“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”应该说,这是中国大陆对普洱茶作出的权威性定义。不是那里都可以产普洱茶的,他必须具备以下五点才算得上是普洱茶!
第一点:普洱茶的产地只能是云南境内的一定区域,排斥了云南省以外的其他省份生产的所谓的“普洱茶”。这一规定,保护了普洱茶的原产地,使普洱茶成为地方性特产。结合普洱茶的生产历史和云南茶区分布看,普洱茶权威定义里所指的“一定区域”,应该是云南省的版纳、思茅、临沧、保山等大叶种茶树分布地区,及澜沧江中游一线。
第二点:制作普洱茶的茶树品种只能是云南大叶种。排斥了云南大叶种以外的其它品种(包含生长在云南的大、中、小叶茶树品种)。就是说:采用中、小叶种茶青原料加工的类似的产品(即使产地在云南),也不属于“普洱茶”的范畴。
第三点:茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。“水浸出物”是茶叶浸泡后,溶解在茶水里的各种物质的总称,其含量高低,是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要标准,也是保护普洱茶原产地的限制性规定。
第四点:必须经过一定程度的发酵。换句话说,未经“陈化”、“熟化”(云南本地称“发汗”)或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶,不是严格意义上的普洱茶。
第五点:普洱茶的原料只能是“晒青毛茶”。就是说,采用晒青毛茶以外的白茶(全萎凋茶)、烘青,炒青等绿茶或“茶胚”制成的产品,也不属于真正意义上的“普洱茶”。
2017年普洱茶市场或存结构性机会
毛茶与成品茶价格倒挂
由于天气原因,今年普洱茶原材料大幅减产,记者在近日举行的广州茶博会了解到,普洱茶毛茶(即毛料、原料)价格与去年同期相比上涨35%—40%,高端原材料价格涨幅在50%左右,然而茶叶市场整体行情仍在低位,毛茶与成品茶价格出现倒挂。与此同时,茶叶市场个别中期茶(即10年之前生产的普洱茶)品种价格出现50%左右的涨幅。
据透露,目前资金出现集中趋势,使市场出现局部性行情,业内人士认为2017年的普洱茶市场或存结构性机会。
市场:新人盲目入市风险大
有业内人士用“怪圈”形容目前的普洱茶市场。合和昌茶业董事长钟广林坦言,这是行业从未成熟到成熟的必然过程。不过,普洱茶行业也像“围城”一样,有的人想出去,有的人还在争着进入。“有的企业现在骑虎难下。”一个业内人士透露,如果没有从早期就开始布局、积累,现在“转身”很难。以某个旧品牌茶厂为例,早期产品被小部分人控制,产品知名度不高、存货太多、跟不上市场的步伐,消费者和投资者都对其失去了信心。
与此同时,却有一批新人“勇猛”斥资入市。钟广林对此有些担心:“现在是行业的低谷,本来是进入的时机,但不少新人并不了解普洱茶行业,也不了解某个品牌,就盲目投入,未来风险巨大。”
分析:行业未现并购趋势
包括钟广林和资深人士翁传仪在内的业内人士都同意今年的普洱茶市场将有结构性行情,个别厂家、个别品牌的某些品种有机会,但普洱茶市场“差钱”的情况还是非常令人担忧。“如果市场继续站稳,可能陆续有更多被市场认可的品牌将获得上升机会。”翁传仪认为,这种机会不会那么快出现,因为需要大量资金。
普洱茶行业会不会用收购、并购的方式来解决资金问题?翁传仪认为,目前可能性不大,因为大多数茶企还不够强大,品牌成熟度还不够。钟广林则认为,在行业成熟到一定程度时才会出现并购和收购。他透露,曾有不止一个企业向他表示希望被收购,但他认为它们的经营模式跟不上自己发展的步伐,“在我看来,现在还不如扩大、发展自己。”他坦言这几年自己对茶厂的产能进行了控制,去年的生产总量约为前年的60%—70%,而今年将回复到正常的水平。
现象1
毛料、成品市场价格倒挂
“普洱茶原材料今年大幅减产60%左右,有的古树茶连采摘的机会都没有。”钟广林向记者透露他在云南产区亲见的情况,“毛茶价格平均涨幅35%—40%,高端原材料涨幅50%。”
有当地的茶农认为,价格变化与采购游客暴增一倍有关:“不少自驾而来的游客一次性购买二三十万元毛茶。”这位茶农认为,这种现象导致普洱茶门槛不断降低,对行业可能有负面影响。
