绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
1、清香味
这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
2、毫香味
这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。
3、鲜爽型花香
花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。
对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
4、甜醇型花香
此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
5、柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶（生茶）中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。
与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。
6、糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。
但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
7、焦糖香
这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常重要，是积极的。但是放到普洱茶里面，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。
8、水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。
与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。
9、梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。
有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
10、干果香
此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。
直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。
11、蜜香
蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献。
12、陈香
陈香常见于普洱茶（熟茶），以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶）。陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。
13、枣香
这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。
这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
14、桂圆香
这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。
在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
15、樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。
与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。
教你如何品鉴一款新普洱熟茶？
说起熟茶，我们经常会听到这样的说法：“找好的生茶相对容易，无非是价格问题，而想找一款好的熟茶就太难太难了。”
那么，一款好的新熟茶（3年以内陈期）其口感应该是什么样的呢？
一款好的新熟茶，其口感通常表现为，茶汤入口顺滑且带有甜香，微苦微涩(新熟茶如果前期微苦微涩，将来才会更甜更润)，熟香易松开(这里的熟香市场上也称为渥堆味，而易松开指的是熟香在前两冲的时候较明显，之后渐渐减少)，茶性温和不寒凉，茶汤粘稠，温润回甘。具备这样口感特点的新熟茶不仅适合品饮，而且也是普洱茶有后期储藏潜力的必备条件。
那么，如何品赏一款新熟茶呢？
从口感上来说，当茶汤入口后，我们需要做的同样是让茶汤与口腔内壁、舌尖与舌底充分接触，细细体味茶汤的顺滑度、甜度、粘稠度、以及苦涩的表现强弱，然后咽下茶汤慢慢回味。通过这样的品饮，我们就能很好的去享受一款熟茶了。
如果在你的品饮中你不仅品到了茶汤的顺滑甜，而且还能微涩生润、微苦回甘、身体微微发暖，那么说明你喝到的这款新熟茶一定是一款难得的好茶。（本文来源：双陈）
普洱茶的喝法普洱茶喝用方法详细解读
喝普洱茶可以根据自己的喜好，加些调料添些味道，让口味更适合自己。但是，如果想喝到纯正的口感。还是不建议加其它调料。
一、喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香气特点就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒服的气味。如同乌龙茶中铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵，这是普洱茶香气的最高境界。如有霉味、酸味等则为不正常。
二、喝普洱茶要品味，普洱茶汤的滋味甘甜、滑润、厚重。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断地生津，因为在发酵的过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质被分解为氨基酸。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，没有叮、刺、挂、麻的感觉。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口后味觉香浓而不寡淡。
