普洱茶的五大神奇之处-茶礼仪网

　　了解过普洱茶历史之后，经常都会感叹：这实在是一种神奇的茶。大伙想想几千万年前的冰川活动摧毁了无数动植物，连恐龙都被直接毁灭了，而普洱茶的先祖却奇迹般幸免于难。由此可见普洱茶的存在本身就是一种神奇。

　　一千多年前，茶圣陆羽踏遍千山万水，撰述全国十一省产茶地，却惟独遗漏了最能继承他衣钵的云南普洱茶。

　　几百年前，远在北欧的一膄货船不幸触礁沉没，被封存在海底的普洱茶，竞将它的香味足足保存了几百年，直到今天被打捞出来的依然可以饮用。

　　在清朝。普洱茶是至皇亲国戚，下至平头百姓都推崇的饮料试问：有哪一个种茶，能有这样的贵气：既有皇家的高贵气派，又有普通百姓的亲和谈定，让不同阶层的人得到不同的享受和满足？又有哪一种，能承载时间的重量，让人在品饮中嗅到岁月的芳香？

　　普洱茶是神奇的！正是因为它的神奇，因而当它制造出那么多的传奇的时候，才显得那么的理所当然。普洱茶的身世是神奇的，更重的是，普洱茶本身就是神奇的。

　　茶学专家对茶叶的分类，一般按茶叶的色泽、红、黄、黑、白、青六大类。普洱茶曾一度被归类到黑茶类。理由是普洱茶属于后发酵。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别，黑茶加工的初级原料是中小叶种，且从鲜叶加工至成品是连续完成的。

　　普洱茶则不同，其原料是大叶种加工的晒青绿茶，后发酵是形成品质的关键环节。普洱茶品质的形成除茶树品种外，光学和有益微生物的作用也会产生较大的影响。普洱茶因其加工特点与品饮风格上的独特性而独树一帜，被独立归为一类。

　　产地奇

　　普洱茶产地地处温暖湿润、云雾缭绕的地域，云南大叶种茶树原产于澜沧江两岸的崇山峻岭之中，丰富的土地和亚热带光、热、水资源为普洱茶的生长提供了优越的自然条件和生态环境。

　　制作奇

　　普洱茶是以云南大叶种制成的晒青绿茶为原料，经适度潮水渥堆形成，茶叶中的多酚类经过缓慢的后发酵转化作用和人工速成后发酵制作，形成独特的色、香、味，其品质是的形成是在水热及微生物的共同作用下完成的。

　　形状奇

　　普洱茶除散茶外，还有紧压茶。普洱茶可加工成千奇百态的形状，有小如药丸的茶片，有大小不等的沱茶、方茶、圆饼、棋茶、七子饼茶；有大如南瓜重量不等的金瓜贡茶、竹筒茶、屏风茶等。普洱茶作为中国茶叶特色茶类，除了品质的特殊性外，其多样性的外形赋予了普洱茶深厚的文化底涵。

　　品质奇

　　普洱茶像酒一样，越陈越好，普洱茶制作出来后，需陈处理，有越陈越香的特点，与"茶贵新，酒贵陈"的规律背道而驰。在所有茶类中，只有普洱茶，随着存放期的延长，品质价值不断上升。

　　饮用奇

　　普洱茶可泡饮，可煮饮，可加花制成各种花茶。如果用紫砂壶冲泡陈年普洱茶，可泡多道而其味不减，其色仍艳丽。普洱茶的汤色完全可与上好的葡萄酒媲美，在宴席上，用普洱茶替代葡萄酒，完全可以以假乱真。品饮普洱茶可以达到养生健康的目的。

　　普洱茶文化是一种柔软、古典、神秘文化。它仿佛总想把人带回到生命出发的地方，把人留在美轮美的大自然的怀抱中。当你遇到陈年普洱茶甚至是有百年历史的普洱茶的时候，你就会产生一种敬畏的情愫--它经过了百年时间的凝敛或历练，时代的风云变幻、世间的人情冷暖仿佛都被它吸进去。靠近它，就是一种古老的返乡，一次魂归！

