绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶友问：“听过很多人说拼配，大致就是说拼配就像炒一盘菜，要分主菜、配菜、盐、味精、酱油等等，说得很形象，但放到茶叶上的感觉，就很难理解那些要素了？不过，我的感觉是，拼配应该有自己的规矩，有基本的常识才不容易出错，再深层的东西只能自己感悟。”
茶之拼配，角度很多，核心仍为外形、内质的八相因子，外形：条索、色泽、嫩度、整碎，内质：滋味、香气、汤色、叶底。普洱茶来说，条索、色泽、嫩度、整碎相宜，滋味香气为主要诉求，浓强鲜丰富为佳，当然，也可有其他的追求，回味持久、鲜灵有韵，也是不错的选择。
茶友问：“如果想学习简单的拼配，有什么建议呢？
答：由于工艺不同，拼配或配方方案也不同，大厂有其固有的工艺与拼配方法。另外一类常见的拼配，基于不同地域或山头原料的拼配，所谓毛茶拼毛茶，然后再精制的方案。历史上的拼配，是据山头、级别以及时令的，比如，明前、明后以及秋茶的综合利用，老字号（易武老字号、沱茶“永昌祥”等）制茶拼配方案，有史料可以查到的。现代精制厂则分级用料，更规范明细，筛分后再拼配，标准化，稳定性更好。
茶气、茶味。一阴一阳之为道，茶之气味，即分阴阳，《黄帝内经》说:
味为阴，气为阳。茶之味沉静、滋养，茶之气灵动、生发。茶之味驻于口，茶之气行于身。好茶需气味调和，味酽气强，是普洱茶的魅力所在，实则不易，精制、拼配是气味之关键。当然，普洱茶特别气味形成，还有一位终生大师那就是时间！
喝普洱茶遇到怪味怎么办？
普洱茶通常有甜．苦．涩．酸．水．无味这几种味道。喝普洱茶喝到了怪味？是的，小编看到这样的留言，禁不住要先来分析一番。现在给各位分享喝普洱茶遇到怪味了怎么办。
一种是“酸”的口感
口感发酸的问题很复杂，小编碰到生茶和熟茶，都有可能，且酸的程度也不同。造成茶品发酸的原因，现在小编分析：可能是产地和气候的因素，可能是制作工艺问题，也可能是入仓时受潮，也会导致品饮时微酸。
如果酸的感觉伴随著其他不良感受，诸如霉味、锁喉等等，这样的茶就要小心；若在品陈茶或老茶的时候，如果有发酸口感，要特别注意分辨口腔和喉咙的感受，一旦感觉不好，就不要再试了。
有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除，这时候再品饮，不会破坏普洱茶应有的滋味。
一种是“烟味”的口感
不少茶友说，在品普洱茶的时候，经常会在一些生茶中喝到烟味。从原则上来讲，用正宗晒青毛茶压制的生茶是不会出现烟味的。云南茶区在雨季的时候，茶农会用柴火烘乾茶叶，使得茶菁吸入烟味。有烟味的茶若自然存放，其烟味会因时间而减退。
所以，从品饮而言，感受就因人而异了，如果茶友对烟味的感觉并不排斥，这样的茶并无不妥。
一种是“杂味”的口感
市场上有一些生茶经过高温高湿做过之后，可能就变成了有历史的“老茶”，就会有茶友上当受骗。入仓的环境、温度、湿度没掌握好，就有可能毁掉一批茶品。但是这样发霉变质的茶品经过精心的通风晾晒和整理外形，仍旧可以混入市场蒙骗消费者。小编提醒茶友要注意的是，一旦茶汤中混杂有怪味道，诸如霉味、烂木头味、麻袋味和馊味等等，一定要小心。
喝普洱茶时身体不舒服，怎么办？
如果喉部感觉刺痛仿佛得了感冒咽喉肿痛一般，长时间都觉得不舒服。那些茶叶应该是经过了不良仓储或者人为做过，茶叶已经坏变。这样的茶要立刻弃掉，不可能以通风晾干来改变茶质。
