普洱茶晒青的概念-茶礼仪网

　　晒青的概念是相对的，多雨的云南要保证所有的原料都是自然晒干，那首先要露天晒，突然下雨又要抢收，若少量抢收不及的茶受潮后怎么处理？另外也不能保证所有铺晒的毛茶里里外外都是均匀一致的“干”，所以有很多茶菁不排除是经过烘干或蒸干的，导致茶叶在冲泡开始时会闻到一股浓浓的烟味，自然是在杀青和弄干过程中串了烟所致。

　　晒青是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，５０年代前产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青（即滇晒青，以下同）、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、鄂青、陕青、豫青等。青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。湖北的老青茶、四川的做庄茶等也采用日晒干燥，但在晒干过程中，结合渥堆变色，品质风格与晒青不同，属于黑毛茶类，不应与晒青混淆。

　　晒青毛茶产地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等；贵州省镇远、都匀、婺川、遵义等；四川省邛崃、南江、城口、大竹、达县、铜梁等；广东省湛江、肇庆、佛山等；广西壮族自治区上林、临桂、罗城、岭溪、玉林等；湖南省郴州等；湖北省巴东等；陕西省紫阳、安康、南皋、镇巴、平利、石泉、白河、西乡、兰田、岚泉、宁陕等；河南省固始、光山、罗山、横川、新县、商城等。由于晒青鲜叶原料较粗老，加工技术较粗放，毛茶品质也不如炒青和烘青，所以从７０年代开始已大量改制烘青或炒青，目前除云南、四川、陕西等省仍有一定数量生产外，其他省区产量甚微。西南、西北各省的一些地区，由于长期饮用晒青，已成积习，一时难以改变，所以晒青茶的生产仍需保留适当的规模。

　　晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。现以滇青为例，介绍晒青的采制技术和品质特点。

　　滇青鲜叶嫩度要求比红、绿茶稍低，最嫩的原料为一芽三、四叶，芽叶全长约６～１０厘米，不带老枝、老叶，而最粗老的原料则为修剪茶、台刈茶、洗蓬茶、野生放老茶。采摘时老嫩要分开，以分清等级，特别是粗老茶要求单独采制，以提高毛茶净度。同时便于根据鲜叶特点，采用合理的加工方法，做到细茶精制，粗茶细制，充分发挥原料的经济价值，提高青毛茶质量。

　　滇青初制分杀青、揉捻、晒干三道工序。

　　杀青：多用锅炒杀青，锅温２００℃左右，锅径８０厘米，投叶量２～３．５公斤，要翻匀炒透，防止翻叶不匀，产生茎叶夹生和烟焦现象。目前已逐步推广双锅杀青机和勐海１０００型滚筒杀青机，这对提高工效和杀青质量都有明显效果。云南大叶种芽叶肥大，含水率高，在杀青时要注意闷抖结合，杀透杀匀。/

　　揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。机揉投叶量因机型而异，如思茅５０型揉捻机为２５公斤左右，风庆６０型揉捻机为６０公斤左右。机揉时间２０～３０分钟，手揉须５分钟以上。如果揉捻程度不足，不仅条索粗松，且茶味欠浓。传统的滇青初制技术，是以揉捻为提高茶叶品质的主要环节，一般分初揉、堆积、复揉三步进行。较老的原料应趁热揉捻，揉后不抖散，适当堆积，对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色，特别是消除粗老茶的粗青气作用很大。一般第一天揉捻叶堆到第二天晒，晒至四、五成干，叶质还较柔软时再复揉一次，使条索紧结，色泽油亮。

　　晒干：把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上，用阳光晒干，中间翻叶２～３次，以使失水均匀。雨季晒干有困难，为防止酸馊霉变，只能用柴火烤干，要建造简易的土烘房，防止产生烟味。晒青毛茶含水率标准为１０％，要求晒至足干，符合毛茶水分标准。

　　粗老茶初制方法可分为炒制和蒸制两种。

　　炒制：这种方法适用于加工茎叶较嫩，接近６级左右的鲜叶原料。因鲜叶含水率较低，杀青不易匀透，所以应先适当洒上清水，润湿叶面后再杀青。方法以闷杀为主，充分利用高温蒸汽，把老叶老梗杀透杀匀。水分不足可以再加。炒到叶子为黄绿色，叶表面水分散失即可起锅。趁热揉成泥鳅条或起折皱状，堆积过夜，消除粗青气，第二天及时晒干。加工过程中发现粗老枝梗，要随时剔除。

