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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶现在几乎每一家酒楼都用普洱茶来招呼顾客，但一些“普洱”冲出来的茶水深褐浑浊，喝到口里不但不甘醇，有的还有刺喉的感觉。究竟这些是不是真正的普洱茶？普洱茶价格一路飙涨合不合理？面对普洱茶，作为消费者的我们该怎样对待？在此提醒大家，辨别普洱茶可以参考以下几点。
辩别普洱茶要看产地和干净度
一般酒楼食肆供应的是不是普洱茶？可以从两方面去判断：一是看原产地，二是看冲出来的茶是否干净。
只有在《云南普洱茶标准》里面规定出产地的普洱茶才是真正的普洱茶，其他地方就算种植同一树种，但因为自然条件不如云南，所以种出来的茶树除名不其实之外，品质也大打折扣。还有一些不法商人弄虚作假，从贵州、福建等地出产的茶叶运到云南普洱茶产区，冒充普洱茶出售，这些消费者都不能不防。
另外，如果冲出来的茶水浑浊，喝到口里后不甘醇，并且刺喉的话，显然就不是真正的普洱茶了。真正的普洱茶清澈透明、没有杂质，茶色如红酒般，喝了之后会回甘、回甜，口感十分好。喝完之后会安神定惊，不会因此而睡不着，熟茶几乎适合所有人群饮用。
近年来普洱茶的价格被炒高的新闻频频见诸媒体，不管以前爱茶还是不爱茶的人都被它的“天价”所震撼。目前行内炒家炒作的实际上只是众多品牌普洱茶当中的两个，其他大部分只是从原来被低估的状态回复到正常的状态而已。
普洱茶在以前没有进行大规模的推广，因此一直被市场低估，近年来消费者逐渐发现它的口感等各方面都相当不错，于是价格开始慢慢升了起来，但不能说是“虚高”，只能说是“价值回归”。而被热捧的那几个品牌，一方面是由于它们的历史悠久，另一方面是因为它们的产量有限，因此被一些商家大量收购、囤积、炒作，但这不能代表整个普洱茶的行情。
许多不知情的消费者以为年份越高，价格越贵，茶品也会越好，其实这不完全正确，消费者应该根据自己的实际情况，在合理的价格范围内品到质量上乘的普洱茶。
部分不良商家往往将生茶和熟茶通过高温、高湿来加快发酵，只需3～4个月的时间就可以制作成外观如同10年茶龄的“普洱茶”。这种茶被行内人称作“湿仓茶”，根本不能喝，不但口感不好，还会对身体造成伤害。建议消费者购买熟茶时不要过于追求年份，一般2～3年的熟茶口感已经相当不错；而生茶虽然10年以上口感最佳，但目前市场上流通的有10年以上的生茶已经相当稀缺。
由于我国的茶叶市场相对比较混乱，因此消费者要特别当心，最好先从其他途径或者从中国普洱茶报价系统里面对普洱茶的方方面面都作一个详细的了解再去购买。
普洱茶压饼全程揭秘：普洱茶为什么要压成饼？
图为：南茗佳人普洱茶弯弓
对于普洱茶的制作工艺，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大体的流程，但是具体细节不知道，本文将为你详细揭秘普洱茶的压茶工序。普洱茶从晒青毛茶（散茶）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。那么普洱茶为什么要压成饼？
1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。
2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。
3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。
压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指手工石磨压制，是传统工艺。为什么要手工压茶呢？因为手工石模压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么？接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱：
1、称茶。把散茶装进去铁桶里面。
2、蒸茶。蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以。
3、装袋。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。
4、揉饼。揉成圆形就可以。
5、定型。把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3～5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）。
6、冷却。等饼冷了之后，就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。
7、晾干。一般饼晾干需要2～3天时间。
8、包饼。一般用常规白棉纸包装。
9、扎笋叶。7片一提装，这样就完工了。
所以压一饼茶究竟需要多久？从工序上算下来，一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。（素材源于网络）
普洱茶工艺上对口感浓郁度的影响,你知道多少
浓郁度值的是口感的密集度和集中度，余味的长度。除了茶叶自身品质对口感的影响外，在客观因素的制作工艺上也有着一定的影响，并在一定程度上，所占有的比例是很大的。
杀青，揉捻杀青的作用是为了蒸发水分便于揉捻成型，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦涩味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过重，也同样是影响茶叶品质的。
揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，同时还会破坏茶叶的叶组织，让茶叶的内部物质能够更好的释放出来，不仅影响着茶叶的出汤程度，还影响着茶汤口感的浓郁度，揉捻不到位，浓郁度就低。
杀青温度过高茶叶易焦，有焦味、糊点，同时影响茶叶的后期转化。杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶饼会一年比一年薄，香气流失很快。烘青茶，即采用烘干机机械干燥制成的毛茶。首先晒青与烘青之间的受热面积和温度是完全不一样的，太阳光存在着不确定性，导致受热面积不均匀，加上太阳光温度有限，以致于茶叶不能短时间迅速的完成干燥。
烘青茶干燥时，采用了高温度快速干燥，烘干温度高达120～140℃。破坏了这些物质之后自然也就影响了茶汤的口感的浓郁度。晒青短期有些太阳味，淡青草香或花香，两三年后茶香明显，很耐泡，越喝越甜。烘青茶香气细锐而飘，两三年后香气下降很快且出现闷味，叶底韧性差。
为什么普洱熟茶会发酸？
熟茶发酸一般是渥堆发酵过程中工艺处理不当造成的。渥堆时出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能闻到明显的酸味，这就表明茶堆内部已经发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。在渥堆的中后期很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解，如果这个阶段堆子的水分过多，透气性差和温度低，就会产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生就容易使茶品酸馊、叶底软烂粘稠，这样“酸”气物质就难以彻底排除，出堆后的散茶必然带有酸味。
熟茶中的酸味物质主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸等。这些物质的形成和微生物作用关系密切。在渥堆过程中肉眼见到最多的就是优势微生物菌种黑曲霉，黑曲霉在渥堆过程中会产生柠檬酸等一系列酸性物质，当然其他微生物也会产酸。发酵过程中如工艺处理不当，不能有效排酸，就会造成普洱茶“发酸”。
用级别较高较嫩的茶发酵也容易出现酸味，像单芽一芽一叶都容易出现这问题。这些高级别高嫩度的茶发酵特别要注意控制下水量和透气性，不然酸味很难排除。在发酵车间伴随着白霉黑霉的生长，会产生大量的酸味，在中后期排酸工艺控制的好这个酸味会慢慢消失。
发酸的熟茶通常是采取二次渥堆发酵的方式来除酸。一般是将酸味熟茶含水量回潮到25％~30％重新捂堆，用50度以上60度以下的高温来排酸。熟茶二次发酵后损耗会增加，初期水味会加重。一般小批量的发酸茶都是通过调整仓储工艺来除酸。
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