普洱熟茶怎样泡最好喝？-茶礼仪网

　　1．置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。

　　2．水烘：去杂味。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。

　　3．洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。

　　小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。

　　4．前三泡：抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。

　　5．中间三五泡：有香有水，协调交融。

　　基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤，注水4秒，浸泡26秒；右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤，注水9秒，浸泡21秒。可以明显看到，左侧茶汤深，暗且浊，右侧浅，亮且透。区别很大，简直让人不能相信泡是同一泡茶，仅仅调整了注水手法所致。因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。

　　6．最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。

　　基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。

　　7．整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。

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喝了假普洱茶，却治好了我的病！

有一次下雨天接孩子，吹了风淋了雨，头有点疼，找了手边一饼普洱来吃，吃着味道有点不对，光有普洱的形，没有普洱的韵，仔细看看叶底，黑乎乎黏滋滋，但吃下去后身体不舒服症状很快就消失了。后来去药房问了中医老师，经过鉴定这饼普洱茶不是茶叶而是用桑叶做的，真感慨这普洱茶江湖好深啊，江湖一深，很多事就歪打正着了。

喝了假普洱茶，却治好了我的病！

经霜桑叶

桑叶自古就是祛风治病的良药，一般都是经过霜后的冬天采摘，也叫“冬桑叶”和“霜桑叶”，桑叶春天发芽，到了秋天，得金气才能平肝，因为金克木，在枝头经风不凋，则平风的力量才强，所以要冬天采摘。《本草便读》说桑叶“得箕星之精气，能搜肝络风邪；采青帝之权衡，善泄少阳气水”，中国古代天文学非常发达，天下之大，莫非五行，五行乃“五星”的谐音，和地球一起运转的还有五星，金木水火土星，当木星和地球关系密切的时候，地球上就多风；当土星密切的时候，就湿气大；金星就燥；水星密切时，地球上就温度低；火星密切的话，地球就热。而二十八星宿，东西南北各七宿，东方青龙七宿：角、亢、氐、房、心、尾、箕。当古人仰观天象，发现箕星非常明亮，地上就会起风，所以总结“箕星好风”。

风为百病之长，同样是受风，有些人就会头疼，有些人就不会，因为正气存内，邪不可干。当人肝阴虚的时候，肝风就容易动、我也吃过很多治头风的药，但并不如桑叶凑效。仔细研究桑叶的脉络，非常清晰致密，以络通络，可以通肝络的风邪。所谓“经络”，经是经，指的是经脉的大路，络是络，指的是小路，小路一旦堵了，疏通起来比较麻烦。一般人生病，初病在经，久病入络，我的头风从做月子时落下，已经6年有余，早已入络，桑叶的优势就在于此，它可以通小路，能调和肝胆，清胆火。头晕、眼睛发昏发红，都和风火有关，桑叶可以清利头目，所以古人用桑叶洗眼睛、治红眼病、甚至洗头发。当头皮很痒，往往是风邪客居巅顶，用桑叶和菊花熬汤来洗，效果很好。还有用桑麻丸治疗脱发，就是桑叶和芝麻丸。而一些肝胆性的高血压，因为肝风内动，肝阳上亢，桑叶也是良药，虽然非常普通和便宜，但却是一味深交后觉得不寻常的药。

喝了假普洱茶，却治好了我的病！

条形桑叶

《夷坚志》里讲了一个故事：有一位游僧，很瘦，晚上盗汗，早上衣服都湿透，二十多年各种药都试了，不见效果，最后他干脆不治等死。有一天他来到严州山寺，寺庙里的和尚说，其实很简单，就是一味药：桑叶。把它烘干，碾成岁末，每次两钱，空腹用米汤调服。将信将疑的游僧，打算试最后一次，如法制作服用，没想到三天之后，二十多年的老病真的痊愈了。

喝了假普洱茶，却治好了我的病！

桑木

起初我对这个故事也是半信半疑，因为我儿子也是因为黄疸未满月时挂了十天的水，结果肝胆一直不好，夜里盗汗也很严重，也曾经试过各种法子都效果不好，不能根治，还会反复发作，我想估计那十天的抗生素已经渗透到肝络胆络里，很难清除了，自己抱着试一试的心态，让他吃了一周，不仅盗汗没了，眼睛也没有总干涩了，脾气不再急躁，以前那种多动安静不下来的状态也没有了，所以我对桑叶，彻底刮目相看，简直就是佩服加感恩，总共花了50块钱不到，解决了一大堆问题，对症下药，才能药到病除啊。

抱朴子（东晋的葛洪）说：“一切仙药，不得桑煎则不服。”道家的很多奇方灵药，都是用桑木火来煎的，就取他的生生之气。在我心中，桑叶已经是一味仙药了，吾当敬之爱之。（本文来源：弘益茶道美学，

细说普洱茶之——体感与市场

皇帝的新装，如果看不见新装“漂亮”的人就是愚蠢，所以人人都说漂亮。皇帝也怕别人说自己愚蠢，最终裸露在人前，这叫自欺欺人。

喝茶明明是喝在嘴里，怎么会有体感呢？这是不是“皇帝的新装”啊？茶喝在嘴里是事实，但喝在嘴不是吐出来，而是吞在肚里。茶在嘴里的感觉是口感，吞到肚里之后，身体的感觉是体感。体感其实人人都有，只不过你有没有去留意，静心去感悟。举个例子，我们在人很多很挤的地方，身体被人碰一下是浑然不觉的，因为那时人的注意力是走出人挤的地方到达目的地。但如果在没人的地方，被人无故碰了一下，你不但很觉，简直马上就要冒火了。

体感不是我们发明创造的，很多资深的茶友都是有的。不是说喝茶喝了很久的人就有，而是有静心地去体会的人才会有，这其实跟喝茶多久没有多大的直接关系。

体感也不是现在才有的，古时候就有。卢仝的《七碗茶》诗：

一碗喉吻润两碗破孤闷

三碗搜枯肠唯有文章五千卷

四碗发轻汗平生不平事尽向毛孔散

五碗肌骨清六碗通仙灵

七碗喫不得也惟觉两腋習習清风生

对体感作了很好的描述。

我们说体感是有感而发的。或有茶友误解，以为我们故弄玄虚，把茶说到云里雾去，又搞一个什么概念去炒作。其实恰恰相反，我们是想把茶说得实在再实在，还原茶的真实，这才是我们的本意。当然说真实也会违背一些人的意愿的，就会遭到一些莫需有的话槐。这样的情形，或会令人很心凉意灰。以前用心说茶的人现在变得缄默了，无不不是这原因。但我们不能因为这样就不再去用心说茶，如果是这样，正能量何在呢？

细说普洱茶之——体感与市场

茶喝下肚里，自己的身体反应更为真实，好不好自己知道，俗话说，冷暖自知。口感是表面的，多变的。我们通常听说一句这样的话，食这个利口不利腹，就是说这个食物好食但对身体不好。这也是体感的一种。但也有既利口又利腹的食物的，那是上品了。茶叶也一样，既有口感好又有体感好的茶叶，只不过这需要茶友用心去体会。我们希望茶叶走上一条健康的道路，茶友喝上好喝健康的茶。这是双向的，有这样的认识才有这样的需求，有这样的需求才有这样的市场。

同理，炒作能赚钱，就有炒作的需求，有炒作的需求就有炒作的市场。炒作能赚钱，人的心思也就不在喝茶上。到炒作不能赚钱的时候，也许会回归到茶的本源。

文/无非妙道，原题：2014年细说普洱——体感与市场（一百八十三）