你喜欢怎么喝普洱茶？-茶礼仪网

　　普洱茶是惟一的后发酵型的茶，它的茶碱、茶多酚等对人体有害的物质在长期的发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化.

　　现在困扰都市人的肥胖、三脂高等问题，普洱茶都能够起到很好的缓解作用，如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥……普洱茶的保健功能几乎可以“独步茶林”。喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，可谓神奇。许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。

　　喝普洱茶可以根据自己的喜好，加些调料添些味道，让口味更适合自己。但是，如果想喝到纯正的口感。还是不建议加其它调料！

　　1、加蜂蜜

　　普洱茶早在唐朝时就远贩西藏新疆等地。那时的西北人喝茶都会在里面加上奶、盐、蜂蜜等调料。现在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且长期喝还可以预防感冒。

　　2、加干花

　　在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香气，淡化普洱茶的陈味，对于女性来说还能起到养颜美容的作用。

　　3、加陈皮、干桔皮

　　加了陈皮的普洱茶会稍微有些苦味，但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。

　　4、西式普洱

　　喝红茶最专业的英国人也迷上了普洱茶，英国最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜，然后放入冰箱冰凉后饮用，果香醇美，非常可口。

　　在购买茶叶的时候，一定要找可靠的商家购买，并学习一些基本的鉴别方法。做旧茶往往色泽陈旧，还能看到白色的霉斑，冲泡后汤色浑浊甚至是黑色。生茶则茶汤清澈，叶底柔软有弹性；熟茶冲泡后叶底干瘦像柴枝。

　　初喝普洱茶的人，专家的建议是喝熟茶，因为它味道醇滑，接受起来比较容易。生茶则茶味浓烈，野性未驯，建议先保存。既可以升值，也可以使之缓慢发酵后味道醇化。

　　泡茶用量。茶叶用量为泡茶三要素（用量、水温、冲泡时间和次数）之首。茶叶种类繁多，泡茶时茶叶用量各异，还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶叶，加沸水150—200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶量5—10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量为茶壶容积的一半，或更多。

　　泡茶水温。泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关，60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65％。

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普洱茶为何要归属于茶叶传统分类的“黑茶”类？

　普洱茶属于茶叶传统分类的“黑茶”类。

　　近年来，有人提出应将云南普洱茶单列为一个大的茶类。它太个性、太独特了？它太热门了？它太水深了？它太多概念了？它太多争议了？谁有它本身还分两个几近完全不同品性的生茶和熟茶？

　　这种观点是值得商榷的。

　　茶叶分类不是茶叶评比，分类工作本身并不是抬高或打压哪一类型的茶品，它只是将具有相同特征的茶叶归为一类，便于规划、研究、生产和宣传销售。

　　我国是世界茶中的祖国，茶叶品名繁多，“茶叶学到老，茶名记不了”，由此可见一斑。

　　将名目繁杂的茶叶进行整理、归纳，就是茶叶的分类工作。

　　茶叶分类最基本的要求是“统一分类的前提”，只有前提统一了，才能避免茶类的混和。

　　我国茶叶分类，采用的是“工艺趋同”、“制茶原理趋同”的分类原则，摒弃了按产地、按时间、接茶叶形状、按香气特点等命名的传统习惯。

　　因为按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点命名茶叶，无法归纳出制茶工艺的“趋同性”（如按地名命名的普洱茶、龙井茶、祁门红茶，按时间命名的早春茶、明前茶、秋茶，按形状命名的银针、雀舌、秀眉等），更无法知晓同类茶叶的制造原理。

　　“工艺趋同”，就是将具有相同工艺特点的茶叶归为一类，如绿茶类，它们共同的加工工艺特点是：杀青->揉捻->干燥；红茶类共同的工艺特点是：茶菁萎凋->揉捻(切)->渥红(旧称“发酵”)->干燥；青茶类的共同工艺特点是“茶菁萎凋->做青->杀青->揉捻->干燥；黄茶类共同的工艺特点是：杀青->揉捻->闷黄（也可在半干燥时闷黄）->干燥；黑茶类的共同工艺特点是：杀青->揉捻->(干燥)->发酵->再干燥；白茶类的共同工艺特点是：萎凋->干燥。

　　“制茶原理趋同”，就是将制茶原理基本相同的茶叶归为一类，如绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用；红茶是充分发挥茶叶多酚氧化酶的酶促作用；青茶界于绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚氧化酶的氧化作用，再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化；黑茶则在一定温湿度条件下，发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不“发酵”的绿茶，半“发酵”的青茶，全“发酵”的红茶、黑茶，前“发酵”的青茶，后“发酵”的黑茶等。

　　由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性，所以，普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。

揭秘普洱茶“渥堆发酵”技术的前世今生（一）

普洱茶有自然发酵与人工发酵的区别。自然发酵是指民间俗称的“生茶”，人工发酵是指通过“渥堆”方法快速发酵的普洱茶，也被正式定名为“熟茶”。其实，在“熟茶”诞生之前，普洱茶本没有生、熟之分。但到了1973年，云南国营昆明茶厂研制成功一种新的普洱茶快速发酵工艺，自此，普洱茶的制作出现了两大分支，一个是普洱生茶的加工，一个是普洱熟茶的加工。

