的做法。通风透气加湿后存放的普洱茶，很容易让微生物繁殖产生发酵。普洱茶生茶发生了发酵，茶叶就会变质，就会快速的失去香甜。它只会让普洱茶变红加快，无法保存普洱茶的茶香，尤其是古树茶。在香甜快速失去后古树茶的特征也会失去。要保证普洱茶的特征和香甜，尤其想要得到越存越香的普洱茶存茶一定不能通风透气加湿。

山泉水泡茶好

这也不一定。泡茶水好与不好的关键是要看能不能把茶里好的口感滋味泡出来。山泉水一般都含有比较多的矿物质，有的矿物质可以和茶叶中的内含物质相容，让茶的口感滋味向好的方向发展。但有的矿物质却会同茶叶中的物质相冲突，让茶的口感滋味变得不好。其实现在市面上已经有大量的纯净水售卖，选用纯净水是最能将茶的原味和真味泡出来的。

普洱茶投资分析：中期老茶的库存危机

2007年的第一波普洱茶崩盘是“品质危机”，当时省外的茶全部流入云南冒充普洱茶。

2015年的危机可以理解为大厂货的“库存危机”，从2008年到2014年是大厂货疯狂的批量化生产年代，只是一个东莞就存有（30万吨-40万吨）的普洱茶。且很多老板都是跨界经营，没有关心茶叶的品质，盲目的存货导致云南原料价格虚高，销售终端只是停留在茶叶市场内流动，基本没有接近消费者。另一项致命的错误就是“湿仓茶”，由于沿海一带水汽重，如果存储不当，就会使普洱茶变味！故，市场上只要听到湿仓茶就会避而远之，这让很多收藏中期茶的茶商损失惨重。不管您是生茶还是熟茶，或是那个名厂的茶，一旦大批量生产，就会让品质快速下滑，给收藏客和茶客带来负面看法，结果没有增值空间……

“旧”的老茶也许是一个证明自己品质过硬的广告，但纵观云南和广东的几千家茶厂，可以拿出手的老茶没有几款。

老普洱茶的口碑和茶客基本没有培育和增加，这就形成了茶叶的堰塞湖，2016年春茶，整个广东芳村茶叶市场和云南茶叶市场都本冷清无客。而形成鲜明对比的云南古茶山上人流增多，高端茶客和茶商基本已经放弃了普通茶，转而进军古树纯料。

古树纯料会形成第三次危机吗？目前还没有人可以回答，但只要有茶客消费古树茶，它就是一个良性循环……。如果古树茶上升到收藏和增值阶段，这不是任何茶客都可以玩转的，云南的山头茶也会从100个缩小到10个比较经典的名山名寨，一年100吨的好古树料，也许又要轮为炒作的新题材！（图源于网络）

怎么泡普洱茶-普洱茶与红酒

易武茶叶怎么泡普洱茶-普洱茶与红酒

普洱茶与红酒

普洱茶与红酒

看后自己认为很好，就和广大普洱茶友共欣赏。茶和红酒有相通之处，能引起我们思考。红酒有三个要素产地，法规，文化。普洱在这方面可以学习，重产地，重标准，重文化。才能长久。透过葡萄酒看普洱茶（转帖）越存越香的食品和饮品的市场流通应该是什么样子的才合理，这是普洱茶走向成熟必须解决的课题。纵观葡萄酒市场，刚酿造出来的新酒因为单宁强劲并不具有良好的口感，有实力的名牌酒庄的新酒大多至少要窖藏两年，才能走向市场，称为“reversa”（窖藏），窖藏五年以上称为“grandreversa”（陈年），而新酒只是“期酒”的地位，因为是半成品，需要后发酵使他变得美好。普洱茶如果秉承越陈越香的后发酵核心竞争力，就必须建立好新茶与陈茶的市场关系。新茶做的好，确实可以喝，但这不是普洱茶品饮的主流方向，新茶销售给终端喝不应该作为厂家的主要业务模式。对于生茶来说，需要经年存放窖藏，使得峻猛之性平和转化再开仓品饮流通，熟茶也要经过半年以上的转化，使得火燥之气和酵味减退才对身体更有好处。

故此，普洱茶的未来怎么泡普洱茶方向应当还就是离不开这句邓时海的总结：藏生茶、喝熟茶、品老茶。

市场的流通也应该是厂家制作新茶，新茶是半成品，以期茶的角色出售给窖藏的商家，窖藏的商家提供良好的窖藏过程，可以由收藏家和有实力的经销商作为主力扮演窖藏商家的作用，部分厂家也可以自留部分新茶窖藏，然后由窖藏机构向市场武夷茗茶推介不同程度窖藏的茶品。消费者日常品饮的普洱茶，也可以向葡萄酒一样至少有一定的存期转化。新茶和陈茶共同建立普洱茶拍卖流通平台，建立年份和窖藏价值体系。

至于袋泡普洱茶和一切力图新茶消费的想法都是与普洱茶核心竞争力不符的道路，并不会也不应该成为主流，只能是满足极低端的解渴保健需求。对于高品质的品饮价值来说，意义不大。

香槟也是这样，法定流通香槟的最低保存期为3个月，也就是说低于三个月的新制香槟是不能流通的。但是作为名牌酒庄，基本上掌握三年和五年的两个标准。不记年的香槟至少窖藏三年，而标记年份的香槟至少窖藏五年，后者是至尊地位的香槟。标记年份的香槟比不标记年份的香槟，同等窖藏时间下，价格前者可以是后者的三到五倍。这与生产香槟的原料----当年葡萄的品质有关。这与普洱茶也非常相似，普洱茶的原料也与当年的雨水、温度等气候因素相关。

普洱茶与葡萄酒的相称之处颇多：

1，普洱茶原料必须是大叶种，酿造葡萄酒的葡萄与日常吃的也有所不同。

2，普洱茶原料讲究原产地，不同产地的口感和品质有所不同；葡萄酒也讲究新老世界的不同产区。

3，普洱茶的原料口感和品质与年份的气候有关；葡萄酒的葡萄品质也如此。

4，普洱茶原料根据不同山头和分支物种有所不同；葡萄酒酿造原料也有众多葡萄品种。

5，普洱茶的加工和制作讲究品牌；葡萄酒也讲究著名酒庄或酒厂的品牌。

6，普洱茶分为单一纯料和拼配两种做法，葡萄酒也分单一葡萄品种和拼配两种工艺，纯料和拼配都有出色的表现。并无绝对的高下之分。

7，普洱茶需要陈化出美味，葡萄竹叶青绿茶价格酒也需窖藏出好酒。

8，普洱茶的仓储质量和葡萄酒的窖藏品质有如出一辙的相似性。

9，普洱茶的品饮与葡萄酒的品饮都具有比较复杂的过程、讲究和口感的丰富性。

10，普洱茶和葡萄酒都有寿命，在寿命范围内最好饮用，不要错过最佳时间。

11，普洱茶英德红茶和葡萄酒中的自然科学知识都非常丰富，都可以作为一生钻研的对象。