普洱茶渥堆决定其口感-茶礼仪网

　　“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”，是人们用来形容云南特产普洱茶的。现在人们不仅追求物质生活，还在追求精神粮食、享受生活;所以当下人们选择喝茶来修身养性，保健养生;空闲之余邀几个朋友品茶，也是一种享受生活。普洱可算是当下热门产品，因此，茶友把云南普洱做为自身的健康茶饮。普洱之所以受欢迎是普洱的口感醇厚，回甘也相当不错，这都与其渥堆发酵有关，有人说普洱茶渥堆决定其口感，这是真的还是假的呢?如果你对此不懂，那就一起来看看本文对此的简单介绍。

　　普洱成热门收藏：在上周刚结束的深圳茶博会上，普洱茶依旧是众人关注的焦点。不过，不少对普洱茶一知半解的消费者甚至连生茶和熟茶的概念都没搞清楚就贸然开始藏茶。据行家介绍，生茶和熟茶是工艺截然不同的两种普洱茶，并非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后便可转化为熟茶”。生茶和熟茶最大的区别在于是否经过“渥堆”这道工序。

　　“在‘渥堆’工艺出现之前，市面上只有生茶，放得年头再久的也都是生茶。”合和昌茶业董事长钟广林告诉记者，“生普”和“熟普”具有本质上的区别，而绝非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后即可转化为熟茶”。“许多茶友都问我这个问题，我的答案是生普和熟普就像男人和女人，天生不同，男的一辈子都是男的，女的一辈子都是女的。”

　　据他介绍，普洱茶“渥堆”技术的成熟，可追溯到上世纪70年代，70年代初期，经广东省茶叶进出口公司汤桂林、张诚等人研发成功后，再由昆明茶厂吴启英等人组团到广东学习、考察，将“渥堆”技术带回云南进行推广、普及。

　　普洱熟茶与生茶最大的差别在于“渥堆”，普洱茶渥堆决定其口感，同时“渥堆”工序也左右着质量优劣的关键。每次取用青毛茶十吨左右为一“渥堆”单位，潮水量(洒水)视季节、茶箐级数与发酵度而定，通常是茶量的30%～50%左右，毛茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可过高，视制作当地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶箐充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后，茶箐含水量接近正常时，便不再继续发热。整个渥堆工序时间，视所需发酵度状况不同而异，一般传统做法约四至六周。近几年有厂家为减轻堆味、增加口感而改良工艺，低温、少量多次潮水、长时间发酵，已将“渥堆”时间增长至八至十二周。

　　“渥堆”可加速茶叶发酵

　　“以前是‘爷爷做茶孙子卖’，因为普洱茶的自然转化时间较长，往往有几十年的巅峰期。为让消费者能早日喝到普洱茶，‘渥堆’工艺才逐渐普及起来。”钟广林表示，“在‘渥堆’期间，普洱茶的发酵要40多天，这样制成的熟茶毕竟没有经过时间的考验，是人工催熟的，其品质和价值都与自然陈化的生普存在相当大的差异。”据悉，部分2003年高品质生茶，放到现在要3000元一饼，甚至更高，其中包含了时间成本和存放成本，而同样年份的熟茶摆到现在也就五六百元一饼，今后的差价可能会更大。记者观察发现，由于中低档普洱茶市场已经过于饱和，合和昌、八角亭等坚持高端定位，从原材料开始把关，建立严格标准，无论做生茶或熟茶，在按既定标准收回毛茶后，再进一步考虑这款茶需要怎样拼配才发挥其好口感;熟茶则在拼配好后，再按一定比例放入发水池里面渥堆。钟广林表示，渥堆可以加速茶叶发酵，让消费者更早地感受到普洱茶的口味。不过，一旦处理不好会过熟、炭化。“有可能只有甜水、淡香，而缺乏丰富的内涵。”钟广林还认为，“茶叶应按加工工艺不同进行分类。例如云南的茶叶原料，按不同的加工工艺既可做成绿茶、红茶，也可以做成普洱茶，勐海地区的原料，更适合做出高品质的普洱茶。”

　　“渥堆”人工熟化除了氧化作用外，其发酵基本上是利用湿度来培养微生物，再借微生物产生大量的热能与分泌的酶来进行化学反应，使儿茶素与多醣类氧化降解，除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外，许多抗氧化性成分更有益人体健康。在制作过程中，不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种，也因此对普洱茶质量起决定性的影响。

　　关于普洱茶渥堆决定其口感就讲解到这，相信大家现在对渥堆发酵普洱有所了解了。但小编在此建议茶友，选择喝茶来保健养生，要根据自身体质来选择茶叶，同时要养成每天品茶的习惯，不要急躁。

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乌龙茶和普洱茶的区别

　　乌龙茶和普洱茶的区别！从乌龙茶的发酵以及历史方面为您介绍乌龙茶和普洱茶的不同之处！
　　乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

