普洱茶的六大产地-茶礼仪网

　　普洱茶的六大产地！云遮雾罩的高山箐沟，是茶树生长的天堂。看尽了千年沧海桑田的茶树，只把一颗不变的碧绿茶心，千年万代新鲜蓬勃地传了下来。

　　云南六大古茶山满山满坡的古茶树，书写着千年绿色的悠悠历史。当“茶圣”陆羽先生在唐朝安史之乱后隐居于苕溪，与吴中的师僧隐士们“诵佛经、吟古诗、杖击林木、手弄流水”，写出了那部世界上最早的茶书——《茶经》时，云南的古树，早已要落了千年的绿荫新翠。

　　普洱茶产地在北纬21°08′—25°43′，东经9797°30′—105°38′的区域；海拔800—2300米，平均气温15°以上，生态环境良好。

　　普洱出于六大茶山，位于西双版纳傣族自治州内。六大茶山即攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒或易武、倚邦、攸乐(基诺)、曼撒、蛮砖和革登。

　　攸乐古茶山

　　攸乐茶山历史上位居“六大茶山”之首，是云南大叶茶的中心产地。攸乐山种茶，年代久远，相传茶是孔明遗种，故尊奉孔明为茶祖。在这块海拔1691米的土地上，1400毫米左右的降雨量和18°C—20°C的平均气温，是这里今天仍然存在着一片面积达1800多亩的混生古茶园。因为生态环境优越，所以茶品质优良。在清朝初期，攸乐就是著名的普洱茶产地，兴盛时期还设置了制茶的茶场，攸乐茶也曾被列为贡茶。过去，此地的茶叶还由普洱、倚邦、易物等地的茶商进山收购。

　　现在攸乐茶山的古茶树大部分都在高大乔木的的绿荫下蓬勃的生长着，摇曳着它古老而又年轻的新翠。

　　革登古茶山

　　革登在倚邦三菜园河边，革登茶山包括倚邦的三乡和四乡。革登茶叶属于大叶种型，因茶芽粗壮，满披银耳，被称为“大白茶”。《普洱府志稿》卷十九《郎中仪徵阮福普洱茶记》思茅志记载：“其治革登山，有茶王树，较众茶独高大，土人当采茶时，先具酒醴礼祭于此。”

　　倚邦古茶山

　　倚邦茶山位于勐腊县象明乡的倚邦、曼拱、河边三个地区。六大古茶山中，数倚邦茶山海拔最高，达到1950米，海拔最低处却只有565米。倚邦古茶山在清朝初期及之前的漫长岁月中，在茶文化史上扮演着重要角色，清宫贡茶均以倚邦茶菁为原料。倚邦本地茶叶的茶品较易武茶山的大叶种普洱茶来得“清香”，更适于新茶冲泡，以茶汤浓酽、新鲜味浓郁二适合北方宫廷的饮茶口味。

　　易武古茶山

　　易武茶山包括西双版纳易武的易田、易武和曼洛三个乡。系古六大茶山中茶园面积最大、产量最大的茶山。易武古茶山海拔656-2023米之间。海拔差异大，形成了立体型气候，具有温湿、温暖型两种气候特点，不同的小区气候条件造成了不同的生态环境。易武山高雾重，土地肥沃，温热多雨，热量丰富，雨量充沛。易武及附近茶山所产茶叶印品质好，有回甜香味，自清雍正十年（1732年）便是普洱贡茶采办地之一。易武成为贡茶采办地后，清代的普洱府和思茅厅每年都派官员，拨官银采办贡茶。

　　曼撒古茶山

　　曼撒茶山在今勐腊易武乡以东的老挝边境，包括易武的曼洒、曼黑、曼乃和曼腊四个乡。实际上曼撒古茶山包括易武茶山，是普洱茶最早的集散地，唐代时被称为“利润城”，是滇藏茶马古道之源头。清道光年间(1821—1850)莽枝、架布、习空、倚邦茶山逐渐衰退，易武茶山取而代之。

