绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶简单的说生茶是晒青毛茶直接高温蒸软了压制的，熟茶要经过了发酵再压制。
1.从颜色上区分：生茶通常是黄绿色，老的生茶呈墨绿色；熟茶则是红褐色，甚至是黑色。这主要是受渥堆发酵程度的影响，并且新生产的熟茶还含有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则是随着发酵进行，出现叶边、茶梗发红发紫然后逐步变红，黄绿色逐步消失。最后变为板栗色或者褐色并且有油亮的感觉。
2.从茶汤颜色区分：生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色；熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色，甚至近似黑色。如发酵不充分则还会有点淡黄色。生茶的陈茶随着发酵的程度的加深，茶汤的黄色变淡，红色加深，最后变得红浓明亮，茶汤表面会有油气。
3.从气味上区分：生茶闻起来是茶叶本身的清香味，熟茶则是一种特殊的陈香味，如是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有霉味。
4.从口感上区分：生茶的味道和绿茶相似，有若涩味；熟茶的滋味是甘滑柔顺，绵甜爽口，有明显回甘。
5.从营养功效区分：生茶富含茶多酚，抗辐射，防癌，性属清凉，有清热解毒，止渴生津，消食、通便等功效。熟茶经发酵后在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，因此在普通茶的基础上，又有了更多功效。如：降脂、减肥、降血压、抗动脉硬、防癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。
普洱茶树种的优势与劣势
由于茶树生长受自然环境的制约，不同的生长条件会导致茶树生长的不同和鲜叶成份变化的不同。而鲜叶品质的好坏是决定茶业品质的第一要素。下面就以此为切入点来剖析人工管理的台地灌木茶和自然生长的高山乔木大树茶之间的差异
一、茶树品种
台地茶大部分是人工选育的良种，为保持品种的纯系，多采用无性繁殖。这样茶树变异幅度小，茶叶品质和母树相似。但其抗性较弱，容易受病虫害的侵扰。须喷打农药，会导致农残问题。乔木大树茶为地方群体种，易变异但抗性较强，且分散在树林内生长，几乎没有喷药的情况发生，不用担心农残问题。
二、种植方式
台地茶一平方米生长多棵，由于单位面积的土壤能提供的营养有限，造成台地茶在小面积内剧烈的营养争得，且无性繁殖的台地茶没有主根，只有侧根，根系入土浅不能吸收到土壤深层的养分。因此台地茶必需施肥才能确保茶树的养分供应。乔木大树茶N平米生长一棵，茶树高大，相对应的根部入土亦深，能充分吸收土壤深层的各种养分。生物食物链完整，自然生态生长，养分充足而均衡，茶叶质优。
三、生长环境
台地茶园内没有植物遮荫，阳光直射有利于增产。光照过强则芽叶生长易粗老，粗纤维含量高，对制茶品质不利。同时幼叶受强紫外线的照射，为了自身的顺利生长，必需制造大量的黄酮醇素和花青素。随之茶多酚类化合物也大量生成，使茶汤滋味苦涩。乔木大树茶生长在树林中，周围有高大树木遮荫，形成散射光线，茶叶厚大而隆起，叶色变深而更有光泽。叶中芳香物质增加，粗纤维含量少，嫩度持久，茶多酚类化合物无过多或过少的缺点。鲜叶内各种成份丰富而协调，茶汤味醇厚，苦涩味降低。
四、修剪方式
台地茶通过人工修剪的方式去除茶树的顶端优势，使侧枝侧芽充分发育，扩大采摘面积以提高产量。但茶树本身储存养分有限，本来供给一个芽生长的养分变成供给数个芽生长，自然捉襟见肘，使茶叶品质降低。乔木大树茶自然生长，以采代剪，芽头顶端优势明显，养分供给充足，鲜叶自然肥壮而质优。
五、采摘频率
台地茶主要是为了提高经济效益，发芽率相比大树茶要高得多。同时为了增产进行修剪，使台地茶发芽期长而萌芽期短，茶叶没有适当的积累期，芽茶外表肥壮而质薄，茶叶品质一般。乔木大树茶产量低，发芽期短而萌芽期长，新梢有较长的养分积累期，芽茶嫩度高且内含物质丰富，品质尤佳。
新形势下的云南普洱茶
“1973年以前，广东口岸用云南晒青毛茶混合本地茶、越南青茶制成“普洱散茶”独家经营出口。以后广西、湖南、四川等省也先后用小叶种茶制普洱茶出口。鉴于国际市场的需要，昆明茶厂于1973年试制大叶种普洱茶成功，乃在全省逐步扩大生产，开始自营出口。”——这是《云南省茶叶进出口公司志》（1938-1990）上记载的一段文字，它代表了一种全新的，完全不同于传统普洱茶的新的茶类的诞生。
