绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶鉴赏中，评定叶底（茶渣）是必不可少的程度。因此，浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶颜料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但判断出出茶品颜料——茶青（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等），更能判断制茶技术的优劣。
评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物渗入。
其它法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒得时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、撳平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等（如感觉到不明显时，可用茶汤清洗茶渣，揿平后，将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺或翻转看）。如果用一般的盘子看叶底，则可加清水漂洗，让叶张漂在水中，观察分析。
评叶底时，要充分发挥眼睛和手指，手指揿（轻压的意思），判断叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度等。
优质普洱茶的叶底，应该具备下表所列之特点：(转载自微信“普洱茶课堂”。
普洱茶中的营养价值
茶叶一直被誉为健康的自然护卫者，日和一杯茶，年与茶寿，这茶寿指的就是108岁。近几年，越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预防心血管疾病，抵抗辐射，抗氧化，延缓衰老，增进精神健康，助消化，护齿，护肤，等等。
那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢？
新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明：10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素C，维生素E等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
普洱茶选购“求新”还是“求好”？
一年之际在于春，对于茶农、茶叶中间商、爱茶客，春茶季无疑也是最关键的时节，普洱茶特别是生普流通最火爆的季节，茶农指望着几亩茶地有个开年好收成，也许就是未来一年全家的经济来源，茶商也要赶着春茶做一些好茶留住客户做好流通，老茶客为了给自己存品质最上乘的茶叶，春季都是不容错过的。
然而茶未出，声已扬。大家摩拳擦掌间暗暗地叫着劲，是时候大干一场了！即使女猪脚“茶”还没有粉墨登场，前奏还是得做足。可是对于普洱茶来说，新茶最主要的还是用来判断茶叶后期陈化的品质，即使马上到手最好也是束之高阁——摆摆再喝。这是为何？
首先刚刚下树的茶叶原料生青味较重，几乎喝不出茶叶的本香，对新茶的判断三分之一的口感评定，三分之一的经验和三分之一的盲测。
其次刺激性较大，咖啡碱含量较高对人体的神经系统以及肠胃有较大的刺激作用，不宜多喝或长喝。建议刚下树的茶叶摆放半月到一月再喝，这样可以降低茶叶对人体的刺激性。
最后对于普洱茶，还需进行压饼，压饼后茶叶水味较重，香气滋味均欠佳，摆放时间基本需要一个月到三个月不等。如果你就喜欢和茶叶一起变化的故事，就当笔者没说过！
普洱茶为什么那么贵？
其实不管普洱茶、红茶、绿茶、白茶等，都有便宜的，也都有贵的。而且每个人对贵的评判标准不同，是500一斤算贵？还是1000？还是2000？
普洱茶有台地茶、有古树茶，古树茶又分山头茶，而每个山头的价格又是天壤之别。
我想你觉得贵的原因，应该是看到关于很多天价普洱茶价格的原因，如老班章、冰岛、易武各个山头的高价茶，导致你对普洱茶的理解，就会觉得普洱茶都是贵的。而且现在各种假冒伪劣又特别多，很对台地茶一直在冒充古树茶。其实在云南，95%的都是台地茶，很多地区几十块一公斤是非常正常。
如果单纯看古树茶的话，的确是有很多茶区价格年年疯涨，有些已经到了数万元一公斤。而古树普洱茶为什么那么贵的主要原因，主要是以下几点：
一、无污染零农残
古树茶主要是生长在深山丛林，且云南海拔高，生态环境好，环境污染少，植被覆盖率高，阳光充足且多云雾。有些茶树已经活了几百年甚至上千年（极少），根深干粗，汲取日月精华、接受大地滋养，无需施加化肥和农药。当地人少地多，茶农茶园大而广，且山高路险，取水不便，就算想施肥打药也有心无力。
而且茶叶是属于云南支柱产业之一，同时普洱茶也可以说是云南的一张名片，所以政府在这方面的管控越来越严格，茶商和茶农对无污染无农残的古树茶有强烈的生态保护意识。
所以，纯料古树茶本身就有天然的生长环境优势，再加上后来人的科学管理模式，其安全感占有绝对的优势。
二、滋味丰厚，耐泡度高
相比台地茶，古树茶的营养物质更高，内含物质更丰富，同时耐泡度更高。
古树茶因生长环境好，滋味也会更均衡，不管是回甘生津、茶气、香气都会比台地茶好。
这也是很多资深茶友追逐古树茶的原因之一。
三、稀缺，短时间内不可再生
古树茶，是普洱茶的细分市场，产量极低。主要产区是云南临沧、西双版纳、普洱市，其中以勐海布朗山、勐腊易武茶区、临沧勐库茶区、邦东茶区、普洱景迈山知名度最高。
古茶树散落于深山丛林，山险路远采摘难度大，一般一年只春季采摘，偶尔秋季采摘，产量十分稀少。
而物以稀为贵，所以很多经济实力很高的茶友，都会拥有某个知名山头茶为荣。
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