　　蛮砖古茶山

　　蛮砖古茶山位于今天的勐腊县象明乡，包括蛮林和蛮砖等地。蛮砖茶山是”古六大茶山”现今保存得较好的一座茶山，茶林不规则地散布在原始密林中。1994年，在专家指导下，蛮砖又新建了万亩大茶园，万亩茶园盘绕群山，株株茶树绿油漂香，古茶山和新茶园满目绿色交织，散发着历史的陈香和今天的芬芳。

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为什么普洱茶会显现红移现象

　　普洱茶的红移现象：普洱茶的汤色（以生茶为例）随茶叶的熟化强度（后发酵进程）由绿-黄-橙-红的转变叫做普洱茶汤的红移现象。红移的过程是普洱茶内含物质能量逐步释放的过程。在这一区间内普洱茶的内含物质随着茶汤颜色的转变而转变，超越这一区间，普洱茶产生褐变，这是儿茶素严重衰减的结果，此时普洱茶的汤色呈褐红-淡红-淡黄-青灰-无色，所有的内含物质在漫长的氧化过程中散失殆尽。

　　茶多酚的抗氧化原理：茶多酚加热后会发生氧化聚合，产生的寡聚体使分子共轭双键延长，并产生红移现象（茶红素），使茶体颜色加深。由于这些寡聚体酚性羟基没有减少，共轭效应增强，电子对更偏向苯环，氢原子更易脱离而加强供氧能力，导致寡聚体抗氧化，进入人体可帮助清除自由基。红移现象深刻揭示了普洱茶中多酚类化合物的转化与衰减，这一现象一方面说明了普洱茶有效内含物的转移与释放过程以及能量与刺激度的变化过程与颜色变化的关系，另一方面也正是这种红移现象的回归，进一步说明了普洱茶可能不是越陈越香。

　　结语：普洱茶内含物质的转化和释放，就是普洱茶红移的结果，例如长期浸泡的茶叶氧化充分，红移明显，隔夜的茶汤颜色也会加深。（本文仅供参考）

清朝皇宫“夏喝龙井，冬饮普洱”的故事

普洱贡茶　　清乾隆年间，普洱城内的一大茶庄，庄主姓濮，祖传几代都以制茶售茶为业。这一年，又到了岁贡之时，濮氏茶庄的团茶被普洱府选定为贡品，于是少庄主与普洱府罗千总一起进京纳贡。

　　这年的春雨时断时续，毛茶没完全晒干，就急急忙忙压饼、装驮。当时从普洱到昆明的官马大道要走十七八天，从昆明到北京足足要走三个月，从春天走到夏天，总算在限定的日期前赶到了京城。

　　濮少庄主一行在京城的悦来客栈住下之后，小心地打开竹箬茶包，糟了，所有的茶饼都因为霉变而变色了。两面三刀人本来打算自杀谢罪，幸好一个店小二喝了此茶，觉得滋味很好，于是一行人斗胆把霉变的茶饼呈了上去。

　　乾隆是一个喜欢品茶，鉴茶的皇帝，他几次下江南都到了江浙茶山，鼓励种茶制茶。他还有一个特制的银斗，专门用来称水的轻重，以评定泡茶名泉的优劣。这天，正是各地贡休齐聚，斗茶赛茶的吉日，乾隆看着全国各地的贡茶真是琳琅满目。突然间，他眼前一亮，发现有一种团茶饼圆如三秋之月，汤色红浓明亮，犹如红宝石一般，显得十分特别。一闻，醇厚的香味直沁心脾，喝一口，绵甜爽滑。乾隆大悦道：“此茶何名？滋味这般的好。”又问“何府所贡？”太监忙答：“此茶为云南普洱府所贡。”“普洱府，普洱府……此等好茶居然无名，那就叫普洱茶吧。”

　　后来，濮少庄主伙同产普洱府的茶师根据这饼茶研究出了普洱茶的加工工艺，其他普洱茶庄也纷纷效仿，于是普洱茶的制茶工艺在普洱府各茶庄的茶人中代代相传，并不断发扬光大。从此，普洱茶岁岁入贡清廷，历经两百年而不衰。皇宫中“夏喝龙井，冬饮普洱”也成为了一种时尚和传统。