绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶现在市面上流通的“普洱老茶”大约有以下几类：
第一类，香港为主的传统茶庄的存茶
由于普洱茶是贵旧不贵新，有存老茶卖的传统，因此香港等地的传统茶庄都有存茶的传统，而且在较长的存储实践中，香港的茶仓也总结了一些存储的经验，因此最多、最好的老普洱茶是在香港。当然要说明的是由于各茶庄的仓储方法有别，加之香港属于高温高湿的地区，香港存出来的老茶中也有相当比例的老茶有跑香霉变的问题，因此香港仓茶的老茶也要慎重选择。
第二类，从香港流到台湾、大陆等地的老茶
上世纪90年代中期台湾出现炒作紫砂壶热，同时也带动了普洱茶热，香港仓储的普洱茶开始大量流入台湾，2005年后由于大陆普洱茶热的出现，又有不少老普洱茶从香港、台湾流入大陆。影响普洱茶品质的三要素是原料、制作、存贮。存贮得当的香港仓中有不少品质好、沉香足的老茶，但老茶一但开仓后不注意保存，沉香会很快散去，一般称之为“跑香”。
一般而言出仓后的老茶如果保存不当，单片的茶饼随意摆放2个月后，沉香就会散失50%以上。成筒的如果随意摆放，沉香也会明显下降。因此从香港流到台湾、大陆的老茶中，有相当数量的会出现甜滑足但沉香不足的情况。
第三类，历史上销到西藏、内蒙等牧区没饮完而保存下来的老茶
这些茶一般会有两个不足，一是原料多为粗老叶，会使汤质滑润感不足，汤薄；二是多为自然存放，跑香较严重。但这类茶有一个优点是存放地方气候干燥，不易受潮，与同样存放在广东、港台地区的自然存放的茶相比这类茶的香气、品质会更好一些，尤其这类茶中有一些用正常茶菁压制而不用粗老叶压制的茶品质会较好。但这类老茶的数量不多。
第四类，普洱茶的生产、销售企业保存下来的茶样
这些茶样如果放在样品室，长年的跑香和光氧化会使这类茶缺乏沉香而且会有严重的光氧化味，有的书中称为“日光臭”。如果存放在专门的仓库会比较好，这类茶的数量不多。
第五类，普洱茶的生产、销售企业未售出的库存
这种库存的茶由于是自然存放一般会沉香不足。如果仓库湿度大还会有霉味或湿仓味。如果仓库防潮做得好，会有一些比较好的茶。
第六类，边角料
普洱茶生产企业当年挑拣出来的粗叶、碎茶，放置库房多年，有的被找到后翻压成了老茶饼。这类茶一般都会香气严重不足，而且很多受过潮。
第七类，茶农存茶
山区茶农当年制作后没售出而又没扔掉的晒青毛茶，有人零星收拢后翻压成紧压茶或作为老散茶销售。这类茶跑香、易发霉是通病。
第八类，广东仓储茶
广东仓储的茶大体可以分三类：控制型干仓、自然仓、人为湿仓。广东虽有存茶传统，但大量存茶是近十年的事，广东的人为控制湿度的干仓应该可以存出好茶，但目前这种仓数量不多且存茶时间还不长。自然仓是广东最多的存茶方式，由于广东属于高温高湿地区，自然存放的茶叶跑香是通病，如果存放地方湿度过大还会受潮发酵。如果存放地相对干燥则会有比较好的茶。广东仓储中前些年有湿仓存法，就是用认为增加温度湿度方法让茶加速变化，虽然近年来湿仓存法已被普遍认为是不好的存放方法，湿仓味也被普遍拒绝，但用湿仓法存留下来的茶已有很多，其中还有不少是轻度入湿仓后拿出来退仓的茶。
第九类，人为做旧的“老茶”
一般用轻度发酵加湿仓存放的方法可以让茶的变化速度加快2至3倍。
2016头春·云南名山古树普洱田野调查报
2016年3月20日至4月3日，深入滇南茶区，以江内古六大茶山、江外新六大茶山为重点，以亲身经历为主线，发回头春名山古树普洱调查报告。我们再次重申，这种形式的调查报告并非全景式的俯瞰，亦非针对某一茶山的立体描募，而是带着随机抽取的性质，但它至少部分呈现了最为贴近现实的面貌，仅供大家参考！
一、自然条件对名山古树茶的影响深重
按照国家标准《地理标志产品普洱茶》的规定，晒青毛茶定位为普洱茶的原料，按照《茶叶分类》的国家标准，晒青毛茶归类为大叶种的晒青绿茶，而无论从历史或者现实的角度，事实上晒青毛茶都被作为普洱散茶来对待。
