普洱茶都有哪些气味呢？（二）-茶礼仪网

　　16、木香

　　木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶（熟茶）会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。

　　对普洱茶木香贡献最大的是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。

　　17、霉味

　　因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。

　　在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3,4-二甲氧基甲苯。

　　18、参香

　　类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。

　　在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。

　　19、烟熏味

　　烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响。

　　因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。

　　烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。

　　20、烟焦味

　　烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。

　　21、药香

　　药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

　　在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。

　　药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。

　　22、酸菜气

　　在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。

　　与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响。

　　23、野菌香

　　野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。

　　其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。

　　24、烘炒香

　　有时会出现在制作不当的普洱茶（生茶）中，是应该尽量避免的香气。

　　如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。

　　烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生。

　　25、堆味

　　堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

　　在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。

　　如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。

　　26、水焖气

　　常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶（生茶）。

　　如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。

　　27、生青气

　　常见于杀青不足的普洱茶（生茶），似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。

　　其原理可参考清香。

　　28、粗青气

　　常见于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。

　　29、日晒味

　　常见于存放时间较短的新制普洱茶（生茶），这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。

　　光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。

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淘宝网上如何购买普洱茶？关于网上买茶的几点建议

目前随着电商经济的崛起，人们的消费方式也发生了很大的变化。特别是对于年轻人来说，似乎更加喜爱在网上购物。淘宝是我们生活中比较常见的网上APP，那么，如何在淘宝上购买茶叶呢？今天我们就以普洱茶为例，来为大家说明一下。

淘宝网上如何购买普洱茶？关于网上买茶的几点建议

网上该如何购买普洱茶呢？

一.了解店铺的掌舵人

掌舵人的生平经历、专业能力、行业影响力，都影响着店铺的未来和茶品的品质。

选购普洱茶，可以选择一些具有实力的企业店和天猫店，点击店铺头像，查看法人资质。如果掌舵人在这个行业积累多年，技术过人，那店里的茶叶不会差到哪里去。如下图，店铺顶端可以点开了解这个店的法人或者掌舵人信息。

2006-2014年，是淘宝野蛮生长的时间，去年315曝光的刷单，大家应该都有了解，所以过去的一些数据，只是一个参考点，不能全信。

庆幸的是，随着淘宝大数据对刷单、数据造假等的严厉监管，淘宝反而会留下很多真正做好产品的店家，品质与口碑大家越来越重视，因为过去的套路，现在淘宝都用不了了。

二、了解店铺的综合实力

店铺的综合实力，体现在可靠的茶原料生产基地、正规茶厂制茶、专业的仓储环境等。这些从详情页其实都可以体现。

很多人是不敢把自己的仓库放到详情页里面去的，因为不少店家，压根儿就没有仓库，更不要谈干仓、温湿度的专业了。

三、参考店铺的行业地位

在这个行业内，这家店铺口碑如何？是否有一定的荣誉及资质？掌舵人的专业实力如何？这些都是参考的指标。

可以在店铺首页或者详情页，了解其定位、荣誉、资质等。 “只见普洱”淘宝店掌门人郭子剑老师(左)作为世界茶文化交流协会第一常务副会长，出席协会第七届董事会就职典礼。

四、查看买家好评

买家好评是客户对茶品的真实反馈，也是选购茶品的一个参考标准，但不是唯一指标。

早年淘宝刷单风行，刷销量、给好评、冲黄钻的现象十分疯狂，很多店铺的好评在那时已经刷起来了。所以，买茶时要有一定的鉴别能力。

大家可以参考最近的一些评价信息，看下评价时间。如今淘宝越来越规范，就近参考买家评价，有一定的帮助。

普洱茶吧网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界最具有活力和前景的权威非商业门户网站。

普洱茶薰野兔的制作方法如下：

一、食材

1.野兔一只1500克、香茅草50克、熏香料200克

2.精盐、白糖、五香粉、海鲜酱、侯柱酱、芝麻酱、南乳、生抽、葱姜汁、料酒、怡糖、芝麻油各适量

二、烹制工艺

1.野兔宰杀后，剥去皮，清除内脏，用清水浸泡除净血污，取出放容器内加入精盐、白糖、五香粉、海鲜酱、侯柱酱、芝麻酱、南乳、生抽、葱姜汁、料酒腌制4小时，取出晾干水分，在表面涂上怡糖，晾30分钟。

2.取铁锅一口，放入熏香料，垫上铁蓖子，放上兔子，加盖，过下生火，熏30分钟取出，涮上芝麻油待用。

3.食用时将兔肉放在油锅里炸热，改刀，用香茅草垫盘底，即可上桌。

三、品质特点

骨香骨肉，烟熏浓郁，干香耐嚼。

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