绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶世上什么东西，时间长了都有旧味，桌子，椅子，衣服，铜器，都有旧味道，老茶没有旧味道，有陈韵，为何？因为内涵物质丰富的好茶能与时间相互转化转化成迷人的陈韵。
以前不了解老茶，有一款86年下关出口装八中下关沱，请很多朋友品鉴，都说是三五年的新茶，后来终于喝明白了，是真正的下关86年非常稀有珍贵的八中25年茶，那为何那么多茶人都说是新茶，因为，这茶当年出口，包装是油光纸，纸盒，外面还有锡纸箱包装，所以全密封状态，打开包装后很香，没有旧味道，与市场上那些保存失败的所谓"老茶"不一样，所以大家都认为是新茶，但大家都忽略了此茶那种特有的密封状态下挥发着新茶所不能比及的陈香，汤的厚度，细腻是新茶工艺做不出来的。时间确实能把茶的苦涩转为醇和，但是不能以苦涩度鉴别年份的唯一标准，我有一些80年代出口铁罐装普洱熟茶，红茶，绿茶，大红袍，铁观音，打开后虽然历经几十年陈化，与大家分享，完全颠覆了大众对老茶以往年份判定的标准经验。
真正的老茶品的是陈韵，不是旧味道，杂味。茶叶吸味，当保存不当，混沌之杂味就会掩盖陈韵，那就失去了老茶最重要的灵魂。
我曾经说，茶叶讲究象，数，理，象大意就是我们看到的现象，茶饼包装的时代特征，茶饼的氧化颜色，汤水的颜色等，数是，苦涩度，甜度等，理，就是我们根据我们掌握的以上资料进行推理分析，所以才能准确客观。
深圳有很多朋友经常品鉴红印，其实很多都是垃圾，为何，因为我喝着很多都仓储失败，难以下咽，怎么能带来美感？大家却边喝边说，有旧味！好茶！我回家找几件几十年的旧衣服，就报纸，煮煮也有旧味，但没有陈韵！
我们品鉴老茶，不仅要品鉴时间，更有品鉴时间与茶叶内含物质的完美转化，那是陈韵，不是旧味。很多老茶，几十年了，还很新，但就是有陈韵，尤其最后尾水更加明显，热如冰糖水，冷如西瓜汁，是干净的，美的。
所以，以旧味论老茶，是错误的。
为什么普洱茶要拼配？
古树茶大热之后，便有发烧友追捧纯料，非“纯”不入，并诟病“拼配”是“以次充好、降低品质”的表现，这是相对比较狭隘的说法。首先，纯料是相对的，不是绝对的。普洱茶的原料可以来自不同的山头、不同的村寨、不同茶树品种、不同的采摘季节、不同的树龄，甚至是不同的加工工艺，因此，“纯料”说法相对是不科学的。
其次，通过简单调查普洱茶行业不难发现，“纯料茶”常用于古树，彰显其物以稀为贵。或存在于茶农或者小众品牌。为什么会出现这样的“纯料”现象呢？原因很简单：为了回笼资金，小农不得不将当年/当季的原料卖掉；资金不充足，无法采购/储存更多的原料；没有拼配的实际经验。
当我们翻开历史，不难发现，历史上流传下来的悠久的普洱老字号，虽然大部分都来自于易武，但口感丰富，每一家都有自己独特的韵味。这源于易武的历史地位，曾茶商云集，是历史重镇，是重要的茶叶集散地，因此有机会收集了来自各个地区的茶叶原料，“拼配”才是各家商号秘而不宣的“古法技艺”的核心。
拼配，早在中药、白酒、葡萄酒等行业中就有应用，古而有之。比如位于法国波尔多产区的柏联集团大河城堡酒庄的葡萄酒，均梅洛为主，并混酿了不同比例的品丽珠、赤霞珠和马尔贝克进行混酿，是波尔多的顶级葡萄酒之一。换言之，有效的拼配并非简单地将不同的茶叶的随意拼凑，而是根据茶性和产品风格，计算出不同的茶叶比例进行拼配，扬长避短、优势互补，是提高茶品品质的另一境界。通过有效拼配后的茶品，不仅有利于茶叶的阶梯陈化，还香扬涩抑，口感更加协调，层次更加饱满。
那么，拼配的具体方法是什么呢？总体来说有：①不同等级的拼配；②不同山头的拼配；③不同的树龄的拼配；④季节的拼配；⑤年份的拼配；⑥熟茶不同发酵度的拼配；⑦普洱茶与花草茶的拼配。虽然纯料与拼配各有千秋，在这样的情况下，普洱茶的拼配，只有资金充足、经验丰富的茶企才能完成，是稳定茶品品质，标准化茶业生产，茶行业良性发展的的必然趋势。
普洱老茶的香港仓
今日存世的陈年茶品中，年代久远的古董茶、印级茶和早期七子饼，多数是经由香港茶仓存放出来的。单就保存下大量陈年茶品这一贡献，香港茶仓便已经具备了无法泯灭的历史地位；而长期积累下的仓储经验与技术，更造就了其他茶仓难以模仿的港仓陈茶品质。香港的仓储技巧，无论是对于其他地区的茶仓还是私家存茶，都具有重要的借鉴价值。
