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其他茶你知道云南普洱茶，那你知道是用哪几种茶树制作的吗？制作云南普洱茶的茶树类型有：野生古茶树、过渡型野生古茶树、荒山古茶树、老茶园古茶树（古树茶）、台地茶园茶（有机茶）等几个主要的茶树类型。当然，必须是云南澜沧江流域大叶种茶，即：云南大叶种晒青毛茶作为原料。
野生古茶树
野生古茶树多为乔木，树姿高挺，树高3米以上；茶树嫩叶无毛或者少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5~8厘米，成叶可长达10~20厘米；茶树叶片革质，肥厚，揉捻不易成条索，毛茶颜色多呈墨绿色；茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，水甜回甘长且稳定。
已知目前最古老的野生古茶树为云南普洱市镇沅千家寨2700年的野生大茶树，这棵茶树由天福集团认养；另一棵最具代表性的野生古茶树就是云南勐海大黑山巴达野生大茶树，其树高32米，树龄为1700多年。
过渡型野生古茶树
过渡型野生古茶树以灌木或小乔木居多，树枝多开展或者半开展，树高1.5~3米；茶树嫩叶多银毫，叶缘有细锐齿，半展未开之三级芽叶长3~5厘米，成叶可长达6~15厘米；茶树叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿色或黄绿色；茶性较野生型强烈而茶质相当，香气较扬，口感较野生型略薄而刚烈。
目前最具代表性的过渡型野生古茶树为云南普洱市澜沧县邦威野生大茶树，树龄1000年，高度为12米。此树由野生茶古树与栽培型古茶树杂交而成，因此称为过渡型野生古茶树。
荒山古茶树
荒山古茶树又称家茶，此种茶为栽培型茶树，大叶种、中叶种、小叶种掺杂其中，无人采摘或者少人采摘，这种茶园可以说是荒废的野放古茶园。
目前最具代表性的荒山野放古茶园是云南景迈山万亩古茶园，树高约为2~3米。
老茶园古茶树
老茶园古茶树又被称为生态茶，这种茶基本上由野生古茶树移植而来，所以也称为栽培型野生茶；古茶树芽体肥壮多银毫，半展未开之三级芽叶长2~3厘米，成叶长5~10厘米；古茶树叶缘有细锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色；茶性最烈，茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘却留存较短，水薄甜而较不稳定。
台地茶园茶
台地茶园茶又被称为灌木型栽培茶，目前云南茶区这种茶园最多，光是云南景洪大渡岗茶厂就有2万多亩。台地茶为现在使用最多的茶，因为台地茶较容易种植，产量也较多，其缺点就是没有遮荫，且有些茶园会喷洒农药或者必须喷洒农药。目前，管理得好的台地茶园也叫有机茶园，有机茶不打农药，不施化肥。
茶人微语录︱普洱茶一定是年代越久越好？冰茶来袭！
@蛮腰小CC：自勐海茶区，在自然环境下发酵陈放4年，依然保持着普洱茶纯真的本质。随着时间的推移，普洱茶的香气、滋味都在发生微妙的变化一点一滴，日积月累形成独特口感，这或许是普洱茶最迷人的地方。
@普洱杂志社：熟茶是熟悉普洱茶的重点，熟茶：由于普洱熟茶茶性温和，很受大众喜爱。之所以说熟茶是重点，一个是熟茶的产量要比生茶小，再一个熟茶在用户端的实际消耗量也要比生茶大。从消费人群来讲，熟茶的潜在消费人群要大于生茶，从个人消费的角度看，每天当中适于饮熟茶的时段也比适于生茶的时段要长。
@爱茶帮：【如何快速提升普洱茶品鉴水平】想要快速提升普洱茶品鉴水平，第一步就是积累基本的品鉴知识，这一步是基础，没有任何能够取巧的捷径。如果连普洱茶基本品鉴知识都不清楚，那后面的学习也将难以继续，因为这一步是必经的基础阶段。如果基本品鉴知识不足，后期往往会出现喝到一款茶，知道这茶好喝，但不知道具体好喝在哪儿？不知道如何与其他人分享和描述。也就是“知其然，而不知其所以然”。
@平潭女士会馆：普洱茶人，大都是泡在茶叶里培养出来的茶客；喜欢普洱，是喜欢那种不确定性，那种可以观察得到的变化；喜欢普洱，是因为可以在藏茶七年后，拿出来告诉友人，这茶我自己放了七年，时间的距离就像目光一样，七年之间……犹如隔座而坐。