有用+10

赏

普洱茶制作：原来普洱熟茶是这样“捂坏”的茶

普洱茶,一个承载着悠久历史

　　蕴涵着深厚文化的中华瑰宝，

　　注定将是世界的。

　　经历岁月积淀的普洱熟茶，是一个有记忆的茶品。在浓酽和淳厚中，贮藏了时间的重量。品饮中，就像品读历史，以及那些尘封或遗失的往事。

　　今天和大家细说一段普洱熟茶发酵工艺史。

　　非比寻常的传统发酵技术

　　很久很久以前，古埃及人一直将捣碎的小麦粉兑水，制作成又干又硬的干粮薄饼。直到有一天，他们将放置了一段时间未及时烤制的面团误放入炉中烘烤，意外发生了：一种松软喷香而又富有弹性的食品由此产生——面包，它是人类食品中第一个发酵食品。

　　起源已经不可考证，中国人以发霉或发芽的谷物，制成了适于酿酒的酒曲。通过粮食的发酵，产生酒精，这项成就甚至可与中国古代的四大发明相媲美。

　　由面包与酿酒形成两种发酵方法，成为最基本的发酵模型——酵母与酒曲。衍生出更多发酵食品，啤酒、奶酪、泡菜、豆豉等等，成为人们饮食体系中不可或缺的组成部分。

　　其中，有一种发酵品类是被遗漏的，那就是普洱熟茶。

　　普洱熟茶成就源于一次次“运输失误”。在中国西南地区人迹罕至的崎岖的茶马古道上，行走着驮着茶叶闯世界的商旅马帮。

　　这一筐筐、一袋袋的清新生茶，经马背上自然的发酵和熟化，逐渐养成厚重熟茶，茶饼由绿转为赭红。有人冲泡，出来的茶汤变得金黄明亮，色泽浓郁。于是，一路高温、湿润，被捂坏了的新茶，没成想形成普洱茶的另一种形态，熟普由此得来。

　　普洱茶的发酵渐渐流传开来，被人们所认识。但在过去，人们只知道普洱发酵原因，不懂得其中原理，无法真正形成人工操作的发酵工艺。直到1972年，这一工艺才为云南茶人所掌握，其中不得不提到一位云南老茶人——杨维仁。

　　·普洱熟茶发酵工艺·

　　1963年杨维仁进入云南昆明茶厂，正式从一名爱茶人，变成了制茶人。至今，当年昆明茶厂首次生产普洱茶的场景，还清晰地印刻在他的脑海中。

　　最初，云南昆明茶厂的制茶人对于普洱的发酵工艺并不熟练。由于普洱茶发酵过程需要泼水、受潮，让茶叶发霉，变质，这在当时就是生产事故，会给国家财产带来损失，大家都不敢轻易尝试。

　　后来，茶厂党委开会下达通知，让大家认真大胆做实验，才放开手脚大干起来。为了研制出口感更佳的普洱茶，昆明茶厂专程派人到广东去向优秀的制茶艺人学习，反复对水温、水量等进行调整尝试，经过无数个推翻重来的过程之后，昆明茶厂第一批普洱茶终于制作成功。

　　1976年，以昆明茶厂发酵工艺为基础的普洱熟茶发酵技术——“渥堆”，正式在云南全省推广，普洱熟茶发酵工艺得以确定。

　　正是因为有“渥堆”这一道工序，普洱茶有了“熟茶”和“生茶”之分。普洱毛青经过渥堆转熟的，就成为“熟茶”。毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成就是“生茶”，自然转化的进程相当缓慢，一般新的生茶需要存放10年左右，才可以得到较为满意的品质。而普洱熟茶不需要几十年，一般2-3年的存放就能升到较好的品质风味。

