大滇说茶（107）：读普洱老茶四-茶礼仪网

　　大滇说茶读普洱老茶四，今晚讲述号级茶中的“同兴号”。关于同兴号，爱好者需要记住以下要点：

　　第一，是号级茶中最早的字号，成立于1733年；

　　第二，号称采用倚邦茶山，曼松原料制作；

　　第三，老茶汤色发黄，而非发红；

　　第四，特性：嫩比老香，新比旧酽，最宜新饮；

　　第五，现存的同兴号普洱茶，1921-1934年间，称为早期同兴号，1934-1949年称为同兴后期圆茶。

　　而简单的区别在于，1935年启用了中英文对照的内票，内飞也有所不同。下面，我们先欣赏一些图片。

　　21万一饼同兴号圆茶

　　我有点怀疑，这个茶的真假，怎么会是七道箍？

　　蓬松的饼，已经掉边，小叶种茶，手工石磨压制明显，嫩芽与中壮茶青并存，春茶特征明显。

　　另外一饼茶，所谓饼型周正，这个应该是标杆了。

　　早期的同兴号，从饼面可以看见炭化痕迹，有黄片，怀疑里面夹杂有秋茶。大致外形欣赏，跟之前我们讲述的几家不同，同兴号的茶，在数十年的制作历史上，选料标准一致，基本属于当时较高档的普洱茶，用料以倚邦地区为主。虽然未必能肯定都是以所谓的曼松贡茶为原料，但大体方向不会有错。

　　曼松的茶进贡给慈禧太后，据说慈禧太后较为喜欢这种号称“女儿贡茶”的产品，而《红楼梦》里贾宝玉所饮的女儿茶也是小叶种的贡茶了。大滇飞扬在较早的文章里，也写过类似的观点，即这些茶应该属于绿茶，采自小叶种制作的晒青绿茶，旧称滇青。贡茶应该还是以新鲜为主，而且当时的采摘，据说是二月份采摘，摘取芽尖后，制作贡茶后才允许民间摘茶制作商品茶。第一是小叶种茶，第二是芽尖茶，第三是晒青茶，这就是贡茶的本质。在整个制作过程中，未见发酵工艺，进贡给皇宫后，也并不存在后发酵，这是大滇飞扬认为，这些贡茶是绿茶的原因。

　　清朝所谓，夏喝龙井，冬饮普洱的观点，显然在于，龙井经过夏天，香气已经淡薄，而云南的小叶种普洱茶，却因为叶片肥厚，香气能够保存较久。我们在比较龙井的叶片和倚邦小叶种叶片的时候，明显会发现，云南小叶种的叶片厚度是龙井的几倍，更多的机理我无从解释，作为贡茶，并非全国是皇家自己享用，我们无从知道到底有没有保存陈年散茶的习惯，但我们可以从史料上看到，贡茶，经常作为礼品赏赐给大臣或者作为国礼送给其他国家。

　　现今，从老茶可以证明的是：同兴号圆茶，不如同一时期的易武茶浑厚，似乎不能很好地表现越陈越香。而我们看到的资料，汤色发黄，而非易武茶的发红，似乎也显示出小叶种茶跟大叶种较大的区别，茶气偏弱。

　　现今的曼松贡茶，似乎因为一个贡字，身价百倍，但制作成普洱茶饼茶，好像缺乏依据。全芽，小叶种，起码从我见到的曼松贡茶来说，无论数量还是品质，似乎都更适合作为绿茶来评鉴。而后期移植的大叶种茶，以及种植的小叶种茶，由于良好的生态环境，茶的口感相当不错，但价格已经偏离了价值。

　　现在的同兴号，已经不确定跟原来的同兴号有什么联系了，市场里经常出现假冒的同兴号茶，但我迄今为止，并没有喝过像样的。也许，同兴号，倚邦，曼松，这样的关联记忆只会仅仅存在印象里了！

　　哦，经常会在一些拍卖会的报道上见到，一桶7片，拍到130多万，这些，也仅仅供我们当做谈资，茶余饭后，增加些情趣罢了！
文/大滇飞扬

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这六种情况的普洱茶，你都会泡么？

　　普洱茶是日常生活中非常常见的一种茶叶，他对我们的身体健康好处非常多，那么你会不会泡普洱茶呢？下面就让笔者为大家介绍一下吧！

　　一、新、老、生、熟

　　首先，确定茶品为“新、老、生、熟”中的哪一类。

　　1、新生茶茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。冲泡方法：原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

　　2、新熟茶正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快。

　　冲泡方法：要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值。

　　3、老生茶、老熟茶老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。冲泡方法：老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

　　二、条索松紧重实程度

　　一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶在手中。

　　三、粗老、细嫩程度

　　较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。

　　四、发酵的程度

　　发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。

　　五、匀齐整碎度

　　茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。

　　六、储存情况

　　好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

普洱茶的江湖有多深其实是人深

都说普洱茶水最深，本着一窥六大茶山真容的心理去云南访茶，企图把普洱茶研究透，南糯山上遇见一位资深普洱茶人，他抽了口烟，又咽下一口茶，幽幽的说：“在我们茶山有句古话，谁能把六大山头的茶全部研究透，谁就是王八，因为王八才可以活千年，活千年才能研究透……”