@我繫夢飛：行程第四天，阳光普照，这一天基本在汽车上渡过。一大早坐上汽车，中午之前赶到墨江双胞镇，品尝普洱茶，学习茶文化，用过简餐之后，又马不停蹄，经过四小时的车程，终于在傍晚的时候回到四季如春的昆明，晴朗了一天的春城幸好在我们入住酒店后迎来滂沱大雨，晚餐在欣赏雨景中享用云南过桥米线。
@祥源易武茶：【普洱茶的手工揉捻】普洱茶的手工揉捻，一般需要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。手工揉捻使用专用篾制揉篱。揉捻的手法要求动作弧形、圆活完整、连贯协调、刚柔并进，使茶叶受力均匀，利于成条。揉捻的时间和力度与产品的品质密切相关。揉捻的时间短，力度大，易使梗叶分离，未成条而先断碎，揉捻叶既达不到一定的细胞破坏率，又不易保持条索完整。揉捻细嫩茶叶，力度不宜过大，时间可加长，保障不断碎，既成条，又显毫。相反揉捻粗老茶叶，则需加重力度，否则达不到揉捻成条的要求。揉捻适度的叶子，成条率达85%以上，细胞破坏率在45%以上，茶汁粘附叶面，手摸有滑润粘手的感觉。揉捻结束后立即进行解块干燥，以免叶色变黄。人工揉捻量小，耗工大，且揉捻效果不均一。批量生产均不使用手工揉捻，普遍使用揉捻机进行揉捻。
@娇小云：很少初接触茶的人能接受普洱茶。普洱茶醇和、浓厚，经得起人生的磨砺、岁月的历练。普洱茶往往是一些有所经历、有所沉淀的人的最爱。喝普洱茶的人，像普洱茶一样有种成熟的魅力。他们经历了人生的起起伏伏之后，开始追求平淡。他们会享受生活，但却不是追求物质，对他们来说，平平淡淡才是真，只要有事做，有人陪伴，有茶喝，有所期待，就是最好的幸福。
@魏耀欣：冰茶来了！昨晚泡好的三款冷藏10几个小时后，开封测试一下口感：1、铁观音：香气还在，韵味犹存；2、红茶：香气减弱非常明显，口感很淡；3、老白茶：糯米香还很浓，回甘稍微弱了一些，但是是这三款茶里最接近原味的茶！有空再试下绿茶、普洱茶的表现吧！
@jufu128：普洱茶的本质之一是饮品，之二是投资品，这是因普洱茶的越陈越好饮的特质所决定的。任何时候，饮是普洱茶的基本属性，而藏茶的增值投资是普洱茶的重要属性。如果没有藏茶，藏茶没有增值，谁还会投资，今天的老茶是历史的沉淀，那明天的老茶肯定是今天的藏茶，对不对？
@馨蓝茶者-豆儿：【普洱茶一定是年代越久越好？】普洱茶并非年代越久远越好，只有优质的普洱茶，在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都不会好，而且普洱茶市场上一些不法商贩造假做旧的很多。造假手段主要就是以湿仓加快生茶的陈化速度，制造出所谓的“陈年老茶”。
@墨镜萧：所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。
@茶盛祥：滑竹梁子古树茶是保塘四个寨子，蚌龙三个寨子，还有坝檬，共8个寨子茶园的一个总称，是哈尼族、拉祜族、汉族三种民族居住地。常年云雾缭绕、雨水充沛，属亚热带气候。其中坝檬古树春茶。作为高海拔茶，本茶特具清凉品性，水路活而汤质细，饮之甘饴清爽，前三泡味道较清，略有劲感，其后味道加重，主要表现在苦感之上，回甘迅，生津绵密，勐宋茶较涩，此茶闷泡亦有明显涩感，但都能很快化开，留而不滞，余味悠长。本茶杯度香气浓馨，显示出丰富的内质和涵养。高山厚土之茶，后期潜力无可限量。
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你知道为什么你泡的普洱茶很苦很涩？
近日，很多茶友常问道：为什么别人冲泡的普洱茶苦涩味很淡，或是几乎没有，自己冲泡苦涩味却很重呢?食色者皆知，茶叶的苦味和涩味是茶之本性，但其苦涩味的量度可以在冲泡技巧上控制。比如，出汤的快慢，经能影响茶叶在品饮口感上的味觉感受。另外，还可以通过调节基因表达和酶活性，对茶叶苦涩味进行调控，如何调节?本文为你揭开茶叶苦涩之谜。
