龙园号普洱茶加工工艺（图解)-茶礼仪网

　　龙园号普洱茶加工工艺（图解)

　　龙园号普洱茶加工工艺简要说明!
　　普洱茶是云南省传统的特色历史名茶，其生产工艺及品质特征具有鲜明的地域性。普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。

　　普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两大类型。普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。
普洱茶熟茶

　　普洱茶生茶
其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。普洱散茶是未经蒸压成形的普洱茶(熟茶)。普洱紧压茶包括普洱茶(生茶)和以普洱散茶为原料，经蒸压成型等工艺制成的饼、砖、沱等普洱茶。后发酵是指云南大叶种晒青散茶在特定的环境条件下，经微生物、酶和湿热等综合作用，其内含物质发生一系列转化，形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。后发酵包括快速后发酵和缓慢后发酵。快速后发酵是指云南大叶种晒青散茶在普洱茶产地特有的环境条件下，通过人工控制温湿度，促进微生物、湿热作用和酶促反应，其内含物质发生一系列转化，在较短时间内形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。缓慢后发酵是指普洱茶(生茶)在一定温湿度的环境条件下，经过微生物、湿热作用和酶促反应自然缓慢发酵，在较长时间内形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。

　　龙园号普洱茶加工工艺流程

　　晒青散茶加工基本工艺流程：鲜叶一摊晾一杀青一揉捻一解块一日光干燥一晒青散茶。

　　普洱茶(生茶)加工基本工艺流程：晒青茶一筛制一蒸压一干燥一检验一包装一出厂。

　　普洱茶（熟茶）加工基本工艺流程：晒青散茶一快速后发酵（渥堆发酵）一干燥一筛制一普洱散茶一蒸压一干燥一检验一包装一出厂。

　　
　龙园号普洱茶加工重点环节揭秘！以下是龙园号普洱茶生产加工详细步骤！

　　（1）鲜叶采摘：公司所生产的普洱茶，鲜叶均采自西双版纳勐海境内的巴达、西定、南糯、勐宋、布朗等古茶山。鲜叶采摘标准、贮运要求严格，最大限度的保证了鲜叶的完整、新鲜、匀净。

　　（2）晒青大棚：早年制作晒青毛茶，茶叶在泥地上、簸箕上晒制，难免有许多非茶叶物质混入。而现在龙园号首先采用了通风良好、无灰尘污染，隔离地面的晒青大棚做法，从而保证了毛茶原料的卫生和品质的稳定。

　　（3）毛茶仓库：公司的毛茶入库，把关严格，茶叶按级别堆放，每一堆都挂牌详细标记，标明茶叶的来源地、数量、级别、收购时间、入库时间等，所堆放毛茶处必须用钢木结构离地面二十公分的平台堆放，防止潮湿带来的影响。

　　（4）发酵车间：普洱茶渥堆发酵是一个微生物及其酶性和非酶性氧化的缓慢过程，是形成普洱茶品质特色的核心。公司发酵车间严格按照普洱茶食品安全认证A级标准建设，发酵用水选用勐海地区特有的白沙井水，这些都为龙园普洱一流品质打下了坚实的基础。

　　（5）精制车间：发酵好的普洱茶需要经过抖筛、圆筛、风选等工序流程，去除普洱茶中的黄片、灰尘和其它夹杂物，通过调整筛孔型号，分出普洱茶的级别。

　　（6）拣选车间：公司茶叶拣选全部为人工拣剔，根据茶叶加工需求，对各级别茶叶进行拣剔，拣出茶叶的片、梗、果、花、籽及其它夹杂物，经过验收人员验收合格后才能堆码待拼配。

　　（7）压制车间：公司压制车间拥有手工压制和机器压制两种工艺，传统压制工艺和现代勐海压制工艺的完美结合，使公司的紧压茶无论从外形松紧度都能满足不同客户群的需求。

　　（8）干燥车间：公司干燥车间严格按照普洱茶食品安全认证A级标准建设，管理规范，清洁卫生，车间内设有干湿测量仪和温度测量仪，专人定时记录，严格控制车间内的温度和湿度，保证干燥质量。（9）包装车间：包装车间严格按照普洱茶食品安全认证A级标准建设，分为内包车间和外包车间，待包装茶叶必须离地面二十公分摆放，最大限度保证了茶叶的卫生。（10）出厂检验室：包装好的产品须经过严格的出厂检验和审评，检验项目包括包装外观、成品尺寸、茶叶净度、叶底纯度、汤色口感、所含水份等，所有检验项目均合格后方可出厂。

