普洱贡茶-茶礼仪网

　　普洱贡茶是我们国家历史上把全国最好的茶叶作为贡品缴纳给皇帝的一种制度。作为一个茶叶品种来讲，历史上是否曾经作为贡茶的一种被进贡，是这个茶叶品种的一种身份、一种资质，代表了它的优良品质和历史传承。据记载，普洱茶作为贡茶的一种，从雍正年间开始一直到清王朝灭亡期间，岁岁入贡。

　　普洱茶贡茶制作技艺作为被国务院和文化部列入的国家级非物质文化遗产，成为首届中国普洱茶马古道节的一大亮点。制作出的贡茶成品"制作工艺本身就是一种文化",传承人李兴昌一直坚信并致力于不断改良制作技术和工艺，提升普洱贡茶的品质和品味，使普洱在历经岁月的沉淀中，实现茶与文化的完美交融。

　　《普洱府志》史料记载，1729年，普洱茶的成品被送往当时的皇帝手中，因口感独特等众多原因被定为贡品，并设立了贡茶司。

　　普洱茶的制作约定俗成为相对固定的程式，大体分为"祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成形"4个程序。但是贡茶从茶树的选种，茶园的管理、茶叶的采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒、蒸制一系列过程，贡茶的制作技艺都是十分微妙和精细的。全手工制作，而且全凭感觉和经验，没有任何参考数据和文字。因此，贡茶的制作工艺颇为费工、费时、费力，制作效率比现代制作技艺效率低。基于这种原始的操作方法，贡茶要继续发扬光大，难度很大。

　　普洱贡茶因为独特的原料优势和制作技术，一直保持着独立的制作形式，但现代的普洱贡茶的制作技艺其实是中断后重新恢复和创新的。据李兴昌介绍，大约在1840年之后，由于历史原因，贡茶的制作就已经渐渐隐退在历史的硝烟中了，至今，作为进献的贡茶已经不再制作。

　　普洱贡茶的采制极为讲究。

　　第一，讲究采摘程序，采摘贡茶要"五选八弃",即"选日子、选时辰、选茶山、选茶叶、选茶枝";"弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃食虫、弃色紫".贡茶采制前要先祭祀茶祖。

　　第二，讲究加工技艺。制作贡茶的揉茶师要沐浴斋戒才能进行加工制作，手工制作贡茶时有严格的工艺，有人专为揉茶师擦汗，不允许有滴汗进茶之中。清人张泓的《滇南新语》对普洱贡茶的制作曾有明确而详尽的记述："滇茶有数种，盛行者日'木邦',日'普洱'.木邦叶粗涩，亦作团，冒普茗名，以愚外贩，因其地相似也，而味自劣。普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱，.芽茶较毛尖稍壮，采制成团，以二两、四两为率，滇人重之。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团，皆夷女采制，货银以积为奁资；故名。制抚例用三者充岁贡，其余粗普叶，皆散卖滇中。最粗者熬成膏成饼摹印，备馈遗。而岁贡中亦有女儿茶膏，并进蕊珠茶。"从以上记述中可得知，普洱茶制作精良，珍品当推"毛尖"、"芽茶"和"女儿茶"三种，都被作为贡品，上贡清皇帝及其众重臣享用。《红楼梦》里描述所饮用的"女儿茶",就是普洱贡茶中的一种。

　　第三，讲究花色品种。清《普洱府志》记述了普洱贡茶的制茶品种："二月问采，蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而嫩者名芽茶。采于三月四月者名小满茶。采于六七月者名谷花茶。大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也".从以上史料可知，普洱茶珍品有：毛尖、团茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女儿茶、人头茶（金瓜贡茶）,可见普洱贡茶的品种之繁多，花色之丰富，品质之上乘。

　　据故宫博物院今保存的清乾隆九年（公元l744年）《内务府奏销档》载："云南督抚按例贡进的上等名茶中有普洱小团茶400团，普洱茶女儿茶、蕊茶各l000团，普洱芽茶、蕊茶各l00瓶，普洱茶膏l00匣。"从这一记载中可以看出，清宫廷最讲究的是极品普洱茶，占了普洱茶的七成以上。清乾隆吴大勋在《滇南闻见录》中记述了普洱贡茶花色品种及其药理作用："团茶产于普洱府属思茅地方，茶山极广。夷人管业，采摘烘焙，制成团饼，贩卖客商，官为收课。每年上贡，有团有膏，思茅同知承办团饼，大小不一。偬以坚重者为细品，轻松者叶粗味薄。其茶能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。煎熬饮之，味极浓厚，较他茶为独胜。"从上述记载中可以看出，备办贡茶极为讲究，要好茶，要八色贡茶。普洱茶最高年上贡6.5万斤，由思茅厅当地官员专门承办普洱贡茶呈送清宫。

