普洱茶气息自然-茶礼仪网

　　茶学专家对茶叶的分类，一般以茶叶色泽的绿、黄、黑、白、青、红分为六大类。普洱茶曾一度被归类到黑茶类，理由是普洱茶属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工的初级原料是中小叶种，且从鲜叶加工至成品是连续完成的。普洱茶则不同，其原料是大叶种加工的晒青绿茶，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。普洱茶品质的形成除茶树品种外，光化学和有益微生物的作用也会产生较大的影响。因此，普洱茶被独立归为一类，与绿茶、乌龙茶、红茶合并为四大茶类。普洱茶因其加工特点与品饮风格上的独特性而独树一帜。

　　普洱茶不仅年代久远，而且带有浓烈的自然气息。传统普洱茶享大叶种茶优势，受雨露恩泽，承阳光照射，长良地山川，得古朴自然之先。当年清朝统治将普洱茶定为贡茶，赞赏的也是普洱茶性温气和、消食解腻、毫不矫揉造作的自然。普洱茶的自然还体现在它是“有生命的古董”。茶叶一般来说都要喝新鲜的，但普洱茶是茶叶中唯一具有生命力的茶叶，它可以在自然中呼吸，在空气中持续发酵，时间越长内香及活力越发显露，真正展现出普洱茶自然的真实性。了解普洱茶的自然，必须认识普洱茶的“干仓”和“湿仓之分”，同时认识普洱茶的后发酵过程。

　　在学理上，普洱茶后发酵的化学作用，就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。这种氧化过程，会有三种作用情况：一是自动氧化作用；二是酶性氧化作用；三是曲菌氧化作用。虽然三种氧化作用的功效，会破坏多酚类化合物，使蕴味变淡、色泽转暗，但是这三种氧化作用过程是直接影响普洱茶的陈化速度、茶型外观以及色泽品味的主要因素。在陈化过程中，氧化过程最慢的，是自动氧化作用；其次为酶性氧化作用。氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用。

　　根据初步了解，普洱茶后发酵情形只有两种：一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种两者混合的后发酵过程，就是我们说的“干仓”后发酵；第二种三者混合的后发酵过程，就是我们说的“湿仓”后发酵。根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。

　　这种会促进产生曲菌的环境，称为“湿仓”；相反的，空气干燥而曲菌无法产生的环境，称为“干仓”。“干仓后发酵”，对普洱茶求木真性的保存最理想。所以，“干仓”贮放最适合普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化普洱茶。“湿仓后发酵”，曲菌破坏了茶叶的组织纤维，改变了茶叶原有的本质，是属于霉变陈化普洱茶。

　　“湿仓普洱茶”条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿，从茶品中会发出一股霉味，茶汤是暗粟色，叶底颜色是暗粟色或已是黑色。“干仓普洱茶”条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感和自然，茶汤呈粟红色或略转深粟色，叶底颜色是粟黄色至深粟色。所以，普洱茶独特的自然陈化过程和品质特性，取决于云南大叶种原料固有的成分，特殊的加工工艺和科学的贮藏方法，以及贮藏环境和贮藏时间的影响，只有在这些基本条件之下，才能形成普洱茶气息自然。

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它是普洱茶的好兄弟，可吹得再好也不是普洱茶

　　关于普洱茶的产地，在业界争论从来没有停止过，我觉得缅甸古树茶和云南普洱茶，应该可以算的上是好兄弟了吧。从普洱茶地理标志产品的保护角度来讲，缅甸地区的古树茶是不属于普洱茶的，虽然同源同种，连加工技术也没有差异，可能连制茶师傅都是我们中国人，但是从狭义来讲它不能叫普洱茶。

　　缅甸地区的茶和现在很火的普洱茶，年代基本相近，在清代的张泓《滇南新语·滇茶》中就有记载：“滇茶有数种，盛行者曰木邦，曰普洱。木邦叶粗味涩，亦作团，冒普茗名，以愚外贩，因其地相近也，而味自劣。普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。”那时候的木邦就是现在的缅甸地区，它们同样出产茶，只是味道和品质相对较差，这也让很多的茶商，用来冒充普洱茶，贩卖给茶客。

　　如果真要分辨缅甸古树茶和中国普洱茶有什么区别，还是相当有难度的，必须具备一定的专业知识才行，云南普洱茶产茶区和缅甸的产茶区，无论是气候还是海拔、纬度都基本相近，如果真的做成普洱茶在中国市场销售，还是很难分辨的，一些不法的茶商就钻这种空子，当然除了古树茶最多的还是台地茶。

　　古树茶是相对稀少的不管是云南也好，缅甸也罢，倒是台地茶一片连着一片，现在很多的国内茶商会去缅甸种茶，然后贩卖给我们自己人，说是缅甸不种植台地茶，这时候你就要知道，古人为什么会嫌弃它了，过度的听故事，不利于好好喝茶。缅甸茶虽然和普洱茶是好兄弟，可终究不是普洱茶。