这种人工快速后发酵的普洱茶用云南大叶种晒青毛茶为原料，经泼水渥堆，历时月余而成，为了区别于传统的普洱茶，将其称为普洱茶(熟茶）;而传统的用云南大叶种晒青毛茶直接精制加工后蒸压成型的紧压茶被与称为普洱茶(生茶)。
普洱熟茶的出现，彻底推翻了传统普洱茶的给人留下的味酽而清香独绝的印象，取而代之的是色如琥珀、独特陈香、不苦不涩、出厂即饮。
这对普洱茶来说是好是坏，难以评说，或许，存在的就是合理的吧。
随后的岁月里，新旧几代茶人为普洱的定义与加工工艺争论不休，虽然云南地方政府出台了普洱茶的地方标准并历年来几经修改，但一方面众口难调，一方面涉及多地区多省份即得利益，终难令所有人信服。
直到2008年6月17日，首份有关普洱茶的国家标准GB/T 22111-2008的出台，才为普洱茶长久以来的争论暂时划上了句话，按新标准的定义，普洱茶是“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质的特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。按外观形态分普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶）紧压茶。
新标准对于普洱的加工工艺流程按其类型与外形不同，分如下四种：
1、晒青茶
鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装。
2、普洱茶(生茶)
晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装。
3、普洱茶(熟茶)散茶
晒青茶后发酵→干燥→精制→包装。
4、普洱茶(熟茶)紧压茶
普洱茶(熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装。
晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶(熟茶)紧压茶→包装。
普洱茶在经历千年沧桑后，老树新芽，在当代又放奇葩，成为近年受关注程度最高和争议性最大的一种茶类，有关普洱茶工艺与定义的争论不休，普洱茶地方标准也一改再改，估且不论这份国标中的内容是否值得商榷，但普洱茶国标的出现，标志着普洱茶有了一个在全国范围内适用的共通标准，让明确普洱茶身份及规范普洱茶行业有据可依。对普洱茶产业未来的发展起到了积极的推动作用。
收藏品普洱茶，收藏的价值，特殊的祝福
当茶变成收藏品，茶的本身的关注度大幅度上升。在收藏茶这方面，普洱茶是最佳的选择，尤其是普洱生茶。普洱生茶的越陈越香的特性，给其收藏价值提升了一个档次。还有普洱茶的独特的文化和所处时代的意义。
普洱茶收藏越来越热与其升值潜力有着密不可分的关系，高品质的普洱茶收藏价值每年都在上涨。而上涨的原因首先在于原料品质的优良及稀缺性。其次，普洱茶与其他茶类相比，具有独特的人文地理特征和历史文化背景，进一步增加了其内在文化价值。另一方面，普洱茶较其他茶善于贮藏，贮藏时间越长其价值就越高，因而吸引了许多藏友进行收藏。“我收藏的这块普洱茶砖其价值也在于储存时间的久远，虽然与许多保存上百年的‘茶王’没有办法相比，但是它却与共和国同龄，因此具有独特的收藏价值。”收藏爱好者王殿和介绍道。
王殿和收藏的普洱茶砖长约30厘米，宽约20厘米，厚度则在5厘米左右。在茶砖的表面印有“普洱茶砖”和“一九四九”的字样，前者表明了茶砖的类型，后者则表明了茶砖制作的时间。这块茶砖是他在偶然的机会当中收藏到的，最吸引他的并不是名声在外的普洱茶，而是下面标注的时间。“这样的藏品是可遇而不可求的，从1949年到2014年，只有65个年头。对于一块具有收藏价值的茶叶来说，这个时间并不算很长，不具有太高的价值。而普洱茶的收藏与其本身茶叶的品质又有着密不可分的关系，因此谈到这块茶砖的收藏价值可能还需要专家的鉴定。可同样在1949年，新中国成立了，历经65个春秋，我们的祖国今年迎来65周岁华诞。这块茶砖刚好制作于1949年，与祖国同龄，非常具有时代意义和收藏的价值。”王殿和说。
每到国庆节期间，许多城市都会举办与祖国成立、繁荣发展相关的收藏品展览。在这些展品当中有书籍、画报、邮票、像章等丰富多彩的藏品，但是祖国华诞有关的茶叶收藏品至今好像还没有出现过。王殿和说，“所以我想将这块茶砖一直收藏，等到祖国70周岁华诞之时，作为我们青城独具特色的收藏展现在更多收藏爱好者眼前。希望通过这样特殊的方式，来为祖国庆生，表达收藏爱好者的一份祝福。”
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