　　经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导，透其他植物特殊香气”。

　　·可以连续发酵的茶叶传奇·

　　在发酵茶叶中普洱茶和红茶都属于发酵茶，由于红茶为全发酵茶，发酵在进入到茶褐素后就终止了，再往后就是霉变的过程。因此，红茶的保质期相对很短，无法长时间存放。

　　普洱茶则完全不同，拥有着连续发酵的特殊魅力。经过人工渥堆发酵，一般只发酵到50-70%，并未彻底转化，所以，普洱茶可以久存，其连续发酵的时间可延续一百年以上，慢慢完成发酵。

　　北京故宫博物院至今保留完好无缺的“万寿龙团”（普洱茶）和普洱茶膏上就是最好的证明。

　　人们对普洱的喜爱，如同发酵的过程一样细水流长。

　　普洱茶香袭人，初入口时，即刻感到滋味香馥，茶汤滚过舌面留下甜香不退。

　　一如普洱熟茶诞生过程，

　　即使经历了坎坷风雨，

　　于清幽处，

　　最终回归宁静与平淡。

普洱茶企抱团发展“走出去”

今年5月18日至22日，第二届中国国际茶叶博览会在杭州举行，21家普洱茶企参加。

近年来，普洱每年都有茶叶企业参加全国各地举行的各种茶叶博览会，以提高普洱茶品牌的知名度，树立企业形象，拓展营销渠道，赢得更多的普洱茶爱好者。从本届茶博会反馈的信息是，前来咨询的经销商和采购商较上一届大幅增多，全国乃至世界很多地方已经有很多消费者熟悉了来自普洱的茶叶，这让不断外出参加各种茶叶博览会的茶企负责人信心倍增。

积极参与普洱茶叶走天下

“在我的印象中，从第一次到北京参加茶叶展销到现在这样抱团‘走出去’参加各种展销活动已经有10多个年头了。”普洱茶（集团）有限公司一名销售负责人告诉记者，“当时在首都，我们带去的茶叶很快就销售一空，效果非常好。那时我们基本没有外出展销的经验，不过当时参展的见闻却让我们感触很多：我们带出去的茶叶非常受欢迎，让我们看到了茶叶市场的广阔前景。”

近年来，我市积极鼓励和支持企业走出去闯市场，扩大销售。分别组团参加了中国云南普洱茶国际博览交易会、中国国际茶业博览会等展会。通过展会，扩大宣传，寻找商机，积极推介我市的茶产业项目，充分宣传了普洱、普洱茶及普洱茶文化。

10余年时光中，茶叶单价一直在变，但不变的是普洱茶人走出去闯市场的坚持，以及提高茶叶品牌影响力的梦想。

在今年第二届中国国际茶叶博览会上，普洱市特意推出了有标识、有标准、有检测、有监控，可识别、可查询、可追溯、可信任的“四有四可”景迈山、普洱山和凤凰山古茶林普洱茶产品。消费者只需扫一扫茶叶产品上的二维码，即可了解茶叶产品的原料来源、生产过程、执行标准和质检报告，确保所购普洱茶产品的绿色有机、生态安全。

来自景迈山、普洱山和凤凰山普洱茶诚信联盟的茶企业负责人纷纷表示，将借助本届国际茶博会的影响力，让更多的消费者认识普洱、爱上普洱。

走出去，找差距；走出去，占市常如今从北京、上海、杭州、广州、深圳到内蒙古、西安、成都、重庆，都留下了我市茶企参展的脚樱部分茶企直营店开遍全国各省会城市，全国各地都可以找到普洱茶。

展销互融擦亮普洱“金字招牌”

近年来，我市茶企有选择性地奔波在全国各地举办的各种茶叶博览会上。每一次参展，普洱茶企都进行了精心的准备。要带哪种茶叶产品，带多少，宣传册怎样做才好看实用，茶艺师怎么配备……诸多的细节问题，一直是每家茶企负责人的“头等大事”。