晒青毛茶涯堆发酵普洱散茶

　　晒青毛茶涯堆发酵普洱散茶
　　1．潮水
　　渥堆晒青毛茶发酵前以人工喷水对晒青毛茶进行潮水。在晒青毛茶含水率为10%时，加水比例为：
　　原料等级加水比例
　　1-2级23％-25%
　　3-4级24％-26%
　　5-6级25％-27%
　　7-8级27％-29%
　　9-10级28％-30%
　　晒青毛茶渥堆发酵必须看茶潮水，分级发酵，切忌用混合级茶一起进行发酵，以免造成发酵不均匀，影响普洱茶的茶叶品质。
　　干季和雨季，由于空气湿度不同，同一级别茶叶在不同季节，潮水量也有所不同。干季湿度低应增加水量，雨季应减少水量。一般在正常范围内增减3％-8％左右即可。喷水时力求雾状，切忌大水喷，以免影响茶叶品质，发酵用水采用清洁山泉冷水，井水，切勿使用自来水，分层喷洒后拌匀，最后渥堆发酵。
　　2．砌堆
　　砌堆大小应根据厂房条件而定C．一般采用大堆发酵，每堆在5吨至20吨之间，最
　　好不超过10吨，潮水后，堆高1.3-1.5m，砌成长方棱台形，盖上麻布袋或粗白布。
　　3．翻堆
　　在潮水发酵砌堆后第二天必须进行翻堆。翻堆以使握堆茶叶水分均匀。如第一天加水不足，第二天翻堆时必须补水，然后再拌匀砌堆长方型发酵。
　　发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录温湿度变化情况。
　　一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5一7次。通过翻堆散发热量，降低茶叶含水率，使发酵均匀。握堆茶堆中的最佳温度是50-55℃，极限温度是62℃（均指茶堆中50cm深处的温度）。
　　根据晒青毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，视发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握。温度低于45℃达不到理想的发酵效果，高于65℃以上会出现茶叶烧心，造成叶底不展开、味淡、汤色暗等缺点。
　　翻堆时要注意翻拌均匀，进行解块，对因潮水不匀水滴过大而结成的大结块，应用解块机或手工解块，尽量减少碎茶，提高茶叶品质。
　　4．起堆
　　当发酵时间到25-30天时应取样审评，以确定是否可以起堆。经过几次翻堆周期后，当茶叶显现褐红色，白毫变金黄色，茶汤滑口，醇厚无强烈苦涩味，汤色红浓具有陈香特点的普洱散茶，即可风干。

喝普洱茶时不宜吃哪些东西？

普洱茶的养生作用一直为茶友们津津乐道，但其独特的发酵手法造成了它独特的味道、形态和物质构成，这就使普洱茶容易和一些食物产生冲突，发生化学反应，产生有害物质，同时对人体健康造成损害。

那么，普洱茶的这些“死对头”都有谁？

死对头之一：酒

我们一直被一句话迷惑着：“酒后喝茶好，利肝还醒酒”，真正喝高过的朋友大概最能最能体会到这句话错得有多彻底。喝多了再喝普洱茶，人会更难受，冒虚汗不说，胃里更是翻江倒海，饮完酒后喝普洱茶是十分不明智的，加大心脏负荷很容易造成酒后事故。喝醉了来杯热牛奶睡一觉，第二天吃完早饭以后再喝熟普，对受损的肠胃才有帮助。

死对头之二：蛋白质

茶中的酸性物质和蛋白质糅合在一起，会减少肠道的蠕动，使肠道里水分减少，影响消化系统，造成便秘。一般来说，吃了高蛋白食物如牛肉、牛奶、鸡蛋等，3小时之内不要喝普洱茶比较好。

死对头之三：药

无论中药还是西药，和普洱茶似乎天生就是相克的，茶中的物质易与药物中所含的元素发生化学反应而产生沉淀，影响药效，所以吃药期间禁止喝茶，特别的茶气很足的普洱茶。

死对头之四：动物肝脏

动物的肝脏多有造血功能，所以其中含有大量对人体有益的铁元素，如果吃肝脏时喝普洱茶，会大大减少人体对铁元素的吸收，等过三五个钟头再来喝却是极好的，能有效降低胆固醇，防止三高。

死对头之五：芹菜木耳等降脂蔬菜

普洱茶降脂，你再和这些寡淡到不行的蔬菜一起吃，身体里没点油水，很容易贫血、低血压，比起高血压，低血压的危害也不小，容易造成人体抵抗力下降，浑身无力，易受感冒等病毒的侵蚀，所以要注意食物间的平衡。

万物相生相克，无上则无下，无低则无高，中国人讲究看五行，饮食上也有这个讲究。普洱茶是保健品，长期饮用对人体的健康很有益处，它的降脂降三高功能，养胃护胃功效，防癌提神等作用，都得到了科学的认证和消费者的信赖，但饮普洱一定要注重方式，不要把良品变成毒药才好。

本文标题：普洱茶气息自然

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