作为一种典型的农副产品，晒青毛茶对气候的依赖深入骨髓，是本次深入产区作调查的最深刻体会。茶行有云：三分原料，七分工艺。事实上，如果没有好的天气，纵有再好的加工工艺也难以制作成高品质的晒青毛茶。3月25日在勐海大勐宋那卡、3月27日在澜沧景迈、3月28日在攸乐、3月29日在易武，仅仅只是阴天，加工出的晒青毛茶就有明显的水闷味，了无香气。易武刮风寨的一位茶农讲，连续三天阴天，离开刮风寨仅4公里都是艳阳高照，头天晚上收了10多万元的古树鲜叶，如果天气再不转晴，就只有进烘房，否则就会彻底废掉。此行充分让人感受到，即便是本次为期15天的调查期间，整体天气状况良好，仍然有部分区域，由于小气候的原因，阴天或小雨天气，充分展现出云南“一山分四季，十里不同天”的立体气候变化，这种气候条件对毛茶的品质有致命性的影响，无法摆脱。
2016年1月下旬，云南遭受了严重的冻害影响，主要受灾区域集中在勐海各茶山。在本次调查的过程中，通过实地考察，在各茶山茶园中都亲眼见到了茶树老叶脱落一地的情况。其中衰老的茶树，以及十年以内树龄的小树，有部分受冻害导致枯死、枯枝的情形，但并不严重。最大的影响在于从勐海、澜沧、景洪、勐腊各茶山实地了解，茶树整体较往年推迟萌发7～20天，普遍在10天左右。由于前期温度低，后期温度快速升高，茶树新稍普遍形成驻芽，普通意义上，每年3月10号至4月10号之间称为头春，古树茶减产已经成为定局，这对今年茶价的止跃具有自然的调节作用。今年江内、江外各大茶山，头春古树茶农报价整体与2015年4月10号至5月10号二春茶价基本持平，由于每年头春茶价与二春茶都有价差，今年头春古树茶价事实上已经低于去年同期，下降了20%～30%不等，预计二春古树茶价格将进一步回调。
二、初制工艺提升使名山古树茶跻身名优茶行列
整体上来讲，自1995年～2015年，以名山古树为代表的普洱茶，加工工艺尤其是初制工艺水平大幅提高，促使其臻于名优茶的行列。
在传统的农业社会，作为一种手工业的产品，对技术有极强的依赖性，只有文化、经济、人力资源丰富的产区，才能孕育出名优绿茶。是故才有：世界绿茶看中国，中国绿茶看江南，中国绿茶金三角的提法。
茶，作为饮食的一部分，适应了中国传统社会以粮食、疏菜为饮食主流的特点，传统中小叶种名优绿茶迭出。
从1985年～2015年，30年的期间内，中国从农业国家步入工业化国家，但内部发展极不平衡，东南沿海经济发达，中部地区发展中地区，西南地区经济落后。由于第一产业农业产值低，受到第二产业工业与第三产业服务业的强力挤压。而作为一种农副产品对自然条件依赖性极强，事实上中国名优绿茶的金三角正从江南茶区向西南茶区的云、贵、川发生产业转移，这是一种绿茶的版块漂移现象。
过往30年间，中国名优绿茶达到了历史上最为巅峰时期，品种多达1000种以上，平均每个中国的产茶县区都有一种名优绿茶。从工艺上看，名优绿茶的主流是烘青、炒青与蒸青绿茶。在机械化程度不断提高的现实情况下，中国的名优绿茶名有异而质趋同的现象日渐突出，已至于四川、贵州成为中国最大的名优绿茶OEM产区。抛开感情的因素，纯就经济原则来分析，这是一种必然而且无可逆转的趋势。
在中国传统绿茶产业格局下，云南因经济、文化落后，人力资源匮乏，导致在炒青、烘青与蒸青绿茶领域几乎没有话语权。本土主产的大叶种晒青绿茶，也被视作是一种工艺粗糙、简陋，品质低劣的一种茶。院校的教科书中甚至直接评判有日晒味的茶品质不良。
如今在《茶叶分类》国家标准中被列为大叶种晒青绿茶。在外来文化、资本、技术的输入下，因其近20年初制工艺的持续改进，已经实现了强势逆袭。在普洱名义下的名山古树茶，新茶阶段事实上就是大叶种晒青工艺名优绿茶。评判茶叶品质高下：香气和滋味乃是茶叶品质的核心和灵魂。江内古六大茶山：易武、蛮砖、倚邦、革登、莽枝、攸乐；江外新六大茶山：南糯、勐宋、巴达、贺开、班章、景迈。事实上，每一座名山古树新茶就是一种大叶种晒青名优绿茶，而且香气、滋味远较中小叶种名优绿茶更为殊盛，香气更加芬芳迷人，滋味更加丰富多变。市场已经给予其足够的追捧，历史终将给予其应有的评价。
