这种方法,目的是剥离茶的工艺香,因为工艺香一直被频繁的用来假冒“山头气”,是最大的羊头。
工艺香的特征:开始香,越泡到后边越不香。工艺香的弊端:和茶汤的融合度不好。
方法:以同一泡茶,分两组对比,水,投茶量,器材保持一致,一组注水急,冲注,另一组从正中心缓慢吊水,尽量保持茶底不动,三十秒或一分钟出汤,对比饮用。
工艺香越严重,越会呈现出以下特征:
1.滋味重,吊水后苦涩味尤其重。
2.滋味融合度区别大,冲注的茶汤和滋味融合度不错,吊水的很差,苦涩味游离。
3.气味愉悦度差别大,工艺香较重的茶,挥发性降低后,其愉悦度大大降低,吊水的气味对比冲注的愉味度差别大。
一般来说,工艺香越少的茶,越利于淳化。
另,存放不当的茶,也可以此法做鉴别。
淘宝网上买普洱茶最关键的五个步骤
随着普洱茶市场的逐步繁盛,普洱茶网店也越来越多。据初步统计,目前在天猫上,普洱茶的专营店和普洱茶旗舰店就有200多家,淘宝网C店还不算在内。在普洱茶网店购物,一定要先了解相关的网购技巧。
淘宝网上买普洱茶最关键的五个步骤:
一、查看普洱茶网店的信用和开店时间。
有些普洱茶网店开店才两三个月,信用已达两三个钻,这时候就要小心了,再参照一下好评和中差评来考虑。还有一种情况,有些普洱茶网店开店时间很短、销量也一般的,说不定茶品品质也很好。
二、选择有消保的普洱茶网店。
普洱茶网购要选择“消保”,即消费者保障服务,可分为:商品如实描述、七天无理由退换货、正品保障等。一般网店普洱茶后面会有“正品保证”“急速退货”等字样,说明有消保,这样就能保证自己的权益。
三、一定要和卖家沟通。
很多人网上购买普洱茶,挑好茶品就直接拍下来付了款,这是不妥当的。有些东西可能没货,或是有其他状况,你一定要和卖家沟通一下,免得拍下来不是不给你发货,就是关闭了交易。
另一方面,提前和卖家沟通还能知道其服务态度。如果你买他的普洱茶他都态度恶劣,那如果出现了纠纷,你就不要指望他能有什么好态度给你认真解决。
四、一定要按照淘宝流程付款。
拍下普洱茶要付款的时候,一定要按淘宝的流程走,不要直接给卖家转账。有些卖家会骗你说直接打款会发货更快,媒体报道中这样受骗的人不在少数。要知道你付款给支付宝一点不影响他的发货速度,一定要按照淘宝的流程走,才能避免受骗上当。
五、签收时应该打开看看再签。
购买的普洱茶到货时,要先打开看看再签收,以免普洱茶在运输过程中丢货或致使茶饼碎裂,如果你不查看就签了单,出现上述状况你就得自认倒霉喽。
李扬:普洱茶是生茶还是熟茶?国标为什么要这么制定?
普洱茶生熟之争所牵扯历史、传统、标准等等话题在业内很热门。但很多时候,大家的讨论都陷入了文字游戏之争。这篇文章要讨论的范畴是:在历史的纵向维度上,什么是“普洱茶”?
这个维度上,普洱茶这不是简单地翻开国家标准找定义。从我们所处的点往更早的历史往回看——普洱茶并不是一个工艺概念,而是一个文化概念。文化概念会随着历史演进而发生流变和漂移。
理解这个问题,可以参考施展对“中国”这个概念的讲解。
有一种说法是“崖山之后无中国”,那么元朝、清朝这样的非汉人政权就不是中国么?事实上,古代历史上,能够稳定可持续地同时统治长城南北的朝代,都不是纯汉族。那么,是不是认同汉文化的就是中国人,还是只要在这个复合文化经济体中的人就是中国人?