　　第四，讲究包装运输。清廷不仅看重普洱贡茶的色、香、味、形，而且注重其包装，必须以精美的云南锡瓶包装，以免串味。汪士慎《普洱蕊茶》诗云："客遗南中茶，封裹银瓶小，产从蛮洞深，人贡犹矜少。"从诗中可知，当时的普洱蕊茶、芽茶系装在锡瓶中进贡的。普洱贡茶收齐备，须由马帮、脚夫运至普洱府治所在地普洱官茶局进行查验、封箱。县、府、道的当地官员要会同"恭选",把制作好的贡茶好中选好，把选好的团茶、散茶和茶膏分门别类用黄包袱包好。普洱芽茶和普洱蕊茶是散茶，要盛人精制的锡瓶，茶膏则盛人锦缎木盒。然后由地方官员带头领众跪拜、上章、用印并发给"火牌",再将普洱贡茶装入木箱。贡茶准备就绪，即由督辕派戈什哈和承差解员（押运）,用骡马驮离普洱通过"官马大道"运送，驮马上插有"奉旨纳贡"的黄旗，沿途有地方官派兵丁护送。运送普洱贡茶的马帮到昆明后交布政使司验差，再由布政使司布政使派员恭送进京。皇用贡茶储存在北京清宫内的"茶库"里（今故宫东面的永和宫东）."茶库"设外郎二员，六品司库二员，无品级司库二员，库使十五名，专司普洱茶贡茶的收存管理。

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大滇说茶1001夜之69普洱不是越陈越香

今天我们继续大滇说茶1001夜。长夜漫漫啊。漫长的夏天，似乎喝浓茶会比较爽，但我个人虽然喜好浓茶，还是建议不要喝或者少喝浓茶。今天我们谈的主题是，普洱茶不是越陈越香。

这个主题跟我们之前讲过的普洱茶越陈越香，是个逆命题。按理来说，这两个命题中必有一个错误的，而实际上，这两个结论在实践中并行不悖，只要若干前提条件存在，就都是正确的。

所以，很多无聊的文人，在做辩论的时候，总是给你出这样的选项，普洱茶到底是不是越陈越香？你答Yes 或者NO，你都会被批驳。

事实上，在普洱茶的各个论坛里，经常看见吵架贴，都是各执一词，炒得天昏地暗。实际上，吵的人都明白，但只是出于利益关系，非要绝对化不可，来打压对手。

同样的例子，大滇的茶好不好？答案可以是：好，也可以说不好。我可以把自己赞到天上有，地上无，也可以把自己贬低得狗屎不如。而且，说得出很多道理，绝对让人信服。下面，我们就来解析普洱茶不是越陈越香的道理。

按照大滇较为严密的逻辑方式，我们先设定若干前提条件：

第一原料优秀；
第二工艺适当；
第三存储正常。

在满足这三大条件的情况下，普洱茶可以越陈越香，也可以不是越陈越香。

答案的关键，在于多长时间内是越陈越香的？我们不能像周星星那样说：如果非要一个期限，那是……一万年！这个陈期是有限度的。普洱茶的所谓越陈越香，我是认可的，但同样认可，茶的转化是有高峰期的。如果过了这个高峰期，依然会趋向不是越陈越香。

实际上，这个是大滇制茶的基础理论之一。大滇出品的茶，在生产前，已经大致确定了这个茶的陈期，或者说最佳保存期，并由此采取相关的工艺。为了方便统一，我们确定了以普洱茶销量最大的广东地区的气候为参照，给出了每个茶大致的最佳存储期。下面，我们以实际为例，来解析普洱茶的越陈越香，以及并非越陈越香。

先看302易武精选。做这样的一个茶，为什么要这样做，有什么理由，这里就牵扯到太多的讲究。还有这款，302易武典藏。我们一直在说，这两个茶用的是一样的原料，302易武精选是从后面这个茶的原料里，挑选较嫩的茶来制作。但大家最后发现，这两个茶的口感相去甚远，而且忽略了这两个茶表现的思想。

