绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶云南大叶茶的鲜叶采摘后，经静置萎凋、杀青、揉捻、毛茶干燥，即制成普洱生散茶（青毛茶）。在上世纪六十至七十年代发展出人工快速发酵工序，生散茶经加水、保温的渥堆工艺后，即为熟散茶。再经紧压成型，成为熟普洱紧压茶。
传统国营厂时代的熟茶制作方式，每次渥堆最少取用青毛茶10吨，最大适合量为50吨。毛茶潮水（洒水）量视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是毛茶重量的30%~50%左右。茶堆高度约一米。茶堆内部温度最高可达65℃左右。视制作地的温湿度与通风情况，需适时进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵。若翻堆不及时，堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑炭化，进而导致渥堆失败茶品报废。茶菁渥堆过程中表面会因微生物活动产生大量白霜，到渥堆后期茶菁含水量接近正常时，茶叶表面的白霜开始消褪，茶叶不再继续发热，最后至整个渥堆工序完成。
视所需茶叶发酵度状况，正常状况下整个渥堆过程需八至十二周时间。熟茶渥堆若发酵度不足、不完全，则易出现酸化劣变；发酵过度，则会发生碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬。
熟茶的发酵度，一般在五分到七分之间，七分发酵已可称为“全熟”。超过七分的发酵度，茶品已开始炭化，有职业道德之业者将其视为发酵失败。坊间流传的“十成发酵”绝不可能存在，因为十成发酵度下茶叶几乎全部碳化，对人体健康无益甚至有害。
调节熟茶发酵度，是通过改变渥堆加水量而非渥堆时间实现的。发酵不足≠轻发酵。如今市面上某些以“轻发酵”为旗号的熟茶，实际上是提前起堆发酵不足的劣质茶品。
传统渥堆熟茶较为市场所接收者，多数产自西双版纳州，特别是勐海地区。其原因除了茶菁的质量与技术外，版纳地区适合渥堆微生物生长繁殖的气候亦是关键。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍在西双版纳勐海地区完成。勐海地区发酵的熟茶渥堆味也较不刺鼻，没有酸腐味，形成具有鲜明风格的“勐海味”，这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。
熟茶茶叶多呈现黑色或红褐色，芽茶则呈暗金黄色。新制熟茶有渥堆味，发酵度较轻者有类似龙眼味，发酵度较高者有闷湿草席味。当发酵度适中时，汤质浓稠，水甜而滑口，几乎不苦涩；发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显，口感较重，若没有经过湿仓，陈化后容易口感转酸。发酵度较轻者茶汤颜色多为深红色，发酵度较高者则以红黑色为主。一般洒水渥堆工艺中发酵度较轻者叶底呈红棕色而柔韧，；发酵重者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
目前熟茶制作方式，除了上述的传统潮水渥堆，还有喷雾式增湿、菌类发酵等新工艺在试制之中。不少厂家参与到熟茶新工艺的实验探索与生产，产品各有特色。相信未来，在现代科技的帮助下，将会有更多的熟茶革新工艺，为爱茶者提供更多更丰富的选择。
普洱茶是不是速效减肥药？
普洱茶是不是速效减肥药呢？普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）。二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。普洱茶是不是速效减肥药呢？当然不是啦，它只是茶叶。