香港仓陈年茶的独到之处是具有特殊的老茶香，这同数十年的放仓经验是密不可分的。香港的茶仓大致可以分为地仓和干仓两类。地仓以天然湿度来加速茶品的转化；干仓则用来给茶品退仓，近些年来也用作存放干仓茶。
地仓是香港传统仓储的核心，茶品能否转化出迷人的陈香主要靠地仓环境的控制。地仓的选址十分重要，最佳的地点是选择东南朝向负山而建的半地下仓库。隆起的地势有利于停聚空气中的水汽，也能提供仓库以湿度稳定的地气。由于具备了充足的自然湿度，环境良好的地仓并不需要人为增湿。存茶的仓库要时常保持相对的密闭，将茶香闷在室内，避免通风过度而流散茶质。为防止茶叶变质，茶仓还要严格避光，窗户要用厚实的窗帘或木板封闭起来，灯光也要关闭，保持茶品在黑暗的环境中陈化。好的茶仓是要经过时间打造的。经过长时间的茶叶仓储，茶仓的墙体会退去泥土味道，吸附老茶的香气。
湿仓中的茶品会生出一层乳白色的霉菌，这个过程是茶叶在入仓过程中所不可避免的，就如同熟茶的渥发酵一样。在仓储管理中要加以控制的，是茶品转化的速度和程度。茶仓要通过控制湿度和温度来防止茶叶快速熟化。茶仓的建筑材料要选用吸水力强的砖石和水泥，这样墙体和地面在潮湿的时候会吸收水汽，而干燥的时候则会吐出水分维持湿度的稳定。为防止茶叶直接吸收墙壁、地面的返潮，茶叶要用垫仓板架离地面并离开墙壁。地面还要铺一层石灰用来防潮。由于茶仓中每一件、每一筒茶所处的位置不同，长期陈化后茶品会有转化不均匀的现象。为了减小陈化的差距，同时避免底部的茶叶受重压而变形，茶仓还要适时进行翻仓，每隔三、四个月就要将叠摞的茶上下互换位置。
由于茶叶有强烈的吸附力，环境的味道会迅速被茶所吸收。因此，仓库必须保持清洁。“茶喜群居”是老仓主们常说的一句话，为追求良好的存茶效果，茶仓中要堆满各种不同的茶叶。不同年份、产地的茶叶同在一个空间中，各自的香气会相互吸附、激发，才能转化出香港特有的老茶香。茶叶在地仓中陈化的时间视原料和所需达到的转化程度而定，通常以三年为一个周期。
香港的干仓多利用地上的房屋。早期这类仓储的主要作用是给入仓茶退仓。退仓的原理同熟茶出堆的原理也大体相同。出地仓的茶叶要在相对密闭、控制通风速度的环境中令茶中的水分慢慢走散，白霉随之自行消退，仓味也逐渐淡化，这一阶段通常耗时一年以上。在地仓茶流行的时代，有意识的存放干仓茶是极少见的，许多早期的干仓茶是出自私家存茶。规模性地将茶品存放干仓是近几年才流行起来的。
普洱茶：陈色之辨
陈色是一种经过陈化后所产生出来的韵味，比如我们观看一片茶的颜色，直觉会告诉我们，那是新鲜色感，或是陈旧的感觉。在普洱茶领域中，它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美，必须先具备一定的知识和经验。
品味普洱茶陈色的知识和经验，是一门独有的学问，无法从品尝其他茶种的经验移转得来，所以显得格外困难和深奥。陈色没有具体标准，完全靠经验的感觉。品酒师手中并没有酒的年份陈化标准，靠酒含在口中，屏住呼吸，凝神静气，来感觉酒的陈韵年期。品味普洱茶陈色也一样，全靠品茗者的感性经验。每一种普洱茶的陈化历程，都会表现在其层次性的独特口感上，这些独特的口感，就是陈化色味。
学习认识而体会普洱茶陈韵最好的方法，也是最笨的方法，就是不断地品尝，最好有前辈从旁提示指导。要从不同年代陈期的茶汤中，去寻找不同年份的陈色感觉。陈色只能体会不能言传，如果一定要用言语文字表达，只能作笼统概括的说法，也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。比如说太青了，不够旧；或者说太新了，不够老；或者说太燥了，不够陈。其实从青旧、新老、燥陈的排列，已初步表明了一些陈色的层次概念。如果能从陈色中引起共鸣，得到领会，激发思古之幽情，那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈的心灵之美的震撼，你就能感觉到什么是越陈越香了！
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