50余年老茶人谈普洱茶的冲泡技法-茶礼仪网

　　近些年来，随着普洱茶因其保健功效，而被更多的人群普遍验证并接受。随之而来的是，普洱茶的冲泡技法又成为业界关注的话题。因无流注源考，故众说纷纭，各执一词，莫衷一是。

　　有鉴于此，笔者也试着凑个热闹，结合自身喝茶近50余年的些许心得来谈谈自身的感悟以与诸君商榷；

　　从樊绰.《蛮书.云南管内物产第七》中“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮（即彝族的先民）以椒、姜、桂和烹而饮之”的记述看来，现今各地人们冲泡普洱茶的形式、技法其实并无传承，更无“正宗”一说，充其量是从福建人那里学来的功夫茶泡法，再根据普洱茶的特别属性加以改变而成的一种“普洱功夫”茶艺而已。

　　既如此说，那么，如何泡好一壶普洱茶，对于一位茶艺师来说，就不仅仅是现实的技法问题了，而且对于普洱茶的应用与推广，以及茶艺生活家庭化的普及，其意义也将是十分深远的。

　　冲泡普洱茶首先要选好茶具，（备器）用壶泡；宜选腹大、桶深的紫砂壶或陶壶，紫砂壶中则又以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上，因为紫砂壶具有良好的双向透气性，泡茶蕴香不失味，能较好地中和普洱茶的香气和滋味。另外，普洱茶具有陈香内敛，古朴厚重的特点，用此类壶形与普洱茶特性更为契合。品茗杯用瓷质或玻璃的较好一些，既可观汤赏色，又觉清秀典雅。用盖碗泡；宜选用高身厚壁的器型为佳。办公室里冲泡普洱茶，则可选用飘逸杯，它不用茶盘，冲泡品饮简洁方便，直接的过滤式冲泡更容易控制茶汤的浓度。-茶刀也是是冲泡普洱紧压茶（砖、饼、瓜、沱、柱）的必用之器，因为紧压茶紧结难分，不易掰碎，用茶刀顺茶之纹理慢慢将其撬拨成片，既方便冲泡，又能较好保持茶叶的完好形态。-

　　择水，是茶艺中很重要的一个环节，“壶为茶之父，水为茶之母”。明代许次纾《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发。无水不可与论茶也。”古人艺茶，尤重择水，以山水为上，江水为中，井水为下。其雨、雪、霜、露所化之水又被称为天水。在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可以用自来水，但最好先沉淀一下，以减少氯的气味，如能淘得多年过烟之“伏龙肝”（老灶坑的戗风石）养水泡茶就更好了。总之泡茶用水应以清，轻，甘，活，冽者为佳。

　　泡茶的水温对普洱茶汤的香气、滋味都有很大影响。所谓“活煮山泉”，即以活火煮活水。古人是以煮水时发出的响声来判定水温的；“水一入铫，就需急烧，待水火相战，如听松涛，此为当时，大涛鼎沸，旋即无声其时已过矣”。普洱茶需用沸水高温冲泡。为了使茶味更加清、正、醇、和，需先行润茶、醒茶，（洗茶）。古人烹茶，必先以热汤洗茶，去其尘杂浊染之冷气，以彰茶香，饮之则美不胜收。中国茶叶学会的刘仲华教授也认为洗茶不单是洗涤尘沙等附着物，还有除去部分易溶于热水的农残物和重金属物质的作用。而去“冷气”则是指其另一种作用，即有“润茶、醒茶”之用，主要是为了可更好地彰显茶的香气和滋味。这个“润茶、醒茶”的步骤可以理解为“去掉茶叶中的尘杂浊染之冷气”因“茶性淫无味而不能侵”的特性决定，故在贮存过程中易吸收潮气或异味。通过洗茶时的热水冲涤，可洗却污浊，驱走茶叶中的冷气和附着于表面的干杂异味。有人担心洗茶会把茶中的精华都洗去了，是以有学者呼吁“不洗茶”，其实是不对的。笔者认为：“洗茶无错，关键是不能错洗”。