单从晒青毛茶的初制工艺来看：
1、原料选取了名山大叶种乔木古树为代表，这种一度被视为落后的栽培方式，如今焕发出了无与伦比的巨大价值。代表是大多数，不是全部，才导致了中、小叶种的遗珠之憾。
2、釆摘季节汲取了汉族的农历，又保留了自身特点：春茶、雨水茶、谷花茶与冬片。
3、釆摘方式延续传统的手工釆摘，真实才是最打动人心之处。大勐宋那卡拉祜族百岁老奶奶上树釆茶，完爆浙江湖州惺惺作态的爆乳女釆茶，前者受人尊敬，后者遭人唾骂。而笔者在革登茶山亲眼目睹78岁彝族阿婆当面上演云南十八怪之一的老太太爬树比猴快的一幕。
4、釆摘标准一度迷失，以单釆芽头向名优绿茶靠拢，今又回归，主釆一芽二、三叶，兼顾嫩度与产量，一个熟练的釆茶工一天可以釆摘20公斤以上的古树鲜叶。
5、萎凋方法釆回来的鲜叶自然摊放，为大幅提升效率，在今春所历诸山之中，萎凋槽得以普遍推广和应用。
6、杀青工艺仍然采用传统工艺手工锅炒杀青，广东人对推广斜锅杀青功不可没。传统作法平锅杀青，容易导致烟气？入，这在2006年以前的茶中普遍存在，如今几乎都已经通过锅灶的改良设计得以避免。云南茶山停留在农业社会阶段，不吝体力，加之古树茶价格高企，激发了茶农提升工艺人工炒制的积极性。
7、揉捻工艺纯为实现提升茶叶浸出物的目的，抛弃了名优绿茶在造型上花样翻新的做法，因循道法自然的原则，或为抛条形，或为紧条形，抱朴守拙。若论从来佳茗似佳人，以色事人者短，以德事人者长。晒青茶浑若无盐女，以内质而王天下。不以名优绿茶形美而邀君宠。
8、干燥选择浑然天成的日晒干燥。滇南之地，位于热带，年分干、湿两季。日晒古法藉此而存留。即使在旱季春茶时节，并非滴雨不下。在雨季夏茶、秋茶时节，也非雨一直下。藉由台湾人将乌龙茶晒青所用日光房引入云南，成为晒青毛茶干燥的宜居之所。饶是如此，非连续晴好天气不足以出好茶。今年头春季节，阳光灿烂，整个天气向好，名山古树茶品质直追品质最佳的2012年，已成为业内共识。
三、产业链的变革
上游的茶农守着古茶园，从事第一产业农业；中游的茶厂搞加工，从事第二产业工业；下游的茶商搞销售，从事第三产业服务业。
早在1995年，就有港台茶商绕过茶厂，直接向产地茶农定制心仪的名山古树茶。就此从产业的终端向中游和上游回溯，反向到产地自己办厂加工。但这种潮流真正被推向极致是在2007年以后，广东茶商陈升河联手老班章寨子办起初制所，收购鲜叶自己加工毛茶。后来把这种模式推广到南糯山半坡老寨、大勐宋那卡寨。之后河南的茶商郜鸿亮先生承包冰岛老寨古茶树，将和茶趣推向了冰岛第一品牌。赶上了2012～2014年连续三年大热的行情，名山寨的茶农赚了个盆满钵盈，过上了从未有过的好生活。如今古六大茶山、新六大茶山的各个村寨，全部都沦为建筑工地，处处大兴土木，赚到钱的茶农不约而同选择了盖新房。居住条件的大为改观，并不能改变身居深山，没有配套的窘境！
2014年下半年，终端销售市场已经开始呈现疲态，出现下滑的势头。笔者在2014年末所写的一篇文章《茶农晒钱与芳村罢市，2015年普洱茶何去何从？》率先预期2015年名山古树茶价格将下调，一石激起千层浪，引发行业热议。2015年春，在头春季节茶价僵持了一段时间后，进入到二春茶价掉头下滑，应验了之前的市场判断。2016年3月份《普洱》杂志再度刊发笔者撰写文章《2016年，名山古树茶何去何从？》文中再度预判今年茶价格将继续回调至合理的区间。
2016年选择3月份头春时节再度入云南名山实地考察。将今年与去年两相对照，不难发现，相较于去年终端市场市场下滑导致的颓势，乃至于有些茶农手足无措，甚至于面对市场盲目乐观，大批量加工毛茶导致货物积压、资金沉淀，今年开始主动应对市场。