我一听顿时泄了气，同时对普洱茶更加仰望，人世间最大的成本就是时间,而普洱茶正是时间的艺术，每个人都要学会尊重时间的自然变化，这是一门无法速成的艺术。

普洱茶的江湖有多深其实是人深

记得若干年前第一次喝到普洱茶，一位前辈拿出一块“文革砖”，特意带上老花镜小心翼翼的打开那泛黄的包装纸，说这是文革期间流传下来的熟普，众人顶礼膜拜，顿觉那脆弱不堪的包装纸充满着历史的沧桑,我们围着一块天价古董茶，暗自庆幸自己能喝到一块文革的熟普。

若干年后，才知道普洱茶以前都是生茶，熟茶是在1973年昆明茶厂才有的，1973年前的熟茶都是假的，很多云南茶人从不喝熟普，认为他是杀鸡取卵的一种工艺，破坏了茶的营养成分，还会有至少20%的损耗，好的古树茶都会用来做生茶，等岁月自然的慢慢发酵，但人类最等不起的就是时间，所以某种程度上说熟普也是急功近利浮躁社会的产物。

回忆起当年对文革熟普顶礼膜拜的一幕时，才知道普洱茶的江湖有多深，其实不是茶深，是人深，不是茶复杂，是人复杂。茶长在树上，本身很简单，自从接触了人，便开启了一段段复杂的旅途，以至于今时今日普洱茶越来越看不懂，其实是人越来越看不懂。

普洱茶的江湖有多深其实是人深

当我们到茶叶的源头去寻茶时，很多原本淳朴的茶农已经在市场中变成了极具商业头脑的茶商，忽悠的能耐超过做茶的功夫，有一些已经不做茶了，请人来做，做茶多辛苦，赚的少付出的多，卖茶多轻松，付出的少，赚的多。人性是又懒又贪的，一片树叶，考验了太多的人性，极少人能禁得起巨额利润的诱惑。劳心者治人，劳力者治于人。在巨大的利益面前，有谁不想当那个劳心者？

普洱茶水太深，人为加入太多的故事，被过度演绎，真真假假，假假真真，乱花渐欲迷人眼，几百万的茶也司空见惯，背后是巨大的利益链，谁也不会告诉你真相，以讹传讹了很多年，让外行人都信以为真，普洱茶本身已经成为商业社会的牺牲品，变成了一种金融产品。

很多人不是为茶而来，而是为钱而来，对茶毫无感情和尊重，最终都会在茶海中迷失，曾有朋友做茶票最后倾家荡产，茶可载舟，亦可覆舟。普洱茶的历史，其实是人类欲望不断升级的历史。

普洱茶的江湖有多深其实是人深

很多人高价收藏了几十年的好茶都是假的，还希望日后能有巨额回报，有些甚至是桑叶做成的，却被当做宝贝一样精心呵护，渐渐的就像自己的孩子一样有了感情，等孩子渐渐长大，自己慢慢变老，突然有一天，真相大白，发现孩子根本不是自己亲身的，那种五味杂陈的滋味，只能打落牙齿和血吞，或许当初的一念之差也是一个“贪”字。2万一公斤的老班章真假难辨，他的营养价值和口感就一定远远超过别的山头吗？最好的茶与钱无关，世间原本也没有最好的茶，只有最爱的茶。

有关老班章，江湖传言无数，“班章为王，易武为后”会不会是精明的商家的心理战术？而最深入人心的莫过于“无苦不成班章”的传说了，但传说真的只是传说，我喝过纯料古树的老班章，非常的鲜甜，但是同行的朋友却认定不是老班章，说老班章很苦茶气很足。

普洱茶的江湖有多深其实是人深

后来泡茶的人给他泡了一泡很苦的班章，他才说这是正宗的班章的味道。最后做茶的人澄清了：“其实很苦的班章好多是用老曼峨拼配的，老曼峨是拼配老班章必不可少的一道‘味精’，否则就不苦，茶客就觉得你不正宗，现在都是外行在引领着内行喝普洱，市场一片混乱。我们每年做班章，都会做纯料班章和刻意拼配的苦班章两种。只有做苦班章，才好卖，利润才最高。才能变成奢侈品。”

当茶这样的生活消费品渐渐被商家炒作成艺术品和奢侈品，就已经背离了他真正自然属性，就像房子一样。在茶山上听说一批商人准备炒作老白茶，无奈之余，回苏州后大宗购买老白茶，免得日后喝不起了。

现在老白茶价格亲民，却有非常高的药用价值，三年便可入药，还可以治疗荨麻疹和退烧，如今的老白茶还是皇帝的里子，乞丐的面子，菩萨的心肠，不知道有朝一日会不会变成像很多过分炒作的普洱茶那样，黑黑的里子，黑黑的心？

普洱茶的江湖有多深其实是人深