不同的历史阶段有不同的答案。概念是演化的,漂移的。普洱茶在不同阶段,也会以不同的面目示人。用这样的方法去思考,这个问题也就不是问题了。
文章比较长,这里先给出一个简单框和标题答案。依据时间和发展大概可分为五个时期:
1、原生期
普洱茶尚未进入汉文化体系,作为云南南方民族的特有物产而存在。这个阶段里,普洱茶并不是生茶也不是熟茶。我们今天从竹筒茶和罐罐烤茶上可以窥见一些端倪。
2、初始期
1729年改土归流,汉文化与云南地方文化的交融结合,使得“普洱茶”这个词汇进入汉语。而我们今天看到的普洱茶形态也渐渐开始呈现。
3、繁荣期
从康乾盛世到民国末期,因为茶马古道的繁荣,普洱茶不断发展,成为一个巨大产业。这一时期,普洱茶不但有生茶(绿汤茶),也有发酵茶(红汤茶)。
4、断代期
从二战开始,一直到改革开放。普洱茶被封闭。相关文化萎缩。但在这一时期,现代普洱茶熟茶发明。
5、复兴期
90年代开始,由于社会的稳定和开放,普洱茶又迎来了再次发展。很多有效概念被重新激活。
正文:
原生期
细细梳理一遍历史,普洱茶最早诞生于何处呢?
要知道“puer”这个词汇开始不是汉语,用汉语作为工具去寻找源头是无效的。1729年的改土归流作为普洱茶诞生点的这一类结论,汉文化中心主义的痕迹太重。
“puer”这个发音,最早出现在云南南方民族的言说中。关于这方面的知识,只有通过语言学工具才能较为精确地了解。杨海潮老师的《“普洱”音义考》以及北京大学教授汪峰、魏久乔的《语义演变、语言接触与词汇传播——*la“茶”的起源于传播》就是相关内容较为深刻的语言学解读。
这些论文阅读难度很大,有兴趣可以学习了解。只需要记住,“puer”这个发音来自于傣族或者是彝族,这一点尚不确定。但是可以确定的是,“普洱茶”最初不是汉文化的产物。
初始期
之后到了1729年,故事就不再赘述了。总之,改土归流事件使得汉文化灌注到了西双版纳澜沧江北岸的区域。这一片区域现在叫古六大茶山,历史上属于普洱府。到了这里,汉族的制茶工艺和审美习惯与当地资源结合,我们今天看到的普洱茶的形态也就渐渐开始呈现出来。
繁荣期
需要注意的是,有需求才有产品。普洱茶在此之后同时满足西藏、南洋、中原三个方向的需求。三个方向其实是三种不同的文化,而同一种产品形态是无法同时满足的。
比如运往西藏的茶,是有一定发酵度的茶,我们今天在下关沱上可以看出端倪;运往南洋的,则是红汤茶,这在李拂一《佛海县茶业概况》中就记载了“铸茶”这种发酵方式;运往中原的则是绿汤茶,也就是我们今天所说的“生茶”。
云南和中原内地之间,隔着各种大山,路很难走。反倒由于各种大河的联系,云南和东南亚之间的关系经常比和中原的关系更为密切。古代的中华帝国为了经略南洋,就必须经略云南,否则帝国就只能龟缩在中原地区。要想成为一个亚洲帝国,就必须以云南作为一个战略区。
普洱茶就是茶马古道上最重要的物资。茶马古道链接了云南和中原,将云南和中原绑成一块,然后汉文化秩序又以云南为出口,链接了康藏和南洋。
这样的意义决定了普洱茶发展的动力,“入山制茶者数十万人”就是当时茶产业风风火火的场景。
断代期
普洱茶大发展到民国末年时,由于第二次世界大战,茶马古道断裂,整个普洱茶历史突然中断。由于没有了通向南洋和中原的茶马古道,这两个方向的普洱茶也就没有存在的空间。只有通往藏区的茶叶形态(下关沱)还在存续。
从这一时期直到改革开放后的90年代,港台茶商来到云南重新激活普洱茶贸易前的这五十年,我们可称其为断代期。这一时期的普洱茶仅由中茶公司按照出口计划勉强维系,普洱茶已不复昔日的光辉。
断档期之后普洱茶衰落到什么程度呢?90年代中期,“茶马古道”概念的提出人木霁弘教授在现在的普洱地区访问,采访的那些老人,问十个人,十个人都不知道什么叫普洱茶。至于“越陈越香”就更是不知道了。
现代熟茶是在1973年诞生,它的工艺由来与历史上的繁荣已经无关。溯源现代熟茶的发展,是从南洋的泼水茶发展而来,这段历史这里不再赘述。
但我们需要知道,现代熟茶的发明和存在维系了南洋与云南的茶叶秩序,使得普洱茶这个概念得以存在。
复兴期
和平以及相对开放的环境一旦维持,经济就要开始发展,更为畅通的现代通讯及物流系统重新激活了茶马古道。于是我们迎来了普洱茶概念的回归,到了2000年前后,普洱茶经济已经开始了不可抑制的爆发式增长。
理解国标为什么这么制定?