一种是企图转移风险，主动寻求将茶园？？包出去。在革登茶山，遇上一对从勐腊回寨子里帮助父母釆茶的夫妇。老爷子年届80岁，老阿婆已经78岁，老两口依然身板硬朗，守着家里的十几亩古茶园过活。78岁高龄的阿婆更是时时爬上古茶树釆摘鲜叶，身手矫健令人惊叹！养育了三女四男七个子女的老两口，孩子们都已经成为公务员或者事业单位员工。回来帮忙的是在勐腊医院工作的女儿，和中学教学的女婿。女婿感叹：老两口放着城里的别墅不肯住，非要在山里守着一方古茶园。孩子劝他们把古茶园承包出去，老人不肯，担心别人釆坏了她祖上留下来的古茶树。于是只好雇人打理茶园，直接釆摘售卖鲜叶。因为缺乏劳动力，天气不好的鲜叶，只好自行炒制，年迈体弱工艺不佳，徒生感叹！我们转身离开的时候，听见老人的女儿埋怨夫婿：一看他们就不像买茶叶的。
另一种是主动降低产量，根据客户的订单，因需釆制。这不失为降低风险的一种方式。既往作为一种商业概念的单株茶，今年实实在在的落到了实处。在倚邦茶山，一位茶农小心翼翼的单株釆制小叶种的“猫耳朵”，能够卖上很好的价格。
多年来停留在表面，极少落地的合作社今年终于有机会发挥作用。在帕沙，茶农不再象往年那般焦灼，即使没有客户上门，也可以把自家种古树鲜叶售卖给合作社，有人托底自是一件好事。
源头的变革，还在于既往一家一户的加工，正在转向由村寨有实力的大户承担。在景迈，一家茶农自家的工厂，大晚上灯火通明，源源不断的鲜叶涌进来。“七吨鲜叶啊！想想都头大。”负责人跟我诉说自己的辛苦。有意思的是，收购进来的鲜叶，经萎凋槽萎凋，然后滚筒杀青，盘式揉捻机揉捻后，直接把揉捻叶又卖给了一家一户的茶农。这种行为反应出一种积极应对措施，虽然累，辛苦一月，轻松一年，总归是值得的。
值得警惕的一种现象是非理性的逆市场行为，一些村寨，给茶农开会，釆取统一口径、行动企图逆向提价，竞至于比去年同期的价格增长了一倍有余。连茶农都坦言：这样的价格不知道能不能卖出去，错过一季就是一年。
头春时节，在古六大茶山、新六大茶山，面对询价，茶农最多的回答：价格都还没有出来。往年在茶叶批量上市之前，大益开收的收购价，就是占市场主导的小树茶的开盘价，茶农、茶厂、茶商交易都有据可依。这就是大厂的话语权。而作为名山古树茶，去年对鲜叶影响最大的雨林迟迟不见开盘价。亦如勐宋的茶农所言：以前是老同志，后来是福今，去年是雨林，今年不知道。于是整个茶山古树茶行情显现出天下大乱的局面。小批量的交易，只好以去年为参照，由买卖双方自行商定。而这种价格几乎对市场的走势没有影响。
名山古树茶，唯有陈升号有所动作。从老班章、南糯山半坡老寨与大勐宋那卡，厂家给出的鲜叶收购价格，只略低于往年。但却提高了鲜叶的分级以及检验标准，事实上降低了价格。而其他的厂家，鲜见有人出手。我们判断，厂家正是釆用了一种用脚投票的方式，规避市场风险。就是推迟收购期限逼迫茶农降价。一位厂家代表直言：凡是个厂家，就是今年不收毛料，仓库里的原料也能支撑上一、两年没有问题，拖这么久，最终茶农肯定是扛不住的。这也可以看作是部分厂家的态度。围绕名山古树茶，上、中、下游的剧烈波动，不可避免。
四、结语
自2016年3月20日至4月3日，为期15天的亲历滇南江内古六茶山、江外新六大茶山实地考察，得出如下初步结论：
（一）新常态市场经济条件下，以名山古树茶为代表的普洱茶，整体市场稳定，面临品质提升，价格降低的品牌重塑！一批厂商将无可避免被市场淘汰。
（二）名山古树茶极品小产区，仍具有相当的市场号召力，但并非资本的避风港。
（三）当下中国七大茶类中，唯有普洱茶、铁观音堪为真正意义上的中国名茶，凡有人喝茶处，皆有这两种茶的忠实消费者，但普洱茶巿场走势更好。
（四）名山古树茶在外来文化、资本与技术的不断输入下，已经跻身名茶行列，特别是以古六大茶山、新六大茶山等名山头为代表的名山古树茶，需要重新认定其历史价值！
（五）2016年，以名山古树茶为代表，普洱茶再次开启变革的时代！
作者简介：马哲峰，湖南安化连心岭茶业公司高级顾问，湖南长沙岁越茶业有限公司茶文化顾问，云南西双版纳益木堂茶仓高级顾问，广西梧州市广生祥六堡茶有限公司顾问，全国茶馆等级评审专家委员，河南省茶文化研究会副秘书长，河南省茶叶商会副秘书长，行知茶文化讲习所所长，平顶山学院客座教授，济源职业技术学院客座教授，周口科技职业学院客座教授，国家级高级评茶师，国家职业技能鉴定高级考评员，
