　　在我们用了很多文字详细探讨普洱茶发酵机理之后，也许有一个疑问还没有解答，即普洱茶的这种发酵，带给我们的好处是什么?毕竟它的发酵如此复杂，发酵的过程又如此漫长，我们有必要下如此之大的功夫?

　　顺着这个疑问，我们可能还会继续追问：发酵食品(包括普洱茶)，真的有这么“神”吗?以前普洱茶为什么很少有人提及，包括普洱茶的产地——云南，很多人根本就不喝普洱茶?为什么现在竟如此之“热”?是商业炒作的结果?还是普洱茶本身具有如此之大的“魅力”?

　　或许，我们的疑问还有很多。

　　客观地说，普洱茶处在饥荒的年代，不可能像今天这样，具有“明星般”的地位。因为在人们食不果腹的年代，老百姓肚里最缺的是“油水”。人们不可能去享受“解油腻”和快速消食的产品。因此，在古代，普洱茶是专门为达官贵人及皇宫提供的，非一般百姓所能享用。换句话说，处在饥饿的年代，一般百姓也无需享用普洱茶。

　　但现在，我们所面临的社会生活已发生了巨变。当今的社会已处在“营养过剩”时代。“减肥”、“痛风”等名词的大量出现，就证明了这点。

　　富裕起来的人们很难对美酒佳肴产生抵御，而这些美酒佳肴绝大部分是高脂肪、高热量、高营养组成。现代社会很多人存在的“亚健康”现象，不是由饥饿引起的，相反是营养过剩，人体消化负担过重，机体排泄不畅引起的。当然也有不良的生活习惯、压力过重和节奏太快等原因。

　　于是，人们开始寻求另一种思路：既不拒绝美食，又能通过另一种饮食方法，将“营养过剩”的负担“卸掉”，以此确保人体营养的均衡。

　　发酵食品的好处：

　　①对大脑

　　甜面酱、豆瓣酱、酱油及甜米酒等食品当中富含缩氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。

　　②对血管

　　发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之效力。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们亦能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

　　③对心脏

　　豆类及酸牛奶能有效地控制血压和血中胆固醇数值的“上扬”，防止动脉发生硬化，减少心脏发生心肌梗死的现象，以保护机体的血液循环。

　　④对免疫

　　酸牛奶、奶酪及黄酒含有乳酸菌等成分，它可以刺激免疫系统，提高NK细胞(自然杀伤细胞，它可识别破损细胞及癌细胞，并将它们杀死、清除掉)和淋巴细胞的机能及活性，增强机体的抵抗力。

　　⑤对肠

　　利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均有调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。

　　⑥对骨骼

　　豆类物发酵之后，能参与维生素K合成，而它又是让钙离子吸附于骨表面的必需成分，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。

　　普洱茶发酵后的好处：

　　①解油憾、消食快

　　普洱茶有众多与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。

　　②解酒护肝

　　普洱茶含有的L-丙氨酸，在人体中会产生大量的泛酸，以促进酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨酸能与酒精反应，加速酒精的代谢，并吸收一定量的酒精，提高人体对酒精的承受量，它可以转化为胱氨酸，辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞和胃粘膜和组织。因此，从这个意义上讲，解酒的过程也是护肝的过程。

　　③养胃的功能

　　普洱茶经发酵后，其大量的衍生物质，基本上届于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。它内合的果胶物质能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜，帮助消化。

　　④降血脂、降血压

　　普洱茶是发酵的产物。很多发酵类的产品，包括普洱茶，都有他汀类物质出现，如络伐他汀、辛伐他汀等，这些都属于降血脂的药用成分。普洱茶的茶色素具有潜在的降血脂功能。即通过改善血液中红细胞变形性，调整红细胞聚集性及血小板的黏附性，降低血浆黏度，从而降低全血黏度，改善微循环。普洱茶的咖啡碱与茶碱的利尿作用，对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。

　　针对上述四项好处，也许有人会提出疑问：普洱茶之所以能够担当如此重要的“大任”，其中的依据是什么?这是一个“老问题”，也是一个始终围绕晋洱茶追问的一个“新问题”。于是，问题又回到了原点。

　　其实，在探讨普洱茶这四项功能时，我们有一个遗漏，它也是普洱茶最大的一个秘密。

　　这个秘密就是普洱茶内含丰富的“酶”。

　　酶是什么?