春季普洱茶养生食谱

医学研究证明，普洱茶具有降脂，降胆固醇与防癌等功能，还有去脂消食，润肠通便的药理特性吸引了无数便秘患者。

1.消食茶粥

材料：麦芽30克，鸡内金10克，粳米50克。普洱茶叶5克。

做法：麦芽、鸡内金、普洱茶叶水煎去渣（可重复1次）取汁，加大米煮粥服食，每日2次。

2.普洱茶排

材料：猪排骨500克，普洱茶叶10克，调味品适量。

做法：排骨清洗干净，切成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切成2厘米的小段，姜切片，大蒜去皮，用刀拍散。

排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱、姜片、大蒜和开水适量，文火炖制猪排熟后，食盐、味精调味即成。

龙润茶昌宁号普洱茶

2018年，龙润茶依托昌宁优质的茶叶资源、茶厂六十年的制茶经验、三代制茶大师的匠心技艺，精心选料，潜心研制，创新设计，打造出一款具有代表性的产品——昌宁号。一叶千年，一生昌宁！

千年茶乡的文化历史

昌宁素有“千年茶乡”的美誉，境内种茶历史悠久，茶叶资源丰富，茶艺、茶俗、茶歌等与茶相关的文化深入民间，形成了自身特有的茶文化景观。

在昌宁，茶是盛开在人们心中的绿色希望，茶是维系人与人情感交流的便捷通道和桥梁。人类的文明是需要有典籍和实物来支撑的，茶的种植和利用，就是昌宁先民文明的重要标志。昌宁人爱茶种茶，早在上千年前，昌宁境内就有先人采摘野茶饮茶，采来茶果种植，所以被称为“千年茶乡”。茶，成了人们生活中不可或缺的日常消费品。到今天，以至形成一日不可无茶，家中可以没有钱罐，但不能没有茶罐的情形。

昌宁的地理气候环境

云南昌宁，地处澜沧江流域滇西横断山脉，澜沧江与怒江两大水系结合部。地势自西北向东南由高渐低，形成山坝南北纵列高山坝谷相间的地貌状态，最高海拔2875.9米，最低海拔608米。属亚热带季风气候，山峦叠嶂，山林葱郁，终年云雾缭绕，河流密布，有右甸河、枯柯河、勐统河、更戛河、大田坝河、漭水河等八个水系，分属北部澜沧江水系和南部怒江水系。上风上水的地理环境，造就了昌宁独一无二的好茶基因。

得天独厚的古茶树资源

黄家寨古树茶群落，是漭水镇古茶树最多的古茶树群落，有古茶树4523株，其中野生型古茶树2株，栽培型古茶树4521株，根部径围在50cm以上的有1802株。目前建有古树茶厂一个，用古树茶制作普洱茶饼。黄家寨位于漭水乡驻地西5公里处，可到达性条件良好，茶林中新近修建有石质步行道，非常便于游览观赏。与通常所见古茶山不同，古茶树相对整齐地排列于园边地埂房前屋后，栽种时规划痕迹明显。

漭水镇目前共有古茶树45980株，其中野生型古茶树10509株，栽培型古茶树35471株，根部径围在50厘米以上的古茶树18557株，涉及9个村委会177个村民小组的3065户茶农，分布面积517亩，年产量约64934.1公斤。较为连片的古树茶群落有25个，古茶树植株9441株，涉及67个村民小组1098户茶农，分布为面积238.15亩，年产量约28284公斤。

温泉镇联席村的古茶树主要分布在海拔1400-2300米之间，约有多200余亩3000多株，有栽培型、过渡型、野生型三种类型。在联席芭蕉林村民小组，我们所见古茶树基本都是野生大理茶种，叶背光滑无绒。外观高直的野生古茶树，比较整齐地排列于园边地埂房前屋后，与园地中的新品种茶树相映成趣，似守护象引领，令人心生感慨。

早在1986年，昌宁县就与福建安溪、浙江富阳、安徽岳西，同时被命名为全国首批优质茶叶基地县，如今昌宁有42个野生古茶树群落，生长着超过20多万株古茶树，几乎每两个人就拥有一株，部分树龄已超千年以上。

这就昌宁号，一款来自昌宁的茶，一款代表“千年茶乡”的茶。一株株醇香的茶树精灵，树干青苔密布，藤蔓缕缕，生生不息。这些珍稀的古茶树，有的生长在茂密的原始森林里，有的就散布在田间地头和房前屋后，千百年来与当地村民的生产、生活紧密交融。

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