　　（9）包装车间：包装车间严格按照普洱茶食品安全认证A级标准建设，分为内包车间和外包车间，待包装茶叶必须离地面二十公分摆放，最大限度保证了茶叶的卫生。

　　（10）出厂检验室：包装好的产品须经过严格的出厂检验和审评，检验项目包括包装外观、成品尺寸、茶叶净度、叶底纯度、汤色口感、所含水份等，所有检验项目均合格后方可出厂。

更多龙园号普洱茶请参照http://www.puercn.com/puerchapp/lyh/

有用+10

赏

如何判断一款普洱生茶是否值得收藏？

普洱茶的收藏和品饮标准不是一回事儿，比如：有的普洱茶口感不错，转化空间却有限，有的普洱茶喝起来不一定适口，但合理存放数年之后，却表现惊艳。那么，我们如何来辨别一款优质的值得长久收藏的普洱茶呢？（仅限生普）

先说原料工艺的基本达标线。

普洱的定义我这里再想重申一下，原料必须符合：

1、乔木，大叶（勐海）和中小叶（景迈、倚邦等）区别不大。

2、低温杀青（不破坏其蛋白酶），晒干（用太阳光去晒）。

3、传统手工石磨压制的紧压饼，并用绵纸，笋壳进行包装，放在阴凉，干燥，通风，无异味的地方。

再说品鉴的几个因素。

1、香气。普洱的乔木茶的香气是各有特色的，但是总体来讲，有几个特征就是：带有高山韵的牛奶蜜香（很多人不理解，其实一款足够老乔木的普洱制成的茶，泡开后，茶汤中是带有一种牛奶一样的蜜香）形容这种香，就四个字“沁入心脾”。

2、苦涩。芽略多的，苦味会重一点（咖啡因含量在芽头中），而叶，梗（茶多酚含量多）一般出涩味。这里需要指出的是，优质的乔木生普茶，当你用高温的水浸泡后，苦涩是不高的。如果发现苦涩一下很高，那么无疑，要么是乔木的年份不足，要么就是有台地等拼配。

3、颜色。好的普洱茶毛茶的颜色是很深的，一般呈青黑色，条索一般比较大，分明。而当泡后的前三泡茶汤，颜色应该明亮，清澈，鲜活，油润等令人舒服，愉悦。一般来讲，偏向是鲜黄色（绿黄）。。。而当乔木年份不足，或者说台地拼配茶，呈现的茶汤，颜色比较深，略带浑浊，暗而不亮。一般偏向深橙色。（这里仅指2年内的生普）

4、叶底。很多人对叶底不以为然，我确信“一叶可以知秋”，很多东西在叶底上均有反应，比如大小，肥壮程度等。乔木茶一般比较粗壮，颜色偏向深青色，芽粗大，叶厚而不易揉碎。而小乔木和台地茶，叶片偏向呈乳黄色，芽纤细，叶薄而易碎。

5、口感。口感是所有因素中是重要的，因为好茶是用来喝的，不是用来靠价格来评定的。那么，口感中是重要的就是八个字“苦不挂口，涩不叮舌”，苦涩转化生津的速度一定要快，如果发现喝完后，嘴里，舌面上苦涩还是无法化去的，一般这种普洱属于小乔木，拼配台地等。

6、喉韵与茶气。喉韵是一种茶汤香、味、质等综合对口感甚至身体的一种反射，好的普洱，比如冰岛，老班章等乔木茶，往往喝完之后，喉咙深处会持续泛甘甜，那么这就是所谓的喉韵了。对于茶气，主要还是和原料有关，一款好的茶不亚于灵芝，人参等天材地宝。其特有的微量元素，以有机物的形式而存在，比如硒，锗，锰等等，这种微量元素与人体细胞的有机结合，令经络，气血为之一振，即是茶气的产生。

7、一款好的普洱，是要符合如上要素的几点的，但是孔子也说，言不能尽意，孟子亦云，尽信书不如无书。所以实践才是最重要的，不断的喝，不断的记，不断的比较，不断的调整，不断的学习。找到适合你的普洱，相随一生。

方一知专栏：普洱茶三题之茶企公关与事件营销

洞中方一日，世上已千年。从大老远的北方跑到山高路远的七彩云南，唰唰唰唰十二载春秋问茶，抬望眼，沧海变桑田、换了人间！自从担当茶企外脑，站在企业的幕后，甘认影子推手，多年没有到行业论坛或大型会议上发表宏论。今天，企业外脑方一知就从宏观的层面、实操的角度，谈论普洱茶行业的三个话题，与诸位分享。