常言道“不苦不涩不成茶”，茶叶的苦涩味主要来源于多酚类物质，掌握多酚类物质的形成机理，就能够对茶叶的苦涩味进行调控。日前，在安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，夏涛和高丽萍教授课题组围绕多酚类物质的酰基化、糖苷化、聚合反应展开系列研究，进一步探明了多酚类物质的合成方式，找到了影响茶叶苦涩味的关键酶和基因，为全面解析茶叶苦涩味形成机理奠定了基础。相关研究成果发表在该领域的国际权威学术期刊《生物化学杂志》、《实验植物学杂志》和《科技报告》上。
茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。课题组以酯型儿茶素为研究对象，采用酶学分析、蛋白质纯化、蛋白质肽链质谱分析等研究方法，经过反复试验，证实没食子酰基葡萄糖转移酶和没食子酰基转移酶在酯型儿茶素形成过程中起到关键作用。这是学界首次发现酯型儿茶素合成的关键酶，由此人们可通过调节基因表达和酶活性，影响酯型儿茶素的合成量，从而对茶叶苦涩味进行调控。
黄酮醇也属于多酚类物质，在茶叶中主要以糖苷形式存在，影响茶叶的涩味。课题组通过对100多个茶树类黄酮糖基转移酶基因进行筛选和系统进化分析，得到两个可能编码黄酮醇转移酶的基因，进一步揭示了茶叶涩味成分的形成机理。
长期以来，业界一直认为，多酚类物质的合成积累主要在茶树地上部分，根部仅含有微量多酚类物质。课题组利用分离纯化和鉴定技术研究发现，茶树根中实际含有约8%的多酚类化合物，主要以聚合形式存在。这表明茶树酚类物质的合成积累，存在显著的组织器官特异性差异，这种差异来自于关键基因的差异性表达。这项研究为全面解析茶叶苦涩味形成机理提供了一个新的研究思路。
上述系列研究成果，进一步揭示了茶树多酚类物质合成机理和在不同器官的分布形式，为多酚类物质含量调控并进而调控茶叶苦涩味，以及为高品质茶树品种选育、茶叶综合利用、产业增收增效等提供了基础理论支撑。
在日常饮茶过程中，茶友们也会听说，春茶的品饮口感要比秋茶好得多。换句话说，在普洱茶界中，苦涩很轻微或者几乎没有的普洱茶制品，其回甘往往都很强烈，生津持久。
温和不仅是普洱茶的生命品性，也是一切生命的品性
我的妻子参加高中同学三十年聚会，有一个同学已经成为老板，送给每一个同学一件普洱茶。妻子提回家，我一看，是一件珍品，是一件陈年普洱。
这件普洱茶，包装精致、端正、典雅、高贵、大方。首先是一个长方形手提纸袋，其次是一个长方形的匣子。打开匣子，有一层精致茶礼包装纸覆盖，翻开手感较好的包装纸，是一饼柔和的白纸包装的普洱茶，茶摆放在金黄色的绸缎中。
后来，不知不觉，我的独子买来一套茶具，做起功夫茶，独自品尝、享受。我也不管他，也不问他的感受，随他自品，因为，我长期喝绿茶，已经习惯了，总认为绿茶是最好的。后来，我莫名其妙地想喝普洱茶，想尝尝这袋普洱茶的味道，仿佛莫名其妙地与一位美女相遇、邂逅。于是，我拿了一个白色瓷杯，逐一打开茶箱，拿出一点茶，放入茶杯，倒上沸腾开水，专注茶水的变化，仿佛在专心致志地做化学实验。
开始，水是水，茶是茶，清是清，褐是褐，很分明。瞬间，沉如杯底的一小坨普洱茶，在温度极高的开水浸泡中，慢慢松散，却不上浮。在我的25年的喝茶经验中，开水一倒入茶杯中，茶叶就迅速向上漂浮、张扬，形成不同的梦幻姿态。而普洱茶不上浮，始终处于沉淀的生命状态，不得不使我叹为观止，浮想联翩。
是的，我多少年来，总是认为一个生命体应该上浮、张扬，似乎才是生命的极致。通过我对普洱茶沉淀的观察，从根本上改变了这一观念，生命的极致应该是沉淀。只有沉淀，生命才能鲜活起来。我继续观察，水由清色变为红色，颜色由浅色变为深色，形成一幅美丽的立体画面，这动感的美丽，是温和的。此时，我的视野里只有满溢的温和的画面，内心感到强烈的震动，因为我从来没有看过这样的画面。
随着画面徐徐展开，淡淡的香味，向四周飘逸，我有意识地闻闻，用心静静地感觉，感觉整个鼻孔都有清香！这种香，是别样的香，清纯之香，是淡泊之香，是淡然之香，是陈香，是温和的陈香！这香，已经达到香的最高境界。也就是说，如果不用心静静地感觉，而是用浮躁的心态感觉，是感觉不出这种特别的香味。我静静地看了这茶水的颜色，闻了这茶水的香味，由衷感叹，这简直就是国色天香。
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