普洱生茶和普洱熟茶的加工步骤-茶礼仪网

　　普洱茶有生熟之分，那加工也是不一样的；

　　生普和熟普的加工步骤

　　生普：云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥

　　摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

　　杀青：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

　　揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

　　晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

　　蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

　　干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。

有用+10

赏

种茶叶、栽中药——云南普洱“试验”绿色经济

　　在中国西南边陲的云南省普洱市思茅区郊外的倚象高新科技园区，一个投资近30亿元的茶叶深加工基地正在紧张建设。

　　“我们叫这里‘生物茶谷’，普通的茶叶经过高科技萃取加工后，产出茶珍等产品，品质和价值翻倍提升，极具市场竞争力，而且生产过程中除了茶叶渣之外，几乎没有废物排放。”云南天士力生物茶科技有限公司总经理贾黎晖说，基地每年将消化1.5万吨茶叶，相当于普洱市茶产量的四分之一，未来产值将达120亿元。

　　“普洱茶这个传统的农产品要发展，就必须转变为标准化、精细化的工业品，才能形成市场竞争力，发展为支撑地方经济发展的绿色产业。”贾黎晖说。

　　普洱市地处中国西南边陲，是中国生态环境最好的地区之一，全市4.5万平方公里土地上分布着热带、亚热带雨林和温带植被，森林覆盖率达67％。这片北回归线上最大的“绿洲”孕育了5600种高等植物，1496种动物，约占中国物种总量的三分之一。

　　然而，与中国西部很多地区一样，普洱市山区面积大，交通不便，工业基础薄弱，缺乏资金和技术。长期以来，丰富的自然资源没有完全转化成社会经济进步的强大动力，普洱10个区县仍有8个是国家扶贫开发工作重点县，全市250多万人超过1／3是贫困人口。

　　“普洱拥有丰富的自然资源，但绝不能走被动式、低价值、掠夺性开发的死路。”普洱市委书记沈培平说。

　　为此，普洱市确定依托境内丰富的绿色资源，培育绿色产业。目前，全市已种植茶叶300多万亩、咖啡40多万亩，是全国最大的咖啡、普洱茶产地，其中咖啡产量占全国的54.7％。此外，普洱市还积极打造名贵中药栽培、现代林业基地，推进水电、风电等新能源开发。

　　优越的生态环境和先进的理念吸引了天士力集团、康恩贝药业、澜沧江啤酒、佳浩茧丝绸等一系列大企业，星巴克、雀巢等国际知名品牌也纷至沓来，主动寻求合作。

　　在云南爱伲农牧集团的咖啡加工厂，新的咖啡深加工生产线已在今年投入使用，洁净的加工车间内只有一个工人在电脑控制台前操作，空间里充满了咖啡豆的香气。云南爱伲农牧集团总经理王涛说，这条生产线是从德国引进的设备和技术，设计年产焙炒咖啡豆3000吨，产值将达到12亿元。今年2月，公司还与星巴克签约，在云南成立合资公司，进一步改变普洱市咖啡产业链条短、效益低的局面。

　　普洱市市长李小平说，普洱将全力打造“绿色经济试验示范区”，到2020年，实现绿色产业增加值占GDP比重达到98％左右，森林覆盖率稳定在70％以上。

永德忙肺大叶种普洱茶特点

忙肺普洱茶特点：忙肺茶口感滑甜、香气和回甘持久,汤色黄浓明亮，晶莹剔透、入口鲜爽比较厚重，茶气厚足霸气(也就是强烈),而且它的回甘非常持久，真正的满口生津,我自己的感觉是优雅的兰花香味，闻杯底留香悠长，经久耐泡。

茶区位置简介

云南省临沧市永德县勐板乡忙肺村坐落于彩云之南、波涛汹涌的怒江山麓，这里古树参天，终年云雾缭绕。典型的立体气候、古老而纯朴的民风造就了云南大叶种茶无与伦比的生长环境。由于忙肺茶品质优良，被云南省茶科所评为省级优良品种，命名为“勐板忙肺大叶群体种”。常言道：“高山云雾出好茶”。生长在原生态环境中忙肺茶，是纯天然的、无污染食品。

该茶园为大叶种乔木型茶树，忙肺大叶种是国家级群体良种。

忙肺大叶种是上世纪80年代就命名的国家优质茶种，原产于忙肺村。采用茶叶籽育苗方法由人工种植形成，现在已经利用面积为960亩。该茶园海拔1500米，年平均降水量1500毫米，气温18度。茶园东南角有森林数千亩，植被丰富，生态良好，是云南大叶种最适宜种植区域之一。茶园距今约有100年左右。

永德忙肺茶树不是古树茶

１、近代云南西南方（凤庆地区稍早十年），茶种植历史最早为1930年以后，应不足百年。

２、最早都不足百年，最老的树更不足百年，也就是平均树龄更小。

这也是忙肺茶在我们定义中，不属于古树的原因。不只在历史上考证，在口感上也是。