千百年来，云南普洱茶始终是“生茶”的加工模式，即鲜叶采摘—杀青—揉捻—晒青—分拣—拼配—紧压（团、饼、沱、砖）。这些工艺的完结并不意味着普洱茶马上能够端上茶桌进行品饮，还需要陈化，也称后发酵。因为中国古人尤其是当时的达官贵人，没有喝“生茶”的习惯，也看不到品饮“生”普洱的文字记录。我们现今能够看到的有关普洱茶的描述，不管是真实的还是杜撰的，都离不开“暖胃”“消食”一说，茶汤的颜色是栗红色的，红艳明亮。普洱茶要想达到这种品级，就需要由“生”转“熟”，其后发酵的时间需要三十年以上，由此也就有了“爷爷制茶，孙子喝茶”的说法。因此，我们将这种方式成为最原始的“自然发酵”模式。

普洱熟茶的“熟”与食品加工的“熟”不是一个概念，是表达“成熟”的意思。它时通过“渥堆”这一方式，进行快速发酵，是普洱茶有史以来，围绕发酵环节进行一次有意识人为干预发酵的工艺设计，也称“人工发酵”模式，是迄今为止中国茶叶发酵史上最重大的一次科技进步。

谁发明的“熟茶”工艺？

1973年，香港已经有了“茶港”之称，众多的茶楼、酒楼每年要进口来自世界各地的名茶四千吨，普洱茶占比40%左右。由于普洱茶“暖胃”“消食”效果明显，除了本港消费以外，台湾、日本与东南亚也成为普洱茶新增加上的市场。这些市场的需求由于受到当时政治因素的影响，只能通过香港来完成采购与转运。而那时的普洱茶也有一个特点，真正来自云南大叶种茶叶制成的普洱茶很少，大部分普洱茶是广东几个国营茶厂用当地的茶叶或拼配进一些云南调拨来的茶叶制成。虽然这些非云南生产的普洱茶也出现过一些名品，如“广元贡饼”等，但在香港茶人心里始终有一个心结，那就是云南普洱茶才是“真正的普洱茶”。或许，正是由于这个原因，香港茶商开始向云南省茶叶公司大量采购普洱茶。

1974年秋，当时任云南省茶叶进出口公司副经理宋文庚带着由广州交易会上取回的普洱茶样，来昆明茶厂找到厂长李希金，问能否加工此茶。李希金当即叫上吴启英去他办公室看茶样。他们经过外观审验，发现此茶外形肥壮，色成黑褐，原料级别很低，基本是以九级至十级粗老叶为主，按照当时他们对茶叶审评标准，属于低挡茶叶。李希金与吴启英看到这款茶样，并没有想太多，他们当时注意力都在这款茶的原料级别上，因为当时的昆明茶厂就有四百吨九至十级青毛茶无法处理，原来的处理方法只能慢慢拼入青砖使用。如果将其制成普洱茶，一下子解决厂内积压的低档青毛料茶的问题。正是这个原因，他们爽快答应了。

起初，他们把这种工艺看得过于简单，认为此茶茶外形显示黑褐色，与食品热加工有关，因为高温可以使茶叶变色，用蒸气来蒸捂，可能使其外形色泽变为黑褐色，于是就在布置任务的第三天，昆明茶厂提出五吨十级青毛料，放入发酵池内，经过两小时喷蒸气后，又捂了九个小时。经摊晾后，其外形色泽与茶样接近，但香气有“倒熟味”；汤色为橙黄，叶底黄色，这与发酵前后差别不大。依据吴启英的回忆，这算是一次“热发酵”的试验，但也是一次失败的试验。此茶样后来交给港商林先生。他反应茶叶有“火味”。因此用热发酵只做了这一批。据广交会及云茶公司记录，此批茶于次年“秋交会”上被林先生买了。

此次的成交，并没有给吴启英带来任何兴奋，反而使她陷入另一层面的思考。这个1938年出生于安徽庐江县的女子，在1963年安徽农学茶叶系毕业后，便响应支援祖国边疆的号召来到云南。人们很少听到她的抱怨，哪怕再艰苦，人们看到的都是在工作中忙碌的身影，还有它极具标志性的灿烂的微笑。

“热发酵”的失败并没有使她气馁，相反，在这之后，她查阅了大量资料，慢慢搞明白历史上的普洱茶由“生”转“熟”的一些发酵机理。她发现历史上的普洱茶因当时的交通闭塞，在漫长的运输过程中日晒雨淋，使茶叶慢慢氧化而成。根据这个原理，如果用人工创造再氧化条件，她当时已想到直接向茶叶上泼水，进行“冷发酵”。

同时，她也发现，香港茶商提供的褐色的茶样，也不是高温发酵的结果。实际上，这个茶样就是当时广东几个国营茶厂试制的“普洱茶”，俗称“发水茶”。虽然这种工艺还不完善，存在很多瑕疵，但站在今天的角度，它仍不失为“普洱熟茶”试验的先行者，并已经具备了“普洱熟茶”的雏形。（本文原题为《渥堆：“熟茶”的横空出世——“熟茶”的前世今生》，未完）