还有一种导致不舒服的感受，是品茶时感到舌面发麻，遇到这种情况要特别注意：引起舌面发麻多数是因为茶叶农残超标，还有少部分原因是部分野生茶内含有的不良物质引起舌面发麻，建议遇到这种情况弃之不饮。
普洱茶新茶的冲泡参考
新茶制出来的时间尚短，茶叶揉捻时溢出来的物质附着在茶叶表面还未能与空气充分氧化，尤其是饼茶，而未经氧化的茶单宁（涩）和茶碱（苦）往往在冲泡不当的时候会快速溶于茶汤中，导致茶汤又苦又涩，并且新茶该有的清雅之气也无法显现出来，甚至会被一股闷熟之气所取代，感觉和在茶山或专业的茶叶店买茶时的香气和滋味所差甚远，甚至怀疑是否货不对板，其实不然，一款好茶，不仅仅需要有好的茶质，适宜的冲泡方式也是相当重要的。
想沏好一泡普洱新茶要控制好三点：
器皿，普洱新茶最好选用盖碗冲泡，盖碗能够使新茶更好地体现出它清雅的香气，如果一定要用紫砂壶的话，也尽量选用薄胎宽口的壶。
水温和冲泡手法，很多茶友都亲身去过云南的茶山收茶，在山里茶农都是直接用沸水冲泡新茶的，所以回家后也直接用沸水冲泡，但总觉得找不到在茶山上的味道。其实道理很简单，云南的茶山海拔基本都在千米至两千米之间，水的沸点低，而沿海地区海拔低，水的沸点高，无形当中水温就比茶山里要高出几度了，所以我们在注水前应该适当等一会，待水温稍降时（珠三角及长三角地区一般待壶中水面平静既可）再注水，注水时应沿盖碗边缘缓慢旋转注水，尽量避免直冲茶叶，以水的温度去浸润出茶质，等准备出汤时再将碗盖盖上出汤，此时不仅飘香怡人，茶汤亦是清爽可口，令人神清气爽。
普洱新茶在出汤后，应将碗盖打开，以便碗中之茶能够较快降温，保持其清雅的气息，避免出现闷熟味。当然，沏新茶各家有各法，不同的情况也应做适当的调整，才能使好茶释放出它应有的美丽。
普洱生茶的回甘
刚开始喝普洱茶时，喝的是大益的熟茶，甘醇顺滑，非常舒服，人慢慢在陶醉。而生茶从一开始给我的印象是：回甘香甜持久，弥漫于口腔之中，带给我的更多是一种惊喜。
自从开了茶店后，经常听茶友评价喝的哪一款茶回甘如何，就会非常高兴，因为这是一种容易意会，不易言传的感觉。
所谓“回甘”，是指茶喝下去之后，口腔中回味着的一种甘甜的感觉；而不是茶汤本身有甜味。（用茶友总结的话说：喝下一杯生茶后，说五分钟话，回甘就出来了。）
入口苦涩（无论轻重）是茶叶本身的特点，不苦不涩不是茶，但是如果没有回甘，就不是好茶。茶汤入喉之后舌边、口腔内壁、上膛等处反映的甜丝丝的就是回甘，回甘是否快、回甘是否持久是评审茶优劣的指标。回甘快而持久是好茶的特点。回甘快但是瞬间而过（连几个小时都不能坚持），或者回甘很慢（到7、8泡以上才透出甜意）都不是好茶。如果是入口就很甜（一丝苦涩的茶味都没有，冲泡很浓的茶叶很浓的茶汤初入口也不苦），如同茶汤本身的甜味，但并不回甘，就很可能是添加甜味剂了。我喝大益及少数不错的品牌的茶回甘都非常持久，通常是早上喝大益，几个小时后还甜，常喝大益的，哪一天突然不喝了，感觉嘴里还是甜的，如果停三天不喝，嘴里还挂甜味。好的咖啡也是这样，哥伦比亚的原料好，巴西的烘焙工艺好，入口虽苦（纯咖啡，不加糖）但回甘非常好！普洱茶生茶新茶应该是苦涩的，茶气足，但是回甘要明显，经过适当的存放，苦涩逐渐消退，回甘逐渐走向顶峰。存茶的人们都是怀着一颗虔诚的心，收获着老生茶经年后的丝丝甘甜。
所以台湾邓时海教授言：存新茶、喝熟茶、品老茶。
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