而在参展效果上，各茶企时常面临一个问题，即到底是重在“展”，还是重在“销”呢？

每次博览会结束后，各茶企都会结算在这次活动中共销售了多少茶叶，销售总额有多少，销售单价达到多少，签订了多少份协议，达成多少份意向性合同……

数字，总是有一种不可抵抗的魔力，它的每一次增长都会让参展茶企安心。虽然一直注重考量每次参展的销售数量，但大部分茶企负责人都认为，在评估参展效果时，销售数量仅仅是一方面，更多的是为了展示宣传产品，以及提高普洱茶品牌影响力。

“在这个平台，‘销’只是其中的一小部分，我们要的是利用这个平台更多的展示自己的产品，展示企业形象，更多地与经销商交流，认识更多的茶界新朋友，建立自己的市场资源库。”墨江景星水之灵茶业庄园负责人李泓应就告诉记者，“除了‘展’和‘销’，把茶产品打入当地市场，提高普洱茶品牌影响力外。我参加展销还有一个重要的目的，就是学习，学习别人的包装，学习别人的宣传策略，学习别人的营销经验。”

抱团发展“走出去”激发潜力

如今走进各个展会现场，普洱茶企的展位都是整齐地排列在一起，并对宣传形象进行了规范、统一，集中展示普洱茶的绿色与生态，让普洱茶企在“走出去”的过程中获得了满满收获。

近年来，普洱就有一批茶企通过走出去参加各种博览会迅速成长起来。

“我第一次去外面参加这种展销活动的时候才找准自己的产品跟市场上产品存在的差距。”阿百腊山庄负责人南康说到，“那个时候认为茶叶质量好就够了，其他的都不用管。参加了几次活动才知道光茶叶质量好还不够，还要会包装产品，还要让人知道什么才是好产品。”

在市委、市政府的大力推动下，在市茶咖局的积极运作下，以南康为理事长的景迈山古茶林普洱茶诚信联盟成立了，并于2017年正式推出了第一款有身份证、有履历、可查询、可追溯的普洱茶产品，得到了消费者的高度认可，全面提升了普洱茶的美誉度和影响力。

在今年浙江大学CARD中国农业品牌研究中心、浙江大学茶叶研究所等权威机构联合开展的“2018中国茶叶区域公用品牌价值”评估中，“普洱茶”品牌价值为64.10亿元人民币，品牌价值再次居全国“十强”之首，同时普洱茶还在2018年中国茶叶大会暨第十二届新昌大佛龙井茶文化节上被评为“最具品牌资源力”的品牌。

对于这两个评估结果，我市大多茶业从业人员表示认可，品牌价值数据也让茶企负责人对未来充满了希望。

“如果没有政府的引导，让我们整合力量抱团发展，一起走出去，统一打造普洱茶品牌，那么我们的名山普洱茶品牌又怎么能让消费者知晓，被市场认可呢？”南康感慨到，“过去，我们的茶叶质量虽然很好，但品牌没有做响做大。通过‘走出去’，我们茶企更加的团结，特别是诚信联盟的成立，更是让我们茶企在相互扶持、监督中走得越来越远。”

现在，以前坚持“走出去”的茶企进一步加大了“走出去”力度，以前没有“走出去”的茶企开始了“走出去”的尝试。

这不，在今年5月，李泓应就第一次跟随普洱参展团走进第二届中国国际茶叶博览会，向全国各地乃至世界各地的消费者展示了来自墨江景星镇的凤凰山茶。她的展台前，中外客商络绎不绝，纷纷前来咨询，对来自凤凰山的生态普洱茶产生了浓厚兴趣。

展会还未结束，李泓应就和好几名当地客商达成了合作意向。这次走出去的经历，让李泓应感慨，“幸亏是走出来了，以后类似的展销活动，一定要积极参加。”

走出去，激发了茶企的发展潜力，让茶企拥有了更多的发展机会。记者了解到，下一步我市仍将继续鼓励茶企走出去，努力增强茶企的社会影响力、核心竞争力及市场拓展力。（