绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1、“普洱茶于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖”。(清阮福《普洱茶记》）
2、“为札饬遵办事照得本府于2月初2日案，奉思茅府谢札开除原文有案外封实采办，先尽贡典，生熟蕊芽办有成数，方准客茶下山，历办在案，兹当春茶萌发之际，亟应乘时采办，切勿迟延致干参究等因，奉此惟今本府票差前往各寨坐催外，今行札知。为此仰本山头目及管茶人等遵照，谕到即行饬令茶民，乘时采摘贡品芽茶及头水细嫩官茶，速急收就运倚(邦)交仓，以凭转解思矛)辕(官署)，事关贡典，责任非轻，该(土)目等务须认真札催申解，勿得延埃违误摘采，即期不缴，定即严提比追不贷懔之，切切特札，右札仰本头目及管茶人准此。光绪二十九年二月日札”。(清光绪二十九年思茅官府向倚邦茶山催交贡茶的文书)
3、雍正七年已酉·总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅，以通判司其事，六大山产茶，向系商民再彼地坐放收发，各贩于普洱，上纳税转行，由来久矣，至是以商民盘剥生事，议设总茶店以笼其利权，于是通判朱繍上议，将新旧商民悉行驱逐，逗留复入者俱枷责押回，其茶令茶户尽熟迁至总店·领给价值·私相买卖者罪之，稽查严密，民甚难堪，又商贩先价后茶，通融得济，官民交易，缓急不通，且茶山之于思茅，自数十里至千余里不止，近者且有交收守之苦，人役使费繁多，轻载重秤，又所难免，然则百斤之价，得半而止矣，若夫迁户，经月往来，小货零星无几，加以如前弊孔，能不空手而归？（公元1737年倪蜕，《滇云历年志》）
简析：以上资料反应了清代普洱茶初制主要是由茶农完成。首先将春茶中最好的鲜叶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶作贡后，才将其它相对粗老的鲜叶初加工为毛茶后运出产区，至思茅、普洱等加工地（总茶店)再加工为成品后方进行集散贸易，而进贡的茶因采制精细、包装完善(与普通茶的包装截然不同）、且运输途中倍加小心，因此不会形成较大程度的后发酵，不同于一般民间食用茶品，应属生茶。并提出了“贡茶”和“客茶”的区分概念。
澹然庐：存出最好的普洱茶存放仓储的自我修正
“操千曲而后晓shen”，学习普茶是一个有趣的过程，要懂普洱确实不是一件容易的事情，至今我还是认自己还是对普茶停留在一知半解的程度。但有一点，你必须得喝才懂，多喝才知道自己所要。不能人云亦云，亦步亦趋。知道自己所需，在选择茶方面才会避免太多的“学费”，但开初的学费是少不了的或多或少，则看你运气、环境和悟性 了。有了选购的前提，下来才是存放。其实总体普洱茶的存放相对来说要求并不那么高，相对其它高档绿茶、铁观音之类，要求实在低了不少，避光、避异味、适度通风、避湿，这是老生常谈了。主要是没有时间性限制，无需复焙之的技术活。但要存出确实好的普茶，确实也不是一件容易的事情，得象小孩一样悉心照顾。所以仓储好的普茶，除了时间性和资金外，其价值还在人的精力付出！
在仓储的选择上其实没有相同的答案，除了严重湿仓和故意做旧的茶外，其实大多数的茶都是可以喝的，包括轻潮的仓茶，有人质疑仓或排斥港仓其实是没有科学根据的，只要足够的退仓，还是可以喝的，许多不少的研究单位（包括台港的），都证明普茶是比较干净的茶品（包括入仓茶），大可不必大惊小怪，香港人喝了几十年了，食品的监管比内地严厉得多，但对港澳仓茶也没有听说取缔或不健康之类云云。