用什么样的方法才能挑选到好的普洱茶
一般茶是用来喝的，惟独有一种茶储存发酵时间越长味道越好，甚至在国际间形成独特的收藏文化，那就是普洱茶。年份越久普洱茶越是珍贵，被誉为"可以喝的古董"，而且普洱茶的功效也日渐引起人们的关注，那么如何选择好的普洱茶呢?
普洱茶的功效
据了解普洱茶是用优良云南大叶种茶，采其鲜叶特殊加工制成，条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具独特陈香，普洱茶除了具有其他茶类的功效外，还具有降脂减肥、防病抗癌、抗动脉硬化、消炎杀菌、护胃养胃、抗疲劳、防衰老等一系列奇特功效。
普洱茶的“四个原则”
第一，普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。
第二是大叶种。在云南普洱茶的保护区域中，有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶，但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。
第三是晒青。普洱茶青毛茶的干燥方式必须是“日光干燥”，即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。普洱茶鲜叶采摘时有较长的雨季，生产企业是否具备晒青大棚，这个时候的鲜叶能否保证晒青，是检验普洱茶企业质量生产的关键。
第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。
普洱茶的“三好”
第一是好的原料。名山出好茶。景迈山是普洱茶原料基地。这座山中保存完好的古茶树有28000亩。这里的茶具备干茶香、茶汤香、杯底香以及蜜糖甜，是普洱茶人公认的好茶。班章、南糯山、猛库等名山生产的茶也不错。
第二是好的加工工艺。普洱茶从鲜叶采摘到成品出厂每一个工序的生产工艺都非常重要，要严格按照国家标准制订企业生产标准，按照标准化的要求，组织生产。
第三是好的仓储条件。普洱茶应储存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。在符合标准的条件下，适宜长期保存。
注意事项
喝普洱茶美肤
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普洱茶由于茶树品种稀少(有的普洱茶是用千年古茶树采摘的茶叶炮制)，制作工艺独特，再加上需要陈放一段时间发酵后，方才饮用，诸多“神秘”因素，致使饮用普洱茶后可获得神奇的美容功效。今天，我们就来揭开这层神奇面纱，探讨普洱茶美肤秘密。
坚持饮用普洱茶，可达到下述几项功效：
1.深层排毒
普洱茶可以生津止渴，消暑，解毒，通便。特别适合有便秘困扰的MM，借助普洱茶，能够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
2.摆脱肤色暗沉
普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决
因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点。
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3.纤体紧肤
法国巴黎圣东尼医学院临床教学主任埃米尔·卡罗比医生用云南普洱茶作临床试验证明：“云南普洱茶对减少脂类化合物、胆固醇含量有良好效果”因此，坚持饮用普洱茶，可以达到减肥、降脂、降压的疗效。
4.抗衰老
普洱茶采用大叶茶制造，云南大叶种茶所含儿茶素总量高于其他茶叶品种，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