三、喝普洱茶时要注意茶的汤色，普洱茶的汤色有五种，即宝石红、玛瑙红、琥珀红、泛青黄、褐黑。正常普洱茶汤的颜色红浓明亮，汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色(指熟茶，扩展阅读：生茶和熟茶的区别)，黄、橙色过浅或深暗为不正常，汤色混浊不清则属于品质劣变。鉴别普洱紧压茶的质量除内质特征与以上相同外，外形主要有如下要求，形状匀整端正;棱角整齐，不缺边少角;横纹清晰;洒面均匀，包心不外露;厚薄一致，松紧适度;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。
喝普洱茶时，为了充分品尝到普洱茶的特点，需要有正确的普洱茶喝法。普洱茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。 喝普洱茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，因为陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味。饮具最好选用专用瓷杯，水原则上应选用软水，如 纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水，如果是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水冲泡，才能泡出普洱茶的香味，才是正确的普洱茶喝法。
为了使茶香更加纯正，要进行温茶，即第一次冲下的沸水立即倒出，温茶可进行1～2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式喝普洱茶时，1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续喝，随着喝的次数增加，喝的时间可慢慢延长，冲1分钟作用逐渐增加至数分钟，这样泡出的普洱茶茶汤才比较均匀。
懂普洱
四月初春，满山茶飘香的时侯，我正在保山市几个茶山满山跑，忽然来了个电话，是我一个好朋友打来的，接了这电话后想笑，但是我突然间好象明白了些什么！这个电话是家乡里的一个好朋友（吴永强）他也是个超级普洱茶爱好者，吴永强告诉我说在湛江茶界里的某人个说我不懂普洱！我粗略问了一下是什么原因，第一时间电话里我就笑这说，：“是啊！我是不懂普洱茶，要是懂了我就不需要来到云南省茶山上这么辛苦地满山跑来研究茶叶的一系列知识。”在电话里头朋友为我着急，我又笑着说：“不招嫉妒是庸才”。我反问朋友什么样才叫懂普洱茶？这也是我心中一直的疑惑！是啊！普洱茶实在是太多的变数了！要怎么样才算懂普洱茶，喝得多普洱茶的人算懂普洱茶？买卖得多普洱茶的人算懂普洱茶？还是收藏普洱茶的人懂普洱茶？专长于栽培茶树的人懂普洱茶？专长于渥堆普洱茶的人懂普洱茶？专长于压饼的人懂普洱茶？还是读着茶叶专业的人懂普洱茶？什么叫做懂？我真的不敢说懂！况且我只是一个茶叶爱好者，又不是茶叶专科的教授。那怕对于所有人来说普洱茶也只不过是一种新生事物，对于普洱茶的认知只有经验不断得积累，根本没有所谓的懂与不懂，所有的事物每天每时每刻都在变化，永远都会产生未知的变化。特别普洱茶被认为是可以喝的古懂，越陈越香，用时间来完成它的后发酵。
现在市场上或多或少都有些商家、茶人、爱好者和消费者都会自以为很懂普洱茶，感觉自已能品评普洱茶的产区甚至于那个山头是山的阴面茶还是阳面茶，更有些夸张到说可以喝出陈茶的年份（误差几个月），按我多年的喝茶经验这是不可能的，或许有少数人靠经验能说出个道来，但不是绝对性的！特别是云南省的普洱茶， 因为普洱茶从制做后到投入市场就已经产生了太多的不稳定性和变化！所以很难系统性地去总结经验，例如从茶树选材来说别的茶区茶叶要求茶树树龄在中壮期，过老的茶树采摘的嫩叶滋味有所下降，所含营养成份减少，这跟栽种的地理环境栽种的方式有关系，在福建省等地茶树龄超过五年以上就换代（重新栽），而大面积栽种的茶叶从选种、培育采摘到制造整个过程都相对的稳定成熟，所以茶叶的口感比较稳定。而云南省除了几个大型栽培基地和大面积栽培茶园以外，云南的大叶种茶大多是栽培形老树茶（乔木、小乔木、灌木），而现在市场又提倡普洱茶的制作原料用古树茶为主，晒青茶主要产量的野放茶树龄也在个五六十年以上，野放茶丢荒不作管理，有些同一个古茶山茶树品种、树龄都不一样，有的是爷爷栽种的有的是后辈栽培的，同一亩茶山的茶树种都有不一样，现在又处于每村寨茶山承包经营，承包人那管你这茶那种的，大多一统收采混制，所导致茶叶里混合几种茶种、几种树龄的茶叶加上古树天生天养处于大自然环境中，古树茶叶特别受到土壤、天气等影响所产出的茶叶滋味口感上的不稳定因素！又例如普洱茶提倡用中青壮（有芽叶、一芽二三叶及更老的叶片）的茶叶来制做，所以嫩老叶混合粗制每年、每季、每次的制作口感变化很大！另外主要原因是大部分地区的古树茶采不出过多的芽苞，如果全采芽苞相对产量会减少，从经济角度来说也不切实际。加上云南省各地区加工工艺的意识差异所产生的品质不稳定性，例古茶树大多生长在高山或者原始森林里离这人住的村寨比较远，所从鲜叶采下送回杀青、揉捻、晒青、熟茶的发酵等等系列过程中会有种种变数在产生，在云南省如要收购毛料都会在当地街日茶集市去收购或承办给某人代收购，如要的茶量过大时毛料商人或茶厂就会把手上所收到各种各样的茶叶一起打堆（混堆）以达到所需的数量。市场上的普洱茶或多或少每一斤、每一片里都可能有着不同种类、不同地区的茶叶。很大程度上直接影响茶叶的纯度，根本不可能区分出某种茶叶、某些地区、某些山头、正所谓普洱茶因过多的不稳定因素所以品鉴师很难给于它准确性的品鉴记录。
话说回来普洱茶后发酵（人工渥堆、自然发酵）的地方性不相同、时间不相同、温湿度不相同所产生数以万计的化学变化，这些变化目前还没有完整的结论。这不可能是某人简单的茶叶感观审评或喝上几口普洱茶就能随便说懂的，本人对于普洱茶的看法 是普洱茶的领域太广太深了， 我相信目前来说没有一个人能完全说懂普洱茶，在普洱茶的领域中没有绝对的专家，只有懂得深浅而已，也没有绝对的权威，只有经验之谈。懂普洱？怎么样才能算懂！我也搞不懂！只有不停地在学，不停地在积累更多的经验。学茶就好象学做人一样，活到老也就学到老！
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