至于你选择什么样的仓储茶适合自己，没有可以替代你的口，也就没人替代你自己对仓储的选择了。总体上，参照“清、正、纯、和”的要求则可。如果你的口感偏重于于南方仓感，可以在在存仓储上适当选择相近南方仓的条件和存放方式，如果你要求纯干口感，则可以以纯干来处理，又或者是两者兼有之，则可两者一并兼顾。当然，不能要求每一个地方都能象云南或南方一样有着天然的存放条件，那样，其实只能无奈，因为你可能天天开着加湿器存茶吧！而岭南的存茶变化快，也有不足的地方，特别是天气变化多端，高温高湿，一不小心则不可估计，要加倍小心！而北方则相对不用太多的操心。利弊各半吧。但对于我个人的口感而言，本身比较杂食性，比较随意。但总体偏向于干仓与南方自然仓之间的口感，存放也一直在自然仓的基础上以物理方法努力保持在60-80%范围，保持较快的而相对的干仓。但还要比较的小心高湿天气。目前，有一些大茶商采用前三年在岭南存放，后期在北方或云南存放的方法也有益的探索。无论怎样，无非是为了保持适度的陈化速度与香浓茶味之间取得较好的平衡。这样的茶储是值得欣赏的，无非寻求后续仓储的最佳化，也就是后续工厂的最大目标。多年的苦涩不去与湿而杂陈都不是仓储的科学方法。
仓储的自我修正
对于绝大多数的茶友而言，茶必然来源不同的地方，特别是购买老茶或旧茶，仓储也就有千差万别。
辨析好茶的仓储的第一步——试茶。如果能闻出杂味的茶则仓储基本不会好到那里，而有些不一定能闻出来，非冲泡不可，比如一些极轻潮仓的，只有冲才能发现问题，试茶这一步功夫是不能省去的。包括有些茶商送茶样的也要冲试，不是不相信，而是若干年后，你根本不知道是自己那里出问题，而且，有时每件的仓储质量都不一样，特别是有些大厂茶换手太多，你是不能保证的，有些年份的茶，根本连茶商其实都不知道里面是什么的情况！同时试过之后，可知道茶质去到什么程度，大概可以在什么年份可以试喝和海喝，采用大概的存放方法。
第二步，每年试茶。存放的茶究竟每年变化到什么程度，存放的方法是否对头。都要逐年去总结、调整，不能一成不变。适当调整仓储方式。
第三，区别存茶。茶要聚，但不是要求把茶堆放在一起就可以了。生熟区别，新老区别，到了一定的年份就相对不同对待。比如有十年以上旧茶可以相对放慢陈化速度，可以相对地密封（但我不太认同风靡一时的“袋袋大法”）一定要有留通气孔，不然，茶性很死。除非你的茶已经是四五十年的真正老茶，无需再陈化，那是另当别论！如是有仓味的茶，则要相对通风散味三五年后，再正常存放。
文/澹然庐
普洱茶用途：探讨古代普洱茶膏的用途
我们在探讨古代普洱茶膏的时候，发现了一个奇怪现象。“大锅熬膏法”虽然为云南独创，甚至也作为贡品进京过，也曾经是清代雍正皇帝钦点的贡品。但令人奇怪的是，它时间很短，就没有了下文。自清朝时期起始，普洱茶迎来了它第一次繁荣。我们知道历史上有很多著名的普洱茶作坊或者茶号，像福元昌、同庆号、车顺号、宋聘号等等，却不知道哪一家有过生产普洱茶膏的记录。
我们从云南众多的史料中，会偶尔发现一两句涉及普洱茶膏的评语，但简单得不能再简单。这就使我们经常处于一种困惑：我们知道普洱茶膏来自云南，但却不知道是谁生产的。
甚至有人提出：云南土司创造了这种大锅熬膏法，并没有在云南普及，其真正的生产地被转移到了西藏。
西藏自唐代开始就饮用云南的普洱茶，尽管那时不叫普洱茶，但这种茶品因源源不断流入西藏，加之普洱茶解油腻的功效，成为藏区不可或缺的生活必需品。西藏到云南形成的多条“茶马古道”，就因普洱茶才有的。