　　蒸制：粗老的叶梗适于蒸制，数量多的用大桶蒸。鲜叶要先用水拌和后再放入桶内，投叶均匀按紧，以免影响透气。茶叶入桶后，要盖好桶盖，烧火要均匀，保持水沸汽足。当茶叶蒸到呈现黄绿色即可摊晒。叶面水分晒干后，堆积过夜，第二天继续晒干。摊晒时注意翻动，随时剔除粗枝老梗。/

　　滇青毛茶是云南传统茶类，主要用作紧压茶原料，所以又称“散茶”。滇青按原料老嫩分为１０级。毛茶经筛制后，制成的散茶有春蕊、春芽和各级配茶等花色品种，投放本地市场，大部分毛茶经过筛制，作为紧压茶原料。

　　滇青毛茶的品质特点是，外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。

　　（詹罗九）

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大益普洱茶2017年普洱茶新品大全最新价格报价表

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2017年大益普洱茶产品名称	年份	工艺	规格	参考价
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1701 V93	2017年	熟茶	100g/个 5个/袋 10袋/盒 2盒/件	￥1240元/件
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1701 一团春意	2017年	生茶	357克/片 7片/提 4提/件	￥6310元/件
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1701 味最酽青饼	2017年	生茶	357克/片 7片/提 4提/件	￥2600元/件
1701 8592	2017年	熟茶	357克/片 7片/提 6提/件	￥2080元/件
1701 天地一流	2017年	生茶	357克/片 7片/提 4提/件	￥8500元/件
1701 7572	2017年	熟茶	357克/片 7片/提 6提/件	￥4300元/件
1701 7542	2017年	生茶	357克/片 7片/提 6提/件	￥6350元/件
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【注】以上价格为（微信公号：ishuocha）通过网络整理发布，价格是厂家规定的指导价格，实际成交价格和指导价格会有出入。

普洱茶能不能隔夜喝普洱茶怎样储存喝普洱茶常见问题

过夜普都是较为知名的茶类吧，许多人喜爱喝，有清热去火的实际效果！问题来了，过夜的普洱茶是不是能够喝呢？下边人们来详细介绍一下！

普洱茶能够过夜喝吗？

答：很多人都感觉隔夜茶不可以喝，叫法许多，在其中较为“危言耸听”的是说喝隔夜茶会得癌症，实际上这类叫法是沒有科学研究依据的。

1.隔夜茶的定义没办法差别早上泡的茶中午喝很普遍，深更半夜工作中泡的茶，清晨醒来后喝，茶水中产生的转变不容易比大白天大，假如非要说有什么区别得话，反是大白天的平均气温高，茶水转变将会更大点。

2.茶水置放時间长了，会产生一些哪些转变呢科学研究说明，最关键的转变是茶多酚的进一步氧化，色调加重。一杯清亮翠绿的茶水，特别是在是在平均气温较高的状况下置放久了，会丧失翠绿色，提升淡黄色的水平。它是茶水中的茶多酚氧化产生黄红、淡褐色的氧化物质，关键是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这种物质是无毒性的，不容易对身体造成危害。

普洱茶怎样储存？

1、生和熟茶分离储放；

2、散茶或拆开的茶放进紫砂壶罐里最合适；

3、一筒七片或成件有竹叶包裝的立即储放；

4、紫砂壶罐、陶泥罐都合适存普洱茶，密封性铁锡制的就免了吧，整洁纸箱子也比它好；

5、有茶人用包装袋包饼茶，還是免了吧，如果你想让它长霉；

6、荫凉自然通风干躁无臭味处。

喝普洱茶常见问题

不适合空肚喝浓普洱茶

俗话说得好，“空肚茶发慌，晚茶难入眠”。空肚饮普洱茶会淡化胃液，抑止胃酸代谢，防碍消化吸收，乃至会造成心慌气短、头痛、肠胃不适、头晕眼花、闹心等“醉茶”状况，并危害蛋白的消化吸收。

老人不适合饮用新产普洱茶

刚做出的普洱茶不适合喝从药理学视角而言，刚做出的新普洱茶沒有历经一段时间的置放，营养元素都还没氧化，一些胃液欠缺和有慢性胃溃疡的老年人病人长期喝有将会造成副作用。