之一：茶企公关与事件营销

2006年3月23日上午9时，方一知与朋友散步，路过昆明鸿城广场旁边的报摊，突然被某都市报头版的一行大字震住了——“十二种普洱茶不合格”，特标明：国家工商局昨日公布。而排在第一位的是云南茶马司茶叶有限公司出品的“马锅头”七子饼。第一反应，立马与茶马司董事长胡浩明联系，提议危机公关。

那个年代，对云南大叶种研究深度不够，绿茶思维在茶行业肆行。用绿茶标准套普洱茶，12个普洱茶中，就有11个因“总灰分”不达标而被判为不合格。灰分不是通常意义上的灰尘，是指加工过程中茶叶煅烧后留下的残留物。这是普洱茶界茶人的常识，却是大多数茶友和社会媒体的盲区。在常识与盲区之间，争议与非议从来不断。普洱茶行业向前发展的进程中，怪现象屡屡出现。换言之，这就是普洱茶的“命”。

普洱茶的保质期现如今已是常识了，在符合什么储存条件下适宜长期保存。可是10多年前却被省外工商部门与媒体所质疑，并下达保质期《责令改正通知书》。于是乎形成了规律，但凡发生行业性的危机事件，一般是普洱茶行业外权威机构、权威人物发威，针对普洱茶的某项弊端，说差道坏、频频发功，而天性好动的媒体呢推波助澜，引无数专家、斗士，大师、枭雄，纷纷闪亮登场竟风流。因此乱象纷纭的势头下，引发了普洱茶市场的震荡和波动。

在企业外脑看来，危机事件是好事而不是坏事。第一，它拉长了普洱茶的市场生命周期。只要有争议存在，就会吸引全社会的注意力，产生眼球经济，为活跃市场带来人气；第二，为茶企提供了数十年难逢的发展机遇。大智大勇的茶企老总会抓住转瞬即逝的良机，以此为支点，撬动企业的发展；第三，为普洱茶行业的发展辨析了方向。

为什么说危机事件让普洱茶的发展方向更清晰呢？用企业外脑的第三只眼看，按时间、等级和作用力划分，有的危机事件带动市场走向——向下走，比如2007年4月普洱茶降价风波，有的危机事件推动市场走向——向上走，如十二种普洱茶不合格、普洱茶保质期事件，既促进了普洱茶地方标准和国标的出台，又在普洱茶第一波热潮中起到了助推力、催化剂的作用。普洱茶的启蒙期，马帮进京对普洱茶市场的拓荒及培育功不可没；普洱茶的低谷期，方舟子爆料普洱茶致癌，不只是普洱茶发展史上的一个插曲、一个花絮，是否预示了普洱茶的下一个热点亦未可知，但对普洱茶产业链的关键一环——仓储环节——的完善，无疑具有推手之功。

倘若把一个个危机事件，放到普洱茶几波热潮的大背景和参照系下，加以观照、思考，你将有所触动，或者会心一笑。恩格斯说过，必然的东西通过无穷无尽的偶然事件向前发展。真是这样哦。

回过头来，让我们穿越时光隧道，来到2006年3月23日下午，茶马司董事长胡浩明召集昆明的媒体记者，发布了旗帜鲜明的观点。胡浩明认为，这一事件也提醒了普洱茶企业还需不断提高生产技术和管理。接连数天，联动的媒体沸腾了。企业外脑方一知连夜赶写一篇《第三只眼看普洱茶行业建设》，从理性、建设性的角度，看待危机事件和行业机会的关系，被多家媒体转载。

危机变转机，似乎在一夜之间。头天还传言茶马司的人被抓了，跑台湾了——茶马司公司由1997年成立的台联茶叶公司改名而来。几天后，上海国投派人来，为茶马司估值2500万，其中马锅头商标评估500万。方一知趁机火上浇油，建议马锅头产品提价，由十几元提升至99元。方一知又建议，着眼于全局，茶马司搬出金实茶叶市场，把零售空间让利给经销商，把精力转换到销售管理和售后服务上面。胡浩明与方一知共同欣赏一句话：不谋万世者不足以谋一时，不谋全局者不足以谋一域。

后来，茶马司收购了景谷茶厂，胡浩明任云南景谷茶厂有限公司董事长。再后来，胡浩明又出任云南省茶马古道研究会会长。不久前方一知去茶马司公司，与胡叙旧：方一知刚到云南时，人生地不熟，胡浩明是给我进行普洱茶扫盲的第一人。所以才有了十二种普洱茶不合格事件营销的机缘。谈起当年上海国投的评估——我噻，那年头，茶企估值2500万，已经很多钱了。12年前40出头，我们芳华正茂，而现在我们老了，——除去胡总具有先天优势，长得高大英俊一点，我们都是一头白霜。（未完，