到了2008年,普洱茶国标正式颁布,其中囊括了生茶和熟茶,这一标准自颁布以来,不断受到质疑。最典型的观点就是从工艺上看,生茶和熟茶完全是两种不同的东西,为何在同一标准中?
但是如果理解了我们上述讲解的内容,也就是普洱茶历史演进的逻辑,就会发现这样的标准或许不完美(事实上也没有完美的标准),却可串联起整个普洱茶的有效文化记忆,这是当下最有效率的标准。
你只需要明白,普洱茶是什么工艺取决于当时的社会生产方式,而普洱茶概念则有更广泛的文化意义。(文章来源于:茶叶进化论
陈皮普洱,真正的1+1>2
陈皮普洱,真正的1+1>2
陈皮“宝”在哪里?
都说“千年人参、百年陈皮”,从中医的角度来看,陈皮味辛苦、性温,有理气健脾,燥湿化痰的功效。此外,陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,对胃肠道有温和刺激作用,有助促进消化液分泌、增进食欲。
陈皮有很高的养生和药用价值,也是千家万户的传统调料和调味佳品,很多广东家庭在煲汤时都会加一些,有助消化。
熟普效用何在?
《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶味苦性刻,解油腻……苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。”
当普洱熟茶配上新会梅江陈皮,可以理气健脾、消积化滞、燥湿化痰、疏肝润肺、疏通五脏,加之陈皮“遇升则升、遇降则降”性能,能在与药、食相结合时能促进药、食的性能大量地释放出来,让身体更好地吸收,保健功效可谓十分显著。
因此陈皮普洱,真正达到了1+1>2的效果!
哪些人适合喝陈皮普洱?
经常咳嗽的人
经常咳嗽,可能是换季空气变得干燥引起的,天气急剧变化,肺部吸入干燥的空气,就容易咳嗽。陈皮富含挥发油,对呼吸系统有很大的好处,能够疏肝润肺、止咳化痰。
肠胃不好的人
在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不会产生刺激。陈皮普洱茶粘稠、甘滑、醇厚,进入人体肠胃形成膜附于胃的表层,长期喝可以护胃、养胃。
常喝酒的人
现代医学证明:茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢,使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用,促使酒精快速排出体外,减少酒醉后的危害。
想减肥的人
陈皮、普洱茶都与脂肪的代谢关系密切。普洱茶经过独特发酵过程生成了新的化学物质,其中含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能对脂肪产生分解作用,因此陈皮普洱具有减肥效果。
藏香远:双十会风云 傲骨藏香远
十年陈新会梅江陈皮&十年陈勐海宫廷熟普,
将陈皮的药用价值与熟普的甘醇相结合,
形成了风味一绝的清甜醇和,
既达到食疗的需求,又满足味蕾的追求。
陈皮香,熟普醇
当熟普遇见陈皮,正如孤独中寻找到了相依,
二者彼此欣赏,相融相知,
于相依中展现更美好的自己,
无论是熟普,还是陈皮,都是越陈越好,
在时间流逝中呈现越发惊艳的姿态。