普洱茶：新老生熟茶冲泡方法-茶礼仪网

　　一：新、老、生、熟

　　确定茶品为“新、老、生、熟”中的哪一类，“最终解释权”归属于内质评定，为方便讲解，将此内容提前。

　　1.新生茶

　　茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

　　2.新熟茶

　　正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力——这是另一范畴的问题，这里就不展开了。

　　3.老生茶、老熟茶

　　老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。

　　历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

　　二：条索的松紧重实程度

　　一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。

　　三：粗老、细嫩程度

　　较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。

　　粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。

　　四：发酵的程度

　　发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。

　　五：匀齐整碎度

　　茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。

　　六：储存情况

　　好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

　　投茶量：这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，投茶出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。

　　冲泡技巧

　　之前已经对普洱茶的冲泡作了一个基本的介绍，这里再介绍一些常用的冲泡技巧，因为同一种普洱茶用不同技艺冲泡，感觉往往不同。当您苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时，不妨针对其优缺点，尝试变换冲泡的技艺，往往在琢磨的过程中就会有惊喜收获了。

　　1.滗干泡法：也就是类似乌龙茶的泡法，每泡茶汤尽出，不留茶根。这样泡的特点是，可以很好地欣赏一道茶的水路变化，看是否耐泡，体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。

　　2.留根泡法：即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水，直到茶叶变淡——此时，可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀。

　　3.煮泡法：这种泡法适用于选料较粗老的茶品，例如，经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滚茶漂的动感画面，也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程，可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器那又是另一番风味了。

　　4.特殊冲泡法：有些高香而质弱的茶品冲泡很特别，以高温快速洗茶一道，第一泡略闷，结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出。

　　5.修正法：稍有杂味而内质较好的老茶品，洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理；质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。

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胡锦涛：关心普洱茶产业发展

8月的云南，万山披绿，茶香宜人。云南省政府实施的生物产业推进计划在各地获得积极进展，发展壮大以茶产业等12类特色资源为依托的绿色产业在这片宝地上蓬勃生长。站在普洱市“中华普洱茶博览苑”万亩观光茶园最高处，满目青翠，令人心旷神怡。

“中华普洱茶博览苑”是普洱市打造“世界茶源，中国茶城，普洱茶都”的重要战略之一，整个景区共有茶地2.3万亩，有茶博馆、茶餐厅、茶祖庙、茶林宾馆、茶作坊等，还有紫瑞阁、品鉴区。还设有传统普洱茶加工场所，游客可参与到普洱茶的整个采集加工过程中。景区围绕普洱茶文化这一主题，注入了普洱茶历史、普洱茶的精神内涵，是国内展现普洱茶人文历史的重要景点。

普洱市领导介绍说，三年前胡锦涛总书记曾亲临普洱视察，对云南茶产业的发展作出了重要指示。通过三年的努力，08年云南茶叶面积504万亩，居全国第一位，产量17.15万吨，居全国第二位。

与普洱茶农一道采摘新茶

6月1日，《普洱茶地理标志产品保护管理办法》正式实施。至此，国标保护范围内的云南11个州市75个县的普洱茶生产企业按国标生产的产品可申请使用“国家地理标志保护产品普洱茶”专用标志。

06年5月13日下午，中共中央总书记、国家主席胡锦涛来到云南普洱市翠云区倚象镇茨竹林村哈尼族村民白江燕承包的茶地里。

“总书记！”“总书记！”……闻讯而至的村民纷纷涌到总书记身旁。

“你们都是在这个茶场工作吗？”胡锦涛总书记和蔼地问。

“是的，我们都是附近的村民，在龙生集团承包了茶地。”

“和过去相比，现在日子怎么样？”

“好多了，好多了，简直就是天上地下。”

普洱市市长沈培平当即向总书记汇报，近年来，单龙生集团就向茶农返还利润700多万元，农民仅此一项人均增收近千元。

“是啊，龙头企业发展了，农民的收入也更多了。”总书记嘱咐随行的各级干部，一定要创新扶贫方式，走产业带动的开发扶贫之路。

普洱龙生集团董事长朱启忠后来说，“胡总书记对云南茶产业发展的关心，给我们带来巨大的鼓舞。”他介绍，当时向胡总书记汇报打算把营盘山万亩有机茶园建成普洱茶文化博览园，让广大游客在游览过程中了解普洱茶的形成历史、制作工艺及各类普洱茶的特点，以达到进一步宣传普洱茶、推广普洱茶的目的。胡锦涛总书记听后不住地点头，说这个主意很好啊。

普洱茶与沱茶有什么区别？普洱茶与沱茶的区别

普洱茶是我国云南地区比较常见的茶叶品种，同时也是云南特有的茶叶种类。在现在的茶市上，普洱茶久负盛名，在茶叶中具有很强的影响力。沱茶则是一种外形上跟普洱茶有些相似的茶叶品种。那么，普洱茶和沱茶之间有什么区别呢？下面我们就来了解一下吧。

普洱茶与沱茶有什么区别？普洱茶与沱茶的区别
普洱茶

普洱茶与沱茶的区别是什么呢？

普洱茶原状产云南省，古今中外负有盛名。现在，云南西双版纳，思茅等地仍盛产普洱茶。据史籍记载，唐代滇南的银生府为云南主产茶区，而普洱古属银生府，滇南之茶均集散于普洱府，然后运销各地，故以普洱茶为名而著称。因此，历史上所指的普洱茶，实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料，经加工整理而成各种云南茶叶的统称。

“沱茶”

沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同的绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成;黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶;用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。

云南沱茶，以一、二级滇青为原料，蒸压成碗形，外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，品质较好的是“特级沱茶”，香气馥，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。用普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶，外形紧结，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮。