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凤凰三点头凤凰三点头是茶艺道中的一种传统礼仪，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意
高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
凤凰三点头最重要在于轻提手腕，手肘与手腕平，便能使手腕柔软有余地。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。至于手腕柔软之中还需有控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到。最终结果才会看到每碗茶汤完全一致。
凤凰三点头寓意三鞠躬，表达主人对客人有敬意善心，因此手法宜柔和，不宜刚烈。然而，水注三次冲击茶汤，更多激发茶性，也是为了泡好茶。不能以表演或做作心态去对待，才会心神合一，做到更佳。
泡普洱老茶时水温为什么要高一些？
很多时候我们泡普洱茶，总是会拿新茶和老茶作比较，因为在两个茶龄悬殊巨大的情况下，才能更加意识到泡普洱茶各个细节，才能更好的调节不足之处，使每个不同阶段的茶叶泡得更好喝！
那么，新茶和老茶就是最好的操作例子，而在这泡茶的环节和步骤中，最为重要的也就是对水温的控制。水温控制得好，泡出来的普洱新茶最终会呈现它茶叶应有的本质特征，同样，老茶也是这个道理。
但假如连水温都掌握不好的人，也不足以掌握整个泡茶的环节，那么即便是再好的新茶或熟茶也会被泡废掉。所以，为什么水温很重要，说的就是这个道理了……
可能有人会觉得泡茶讲水温，有点言过其实了，但事实上不管是普洱茶，还是白茶、红茶、绿茶……都需要对水以及水温有很清晰的了解和掌握，不然，学茶、鉴茶、泡茶、喝茶都只能停留在初级阶段，一但遇到确定性不高的茶品时，很有可能因为你不专业、不精通，导致茶叶口感朝着不好的方向走，那么最终的连锁反应紧跟着就来了。
接下来我们要重点讲的就是新茶与老茶在水温上的本质差别，以及为什么新茶水温要放低点，而老茶要尽量高点呢？
普洱茶新茶，因为是当年才采摘制作而成的茶叶，茶叶本身各方面都比较新，还没有经过时间的沉淀，茶叶的内含物质还没有达到相对平衡的状态下，如果水温用得太高的话，它茶叶本身是经受不住这么高的水温，这时候就会出现两种情况：
一是会过度透析茶叶内含物质；
二是会把茶叶泡得过“熟”。那么茶叶在耐泡度，以及口感方面就会大打折扣。因此水温尽量低点，一般不要超过93℃，这样的话，普洱茶也不至于泡废掉。
但是老茶不一样，不管是老生茶还是老熟茶，它是经过时间陈化过的，如果水温不够高的话，那种陈放后转化到一定阶段的内含物质以及滋味是不容易泡出来的，必须高温或沸水冲泡才能充分体现茶叶转化后的本质，尤其是在茶香方面最为明显。
所以你会经常见到，除了拿盖碗泡之外，有的还直接用紫砂壶来，因为，在紫砂聚温性高的辅助之下，茶叶香气才能充分展现得出来，口感滋味才能完全融于汤里面。这样泡出来的普洱老茶一般就不会差到哪里去了。
因此，不管用什么茶具泡老茶，水温至少要在95℃以上，甚至有的直接沸水冲泡，一旦温度低了的话，茶叶就不是转化后应有的香气和味道了。
消费者问：发霉的普洱茶要如何处理？
1、用布处理：普洱茶生茶，表面发霉的话，可以用半潮干净的布，把发霉的部份清理一次，存放到通风，干燥的地方，不要晒，也不要炒，每天都这样去做一次，半个月或者是一个月后，就没有了。
2、时间问题：如果一个月后还是一样，可以看你的原料来处理，好的大树茶，可以多等几个月，雨天过后就会好了的，如果是一般的普通的茶，价格低的茶，就不要喝了。
3、打散：普洱茶熟茶发霉，较好的办法就是把成小团或者是小团的普洱茶打散，再用竹篮内放在通风、干燥的地方，每天翻腾几次。半个月或者一个月后，应该说没有了。
4、用牙刷把霉菌刷掉，然后放在阴凉通风地方，让其自然干燥，千万不要放在太阳底下暴晒。
普洱饮用误区细说普洱茶的副作用
普洱茶的养生功效，早已深入民心，且因为其具有减肥功效，也深受广大女士喜爱。但关于普洱茶的副作用，也一直是争议不断，对于普洱茶的饮用误区也确实是普遍存在的。对此，本文将就普洱茶的副作用作深入的探讨，希望给广大爱茶人士提供一定的参考和指引。
喝普洱茶的误区大概可以总结为以下几个方面：
误区一：片面强调泡普洱茶水温必须高，所以长时间反复高温加热。
冲泡普洱茶对水温要求比较高，高水温冲泡下茶香气滋味才出来，为了强调普洱茶的这个特性，所以，许多人每次泡茶都要把水反复烧开，有的干脆让水壶一直在烧，白雾缭绕，其实这样并不好。我们日常饮用的水中含有多种矿物元素，另外还有微量的有机磷等有机化合物以及一些用于消毒的滤制剂，也就是漂白粉。正常状况下的滤制剂是没有毒的，而滤制剂和有机物在一定条件下就会形成一些新的物质，比如三氯甲烷、氯乙酸、硝酸盐，在经过反复加热后，就会对这些物质产生催化作用，而水中的有机物在反复加热的催化过程中，会产生超标的三氯甲烷。长期饮用这种水会对胃肠功能产生不利的影响。出现暂时的腹泻、腹胀，严重的可能会引发癌症。反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
误区二：生茶比熟茶更养生。
生茶比熟茶更养生这个说法是错误的哦！
1、其实生茶比较霸道，熟茶相对平和，生的普洱茶更接近绿茶，体质较好的人比较适合，但如果患有胃病，最好不要喝了。
2、熟茶的茶性较为温和，各种体质的饮茶者都适合，从这点来说，熟茶相对养生。
但这并不是熟茶比生茶好的意思，两者制作工艺不一样，在养生方面各有优点，并没有可比性。
误区三：过量或者不分时段饮用普洱茶。
普洱茶熟茶是养胃的，一般来说可以放心长期饮用，生茶长期饮用会伤胃，因为生茶中有茶碱，熟茶中没有，所以熟茶不伤胃，而且不影响睡眠。低血糖的人群建议少喝生普洱。专家一般建议饭后半小时和普洱茶。这是因为刚吃过油腻的饭菜，普洱茶能够去油腻，及时地排除体内多余的脂肪。再有，睡前一般不建议饮用普洱茶，以免影响睡眠。
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