　　普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

　　由此我们可以对比出乌龙茶和普洱茶的不同之处，乌龙茶和普洱茶除了产地历史不一样之外，还有发酵的程度也不一样，而且普洱茶还有生茶和熟茶之分，（生茶和熟茶区别），普洱生茶冲泡以后和乌龙茶的汤色有相似之处，但是口感去有区别！

普洱茶香在于品，百人百味，品的是茶，回味的是心

茶马古道，具有悠悠一千八百年的历史沧桑。今天，成群结队的马帮身影不见了，清脆悠扬的驼铃声远去了，远古飘来的茶草香气也消散了。然而，留印在茶马古道上的先人足迹和马蹄烙印，以及对远古千丝万缕的记忆，却幻化成华夏子孙一种崇高的民族创业精神。正如《良耜》，农民辛勤的耕耘生生不息的拼搏奋斗精神。

“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，不夺茶香气又无熟汤气，壶壁吸附茶气，日久使用空壶里注入沸水也有茶香，这是紫砂壶的特点。沉重古朴的紫砂壶，如一个个勤劳朴实的劳动人民，用它古朴的身躯为世间呈现一杯又一杯佳茗。普洱茶香在于品，百人百味，品的是茶，回味的是心。在细品中感受着自己，感受着生命本身，感受着来自大自然的神秘魅力，啜品而思，心极八荒，天、地、人、精、气、神合为一体，便进入一种忘我的大境界之中。

来源：微博博主：茶仙子鲍丽丽

普洱茶生茶功效与作用

普洱生茶作用与功效。普洱茶以清肠为主，具有降脂、提神、低血压、减肥等功效，适合年轻人饮用，但生茶成分多，易失眠、感冒、胃溃疡、孕妇不宜饮用。

普洱茶生茶定义

普洱生茶一般指不经人工发酵的普洱茶。普洱茶生茶是一种采摘后以自然方式展示而不是成堆发酵的新鲜茶。生茶浓烈，令人兴奋。新老生茶具有强烈的苦味，色泽鲜美，汤色浅或黄绿，生茶适宜饮用。生茶早期(生产1-2年内没有明显发酵转化的)的减重效果来自于因素1。随着贮藏过程中自然发酵的转变(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化)，其减肥效应逐渐开始由这两个因素共同形成。普洱茶的人工发酵是上述两大因素共同作用的结果。

普洱茶生茶中抗衰老的主要成分(即抗氧化，清除人体内氧自由基)是儿茶素类化合物(比如同含量的"表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)氧化效果明显优于相同含量的维生素E)。四种儿茶素在茶叶中的氧化能力(清除人体内自由基能力)是EGCG[EGC]ECG]EC。云南大冶普洱茶中茶多酚、儿茶素、表没食子儿茶素(EGCG)和表没食子儿茶素含量均高于其他茶树品种。因此，云南大叶子普洱茶的抗衰老效果优于其他茶叶，未氧化发酵的普洱茶(新出产生茶)的抗衰老效果较好。

普洱茶生茶的保健作用

这就是普洱茶的描述，普洱茶被公认为普洱茶的最大特点，它区别于其他茶叶。"在"爱上普洱茶商人城"中，普洱茶有很多可供选择的地方，有适合赠送普洱茶礼盒的普洱茶，还有各种各样的茶饼，网友们的评论也很高："特别是饮用后评价很好。"一些网友也推荐给其他亲戚朋友。

普洱茶在今天已经被许多人认可和接受，普洱茶的功效和作用现在已经得到了许多人的认可。

普洱茶生茶的功效

1.减肥、降血压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶具有治疗肥胖的作用，饮用普洱茶可引起血管扩张、血压下降、心率减慢、脑血流量下降等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有较好的治疗作用。

2.防癌抗癌。梁明达教授和胡美英教授用细胞培养和电子工业显微镜对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现普洱茶对癌细胞的杀伤作用最强，甚至1%的茶浓度也有明显的抗癌作用，饮用普洱茶可以预防癌症。

三、养胃护胃。适量饮用普洱茶对肠胃无刺激作用，粘稠、光滑、醇厚的普洱茶进入胃形成的膜，附着在胃表面，对胃产生有益的保护层。长期饮用普洱茶，可起到滋补胃、护胃的作用。

4.保健牙齿和牙齿保护。普洱茶含有多种生理活性成分，具有杀菌消毒作用。湖南医科大学曹进教授用普洱健牙茶对变形杆菌的粘附能力进行了检测，发现普洱健牙茶具有抗牙菌斑形成的作用，浓度为1%时效果最好。