　　根据有关实验表明，茶的香气成分以及一些对人体有益的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水3秒后即开始渐次溶入热水中，若“洗茶”超过3秒钟，这些茶的有效成分也就会渐次析出。因此我们洗茶时，就应尽快注水，完成摇壶、出汤。而后再揭盖、凉气、匀底。不要让茶叶在热水中浸泡时间过长，就可减少无谓流失。凭借经验“看茶泡茶”对于普洱茶的冲泡应是至关重要的法则，甚至是“不可说”的圆通妙觉。因此，醒茶和润茶是关乎这一壶茶汤质量优劣的关键之关键。

　　普洱茶比一般的茶叶耐泡，有的茶可以泡10至20余次，直到汤味很淡仍余韵绵绵。每一次泡得茶都要在适当的时间内倒出，并要控干茶汤，不要长时间的留汤浸泡，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。临时不喝时，应控干茶汤，-藏茶于壶，以待再饮。（普洱茶可以隔夜饮用）

　　冲泡老茶时，还要注意涤器、燌盏、凉汤、醒茶，开汤、散气，留根、养汤等技法的随机运用，不可拘泥一格，猩态作秀。一定要心存芬芳，形神兼具始能泡出一份好滋味。务当切记“看茶泡茶”的不二法则和“茶中无我即真我，壶里有心亦非心”的无为心境，才是泡好一壶茶的根本。

　　总之，普洱茶是自然的产物，一切的采、制、存、放、藏、泡、饮都应顺其自然，须知“欲速则不达也”。

　　普洱茶，是大自然赐予人类的养生宝物，让我们随时以感恩的心态来随善就喜，善待手中的每一款茶，我深信，每一款茶将都是香醇甘润、温存可爱的。用心泡好每一壶茶-只为求得茶中真味，人生真谛。人法地，地法天，天法道，道法自然……。

　　谨以此拙见与真心茶友共分享，欢迎诸同仁多予斧正！

　　普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。

文/孙连祥

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干仓普洱茶和湿仓普洱茶的区别

　　干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；而湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉。一些发霉不久的，或发了霉又加密封的茶，在一打开时，就会从茶叶中发出一股呛人的霉味。如果发霉很久了，如“圆铁”普洱茶于二三十年前霉变过，后移到干仓回仓。

　　干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色。如干仓陈化的“圆铁”普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色，而“同庆”老号的普洱茶，则已经转向深栗色了。湿仓茶的茶汤与熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色。七子饼普洱茶，茶汤呈现暗栗色，是典型湿仓茶的汤色。

　　干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活而柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。“同庆老号”近百年的普洱茶，可将当年的活力泡出来，叶底仍呈现出新鲜栗色，使人感觉有如回到百年前易武大茶山那种心旷神怡的人文自然环境中。湿仓普洱茶的叶底，是暗红色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底没有弹性，是腐烂的。

　　湿仓普洱茶后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而使用的方法。一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶制成的，极少看到有熟茶的湿仓茶。近来有一批普洱茶，是做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近熟茶的真实特色。之所以这么做的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的功能目的一样。分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外形、气味、汤色和叶底看出来。

普洱茶整饼解茶技巧分享

许多新茶友在面对普洱茶饼时一筹莫展，不知如何快速、高效、安全的将茶饼拨散。结果要么是将茶叶条索破坏过度，要么是被茶针、茶刀弄伤。今天就来和大家分享经典普洱体系使用的拆茶法。

普洱茶整饼解茶技巧分享

图中茶品系泡饼型制。泡饼是市面上较为常见的一种普洱茶饼紧压型制，采用这种方式紧压的茶饼饼面会有随模具成型的球面，反置茶饼这种球面的弧线更为清晰可见。我们的拆茶方法正是巧妙的利用了这个球面。