翁传仪提出,原材料涨价时,市场却现价格倒挂,一是高价原材料制成的产品卖不起价,二是部分厂家十年八年前的产品,价格还不如今年生产的新茶叶。
一个业内人士告诉记者,如今产品的价格跟出厂价和包装都有关系,比如一样的产品,竹篮包装和纸箱包装的价格差别很大。
现象2
供求严重失衡、行情低迷
一个茶叶经销商坦言,普洱茶市场整体行情低迷,主要源于普遍的压货现象。翁传仪透露,云南产区的产能庞大,“对普通茶品而言,普洱茶和红茶的鲜叶原料是一样的,只是制作工艺不同,当普洱茶行情好的时候,红茶厂家也一拥而上改生产普洱茶。”然而,市场增长速度远不及产能扩大的速度,市场不可避免地出现供求失衡。有业内人士认为,广东的供求失衡现象比较明显。
该茶叶经销商透露,有一些2007年生产的普洱茶因为几乎无人购买,导致厂家至今无法回本,部分老品牌厂家每况愈下。
现象3
个别品种现局部性行情
今年4月前后,市场出现过一小波“局部性行情”,目前主要集中在某个大品牌的个别中期茶品种上,市场价格有50%左右的涨幅。
翁传仪认为,这是市场底部盘整、日渐扎实后出现的“个股机会”。他告诉记者,普洱茶行业自前几年开始下行,到去年原材料市场价格平稳,市场基本止跌企稳。不过他认为,今年的小行情持续性不是太强:“虽然资金有集中趋势,但规模还不算大,令大部分商家、藏家仍保持较保守的观望态度。”
不宜久泡的普洱茶如何掌握冲泡时间
都知道普洱茶冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化,不仅茶汤色暗,味差,香低,失去品尝价值;而且由于茶叶中的维生素、氨基酸等因氧化而减少,使茶汤营养价值大大降低。
至于冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述,由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就规律而言:陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。
一般冲泡普洱茶常用的时间标准是:第一泡在开水冲入后快速倒出来(洗茶),洗茶可以唤醒茶叶;第二泡冲入滚开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝,当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后,每增加一泡即增加15秒的时间,以此类推。
其中,对一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间,以改善滋味。
普洱茶与健康源
清宫能够如此妙用普洱茶,这在养生之道上为后人提供了宝贵的经验,难怪普洱茶如此受到皇室宠爱。
茶叶是世界三大无酒精饮料之一,17世纪英国的诗人内厄姆.塔特就已经称茶为“健康之液,灵魂之饮”。普洱茶深具王者风范,为云南特有的历史名茶,以其独特的茶味与茶性及强大的保健功效而倍受世人所推崇。
清代雍正年间以来,宫廷将普洱茶列为贡茶,视为朝廷进贡珍品。清乾隆年间学者赵学敏在《本草纲目拾遗》中云:“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒。逐痰下气。括肠通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。绿色者更佳。消食化痰。清胃生津。功力犹大也。”在其卷六《木部》又云:“普洱茶膏能治百病,如肚胀、受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颡,受热疼痛,用五分噙口过夜即愈。”《思茅厅采访》云:“普洱茶驱散寒冷。有解毒作用。”普洱茶的这些特性,非常适合贵族们的生活需要。
1966年在参加孙中山先生诞辰一百周年纪念活动中,当了全国政协文史委员的溥仪和著名作家老舍先生常在一起工作,任务完毕,老舍亲自送溥仪回家,溥仪则留老舍小憩,品茶叙谈。一次老舍问及溥仪,你当皇上时喝什么茶,溥仪告之:“清宫生活习惯,夏喝龙井,冬喝普洱,拥有普洱茶是皇室地位的标志。皇帝每年都不放过品茗普洱头贡茶的良机。”即所谓“香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮”,皇帝也爱品茗云南细嫩芽叶制成的小而圆的普洱茶,以延年益寿。