清代形成了普洱茶膏

清代形成了普洱茶膏！你知道普洱茶膏的形成在什么时期吗？其实，普洱茶膏形成在清代，一起来看看下面的介绍吧。

虽然明朝废止龙团凤饼，但处在边疆地带的云南，或许由于远离京城的原因，借助“茶马古道”的交易继续着团茶与饼茶的生产。云南的团茶与饼茶尽管没有宋代茶品精致，也可说是唐宋茶品的简单模仿，但这一保留却为后来清朝普洱茶的繁荣奠定了良好的基础。到了清代，伴随着云南普洱茶的繁荣，茶膏的制作再次悄然出现。它最初是由云南土司采取大锅熬制方法，初创另一种制膏工艺。这种方法显然是借鉴唐宋制作饼茶工艺，只是将“蒸”干脆改成了“煮”。而且这种用大锅熬膏的方法很快通过茶马古道传播到西藏，并迅速被西藏上层人物所接受。

藏族地区的饮茶与汉族不同，他们更喜欢熬茶或煮茶的方法，因此对大锅熬膏情有独钟。很多大的寺院甚至自建熬茶间，其熬制出的茶膏专供活佛级以上的人饮用。这一方法，实际一直保留到现在。我们从现在西藏很多大的寺院中仍能看到这种熬茶间及自制的茶膏，证明大锅熬制茶膏的方法一直在延续。云南茶人为什么不直接采用宋代的制膏工艺，而是采取并不科学的大锅熬制方法？这已成为不解的谜。

从科学的角度看，大锅熬制茶膏确实存在诸多问题:一是茶叶在反复高温的熬制中，其诸多的生物酶消失，使茶膏后续的转化缺乏“动能”，只能向霉变转化。不可能长期存放;二是茶叶在高温的状态下，大量营养物质会随水蒸汽一并挥发。必然造成产品的某种缺失。或许是当时科技的落后，人们并不了解这些，甚至误认为此种工艺简便可行，而忽视内在品质。因此，直到现在，很多人也误认为普洱茶膏就是大锅熬制而成，因为毕竟在清朝初年，雍正皇帝也将这种茶膏调入皇宫做为贡品。因此，我们也可以这样说，大锅熬膏属于普洱茶膏发展的第一阶段，只能定性为土制(土方法)，与后来皇宫“御制”的茶膏有很大的差别。

清乾隆年间，由于大锅熬制茶膏存在的品质问题，加上皇室从饮用安全性的角度考虑(因那时云南一直不稳定，害怕投毒)，因此把茶膏的制作，直接迁入到清朝皇宫内的御茶房(原址在乾清宫东庑)。并且在制作工艺上做了非常大的改进。清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺基础上，采取了一套近似我们现在低温提取、低温干燥的工艺，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶，进入第二个发展阶段。“普洱茶膏”也由此正式定名。

也许，正是因为这一点，才使得当时的药学家赵学敏(公元1719——1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草纲目拾遗》中，将“普洱茶膏”纳入其中。这是从官方的文献中看到的第一个正式称谓：普洱茶膏。这里指的“普洱茶膏”就是指清朝皇宫御茶房制作出的茶膏，而非民间大锅熬制茶膏。因为《本草纲目拾遗》是一部非常严谨的著作，它是继《本草纲目》之后另一部集大成之作。其作者赵学敏又是一位治学严谨的药物学家，从他对普洱茶膏的描述中，我们不难发现，他对普洱茶膏乃至普洱茶有着非常深刻的了解。他不可能将大锅熬制的茶膏——这么简单、且又丧失药效的物品纳入药学名单中。

1792年(乾隆57年)，普洱茶膏首次做为国家礼品向到访的英国使团马嗄尔尼馈赠，并就此流入海外。1925年，清朝皇室解体，普洱茶膏的制作也随之终止。建国后五十年代，中茶公司接受国家任务，要求勐海、下关等几个企业赶制一批茶膏，供给援藏干部，大约三千斤左右，但这几亇企业仅生产了一千多公斤后，就停产了。原因是这种质量较差的茶膏不被援藏干部接受，自然也就没有了下文。初步分析，是因为仍然沿用大锅熬制方法所致。茶膏自此又一次销声匿迹。

本文标题：龙园号普洱茶加工工艺（图解)

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