5.抗炎、杀菌、痢疾治疗。医学研究和临床试验证明，云南普洱茶具有抑菌作用，每天饮用浓缩茶汁10次，可治疗细菌性痢疾，与云南大叶茶中丰富的茶多酚直接相关。

6.抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老作用。云南大叶茶含有儿茶素，儿茶素总量高于其他茶叶品种，抗衰老效果优于其他茶叶品种；同时，在普洱茶加工过程中，大分子多糖被转化成大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C含量增加一倍，这些物质在改善人体免疫系统功能方面发挥着重要作用，在保鲜活方面发挥着重要作用。

普洱茶生茶和熟茶的特点功效

普洱茶因其加工方法不同而区别于生茶和熟茶，虽然它们是普洱茶，但无论在加工过程中，还是在外观和功效上都有很大的差异，现在让我们来了解普洱茶与熟茶的区别吧。

外观的区别：

从外观上看，熟茶呈深红，或栗色，生茶呈深绿色。

制作过程的区别：

在普洱茶的制作过程中，有一个名为窝堆的过程，这是形成普洱茶品质特征最关键的一步，因为在这个过程中，普洱茶会产生许多有益的微生物，如黑色素酶。这些微生物使普洱茶口感光滑而醇厚。

从自然分类的角度来看，未经堆积发酵加工的晒青毛茶成品俗称普洱茶，普洱茶俗称普洱茶，是人工发酵制得的。

普洱茶生茶与熟茶功效方面的区别：

两种茶在功效上都有很大的保健作用。普洱生茶以清肠为主，具有降脂、提神、降血压、减肥的功效，适合年轻人，但生茶的活性成分较多，易失眠、感冒、胃溃疡、孕妇不宜饮用。熟茶能降低脂肪、降低血压、预防动脉硬化、防止便秘、利尿、滋养胃、更适合中老年人和胃寒等人饮用。

普洱茶饮用禁忌：

主要结果如下：(1)空腹饮用厚厚的普洱茶生茶是不合适的，选择合适的时间饮用"空胃茶惊慌，晚茶难入睡"是令人愉快的。空腹饮茶会稀释胃酸，抑制胃液分泌，阻碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃不适、眼花、心烦等"醉茶"现象，影响蛋白质的吸收。

(2)普洱茶含泡饮料，长时间冲泡后避免在一夜之间饮用普洱茶，茶叶中会含有重金属等有害物质，茶多酚会被大量氧化，使茶色混浊，降低保健效果。此外，保暖杯中的普洱茶不宜经常饮用，夜间普洱茶不宜饮用。

(3)从营养角度看，新制的普洱茶不宜饮用，新普洱茶已久未放，营养物未被氧化，部分老年胃酸缺乏、慢性胃溃疡患者可能出现长期不良反应。

(4)保持茶具清洁是非常重要的。别忘了经常洗杯子。一些经常喝普洱茶的人喜欢在茶杯里放一层厚厚的"茶鳞"。他们认为这样做普洱茶更美味。事实上，茶叶鳞片对人体健康非常不利，它含有多种重金属物质，在饮用茶叶时被带入人体，阻碍了营养的吸收，也含有一些致癌物质，因此普洱茶组内壁上的茶叶鳞片应及时清洗，以避免其对健康的危害。

(5)普洱茶是很长一段时间的禁忌茶，不适宜饮用水细、流量恒定的普洱茶，否则很难达到健康的效果。古代著名医生华佗提出了"长时间饮食、长时间思考"的论调。

(6)普洱茶适合温饮、热饮、冷饮，饮用普洱茶的温度为二十五度五十度，不超过6十度，经常饮用凉普洱茶会对人的口、喉、肠、胃产生副作用，特别是脾胃不好的人，所以提倡温热饮，以维持健康。

(7)普洱茶的禁忌应是轻饮，长时间饮用普洱茶，会引起人体代谢功能障碍，削弱胃、肠对铁的吸收，导致贫血或维生素B缺乏症。

(8)饭前、餐后大量饮用普洱茶，会稀释唾液，影响食物消化，饭后饮酒应选择时间和饮料，不应盲目，最好是饭前、餐后一小时，才能真正达到最佳的保健效果。

(9)在睡前两小时饮用普洱茶，最好不要喝普洱茶(生茶)，这会引起精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠，但你可以喝少量温和的熟茶。

(10)避免饮用劣质茶或变质茶，普洱茶应注意环境，避免吸收异味，否则易吸收湿气和霉变。变质茶含有大量有害物质和对人体有害的细菌。

(11)普洱茶冲泡时间过长，会把一些有害健康的微量物质浸入茶汤中，对健康有害。

(12)由于长时间的高温煮沸，普洱茶中的茶多酚氧化减少，维生素被破坏，不溶于水的物质(如重金属、农残物等)被破坏，从科学的角度看，烹饪方法不利于健康。

在介绍了上述普洱茶生茶功效与作用内容之后，我们也有了一定的认识，普洱茶是一种健康的饮料，但饮用普洱茶的禁忌也很多，所以在喝普洱茶的时候，我们也需要更多地注意普洱茶的禁忌。

本文标题：普洱茶渥堆决定其口感

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