普洱茶整饼解茶技巧分享

选择一个平整的桌面，将茶饼外包装纸展开，拆茶全程在纸上进行，包装纸的面积足以保证茶叶不发生溢散。

普洱茶整饼解茶技巧分享

双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心前移，利用体重施压。

普洱茶整饼解茶技巧分享

依靠两侧施力以及饼面的顶点，可以很轻松的将茶饼压开。

普洱茶整饼解茶技巧分享

茶饼断面可以很方便的穿入茶针或茶刀，将茶饼撬散会变得很轻松。

普洱茶整饼解茶技巧分享

在拆开较大的饼块时，推荐双手向两侧拉动（而不是掰开），可以更好的保存条索的完整。

普洱茶整饼解茶技巧分享

将茶叶拨散，留待冲泡时使用即可。在拆茶时多数情况下（比如茶友的日常品饮）并不需要将茶品全部撬开拨散至散茶。只需将茶饼撬成散块，每次取茶后再撬散出一泡的量留待下次使用。这样每次冲泡时取用的都是拆散醒茶到位的茶品，而余下部分又不至于过度醒茶。

普洱茶整饼解茶技巧分享

不同普洱茶的冲泡普洱茶适合的冲泡方法

普洱茶的冲泡技巧有多少种？

普洱茶冲泡的水和温度

纯粹的水为重要。好茶叶配山泉水很关键，不管泡哪种茶，不要用饮用水或强度高的水（亚氯酸盐含量较多的水称之为水硬度，亚氯酸盐含量偏少的水称之为软化水_)提议用大桶的矿泉水。普洱茶分成熟茶和茶，一般来说普洱茶全是用刚煮沸的开小水泡较为好，由于发醇高（100度）。针对级新生茶（1-5年）能够用90度上下的热水。可是人们一般全是95度的。5年左右的全是用100度，终究普洱茶压着较为紧，水开点非常容易泡发。醒醒茶更强喝哦针对紧压的普洱茶饼、砖茶、沱茶，需提早将茶打撒，醒醒茶味儿会更强。用茶针撬茶时要先撬面，再撬里，让荼叶不必太散、太碎。过度紧实的荼叶还可以事前用木槌轻轻敲击或将其放到蒸气前熏一下，撬完后再快速晾晒、收拢。茶叶茶比1:50生普洱洗茶宜用较低温度，90℃上下就能，迅速清洗后再迅速拿出。熟普洱以其历经人工渥堆，水分含量很大，灰分较多，则要用高溫开水冲泡，冲进后还应侵泡一下再倒出去，以确保食品卫生安全。洗茶更安全性生普洱洗茶宜用较低温度，90℃上下就能，迅速清洗后再迅速拿出。熟普洱以其历经人工渥堆，水分含量很大，灰分较多，则要用高溫开水冲泡，冲进后还应侵泡一下再倒出去，以确保食品卫生安全。泡多长时间，茶来管生普洱是干茶，需充足浸湿，一般第一泡三四十秒能出汤，第二泡略微短些，之后每一泡需逐次增加5秒。熟普洱总混速率迅速，一般前三泡在十几秒至二十秒能出汤，以后总混速率很慢，可依据汤色的深浅自身调节冲泡時间。此外，人比较多时饮茶最好是应用公道杯可使汤色更匀称，香味和浓度值更长久。

下面介绍普洱茶的药用价值有哪些？

1、云南省七子饼普洱茶功效与作用、延缓衰老：荼叶中儿茶素类化合物具有延缓衰老的功效,云南省大叶种茶带有儿茶素，总产值高过别的油茶树类型，延缓衰老功效好于别的茶系，此外，普洱茶在生产流程中，生物大分子多糖类化学物质转化成了许多新的可溶单糖和低聚木糖，维生素C成倍增加，这类化学物质对提高人体免疫系统的功效充分运用着主导作用，具备了养生健康塑形减肥、延年益寿的功效。

2、防电磁辐射：荼叶中的脂多糖具有防电磁辐射功效，消化放射性物质锶90和钴60伤害的专业能力。

3、消除疲劳，消除疲劳:冬天不仅容易昏婚欲睡，全是一个总想睡觉。此刻，喝一杯浓茶水，不仅能消除疲劳，还能消除疲劳。兴奋中枢神经，提高运动健身专业能力。刺激胃液新陈代谢，促消化，提升食欲，去除口臭。

不同普洱茶的冲泡普洱茶适合的冲泡方法

普洱茶的冲泡技巧有多少种？

普洱茶冲泡的水和温度

下面介绍普洱茶的药用价值有哪些？

2、防电磁辐射：荼叶中的脂多糖具有防电磁辐射功效，消化放射性物质锶90和钴60伤害的专业能力。

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