藏区本身就有煮茶的习惯，他们饮用普洱茶，不像内陆地区的品茶，也没有茶道的技法，而是加入奶、盐、姜片等一起煮。是饮食中的一种佐料。也可称为“混合饮”。唯独对待普洱茶膏，则是采用的“纯饮”，即不添加任何其他的东西。
甚至，也有这样一种说法，西藏饮用普洱茶膏，尤其是在大的寺院及上层喇嘛中的普及，早于清朝宫廷。据此，也有人认为“大锅熬膏法”有可能就来自西藏。
西藏自唐代开始就受汉族文化的影响，加上“茶马古道”的历久不衰，对普洱茶的理解和依赖远远胜于内陆地区。虽然他们自始至终不接受汉民族茶道的技法，基本采用“混合饮”的方式，但不排除他们本身也有“纯饮”普洱茶的需求。这就有可能使他们结合藏传医药的一些做法，创造了“大锅熬膏法”制作的普洱茶膏，专供寺院活佛级以上的人饮用。自清代起，甚至有人认为比清代还早，有可能是元朝，很多大的寺院都建有自己的“熬茶间”。
其实，这一习惯一直保留到现在。我们至今在西藏一些大的寺院仍然可以看到这种“熬茶间”，只是它仍然还是那么隐蔽，轻易不向外界暴露，更不向游客开放。因为藏区寺院对活佛级以上人员的生活料理一直是高度保密的，或者说是秘而不宣的。他们始终保持着这样一种传统，活佛乃至活佛级以上人物，其一举一动都是神圣的，包括他们的日常生活，更包括他们的饮食。
景迈古树普洱茶的特点及景迈三香
1、树龄古老。景迈山古茶园的茶树主要以数百年的茶树为主。
2、生态环境好。景迈山古茶园的茶树没经过人为矮化，而且全部同山上的原生古树混生在一起，在古茶园里，百分之六十的老树茶是需要攀爬才可采摘到的，这种混生正是景迈茶香气独特而强烈的源泉。
3、景迈山古树茶有大叶型也有中小叶型。叶型呈现多样化特征。
4、香气突显、山野之气强烈。由于景迈茶与森林混生，茶中具有强烈的山野之气，是乔木古树茶中山野气韵最明显的，而且还具有特别的、浓郁的]、持久的茶香。在与普洱茶中景迈茶的香应该用普洱茶香气中最高境界的香——花香，而且是兰花之香。
5、甜味明显而持久。这也是景迈茶难于做假的又一特征。一般茶的甜是苦后回甘的甜，而景迈茶的甜是直接的快速到来的，同时又是持久的。品饮景迈茶时，茶汤一入口就可以出甜味，而且持久性长，好的景迈茶上午喝了，只要中午没有吃过分影响味觉悟的食物，睡中午觉起来，口中舌上都还有甜感。
6、苦弱涩强。景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。
7、汤质厚而口感显薄。这是一个很难解释的矛盾现象。纯正的景迈茶冲泡后会发觉汤质很黏稠，甚至有时会出现汤中气泡浮在中间不移向杯壁的现象，这是汤质黏稠才会出现。但黏稠的景迈茶汤进入口中产生的却是“薄”的感觉，这可能是涩味掩盖了醇厚感。
一是：干茶香，嗅茶饼就有十分明显的兰香，其香气强度只有像千家寨野生茶之类的优质野茶才能产生。
二是：茶汤突显而持久。纯正景迈茶在茶汤中能品出兰香味，而且可以持续到十多泡后。
三是：杯底留香。杯底香是展现古乔木茶山野气韵的最直观表现，景迈茶由于混生于山野之中，山野之气强烈，杯底香强而持久，十多泡后仍可嗅到。 香是景迈茶最大优点，也是人们喜爱景迈茶的主要原因，同时也是景迈茶更容易鉴别的原因。景迈茶的香气强烈程度与采摘时间相关，春茶香强，夏茶弱，秋茶也弱。同时还与茶叶的老嫩度有关，景迈茶是越嫩越香。
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