　　酶是一种有机的胶状物质，是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。酶绝大多数是由蛋白质组成(少数为RNA)。所有生命体活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖部是酶促反应过程。它不仅是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，而且也参与所有的生命活动。如思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如果没有酶，我们人体的新陈代谢将无法进行，自然界提供给人类的五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酶对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。

　　我们人体——包括哺乳动物的细胞就含有几千种酶。我们平时享用的食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胄蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。

　　普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高温。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺，提倡传统的“晒青”工艺的原因。

　　酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的精髓。

　　让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例，看“酶”的作用。

　　凡是品饮过普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶，消食的速度极快。过去，有一种错误的认识，认为普洱茶消食、解油腻的原因，是普洱茶内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动，从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。

　　科学家曾经做过这样一个实验：将几片肉片装在金属丝笼内，给老鹰吞下，经过一段时间取出小笼。肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。

　　普洱茶在发酵过程中。其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。因此，普洱茶具有解油腻与消食快的特点，是普洱茶传递给消费者的第一特征。

有用+10

赏

普洱茶是什么“梗”？

好的普洱茶就像好笑的段子一样，都是有“梗”的。喝惯了细嫩芽叶的绿茶，刚喝普洱茶的时候就会比较难受，因为普洱茶又长又粗，而且还有少许茶梗，就美观度来说，比绿茶粗犷了不少。

普洱茶是什么“梗”？

如果一般的普洱茶有粗叶茶梗，那像冰岛老班章这样顶级的古树原料应该没有了吧？答案是照样有；随着你慢慢了解普洱茶，你会发现茶梗是一个重要的存在。今天我们就一起来看看，为什么普洱茶不追求绿茶般的细嫩，相反要求加入一些茶梗。

明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”这其中的意思可以理解为如何采摘适宜的茶叶。成熟之茶叶尽管有些苦涩成分，但整叶内含成分并不比幼嫩的一芽一、二叶低，且根据茶学专家的研究，采摘的茶叶嫩茎中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖等，其含量远大于茶叶嫩叶中的含量。

普洱茶是什么“梗”？

一、茶梗能让茶汤变得更甜美

粗老的茶梗也能让茶汤变得甜美，就像铁汉也有柔情的一面，根据制茶人对于传统工艺的研究，茶叶之中保留一定比例的叶梗，能够最大程度的提高普洱茶的甘甜度。

茶梗的作用是输送养分，帮助光合作用，其含糖量远远高于芽叶中的含量；在肥厚芽叶提供茶汤主要滋味的同时，茶梗能提供更大的甜度与之匹配。

二、茶梗能带来更丰富的香气

一片完整的茶叶，首先是茶梗，然后延伸至叶脉形成叶子，一般的常识让大家认定普洱茶的香气来自于芽尖或叶片，其实根据科研结果分析，茶梗之中的芳香物质含量更为丰富。就拿普洱茶中具有兰香的茶来说，如果其中没有茶梗，香气就没有那么馥郁，所以茶梗于普洱茶具有保存香气的能力，并且在采摘茶叶的时候，茶梗是需要刻意留下的。

普洱茶是什么“梗”？

三、茶梗能帮助普洱茶转化

茶叶还在树上生长的时候，茶梗负责给叶片输送养分，新鲜采摘的茶梗，其中依然保留了待输送的营养物质。通过普洱茶传统工艺制作的茶品，钝化了茶内的酶活性，使其后期缓慢陈化，而陈化过程就是每片茶叶之中叶梗和叶片之间的内在循环，互通有无；而且在普洱茶后期陈化过程中，茶叶中的多糖物质和氨酸物质被逐渐消耗，和茶叶中氧化降解的多酚类物质发生作用，促进了普洱茶口感转化，所以普洱茶后期转化的好坏茶梗很关键。

四、茶梗的功效

茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，能帮助食物消化、降低血糖等作用。茶梗的存在，虽然可能“破坏”了普洱茶的整体美感，但是对于普洱茶的现有风味和口感，却是有重要影响的。普洱茶是必须要有梗的，但是这个梗的数量不宜过多，熟练采茶人和制茶人对于梗的数量把控非常到位，而如果你喝的茶，叶梗很多，则可能是喝到比较劣质茶了，茶梗有益而不能过多。