普洱茶是不是速效减肥药呢？说到减肥效果，普洱茶的确有减肥的功效，至于是否有效，那是因人而异的，本人向来主张看待普洱茶要理性，毕竟普洱茶不是减肥药。普洱茶减肥的作用主要是靠调理肠胃，从而增强对脂肪的消化、吸收，进而消耗脂肪，也就是通常说的刮油。同时，喝普洱茶要长期坚持，不会短期内就有明显效果的，所以不要轻易就认为无效而放弃了。打个不恰当的比方，吃减肥药和喝普洱茶就象打点滴和吃中药，打点滴病好的快，但未必治根而且有副作用，而吃中药调理，速度虽慢却能调理你的身体，而且没有或很少有副作用。
普洱茶是不是速效减肥药呢？普洱茶是天然茶叶，不是药。现在很多女人都希望喝普洱茶减肥，但是小心，如果喝的时间不得当，可能不是减肥，反而会让你增肥。要想减肥，一定记住是在饭后半小时喝普洱茶。这是因为刚吃过油腻的饭菜，普洱茶能够去油腻，及时地排除体内多余的脂肪。而如果在饭前半小时喝普洱茶，则会起到完全相反的增肥作用。因为此时喝普洱茶，会将身体中沉积的脂肪消解，疏通肠胃，吃饭时反而胃口大开，容易促使肥胖。
【今日话题】普洱茶的茶树自白
【图为：被砍头的茶树】
我本树木中的小小茶树，但人们老是把我说得很神秘，啥古树、大树、老树、小树、乔木、灌木、台地的。不记得是什么时候，有些人把我们统称为“云南大叶种”。于是我们的“兄弟姐妹”开始多了起来，被人们不断的研究不断的试种，现在全云南的茶叶产区都有我们的“兄弟姐妹”。但是近年来，我们活得越来越困难了。从巴达山的一位老祖去世后，老一辈的也相继的去世。我很想不通为什么他们会去世。听说现在贺开那边的，易武那边的老一辈也有些去世了。
新生的茶树高高兴兴的来到这个世界，被种植到各种地里，突然有一天，一部分同生的茶树开始被人砍死挖走劈材烧了，一部分被砍了头，而活着的，则被一波又一波的“拔毛”采叶。眼看快活不下去了，因为自身的吸收养力的能力不行了，这时，出现了一群背着一个桶子的人好像在洒水，三天之后，身边的植物全枯死了，没了竞争对手。但吸收进身体的养力好像有了什么东西。随着一身“毛”长得碧绿碧绿的时候，人们的大手又来了，刷刷的又开始了“拔毛”。
日子就在这种煎熬中来到了，秋冬季，本来应该可以休息一下的，但是天公的不作美，一场大雨联系了一个周，一些兄弟没抓紧大地，身体都倒了，经脉受损严重，看来是撑不过多久了。“大家抓紧大地啊，不然还没到春天就死了。”撑过了冬天，时间来到了春天，春雨过后，怎么身上的“毛”还没长出来呢，一年之计在于春啊，这个急啊！茶农来看了两眼，才发了点芽，太慢了，清明前不做好，还怎么卖好价呢？得想想办法，翌日，又见有人背着那个桶子来了，看看身边，那些其他植物也没多少啊，死了，死了，这次真要死了。前段时间把全部能量用在把根扎到更深地里，现在没能力长“毛”。近了近了，哗哗的水真的喷到了身上了，一阵春风吹来，抖啊抖啊身体，这该死的药水，第二天，咦，身体没事，“毛”也长长了一点点。哈哈，不会死了，虽然身体的流淌的东西不是那么舒服，但是不用死了，过了一个周，1芽3叶长得多肥壮，又有人来拔“毛”了，怎么还有个陌生人，额，看什么看，这么大的树没见过吗？手伸过来了，呀，你也是来“拔毛”的。喂喂，你是哪里来的虫子，干嘛跑到我身体里，别咬，疼，疼，疼。你别上来啊，我身体被那死虫子吃空了，咯吱！，擦，我的腰断了，摔死你个死要上来的人。说完这句话，这哥们永远的离开了我们。
随着离开我们的“兄弟姐妹”越来越多，人们在未来的一天会发现，当初的所做所为是多么的幼稚，离开了我们这些能给他们造钱的东西，再想找到这些东西是非常难的，看看隔壁的那些芭蕉林和橡胶林还有那些满身是果子的洋玩意。能像哥们活个几百年吗？能像哥们的“干毛”一斤几万块钱吗？能像哥们不需要你们照顾就能给你们不断不断的造钱吗？
