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聊聊陈年普洱茶！

普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，所以在很多茶友看来，只要是经过存储的普洱茶，都能带来更好的品饮感受。真的是这样吗？在接触陈年普洱茶的过程中，还有哪些常见的误区？

刚接触普洱茶的茶友，很容易就将老茶理解为好茶。其实，年份只是影响普洱茶品饮价值的因素之一。只有确保原料优质、普洱茶加工工艺正确，以及后期存储环境符合标准，在此基础上，经过存放变为陈年普洱茶后，才能有品质的提升，有较好的品饮价值。

茶友们可能也会有这样的困惑：为了有更好的品饮体验，为什么不直接选购陈年普洱茶呢？与新茶相比，老茶的价格通常更高，尤其是存储转化较好的普洱老茶，因为时间成本较高，并且存储过程中需要承担较大的风险，价格更是不会便宜。

如果是刚开始接触普洱茶，考虑到价格更高，以及不一定能挑选到好的陈年普洱茶，因此不建议盲目选购老茶。近年来，中期茶凭借较高的性价比备受欢迎，以及新茶时期即具有品饮价值的普洱熟茶，都是茶友们入门了解普洱茶时更好的选择。

对于热衷收藏普洱茶的茶友来说，在真正开始收藏之前，除了具备一些喝茶的经验，同时还应该系统的学习普洱茶，学会去辨别普洱茶是否具有存储价值。

毫无疑问，优质的陈年普洱茶，会让我们领略到普洱茶的经典魅力。但是，并非所有的陈年普洱茶都是好茶。普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，但只有很少的普洱茶经过存储后可以做到越陈越浓、越陈越香，存茶既可以带来升值，也有可能带来损失，茶友们应该理性投资、理性收藏。（文章来源于：云南经济日报）

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“水浸出物”是什么？与普洱茶品质有何关系？

1、水浸出物是什么？

水浸出物是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。

茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。普洱茶的水浸出物含量须达到或超过38%，才符合云南普洱茶原产地的限制性规定。

2、水浸出物里的成份？

普洱茶的水浸出物要比其他茶类高，得益于云南大叶种茶中的内含物质丰富。

据科学实验数据显示：

茶多酚：含量约占茶叶干物质总量的20%-30%

糖类化合物：含量占茶叶干物质总量20-25%

维生素：含量占茶叶干物质总量0。6%-1%

水溶蛋白：含量占茶叶干物质总量的20%～30%

咖啡碱：含量占茶叶干物质总量的2。5%~5%

芳香物质：鲜叶中的芳香物质含量仅为0。03%-0。05%

3、水浸出物与普洱茶品质关系

水浸出物含量高低，是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。

对于普洱茶来说，由于其独特的加工工艺，从而形成了独特的风格。普洱茶属于后发酵茶，在发酵过程中有大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物的产生，从而提高茶汤的滋味与口感。普洱茶水浸出物的含量是随着年代的增加而增加的，因此，陈年普洱茶的水浸出物要高于新茶。（文章来源于：千堂木古树茶

一种普洱茶酵素液的生产方法，包括如下步骤：取普洱生茶原料，制备发酵液或固体发酵物；取益生菌用作种子液，接入发酵液或固体发酵物中发酵。发酵后将液态发酵产物浓缩制成普洱茶酵素液。在普洱茶酵素液的基础上，经干燥、粉碎制成普洱茶酵素粉。在普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉的基础上，添加水、氨基酸、维生素或有机酸，调配成食用普洱茶酵素饮料。本发明能产生蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、纤维素酶、果胶酶、纳豆激酶等多种酵素，加强基础代谢，降脂、减肥、镇静降压。此外，茶酵素的产物茶色素、茶皂苷等成分也具有抗脂质过氧化、增强免疫力、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。

权利要求：一种普洱茶酵素液的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：Ｓ１、取普洱生茶原料，加水后１００－１２０℃煮料，制备发酵液；或者取普洱生茶原料，润水后１００－１２０℃蒸料，制备固体发酵物；Ｓ２、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌或乳酸菌中的一种或多种益生菌用作种子液，接入所述发酵液或所述固体发酵物中，接入量为发酵料重量的３－８％，２８－４０℃发酵２４－１６８小时；Ｓ３、液体发酵结束后，发酵液过滤，滤液于４０～５０℃减压浓缩制成普洱茶酵素液；或者固体发酵结束后，按发酵料重量的１０－３０倍加水，４０～５０℃保温提取、过滤，滤液于４０～５０℃减压浓缩制成普洱茶酵素液。