普洱茶是什么“梗”？

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东和茶叶|东和大益普洱茶价格

东和茶叶介绍

东和茶叶有限责任公司是一家专业的高端普洱茶交易平台。公司于2008年成立，坚持交易品牌行货、正品、安全高端普洱茶的发展战略。

业务范围包括普洱交易平台、茶叶买手中心、普洱仓储中心、终端连锁店、互联网电商平台。东和茶叶有限责任公司致力于为广大茶友提供诚信、可靠的普洱交易平台，也因而极大地满足了商家、消费者在日常生活中对高端普洱的需求，受到广大茶友的欢迎与好评。

东和以“东和出品，必属正品”为服务宗旨，所有进出东和的货品都要经过公司质检部专业的质量把关和仓储评定以保证所有经过东和公司所达成交易的货品都是正品。

公司自成立以来，一直秉承着“诚信为本、以义制利、帮助他人成功”的经营理念，立足于中国茶行业。东和公司有着一支专业、服务贴心的销售团队，每一位销售人员都通过公司对其专业的培训、严格的考核，根据客户的需求全心全意为每一位客户着想，让客户达成价格公道的交易。公司销售队伍不断壮大，蜘蛛网式的经营网络遍布全国各大省市，有着强大的客户群体；通过市场综合反馈，为茶商、消费者提供快捷、准确、公允的供求信息。

多年来，我们与钟情于各款茶叶的商家、消费者有着良好的合作关系，并根据客户的需求与茶叶的特性，为客户量身推荐各款产品。不管是面对投资型客户，还是消费型客户，都力争给客户争取到最大的利润空间，找到更高性价比的茶叶。

未来，东和公司将一如既往地秉承“诚信、公平、双赢”的核心价值观，为各大茶企、商家、消费者提供诚信、可靠的普洱茶交易平台。

东和茶叶文化

2008年|东和茶叶创建，是一家传统的茶叶公司。
2010年|东和茶叶改变经营策略，确立了以平台形式进行普洱茶交易模式。
2011年|东和官网正式面市，官网为广大茶商提供了大益普洱茶最新价格信息和行情资讯，这标志着东和茶叶往“普洱茶交易平台”方向迈出了第一步。同时东和茶叶参加广州秋季茶博会，引起了行家的关注。
2012年|东和茶叶在发展的同时不断拓展业务，构建了一支专业的普洱茶销售团队和一支专业的质检团队。
2016年|东和仓库正式落成对外开放服务，同年在东莞、深圳、芳村茶叶城开设自营分店。
2017年|全面寻找合作服务商，一年时间，已过千家。“东和出品，必属正品”已变成东和的代名词，同年中山和昆明也有了东和直营分店。
2018年|开放做”全品牌普洱”交易，我们势必要做大做强，走在茶行业的前头。

东和茶叶|大益普洱茶2019年价格行情

大益春圆1501产品详情生357克/饼，7饼/提，6提/件期：2300元/件
1大益紫大益1501产品详情生357克/饼，7饼/提，6提/件219元/饼8150元/件
2大吉象山1501产品详情生357克/饼，7饼/提，4提/件109元/饼2700元/件
3善美祥羊1501产品详情生357克/饼，7饼/提，4提/件204元/饼5100元/件
4大益甲级青沱1501产品详情生100克/沱,，5沱/袋，10袋/盒，2盒/件11元/沱1000元/件

冲泡

适宜采用水温100度的高温水冲泡，但是根据普洱茶等级的不同对水温的要求也略有差异，高等级普洱茶由于幼娕叶片用量较多，需适当降低一些水温，待水开之后，再等几十秒才冲入盖碗，水温就比较合适了;等级较低的普洱茶由于粗壮叶片使用较多，所以水开之后不用等待，直接冲泡就可以了。需要注意的是普通饮水机的开水温度达不到100度，应尽量采用短嘴茶壶烧水，如果处在海拨较高地区更应如此。

东和茶叶大益价格表一览

大益普洱(熟)茶
以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。总体品质特点：陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡,贮藏愈久愈醇、品质愈好。

东和茶叶批发地址