砍头的那些事就不说了，无性系那些哥们给我们悠着点，别老是来抢哥们的地盘。虽然你们能拔的“毛”很多，但是多有毛用吗？人家不认你们。在此警告可恶的人类：不要老是来干扰我们的生活，一年“拔毛”别那么勤，有事没事别搞那些药水来毒害我们，我们还想多活几年，没事多管管那些虫子，别让他们进入我们的身体。
好了，最后再说一点，哥们的被拔出的“干毛”好不好喝，全是拜你们人类所赐的，虽然我们的一些“兄弟姐妹”还小，但是这些跟他们没关系。
清宫时候普洱茶膏属于“国礼”
清宫时候普洱茶膏属于“国礼”！中国自宋代开始，就有茶叶出口。最早是“茶马互市”，即用中国产的茶叶在边境与外部换马匹。再到后来，有“茶马古道”和多种茶叶出口方式。中国产的茶叶不仅让外国人知道了茶，而且让他们知道了茶是最好的饮品.这就使得中国古代的各个朝代，历任皇帝都有相同的举动，即在他们面见外国来的使者（有使节，有学者等），都会馈赠一些在当时看来最好的茶品。1792年，也就是乾隆五十七年，普洱茶膏第一次荣登“国礼”的名单。这个单子就是赠予英国使臣的礼品目录。那年，英王乔治二世派遣特使给乾隆皇帝祝寿，第二年，即1793年（乾隆五十八年）9月14日乾隆皇帝在热河行宫（今承德避暑山庄）接见英使团，并在万树田宴请英国使节，回赠英使团大批珍贵礼物，其中包括：
①赏英吉利国王物体，计有珐琅、珍宝、玉器、漆器、瓷器、花缎、画册，鼻烟壶及土产食品等计92项（对、套）479件（个），其中包括茶膏4匣。
②又加赏英国国王物件、绫罗丝缎、漆器、扇、笺、食品，计40项455件，其中包括茶膏5匣。
③又随敕书赏给英国王物件，计41项1016件，其中包括普洱茶40团。茶膏5匣。这次英使觐见团95人，包括正使（即马嘎尔尼）、副使，正副总兵官、通事（翻译），文书、医生、天文生、听事官、管船官等，分别等级档次，每人都给礼物，共“赏赐”物27批。其中15批有茶叶。将这批礼单逐项统计，计送茶膏26匣。
这个茶膏就是宫廷御制的普洱茶膏。我们至今也不知道这些茶膏是什么样的，只能根据目录上的片言只语知道这些普洱茶膏都是用木匣盛装的。而用木匣承装的一定是整块的膏体，如果是散块的可用瓷瓶包装，因为瓷器也是中国的“国粹”。我们今天在中国故宫博物院里可见到一种“人参膏”，它就是瓷瓶包装的，里面是长条状一个个散块。瓷瓶的设计也非常独特，其釉面的外表恰恰代表皇宫专属的色彩，是典型官窑的作品。普洱茶膏没有采用瓷瓶，而是木匣，目的是要展示整块茶膏的魅力。我们可以猜想，那上面一定有精美的图案，因为截至今天，能在整块茶膏上压制精美图案的也是非常难办的。纵观科技发达的今天，云南有生产普洱茶膏的企业和个人多达几十个，但真正能制成整块带精美图案的仅一两家企业而已。
至于有人说，那批最早馈赠给英国使团的普洱茶膏，因当时英国人不知道茶膏有何用，就把它封存起来，至今还收藏在大英博物馆里的说法，显然是一种猜想，或者说是“浪漫的神往”。因为大英博物馆早已实现了信息化管理，只要藏品存在，从咨询处的电脑上一查就会知道。这种说法明显带有“戏说”的成分。
但是，不容忽略的是，自乾隆皇帝将普洱茶膏作为“国礼”开始，以后的历任皇帝都有向外国使臣或友人赠送普洱茶膏的记录。其涉及的国家和使臣（也包括友人）多达几十个，粗略统计送出去的茶膏有上百匣之多。与乾隆皇帝一样，后续的皇帝依旧是采用木匣盛装普洱茶膏的方式。估计始终保持整块茶膏的模式。以突显泱泱大国极品茶的精湛技艺。从这个意义上说，普洱茶膏的确也为中国的茶叶，或者说为中国的茶文化增色不少，是中国茶人的集体骄傲。
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